Die beiden WDR-Fernsehköche Martina und Moritz werden den Beweis antreten, dass man mit wenig Aufwand und preiswert was Gutes auf den Tisch bringen kann. Sie behaupten: Es ist nicht wahr, dass gutes Essen teuer sein muss. Denn mit kleinem Budget sind durchaus köstliche Gerichte zuzubereiten. So servieren sie Risotto mit roten Linsen, es gibt scharfe Spaghetti mit Lauch, leckere Pasta mit weißen Bohnen und – passend zur Jahreszeit – ein Irish Stew, den herzhaften Eintopf mit Weißkohl und Lamm. Als Dessert präsentieren Martina und Moritz pfiffige glasierte Bananen. Dazu empfehlen sie wie gewohnt die jeweils passenden Getränke – auch Weine für durchaus kleines Geld. (Text: WDR)

Diesmal sind wir auf unserer Reise durch die Küchen der deutschen Regionen im alleräußersten Norden angekommen: in Schleswig-Holstein, das ja sozusagen auch noch einen Fuß in der Tür zu Dänemark hat. Hier spielt das Meer eine große Rolle und der Wind, es herrscht ein eher raues Klima. Auf der einen Seite die Nordsee mit Inseln, Wattenmeer und Nordfriesland, auf der anderen die Ostsee mit vielen Buchten (Förden) und Seen. Nordische Einflüsse aus Dänemark und Schweden bestimmen die Küche. Man liebt geschmackliche Kontraste, mischt gerne süß mit herzhaft, Salziges mit Fruchtigem. Birnen, Bohnen & Speck ist hier zum Beispiel ein Klassiker, oder sogar gedünstetes Backobst zum gepökelten Fleisch. Wir haben uns ein Lieblingsrezept ausgesucht, bei dem eher das Saure dominiert – Sauerfleisch.

Heute reisen wir ins Sachsenland und gucken dort in die Töpfe. Sachsen teilt sich in das eher städtisch, beziehungsweise höfisch geprägte Dresden, das weltoffene Leipzig, das Erzgebirge mit einer eher einfachen Küche und das bäuerlich geprägte Vogtland, wo die Landwirtschaft Kartoffeln, Kraut, Rüben und herzhaftes Schweinefleisch liefert.

Die Fernsehköche Martina und Moritz haben für heute Gerichte zusammengestellt, die bestens zu Feiern mit Freunden an Karnevalstagen passen. Sie präsentieren eine Gulaschsuppe, wie sie die Hirten in der ungarischen Puszta kochen, um sich gegen Wind und Wetter zu wappnen. Ein hübscher Leckerbissen zum Aus-der-Hand-Essen sind die knusprigen Kartoffelbällchen und -ecken. Sie schmecken frisch aus der Pfanne, können aber auch kalt serviert werden. Und Rouladen können immer wieder anders aussehen und ganz neu schmecken – zwei Varianten stellen Martina und Moritz in dieser Sendung vor. (Text: WDR)

Ganz oben im Nordosten von Deutschland liegt Mecklenburg-Vorpommern. Das Gebiet reicht nördlich von Brandenburg bis hoch an die Ostsee und im Osten bis an die polnische Grenze. Es ist geprägt durch die lange Ostseeküste mit den vorgelagerten Inseln und Halbinseln vom Darß über Rügen bis nach Usedom. Aber auch im Binnenland ist Mecklenburg reich mit Gewässern gesegnet. Deshalb ist Fisch ein wichtiger Bestandteil auf dem Speisezettel. Die weiten Wälder der ostelbischen Landschaften bieten Wild, Pilze und Beeren, die Landwirtschaft sorgt für Kartoffeln, Rapsöl, Roggen und Weizen. Es gibt Schweine- und Hühnermast und eine ausgedehnte Weidewirtschaft. Gänse gehören geradezu sprichwörtlich auf die pommersche Tafel, nicht nur zur Weihnachtszeit. Man wusste das Federvieh komplett zu verarbeiten, also nicht nur einen Festtagsbraten daraus zu machen, sondern auch mit den einzelnen Teilen, zum Beispiel mit dem sogenannten „Geräusch“, dem Gänseklein, noch köstliche Leckerbissen zu zaubern.

Ein Küchenklassiker wie das Sauerkraut hat durchaus das Zeug zur Delikatesse – das finden die beiden WDR-Fernsehköche Martina und Moritz. Und man muss es beileibe nicht immer nur schwer und deftig zubereiten. Sie haben einen großen Eimer Sauerkraut eingekauft und zeigen, was sich daraus alles machen lässt. Martina und Moritz servieren zum Beispiel das rohe Kraut zum Kasseler. Ein weiterer Gaumenschmaus ist für die einen das Größte, andere trauen sich gar nicht erst daran – Innereien. Dabei können diese eine wahre Delikatesse sein, wenn sie von einem jungen Tier stammen und sorgfältig zubereitet sind: Es gibt Kalbsleber mit Äpfeln und Zwiebeln auf duftigem Kartoffelpüree. Und am Ende präsentieren Martina und Moritz noch süße und herzhaft gefüllte Dampfnudeln.

Teigtäschchen liebt man in vielen Küchen rund um den Erdball. Alle sind sie ähnlich: In einer Hülle aus dünn ausgerolltem Nudelteig – manchmal eckig, manchmal rund, zum Hütchen gebogen, als Dreieck oder Beutel – stecken die unterschiedlichsten Füllungen.

Nirgendwo ist Ostern so wichtig wie in den Ländern Osteuropas. Frühlingsbeginn, das Erwachen der Natur und die Auferstehung Jesu, das feiert man in katholischen Ländern wie Polen ebenso groß wie im orthodoxen Griechenland. Dort haben sich ganz besondere Traditionen entwickelt. So gehören auf alle Fälle ganz spezielle Backwaren dazu, oft sehr kunstvoll geformt und reich dekoriert. Und weil man sich für das Frühstück am Ostersonntag vielerorts seine Prachtstücke vom Priester segnen lässt, legt man seinen ganzen Ehrgeiz hinein, das schönste, prunkvollste und großartigste Gebildbrot herzustellen. Aber es gibt gottlob auch einfache Rezepturen, die sich leicht nachmachen lassen.

Diesmal wollen wir dem Osterhasen tüchtig unter die Arme greifen, und zwar mit ein paar pfiffigen Tipps zum Osterfrühstück. Wir empfehlen die legendären Meuth’schen Rappeleier, die in Martinas Kindheit zu Ostern gehörten wie der Osterhase. „Dafür saßen wir Kinder die gesamte Karwoche rund um den Esstisch und bemalten erst einmal um die Wette ausgepustete Eier. Die hatte unsere Tante schon lange gesammelt, jedes Ei, das von Weihnachten an in der Küche gebraucht wurde, hat sie nicht aufgeschlagen, sondern immer vorsichtig ausgepustet.“

Rhabarber ist sozusagen ein Wegbereiter für das Frühjahr: Wenn man ihn auf dem Markt entdeckt, dann ist der Winter endlich vorbei. Wir bekommen zwar lange bevor die Pflanze in der freien Natur aus dem Boden wächst, den zarten, roten Rhabarber aus dem Treibhaus, der sogar den Vorzug hat, dass man ihn nicht schälen muss. Aber der Freilandrhabarber hat einfach mehr Geschmack. Und er ist nicht so empfindlich und fällt nicht so schnell zusammen. Es lässt sich deshalb sehr viel mehr mit ihm zubereiten.

Dank der Kaufmanns- und Handelstradition, die in den Hansestädten bis ins Mittelalter reicht, gelten die Menschen dort gemeinhin als weltoffener, erfahrener und neugieriger als anderswo. Das lässt sich auch an ihrer Küche ablesen: Man benutzte schon früh Gewürze aus fernen Ländern. Exotische Zutaten und ungewöhnliche Zusammenstellungen findet man hier häufiger als sonst in Deutschland. Und mit dem Wohlstand, den der Handel mit sich brachte, wuchsen auch die Ansprüche. Tatsächlich lassen sich beim Blick auf die bürgerliche Tafel der drei klassischen Hansestädte Hamburg, Bremen und Lübeck ganz besondere Spezialitäten finden. Zum Beispiel Oxtail-Suppe mit Welsh Rarebits oder die Hamburger Stubenküken.

Was früher als Inbegriff langweiliger Hotelküche galt, ist längst zum Kult und zum Lieblingsessen geworden. Seitdem nämlich so viele Österreicher in der deutschen Gastronomie dafür gesorgt haben, dass die Wiener Schnitzel tatsächlich so sind, wie es sich gehört: eine dünne, aber mürbe und saftige Scheibe erstklassigen Kalbfleischs, in einer noch dünneren, aber unwiderstehlich knusprigen Hülle aus Weißbrotkrumen, die – und das ist ein Merkmal für ein richtiges Wiener Schnitzel – nicht eng aufliegt, sondern wie ein zu großes Hemd in wolkigen Falten um das Fleisch schlottert.

Vielleicht kennen Sie ja dieses Gemüse nur aus dem Glas? Dann freuen Sie sich auf unsere Rezepte, die Ihnen zeigen, wie wunderbar Rote Beten schmecken können und wie vielseitig sie sind. Da gibt es marinierte Rote Bete mit gerösteten Haselnüssen und Büffelmilchjoghurt, ein pinkfarbenes Cremesüppchen mit Garnelenspieß, Rote-Bete-Carpaccio mit Matjestatar, Rote-Bete-Kartoffelgratin zum Schweinskotelett und Rote-Bete-Knödel mit Erbsensoße. Das alles klingt nicht nur verführerisch, sondern die Gerichte sehen auch bildschön aus – sie machen also auch auf die verwöhntesten Gäste Eindruck.

Diesmal haben die beiden Fernsehköche Martina und Moritz Gerichte zusammengestellt, die ausgewogen sind und dem Körper liefern, was er braucht. Aber eben nicht zu viel und dennoch zum Sattessen. Alle Zubereitungen sind leicht, bekömmlich und frühlingsfrisch. Da gibt es beispielsweise Miesmuscheln, von denen man sich eine extragroße Portion gönnen darf, ebenso von den neuen Kartoffeln mit Kräuterquark und Schnittlauchsalat. Außerdem bringen Martina und Moritz Hähnchenbrust mit Frühlingsgemüse aus dem Wok auf den Tisch und bereiten anschließend ein Lachskotelett auf Kartoffelschnee zu.

Pasta kennt und liebt jeder. Sind unsere heimischen Spätzle etwas anderes als Pasta? Die WDR-Fernsehköche Martina und Moritz meinen: Spätzle brauchen sich nicht hinter ihren italienischen Verwandten als schlichte Beilage zu verstecken. Das WDR-Kochduo hat - inspiriert von südlichen Rezepten - den Spätzle die Hauptrolle zugewiesen und präsentiert: Spätzle mit Lauch und Speck, Käs-Spätzle mit Mozzarella, Tomaten und Basilikum, Rote-Bete-Spatzen auf jungem Spitzkohl und Kartoffelsalat und grüne Spinatspätzle zu gebratenen Hähnchenkeulen mit Weißweinsauce.

Frischkäse, Quark, Topfen und Ricotta – alles Milchprodukte, die auf verschiedene Weise hergestellt werden. Das Angebot ist groß und es lässt sich vielfältig verwenden. Die WDR-Fernsehköche Martina und Moritz nutzen die verschiedenen Varianten vor allem zu frühlingsleichten Leckerbissen. So bereiten sie eine herzhafte Lauchquiche mit zweierlei Käse und eine Zitronenpizza zu. Da Spinat und Käse eine wunderbare Kombination darstellen, gibt es Spinat-Pannacotta – kein alltäglicher Rezeptvorschlag. Zum Nachtisch und für Süßmäuler empfehlen die beiden unwiderstehliche Mohnnudeln.

Bei uns kommen heute auf den Grill: griechische Lammspieße, türkische Köfte, chinesisches Schweinefilet, spanische Garnelen im Salzbett, italienische Kalmare, deutsche Rehsteaks und jede Menge Gemüse. Wir zeigen Supermarinaden und Soßen sowie tolle Drinks dazu. Sobald die Sonne einen nach draußen lockt, gibt es nichts besseres, als den Grill anzufachen. Da hält einen nichts drinnen, und wer keinen Garten oder Balkon hat, der zieht zum nächsten Grillplatz. Gottlob gibt es die ja überall: im Park, am Waldrand oder einfach am Fluss. Zuvor müssen wir natürlich in die Küche, um alles soweit vorzubereiten – zum Beispiel die Grillmarinaden. Die Marinaden sollen das Fleisch nicht nur würzen, sondern auch helfen, es zu konservieren. Schließlich wird es eine Weile ohne Kühlschrank in der Wärme herumstehen (auch wenn man eine Thermobox hat, um es an den Grillplatz zu transportieren), und das soll es unbeschadet überleben. Wir bereiten zweierlei zu: eine eher mediterrane Marinade, etwa für die Lammspieße. Sie passt zu unseren Rehsteaks, zum Schweineschnitzel oder zum Huhn. Und eine eher asiatische Marinade, die sich nicht nur fürs Schweinefilet eignet, sondern auch für Garnelen oder Hähnchenteile.

Heute geht’s um grüne Bohnen, und da gibt es Sorten, die Sie vielleicht noch nie gesehen haben. Grüne Bohnen müssen nämlich nicht unbedingt grün sein, es gibt auch gelbe, blaue oder blaugesprenkelte – also ganz unterschiedliche Farben. Bohnen müssen vor dem Verzehr immer gekocht werden, um den Giftstoff Phasin zu zerstören. In jedem Fall sind sie ein wunderbares Sommergemüse, das sich unendlich vielseitig zubereiten lässt. Und zwar nicht immer nur als Beilage, sondern auch als Hauptzutat für ein sommerleichtes, köstliches Essen. Beginnen wir doch gleich mit einem herzhaften Brotaufstrich.

Auberginen, so glaubt man, sind auberginenfarbig – also lila – und sehen immer gleich aus: keulenförmig und glänzend. Dabei gibt es eine unendliche Menge unterschiedlicher Sorten, die alle nicht nur anders aussehen, sondern auch immer einen eigenen Geschmack haben. Leider ist die Vielfalt des Angebots bei uns ziemlich begrenzt. Bei engagierten Gemüsehändlern kann man die dicken, helllila Auberginen aus Sizilien finden, die beim Braten so schmelzend zart werden, wie keine der anderen Sorten. Beim türkischen Gemüsehändler gibt es mitunter die schlanken, gebogenen Früchte, die wunderbar kräftig im Geschmack sind. Und in asiatischen Lebensmittelläden findet man die gelben, die grüngestreiften und die weißen Auberginen, die für die Thaiküche unerlässlich sind. Wenn Sie also mal Auberginen sehen, die vom Üblichen abweichen, dann unbedingt zugreifen! Wir haben uns diesmal rund um den Erdball in den verschiedenen Küchen umgesehen und neue Rezepte mitgebracht. Auberginen können ja völlig anders schmecken, je nachdem, wie man sie zubereitet und welche Gewürze dazugegeben werden. Immer aber schmecken sie nach Sommer, nach Sonne und verlangen nach kräftigen Gewürzen.

Wien gilt als die Genusshauptstadt Europas. Die Österreicher sind ja ohnehin große Genießer, aber die Wiener sind es erst recht. Und wo geht der Wiener am liebsten hin? In sein Beisl. Es ist die Stammkneipe, in der man nicht nur – wie bei uns – sein Bierchen oder Wein genießt, sondern immer auch isst. Mittags, abends und manchmal auch zwischendrin, zur Jause. Die Gerichte, die man dort serviert, sind die eher einfachen, bodenständigen Rezepte aus der Familien- oder Hausfrauenküche, nichts Überkandideltes, sondern handfest und immer selbstgekocht. Spitzenreiter auf der Beliebtheitsskala ist natürlich das Wiener Schnitzel mit seiner knusprigen Panade, ebenso das unvergleichliche Backhendl, für das nur junge Hühner in Betracht kommen, die so zart sind, dass sie in der richtigen Zeit in ihrer Semmelbröselhülle gar werden und saftig bleiben. Besonders beliebt ist das „Salonbeuschel“, für das man in feinste Streifen geschnittene Kalbslunge braucht, aber auch das Herz und einen guten Schuss vom kräftigen Gulasch„saftl“. Und selbstverständlich darf ein anständiges Gulasch niemals fehlen – am liebsten in der Version als Wiener Saftgulasch.

Ossobuco heißt übersetzt nichts anderes als „Knochen mit Loch“. Wie man es geschmackvoll auf den Tisch bringt, zeigen die WDR-Fernsehköche Martina und Moritz. Und noch ein weiteres, vielversprechendes Fleischgericht stellen die beiden vor: Lamm am Stiel. Als Getränk dazu empfehlen Martina und Moritz diesmal einen fruchtigen, nicht zu süßen Apfel-Melisse-Cooler. Außerdem zeigen die beiden, wie man einen knusprigen Kartoffelkranz zubereitet und zaubern einen pikanten Brotaufstrich aus Quark, der sowohl auf herzhaftem Bauernbrot als auch zu Pellkartoffeln lecker schmeckt.

Petersilie ist mehr als nur ein schmückendes, grünes Kraut. Es lässt sich damit eine ganze Menge anstellen. Besonders, wenn man auch die Wurzel verwendet. Petersilie ist – neben Schnittlauch – das einzige Küchenkraut, das wir ohne Schwierigkeiten rund ums Jahr einkaufen können. Sie ist wohlschmeckend und bringt Duft und Farbe auf den Teller.

Die bayerische Küche hat in aller Welt einen guten Ruf. Viele kennen den Schweinsbraten mit seiner krachend knusprigen Kruste und dazu Semmel- oder Kartoffelknödel. Man denkt an die herrlichen Biergartenschmankerln, an die Vielfalt der bayerischen Würste und an den zur Spirale geschnittenen Radi.

Zum Olivenöl werden immer wieder die gleichen Fragen gestellt: Wofür kann ich Olivenöl verwenden? Darf ich damit kochen, braten, frittieren? Wo finde ich gutes Olivenöl? Und wie gehe ich überhaupt mit Olivenöl richtig um? Um das zu lernen, braucht man nur nach Italien zu schauen, nach Südfrankreich, Spanien oder Griechenland. Eben dorthin, wo Oliven gedeihen und wo Olivenöl eine ganz alltägliche Zutat ist. Wir zeigen typische Produkte, zu denen Olivenöl bestens passt, und bereiten daraus verschiedene Gerichte zu.

Heute reisen wir nach Paris und gehen in ein klassisches Bistro, also eine jener einfachen Kneipen, wie sie einst für Frankreich typisch waren – und auch heute noch sind: eng, voll, laut, lebendig und irgendwie gemütlich. Mal groß, als Brasserie mit einfachen Standardgerichten, mal klein mit individueller, bürgerlicher Küche. Nicht mehr zwingend duftet es nach Knoblauch, Butter und gerösteten Zwiebeln. Die Speisen sind häufig moderner, internationaler, leider auch beliebiger geworden. Trotzdem: Die klassische Bistro-Küche, die urfranzösische Familien- und Hausfrauenküche, gibt es nach wie vor. Kalbskopf beispielsweise, Schnecken oder Froschschenkel, die wunderbaren Schmorgerichte wie Bœuf bourguignon oder Tendrons de veau, geschmorte Kalbsbrustrippen. Der berühmteste Klassiker ist wohl die Zwiebelsuppe.

Zwiebeln: Es gibt eine Vielzahl von Sorten, in allen Farben, Größen und von unterschiedlichem Geschmack. Da gibt es weiße Zwiebeln, rote, normale, große, kleine, die dicken spanischen Gemüsezwiebeln, die so mild sind, dass man in sie hineinbeißen kann wie in einen Apfel. Es gibt die feinen Schalotten und die rund ums Jahr erhältlichen Frühlingszwiebeln mit dem schönen Zwiebellaub. Es gibt Zwiebelspezialitäten, wie die rosafarbenen Roscoffzwiebeln aus der Bretagne, die roten Höri-Bülle vom Bodensee oder die glänzende, lilafarbene Cipolla rossa di Tropea aus dem kleinen Ort Tropea in Süditalien – die vielleicht beste Zwiebel der Welt. Sie hat eine tolle Farbe und ist wunderbar zart, süßlich und mild. Zwiebeln sehen nicht nur unterschiedlich aus, sondern sie lassen sich auch vielfältig zubereiten.

Ob mit roten Backen, goldener Schale oder von vornehm-blassem Grün: Äpfel liegen eindeutig ganz vorne in der Obstwahl der Deutschen. Die WDR-Fernsehköche Martina und Moritz leben selbst auf einem Apfelgut und haben von Haus aus eine besonders innige Beziehung zu Äpfeln. Und so stellen die beiden heute eine abwechslungsreiche Mischung aus ihrer Rezeptsammlung vor. Da gibt es zunächst Äpfel in Kräuter-Apfeltäschchen mit Salbei-Mohn-Butter als Vorspeise, dann herzhaft angerichtet als Hauptgang Lammkoteletts mit Apfelgemüse und Rosmarin oder in süßer Form einen Apfelschmarrn. Und zum Dessert präsentieren Martina und Moritz geschmorte Früchte in Rotwein oder – wer kann da widerstehen – einen original Tiroler Apfelstrudel im Blätterteig.

Rouladen können immer wieder anders aussehen und ganz neu schmecken – jedes Mal köstlich. Sie erinnern an Großmutters Sonntagsküche, an Zeiten, als man sich fürs Kochen noch Zeit genommen hat. Im Prinzip sind es ja nichts anderes als kleine Portionsschmorbraten, die stets mit einer herrlichen Soße daherkommen, und die Beilage ist sozusagen als Füllung darin eingewickelt. Das Wichtigste dabei ist die wunderbare Soße, die beim Schmoren ganz von allein entsteht – und dann gehört natürlich eine Beilage auf den Teller, mit der man diese aufnehmen kann. Rouladen, die man langsam gar schmoren lässt, kann man ruhig gleich in doppelter Menge zubereiten – das ist kaum Mehrarbeit, und man hat gleich eine schöne Mahlzeit für den Vorrat. Kaum ein Fleischgericht lässt sich so problemlos einfrieren, sogar in Gläser einwecken, falls die Tiefkühltruhe nicht genügend Platz bietet. Letzteres ist ein wenig aus der Mode gekommen, hat aber den Vorzug, dass man das Essen sofort zur Verfügung hat.

Essen am Arbeitsplatz – das ist immer wieder ein Problem: Nicht überall gibt es eine Kantine und wenn, ist nicht sicher, ob man dort auch gerne isst. Manchen reicht da schon das mitgebrachte Butterbrot. Aber das Mittagessen sollte durchaus ein wenig abwechslungsreicher sein. Nicht nur, um die eigene Arbeitskraft zu erhalten, auch um die Laune, die Lebens- und Schaffenslust zu heben, sollte man etwas Ordentliches essen. Wir brauchen also etwas, das nicht nur Kalorien liefert, sondern schmeckt, Genuss bringt und Spaß macht. Deshalb haben wir uns ein paar Gerichte ausgedacht, die sich gut vorbereiten lassen, gut zu transportieren sind und außerdem für Abwechslung im Büro- oder Arbeitsalltag sorgen.

Heute haben wir wieder unsere Freunde zu Besuch. Erinnern Sie sich noch an Lina? Sie hat vor fünf Jahren für uns einen Eiersalat zubereitet, richtig würzig und pfiffig. Und Magnus hat uns damals Kartoffelpuffer gebacken. Knusprig und rösch, mit frischem Apfelmus – das wir natürlich auch selbst gemacht hatten. Charly schließlich – sie hieß damals noch Charlotte – hat für uns original schwäbische Spätzle von Hand vom Brett geschabt. Und die haben wir mit einer Soße aus frischen Tomaten gegessen, das war sozusagen schwäbische Pasta – einfach köstlich!

Sein eigenes Brot backen – das ist etwas Besonderes. Dieses duftende, noch warme Brot, frisch aus dem eigenen Backofen, macht immer Eindruck, seinem Reiz kann sich niemand entziehen. Und es ist nicht einmal besonders schwierig. Wer einen Hefeteig hinkriegt, der schafft es auch, ein gutes Brot zu backen – helles oder dunkles, ganz nach Gusto. Je nach Mehlsorte wird ein anderes Brot daraus: Für Baguette oder nach Olivenöl duftendes Ciabatta nimmt man ein herzhafteres Weizenmehl als für den sonntäglichen Hefezopf, ganz nach Belieben aus Weizen oder Dinkel. Dinkel ist besonders für diejenigen geeignet, die Weizen nicht vertragen. Für ein dunkles Bauern- oder Vollkornbrot verwendet man ein Weizenmehl mit noch höherer Typenzahl oder mischt es sogar mit Roggenmehl.

Rom ist immer eine Reise wert – in kulinarischer Hinsicht erst recht: Über die üppigen Märkte schlendern, die bunten, verlockenden Früchte beschnuppern, die interessantesten Salate, Kräuter und Gemüse bewundern und am liebsten gleich alles einkaufen für ein römisches Menü. Die Römer lieben Gemüse in jeder Form. Und die Vielfalt, aus der sie wählen können, ist einfach umwerfend. In Gerichte „alla romana“, Spezialitäten auf römische Art, gehört immer Gemüse hinein. Zum Beispiel Artischocken alla romana, die mit Knoblauch und Petersilie gefüllt und in Olivenöl gebacken sind. Oder abbacchio alla romana, das Lamm auf römische Art, das mit vielen Zwiebeln und Tomaten geschmort wird. Unbedingt – am besten an den Anfang – gehört in Rom zu jeder Mahlzeit ein Salat, möglichst bitter, weil das den Appetit und die Verdauung anregt. Man nimmt dafür gern Frisée, Romana, der schließlich nicht umsonst so heißt, oder Puntarelle, eine besondere Spezialität. Das sind die Sprossen einer dem Löwenzahn ähnelnden Salatpflanze, die man nur im Winter auf den Märkten findet. Die weißen, fingerdicken Sprossen werden mehrfach aufgeschlitzt, in kaltem Wasser gebadet, bis sie sich wie ein Pinsel spreizen und geradezu aufblühen. Ein herrlich kräftiger Salat, zu dem eine herzhafte Soße aus reichlich Anchovis und Knoblauch passt. Aber auch Radicchio, Chicorée oder Endivie sind für den Salat bestens geeignet.

Nirgends macht es mehr Spaß, in die Kochtöpfe zu schauen und nach interessanten Vorspeisen zu suchen als in Istanbul. An Vorspeisen kennt und liebt man dort eine schier unglaubliche Vielfalt. Am schönsten sind ganze Buffets, an denen man entlang schlendern und von denen man sich aussuchen kann, worauf man gerade Lust hat. Und deshalb zeigen wir hier verschiedene Zubereitungen, damit auch wirklich Vielfalt entsteht. Es passen viele der Dips und Soßen untereinander gut zusammen, sodass man sie für eine größere Runde von Gästen verschieden zusammenstellen kann.

Auf dem Tisch brodelt über einem Rechaud in der Mitte eine duftende, würzige Käsecreme und die Gäste versuchen mit auf lange Gabeln gespießten Brotwürfeln möglichst viel von der Käsecreme zu erwischen. Großes Hallo, wenn der Brotwürfel in den Untiefen des Topfes verloren geht ... Denn das kostet eine Runde für alle – oder von den Damen einen Kuss an alle Herren. So jedenfalls wird es in Schweizer Skihütten gehandhabt, wo man am Abend gerne Käsefondue serviert. Wir finden, es ist auch im Flachland ein wunderbar geselliges Essen – vor allem im Herbst oder Winter, wenn die Abende lang sind und man sich gern mit Freunden um den Tisch versammelt. Und das Schöne daran: Als Gastgeber hat man nicht viel Mühe damit! Die Käsecreme ist schnell gemacht, auch die anderen Zutaten sind problemlos zu beschaffen, und hinterher gibt es kaum Abwasch.

So ein großes Menü für die ganze Familie oder für Freunde soll ja nicht nur festlich sein, sondern auch ein Vergnügen für den (oder die) Gastgeber. Deshalb lässt sich unsere Speisenfolge so organisieren, dass die wenigen Handgriffe, die vor dem Servieren nötig sind, niemanden aus der Stimmung bringen. Es gibt – weil das auch diätetisch zu empfehlen ist – zunächst einen bunten Salat mit Räucherfisch. Danach folgt ein feines Cremesüppchen von weißen Bohnen mit Garnelen. Als Hauptgericht haben wir ein Roastbeef geplant, dazu ein Kartoffelragout und frittierte Kapern. Und als Dessert servieren wir eine verführerische Panna cotta von weißer Schokolade. Die Zutaten kann man übrigens alle ganz bequem schon Tage vorher besorgen. Denn schließlich ist nichts nervender, als an einem so hektischen Tag wie Heiligabend in den Läden anstehen zu müssen.

Wer mag schon groß kochen, wenn man doch nur Party machen will? Trotzdem möchte man natürlich etwas zwischen die Zähne kriegen. Eine richtige Basis für die Getränke muss einfach sein. Deshalb schlagen wir ein paar pfiffige Partyhappen vor, die sich gut vorbereiten lassen und bequem aus der Hand verspeist werden können.