うまいッ！

今回は「ジャージー牛」のお肉に注目！赤身はうまみがたっぷり、脂身も甘味があると評判です。広島県三次市にある牧場を訪ねるのは、食材ハンターのユージさん。うまいッ！の秘密は、牛が好きなときに草を食べ、のびのびと自由に過ごす暮らし方にあり。さらに、エサとなる牧草にもこだわりが。牛のための“お漬物”って一体なに？ジャージー牛を余すことなく味わい尽くすフランス料理や、手軽にできる絶品レシピもご紹介します。

シャキシャキとした歯ごたえと、濃厚なうま味と甘味が特徴の「ホッキ貝」。漁獲量日本一の苫小牧市で鮮度にこだわる漁に密着。ホッキ貝が満喫できるフルコースも登場！ ホッキ貝は“鮮度が命”。鮮度が落ちるとシャキシャキ食感が失われてしまうため、貝に傷がつかないよう丁寧に漁をしたり、水揚げ後に凍ってしまわないように風が当たらない保管場所に移動させたり、数日かけて入念に砂出しをしたりと、鮮度を保つために手間を惜しまない。甘くて食感抜群のホッキ貝が存分に味わえる「ホッキのフルコース」も登場！食材ハンターの本田剛文さんが、ホッキ貝の魅力を余すことなくお伝えします。

大分県佐賀関沖でとれる天然ぶりは「関ぶり」と呼ばれ味も食感も抜群！地元ではめでたい席に欠かせない大切な魚です。ぶりの本場ならではの多彩なレシピをご堪能ください！ 大分・佐賀関産の関あじ、関さばは高級ブランド魚としてよく知られていますが、今回紹介する「関ぶり」もそれらに勝るとも劣らない絶品の海の幸です。食材ハンター松嶋初音さんが波荒い漁場での漁に同行、漁船の上から針と糸だけでぶりを釣り上げる伝統の一本釣りを体験します。新鮮なまま水揚げされる関ぶり、刺身はもちろん地元には多彩な郷土料理、家庭料理も伝わっています。うまみタッブリ！あなたも今日からぶり料理名人に！

冬の津軽海峡でとられるあんこうは鮮度と味の良さが自慢。地元では全国でも珍しい刺身や魅惑の郷土料理が供されます。今が旬、風間浦のあんこうの多彩な魅力をご堪能あれ！ 漁場は津軽海峡に面した青森県風間浦村の沖合わずか２、３キロ。刺し網でとらえたあんこうはダメージが少なく生きたまま水揚げされます。地元漁師の一番のおすすめが抜群の鮮度を生かした刺身！食材ハンター・板橋駿谷さんが肝をたっぷり溶かした肝じょうゆでいただきます！骨以外はほとんど食べることのできるあんこう、地元では身や肝のほか皮やヒレなどを使った郷土料理やアレンジ料理も登場！その感動の味わいをあなたもぜひ！

ごはんをすりつぶして作る秋田名物・きりたんぽ。伝統の味の秘密に迫りながら、家でも簡単にできる作り方をご紹介。秋田とフランスがコラボした進化版きりたんぽも登場！ 秋田名物・きりたんぽ。すりつぶしたごはんを串につけて焼いたもので、鍋の具材として知られています。きりたんぽの本場・大館市で地域の人たちが大切に受け継いできた作り方と、そこに込められた思いに食材ハンターの須田亜香里さんが迫ります。すりつぶし方の極意は「半殺し」！家でも簡単にできる作り方もご紹介します。さらに、秋田のきりたんぽとフランス料理とのコラボや、熱々グルメに取り入れたアイデア料理も登場します。

沖縄本島から南西に３００ｋｍ、宮古島で冬に栽培されるメロンが今全国的に大注目です！メロンを愛した島の男たちが起こした奇跡とは？その濃厚な甘さと香りをご堪能あれ！ メロンと言えば春から夏が旬。しかし冬でも温暖な沖縄・宮古島はまさに今こそうまいッ！のピーク。食材ハンター・當間ローズさんが生産者を訪ね、絶品の味わいのヒミツを探ります。川が１本もなく長い間水不足に悩まされてきた宮古島はいかにしてメロンの産地になったのか？また数年前までほとんど無名だった宮古島のメロンはどうやって全国的な評価を得ることができたのか？小さな島の大きなチャレンジの物語、どうぞお楽しみに！

旬のイイダコは、ごはん粒に似た卵がぎっしり詰まって極上の味。漁で使う網に秘密が！世界初のイイダコ完全養殖の現場に武藤十夢さんが潜入。絶品アレンジ料理もご紹介！ １月ごろから３月ごろにかけて旬を迎えるイイダコ。この時期のメスには、名前の由来にもなったごはん粒に似た卵がぎっしり！香川県と岡山県の間にある瀬戸内海の備讃瀬戸で行われる漁に同行し、新鮮なイイダコをとるために工夫を凝らした網や、海中に入れるタイミングなど熟練の技の秘密に迫ります。さらに、世界で初めてイイダコの完全養殖に成功した最先端の研究現場に潜入！イイダコを使った絶品アレンジ料理も登場します。

白いダイヤモンドとも呼ばれる「本葛」。極上の食感＆とろみが料理をグレードアップし、絶品のスイーツにも大変身！葛が育つのは意外な場所。あなたの常識をクズします！ 本葛はお湯に溶かせば、くず湯やくず餅などの和菓子に変身。料理に使えば食感がグレードアップする万能調味料に。本葛の原料は、葛の根。葛は山奥で繁殖し、根の部分に白いでんぷんを蓄えます。食材ハンターの松井絵里奈さんが産地の奈良県を訪ね、葛掘り名人に密着！「白いダイヤモンド」とも呼ばれる希少な葛ですが、名人にはあるモノが白く光って見える？さらに、老舗料亭の料理長が簡単にできる絶品の葛料理を教えてくれます。

食材ハンター・ユージさんが愛媛県松山市の興居島（ごごしま）で出会ったのは、スーパーでは見かけない未知のアボカド。国産だからこそ、これまで輸入できなかった様々な品種を育てることが可能に！しかし未知のアボカド栽培は苦難の連続。たくさんの実がなるよう受粉率を上げるための工夫や、完熟を見極める収穫のサインなど、試行錯誤の軌跡に迫ります。アボカドの食べ頃の簡単な見極め方や、手軽でおいしい絶品レシピも登場！

食材ハンターの松嶋初音さんが訪れたのは、山口県萩市にある養豚場。ここで育てられた豚肉は、甘さたっぷりで、ほどよい弾力があり、やみつきになるほどの極上の味。うまさの秘密を探ると、見えてきたのは広々とした豚舎と、パンや米粉などを配合したエサ、そして地域全体を巻き込んだ新しい養豚の形でした。地元の焼き肉店で人気の豚肉まかない料理も登場。おいしすぎてアルバイト希望者が殺到！と評判の秘伝レシピを公開します。

いま、シェフたちの間で話題を呼んでいるのが東京産の黒毛和牛。「赤身のうまみ」と「質のいいサシ」とが味わえると評判ですが、出荷頭数が少ないため“幻の黒毛和牛”とも呼ばれています。生後８か月までは青ヶ島の自然豊かな環境で育ち、その後は４００ｋｍも旅をして都内の牧場で３０か月まで成長します。食材ハンターの松嶋初音さんが黒毛和牛のおいしさのヒミツを発見！有名シェフたちによる簡単な極上レシピもご紹介します。

いちご界に彗星のごとく現れたニューアイドル「あまりん」。濃厚な甘さの中にいちご本来の酸味もあると大きな人気を集めています。しかしこのいちご、研究開発の過程ではあまり期待されず、農家泣かせの弱点もありました。それがいかにしてアイドルいちごとなったのか、驚きの舞台裏を徹底取材！また地元埼玉ではあまりんを使った料理が続々登場、地域の盛り上がりにも一役買っています。新たな特産品あまりん、とくとご堪能あれ！

かきの生産量が日本一の広島県には「日本初」の養殖技術で育てる極上のかきがある。食材ハンターの武藤十夢さんが訪ねたのは、瀬戸内海にある大崎上島。ここでは「広島のかきを世界へ！」という目標を掲げ、フランス生まれの養殖マシンを使ってかきに最適な環境づくりに力を入れている。「塩田の跡地」を活用した、未来につながるかき養殖とは？さらに、かきのうまみや食感を最大限に引き立たせる簡単で絶品のアイデア料理も登場！

温暖な鹿児島県では１月からじゃがいもの収穫が始まっています。食材ハンター・横山由依さんが訪ねたのは収穫真っ盛りの徳之島。鹿児島では収穫後に貯蔵せずすぐに出荷する“新じゃが”がほとんど。そのみずみずしさとおいしさの秘密を探ります。一方、県の北西部の長島町では４月中旬から収穫開始、産地間の“リレー出荷”によって長期の安定出荷を可能にしています。地元ならではの驚きの新じゃが料理もたっぷりとご紹介します！

春が旬のホタルイカ。水揚げ量が全国トップクラスの兵庫県・新温泉町では、鮮度にこだわった漁がおこなわれています。食材ハンターの本田剛文さんが訪ねたのは浜坂漁港。生でも食べられるほどの鮮度のヒミツは、独自に開発した網や、船内での驚きの作業にありました。おいしい刺身を遠方の消費者にも提供するため導入した最新技術も大活躍！さらに、ホタルイカからとったダシを存分に生かす、簡単！アレンジ料理もご紹介します。

国内産パイナップルのほとんどを生産する沖縄県。中でも栽培の盛んな石垣島を食材ハンター小林涼子さんが訪ね、県初めてのオリジナル品種「ピーチパイン」の収穫を体験します。小林さんを驚かせたのは濃厚な甘さと桃に似たかぐわしい香り！そんな沖縄のパイン栽培も１９９０年代は輸入自由化で壊滅の危機にありました。ピンチを救ったのが沖縄生まれのピーチパイン！産地の救世主となったパイナップルをとことん味わい尽くします！

産卵のため５月中旬ごろに鳥取県沖にやってくるトビウオは栄養たっぷり。今年初めて漁に出る伝統的なアゴ巻き網漁に、食材ハンターの板橋駿谷さんが密着します。使われていたのは謎の白い板。トビウオの習性をうまく利用した先人たちの知恵がつまった道具なんです。そして、トビウオが簡単にとれちゃうというユニークな漁にも挑戦。さらに、うまみを凝縮したトビウオ料理や、めったにお目にかかれない貴重な一品もご紹介します。

北海道の中でもとくにアスパラガスの生産が盛んな厚沢部町を食材ハンター松井絵里奈さんが訪ねます。収穫真っ盛りの生産現場でとれたてをいただきますが、その甘さとみずみずしさにびっくり！そんな極上のアスパラは１年以上にわたる生産者のきめ細かい準備と工夫のたまものなんだとか。地元のオススメは定番ながらひと手間かけた絶品料理！驚きの新感覚スイーツも登場します。大人も子供も大好き、日本一のアスパラをご堪能あれ！