うまいッ！

Ｇ２０大阪サミットでもふるまわれた！大阪のあいがも▽ヒナに必要なのが「音楽」に「こたつ」！？そのワケとは？▽「かもじゃが」に「かもから」！絶品！あいがも家庭料理 豊臣秀吉が飼育を推奨したのが始まりとも言われ、かつて８割のシェアを占めていたこともある大阪のあいがも。濃厚なうまみと甘い脂が特徴です。木戸大聖くんが取材すると、うまみをＵＰさせるため、あいがもを羽ばたかせる驚きの方法が！そして、「音楽」や「こたつ」など、意外なヒナの育て方も発見！さらに、「かもの肉じゃが」や「かものから揚げ」など、あいがものうまみや甘い脂を生かした、あいがも家庭料理も登場！

秋田県民が愛してやまない「いぶりがっこ」▽パリパリ食感とスモーキーな香りを生む職人技▽揚げなすと合わせる万能調味料！２つの食感を楽しむ「いぶりがっこピザ」も！ いぶりがっこの「いぶり」は、秋田の方言で「いぶす」「がっこ」は「漬物」の意味で、いぶして、ぬか漬けにする漬物です。中村昌也さんが取材すると、パリパリ食感とスモーキーな香りを生み出す、火を調整するさまざまな技、均一な歯ごたえを生むための漬け方など、細かな職人技を発見！さらに、発酵×発酵の万能調味料「いぶり辛みそ」、くん製×くん製の「いぶりがっこスモークチーズ丼」など、絶品！いぶりがっこ料理も！

キャベツをそのまま小さくしたような「芽キャベツ」は甘みも栄養価もキャベツ以上の優れモノ。全国一の産地・静岡からうまさの秘密や新発想の絶品レシピをお伝えします！ 今回の主役は「芽キャベツ」、ピンポン玉ほどの大きさの中に果物並みの糖分と豊富な栄養がギッシリ！全国シェア９割を誇る産地、静岡を食材ハンター松嶋初音さんが訪ねます。おいしい芽キャベツの生育に不可欠なのが、冬の風物詩“遠州のからっ風”。冷たい強風に耐え抜いたえりすぐりの芽キャベツだけが手作業で収穫されます。地元では消費拡大をめざし多彩な料理が開発中。和洋中、何にでも合う新発想レシピをご紹介します。

いまだから味わえる！１番ニラ▽やわらか！甘いを生み出す驚きの技！▽ご当地グルメ！「ニラそば」▽８秒でＯＫ！「おひたし」▽「お好み焼き」「かき揚げ」絶品！ニラ料理 寒い時期にしか味わえないのが「１番ニラ」！やわらかくて甘いのが特徴です。タレントの野呂佳代さんが栃木県鹿沼市を取材！１番ニラを育てるためだけの０番ニラの存在を発見！そして、やわらか甘いを生む５℃～８℃に徹底管理する驚きの方法が明らかに！さらに、鹿沼市民が愛する「ニラそば」や、８秒でＯＫ！「おひたし」。ニラが主役の「お好み焼き」や、実は甘い軸を使った「かき揚げ」まで！絶品！ニラ料理が続々登場！

東北応援ＳＰ▽被災した福島県浪江町の酒蔵が山形県長井市で酒造りを再開▽しっかりした酸味と濃厚なうまみ！▽実は浪江でアイドルプロデュース！ももクロのあーりん登場！ ２週に渡り東北を応援するＳＰ。第１弾は被災した福島県浪江町の酒蔵が山形県長井市で復活させた「日本酒」。しっかりした酸味と濃厚なうまみ！浪江町は発酵が進む「硬水」だが長井市は発酵に時間がかかる「軟水」。こうじ菌を変えたり、酵母菌を増やす「酒母づくり」も手間と時間をかけ、環境の違いを乗り越え濃厚な味を復活！さらに、ももクロのあーりんと浪江町の冬の味覚「カレイの煮つけ」「シラウオの天ぷら」も味わう！

福島県浪江町出身の２人のかあちゃんが伝授！酒かす活用術▽冷凍の魚も安い肉もやわらか！うまみＵＰ！▽天野ひろゆきがスタジオで酒かす料理に挑戦！あーりんも笑顔！ 震災で被災した福島県浪江町出身の２人のかあちゃんが伝授する「酒かす活用術」！東北ではおなじみ！冷凍の塩ほっけを酒かすで煮るだけでアイナメのようにうまみがＵＰ！安い豚肉も酒かすとみそを合わせた「万能調味料」でやわらか！うまみマシマシ！浪江かあちゃんたちの知恵に専門家も太鼓判！スタジオでは、天野ひろゆきが、酒かすと赤みその「ミートパイ」を創作！浪江でアイドル活動する、ももクロのあーりんも思わず笑顔！

独特の歯応えと上品な甘みが自慢の高級魚マハタ。愛媛県で養殖技術が確立し１０年ほど前から市場に出回るように。漁師メシから若者の創作レシピまでマハタの魅力満載です！ 冬が旬、独特の歯応えと上品な甘みが特徴の「マハタ」。天然物の水揚げはほとんどなく幻の高級魚と呼ばれます。愛媛県で稚魚の人工飼育に成功したのを機に１０年ほど前から市場に出回るようになりました。食材ハンター渡辺早織さんが宇和島の養殖現場でおいしさの秘密を探ると、特製のエサには何と愛媛特産のみかんが！生産者オススメの漁師メシから若者が創作する新感覚料理まで、幻の高級魚マハタをたっぷりと味わい尽くします。