NZZ Format

Mord ist zweifellos die schlimmste aller Straftaten. Die Polizisten, die Tötungsdelikte aufklären müssen, sind grossen Belastungen ausgesetzt. Sie sehen fast täglich in menschliche Abgründe und sind mit grossem Leid konfrontiert. Um ihrer Ermittlungsarbeit nachgehen zu können, brauchen sie ein dickes Fell. Stimmt das Bild vom einsam ermittelnden Kommissar wie ihn TV-Serien suggerieren? Wie arbeiten die Ermittler heutzutage wirklich? NZZ Format schaut den Mordermittlern der Kantonspolizei Zürich bei ihrer belastenden Arbeit zu.

Als Teil des Milliarden- und Generationen-Projekts NEAT wird der Ceneri-Basistunnel ab Ende 2019 als Zubringer für den Gotthard-Basistunnel dienen und das nördliche Tessin mit dem südlichen Kantonsteil verbinden. 350 Mineure sind im Dreischichtenbetrieb für den Vortrieb im Einsatz. Sie wohnen auf engem Raum in einer Container-Siedlung, essen (gut) in der Mensa und trinken ihr Feierabend-Bier in der Bar. Der Tunnelbau hat eine grosse Faszination, aber die Heimat ist weit weg, und die Arbeit im Stollen ist hart. Man vermisst Familie und Freunde. Offen, unsentimental, aber mit Herz erzählen die Schichtführer Riccardo Amorino und Moriano Rocchiccioli von ihrem sehr speziellen Beruf und dem Leben in der Fremde, aber auch von ihren Familien zu Hause, der Ziege Lucia und dem restaurierten Fiat Cinquecento.

Farben beeinflussen unser Wohlbefinden und man kann mit ihnen deutlichere Signale setzen als mit Worten, davon ist Farbgestalter Axel Venn überzeugt. Ohne Licht keine Farben: Das Farb-Licht-Zentrum der Zürcher Hochschule der Künste macht das Wechselspiel von Farbe und Licht sinnlich erfahrbar. Fotograf Gianluca Colla ist von dichten, kräftigen Farben magisch angezogen. Die Nachbearbeitung hat für ihn zentralen Stellenwert. «Bezema» produziert erstklassige Farbstoffe für Textilien, dazu braucht es hochpräzise Geräte und ein perfektes Farbmanagement. Bei «Jakob Schläpfer» in St. Gallen werden seit vielen Jahren erlesene Stoffe für Haute Couture- und Prêt-à-porter-Kollektionen produziert. Farben spielen dabei für Art Director Martin Leuthold eine Schlüsselrolle.

Das Architektenpaar Sauerbruch Hutton überzeugt mit sinnlich farbigen Bauten. Für Maler Stefan Muntwyler ist Farbe zum Leitthema in seiner Kunst geworden und die Erforschung der Farbmittel zu seiner grössten Leidenschaft. Psychologe Markus Maier forscht über die Wirkung von Farben. Dabei interessiert ihn die unbewusste Wahrnehmung am meisten. Christine Söffing hat aussergewöhnliche sensorische Erlebnisse. Die Synästhetikerin sieht, wenn sie Töne hört, auch Farben und Formen.

Saugen, schmecken, schlucken, sprechen, küssen, lecken, tasten und fühlen: die Liste der Fähigkeiten unserer Zunge ist lang. Alles, was Sie schon immer über das Küssen wissen wollten. Ein Interview mit der Bremer Kussforscherin Ingelore Ebberfeld. Können bittere Speisen und Medikamente in Zukunft weniger bitter schmecken? Am Potsdamer Institut für Ernährungsforschung dreht sich alles um den Bittergeschmack. Flavoristen in Wädenswil komponieren Aromen, die unsere Natur nachahmen. Wie Operationen und Therapien bei Zungenkrebs helfen können, zeigt ein Fall aus dem Zürcher Universitätsspital. Die Zunge als Schlüsselorgan: In den USA wird die Zunge als «Assistent» für Blinde und Querschnittsgelähmte getestet. Die Charité in Berlin implantiert Zungenschrittmacher gegen Atemstillstände im Schlaf. Mit der Zungendiagnostik können Traditionelle Chinesische Mediziner Krankheiten erkennen.

Stoffe werden zu Alleskönnern. Sie schützen Smartphone-Lautsprecher vor Schmutz und können als durchsichtige Gewebe Licht in Strom umwandeln. Leuchttextilien beflügeln Forscher und Textilindustrie. Gewebe erleuchten Wege, Textilfasern fluoreszieren oder lassen Betonfassaden farbig erstrahlen. Dank licht- und stromleitenden Garnen lindern LEDs auf Textilien Schmerzen. Energie sparen dank leichter Autos: Die Carbon-Carrosserien von Formel-1-Rennwagen aus Gewebe benötigen noch viel Handarbeit. Der Einsatz von Robotern könnte diese Technik auch für die Massenproduktion von Autos interessant machen. Auto-Carrosserien und Elektroden für Batterien werden neuerdings auch gestickt. Moderne Textilien erobern dank Flexibilität und Leichtigkeit viele Lebensbereiche und leisten einen Beitrag zur Energieeffizienz.

Das Essen ist die grosse Leidenschaft der Italiener. Cuscùs in Sizilien, Ribollita in der Toskana oder Agnolotti im Piemont: Die lokale Küche ist reich und vielfältig. Was die italienische Küche trotz allen Unterschieden zusammenhält, erklärt der Historiker Massimo Montanari. Mit vielen Beispielen aus ganz Italien. Pellegrino Artusi, der berühmteste Kochbuchautor der italienischen Küche, hat mit seiner Rezeptsammlung die Einheit Italiens mehr gefestigt als alle Politiker zusammen. In Artusis Heimatstadt Forlimpopoli wird nach seinen Rezepten gekocht. Zur Kochschule der Casa Artusi pilgern Liebhaber der italienischen Küche aus der ganzen Welt. Einst war die Küche die Domäne der Frauen. Die neunzigjährige Bäuerin Caterina Busca erzählt von einer vergangenen Welt. Welche Zukunft hat die italienische Küche in den Familien? Carlo Petrini, der Gründer von Slow Food, ist überzeugt, dass seine Bewegung die italienische Küche gerettet hat. Die Supermarktkette Eataly hat aus der Philosophie von Slow Food ein lukratives Geschäft gemacht, von New York bis Tokio.

Sex im Schlafzimmer? Schön wär’s. Der Alltag mit seinen Sorgen und Lasten, aber auch das Schnarchen können der Entspannung im Schlafzimmer ganz schön zu schaffen machen. Der geheime Blick ins Schlafzimmer: Der renommierte Sexualtherapeut Ulrich Clement zur Sexualität in diesem höchst privaten Rückzugsort. Getrennte Schlafzimmer sind eine von vier Varianten, die der Architekt Patric Simmen seiner wohlbetuchten Klientel weltweit als Master - die Kombination von Schlafzimmer, Garderobe und Bad - empfiehlt. Mehr als nur ein Schlafzimmer: Die von der Zürcher Architektin Jasmin Grego gestalteten Hotelzimmer werden zum stilvollen Erlebnis und laden ein zu einer Reise rund um die Kulturgeschichte des Schlafzimmers und des Bettes. Edeldaune, Gänsefeder oder Kunststoff? Matratze, Futon, Lattenrost oder Boxspringbett? Es ist nicht einerlei, worin man schläft, sich kuschelt, wälzt und liebt in seinem Schlafzimmer. Und wer nackt schläft, geht das Risiko ein, nicht nur die neusten Pyjamamodelle zu verpassen.

Jeder kennt sie, jeder hasst sie: die Strassenbaustellen. Sie verursachen Kilometer lange Staus und happige Verspätungen. Doch jeder Autofahrer ärgert sich auch über schadhafte Autobahnbeläge, staubige Bergstrassen und holprige Zufahrtswege. Zu spüren bekommen das die Arbeiter, die in glühender Hitze heissen Teer auftragen und ratternde Walzen bedienen müssen. Eine Dokumentation über den harten Job der Strassenarbeiter, über Sinn und Unsinn der Autobahnpflege, über die Diskrepanz zwischen logischen Überlegungen und logistischen Zwängen, über wünschbare Lösungen und ihre finanziellen Folgen.

1940 und 1943 wurden grosse Teile Rotterdams durch die deutsche Luftwaffe zerstört - ein Grund, weshalb sich Rotterdam zu einer modernen und weltoffenen Stadt entwickelt hat. Über sechzig Prozent der gut 600’000 Einwohner von Rotterdam sind Ausländer. Sie kommen aus rund hundertachtzig Staaten. Bürgermeister Ahmed Aboutaleb stammt aus Marokko. Der Hafen hat sich immer weiter vom Stadtzentrum ins Meer hinaus ausgedehnt. Bald werden erste Teile von "Maasvlakte 2" den Betrieb aufnehmen. Es ist ein zwanzig Quadratkilometer grosses neues Hafenbecken, das vollständig dem Meer abgerungen wurde und Platz bieten wird für die allergrössten Schiffe von vierhundert Metern Länge und zwanzig Meter Tiefgang.

Die besondere Topographie der Schweiz hat die Bauern immer wieder dazu gezwungen, bergtaugliche Geräte zu konstruieren. Arnold Giger entwickelte in seiner kleinen mechanischen Schmiede im Bündner Dörfchen Schnaus einen für die Berglandwirtschaft wegweisenden Pflug. Dieser "Schnauser Pflug" ist heute noch im Himalaya und in den Anden im Einsatz. Hans Hürlimann erlangte mit seinen Traktoren weltweite Bedeutung, Aebi machte sich mit seinen wendigen Mähmaschinen einen Namen, und heute versucht Pius Knüsel mit seinem Rigitrac in ihre Fussstapfen zu treten. Beat Wüest züchtet statt einiger Dutzend Milchkühe hunderte von Kaninchen. Ziegenmilch ist nicht nur nahrhaft und schmeckt gut. Im Bergell wird im Rahmen der Soglio-Produktpalette Ziegenbutterbalsam hergestellt.

Der extrem seltene rote Panda lebt in einem kleinen Gebiet im indischen Himalaya. Monatelang haben die Zwillingsbrüder Ajay und Vijay Bedi im Schnee ausgeharrt, um ihn zu filmen. Dank ihren Anstrengungen hat die indische Regierung das Siedlungsgebiet des roten Pandas unter Schutz gestellt. Bereits der Grossvater, der Vater und der Onkel der Bedi-Brüder haben sich um Indiens reiche Tierwelt verdient gemacht. Ihr Werk dokumentiert Indiens Fauna über mehr als sechzig Jahre.

Nichts ist einfach in Indien und Essen schon gar nicht. Rindfleisch ist für viele aus religiösen Gründen ein Tabu, viele Inder ernähren sich vegetarisch und manche essen auch kein Gemüse, das unter der Erde wächst. Indiens beste Küchenchefs, die Gurus der indischen Kochkunst, sind so farbig und vielfältig wie die Küche ihres Heimatlandes. In Indien verändert man die Rezepte seiner Vorfahren nicht und deshalb findet man heute einige der interessantesten indischen Köche ausserhalb ihres Heimatlandes, zum Beispiel im „Cinnamon Club“, wo sich Londons Elite trifft, oder im „Gaggan“, einem Tempel für molekulare indische Küche in Bangkok.

Malaysia ist eines der wirtschaftlich am weitesten entwickelten Länder Südostasiens. Trotzdem ist noch immer rund die Hälfte der Landfläche bewaldet. Dieser Dschungel ist ein Ökosystem von grossem Artenreichtum. Im Schutz des Urwaldes leben wilde Elefanten, Tiger, Tapire, und man findet eine reiche Vogelwelt. Doch die wirtschaftliche Entwicklung schreitet mit dem Bau von Strassen, Plantagen und Minen voran, und mit der rapiden Abholzung des Regenwaldes ist auch die Zukunft vieler wild lebender Tierarten gefährdet. Mit zunehmendem Wohlstand wächst auch die Bereitschaft zum Schutz des Regenwaldes. Aber das ist nicht einfach, denn der Natur- und Artenschutz kollidiert mit dem durchaus legitimen Interesse an der Verbesserung der Lebensbedingungen für die ländliche Bevölkerung.

Das saftige Fruchtfleisch und die verführerischen Aromen der tropischen Früchte begeistern immer mehr Konsumenten. Wer in Ghana Ananas für den europäischen Markt produziert, muss sehr hohen Qualitätsstandards genügen. Im internationalen Handel werden Fairtrade- und Bio-Produkte immer wichtiger. Die Forschung beschäftigt sich neben Fragen zum Nährwert vermehrt mit den Geheimnissen der Aromastoffe. Auf den Seychellen wird ausschliesslich für den lokalen Markt produziert. Wie überall in den Tropen und Subtropen haben Früchte auch in der seychellischen Küche einen grossen Stellenwert. Ein köstliches Jackfruit-Curry mit einem Papaya-Chutney darf dabei nicht fehlen.

"Eine junge Spitzenköchin verwirklicht ihre Träume mit exotischen Früchten der Extraklasse. Mangos stammen ursprünglich aus dem indisch-malaiischen Raum und sind seit langem weltweit in den Tropen und Subtropen verbreitet. Heute werden sie auch erfolgreich in Andalusien angebaut. Über tausend Bauern liefern dort ihre Mangos an die grösste Kooperative. Die Früchte können baumfrisch an die Konsumenten in Europa geliefert werden, genau wie Cherimoyas oder Litschis, die sich in Spanien ebenfalls gut anpflanzen lassen. Viele Früchte wie Passionsfrüchte, Papayas und Stachelannonen gedeihen aber nach wie vor am besten in den Tropen. Ihr Transport ist heikel. Der Zeitpunkt der Reife, die Lagerung und das Transportmittel spielen im interkontinentalen Handel eine zentrale Rolle.

Griechen, Araber, Normannen, Schwaben, Spanier und Franzosen haben Sizilien im Lauf der Jahrhunderte erobert und regiert und Spuren ihrer Kultur hinterlassen, auch in der Küche. Streetfood in Palermo. Auf den Märkten isst man frittierte Reiskugeln, rohe Seeigel und Kutteln. Spanisch beeinflusst sind die Empanadas, die gefüllten Teigtaschen. Die süss-saure Caponata aus Gemüse, Kapern und Oliven ist ein Mix aus allen mediterranen Kochkünsten. In San Vito Lo Capo, der Hochburg des sizilianischen Couscous, ist die Nähe zu Nordafrika deutlich spürbar. Die Insel Favignana war einst Schauplatz der Thunfischerei. Peppe bereitet einen Salat aus rohem Thunfisch, Aloe Vera, Früchten und aromatischen Kräutern zu. Bei Modica produziert die Familie Floridia den geschützten “Ragusano”-Käse. Der „fliegende Chefkoch“ Carmelo Chiaramonte philosophiert auf dem Fischmarkt von Catania. Eine Gruppe von jungen, ehrgeizigen Köchen glänzt mit Interpretationen der tradtionellen Küche.

Was ist Licht? Annäherung an ein physikalisches Phänomen im Technorama in Winterthur. Die Glühbirne und ihre Nachfolger – warum es so schwer ist, das richtige Licht zu finden. Lichtkonzepte mit LED: Die Museumsbeleuchtung im Münchner Lenbachhaus setzt auf individuelle und schonende Lichtstimmungen. Regensburg spart mit neuem Licht in der Altstadt Energie ein und bekämpft die Lichtverschmutzung. Leuchtende Flächen und Fenster – am Fraunhofer Institut COMEDD in Dresden werden organische Leuchtdioden entwickelt. Licht für das Leben: Krebstumore können mit molekularer Bildgebung und Phasenkontrastverfahren früher erkannt werden. Revolution der Produktionsprozesse: Fahrzeugteile werden mit Licht gedruckt. Die künstlerische Seite des Lichts: In einem ehemaligen Brauereikeller in Unna ist das Internationale Lichtkunstzentrum beheimatet. Das Künstlerteam Lichtfaktor zaubert faszinierende Lightpaintings in die Luft.

Das Klavier weckt Leidenschaft, wie bei den Klavierbauern von "Steinway", die ein Jahr lang an einem Flügel arbeiten, oder bei Stefan Knüpfer, dem Klavierstimmer, der blaue und grüne Töne hört und immer auf der Suche nach dem perfekten Klang ist. Das Klavier verändert Abläufe im menschlichen Gehirn. In der Universitätsklinik Barcelona werden Schlaganfall-Patienten erfolgreich mit einer Piano-Therapie behandelt. Glücksgefühle und Selbstbewusstsein für Kinder durch das Klavierspiel. Erfahrungen aus der Musikschule Hug in Zürich. Die Designer des Automobilherstellers Peugeot haben in Zusammenarbeit mit der französischen Klaviermanufaktur Pleyel einen Flügel aus Kohlefaser geschaffen, der zu den modernsten der Welt gehört. Doch überlebt das Klavier das digitale Zeitalter? Das Musikhaus Jecklin in Zürich weiss, wie es um das beliebte Instrument steht.

Totgeglaubte leben länger. Und wenn sie dazu noch erfolgreich sind und einen so geschichtsträchtigen Namen wie Bentley tragen, schlägt das Herz eines jeden Autoliebhabers höher. Wuchtige Formen, edle Materialien und grosse Motoren mit hunderten von PS versprechen Luxus pur, nicht nur für atemberaubende Beschleunigungen und Geschwindigkeiten, sondern auch betreffend Fahrkomfort. Ein Bentley ist nicht für den Normalverdiener, nicht für die Niederungen dieser Welt, aber das ist auch nicht die Absicht. Im Getriebe des Grosskonzerns VW ist Bentley neben dem Phaeton und den andern hauseigenen Marken Lamborghini, Bugatti und Porsche ein eigener, kleiner Kosmos, der das Spitzensegment der Luxusklassen abdecken soll. Ein Besuch in Crewe, England, gibt Einblick in die hochmoderne Traditionsschmiede.

In Afrika wird täglich ein Nashorn von Wilderern getötet. Die Jagd ist so brutal wie noch nie, denn ein Kilo Nashornpulver kostet in China und Vietnam mehr als ein Kilo Gold. Wie können die Tiere überleben? Müssen sie mit bewaffneten Einheiten und persönlichen Wächtern geschützt werden wie im Tierpark Lewa in Kenia? Der Zürcher Zoo engagiert sich in Lewa für die Sicherheit des Nashorns und für ein besseres Verständnis dieses seltenen Tiers. In Zukunft könnten Zoos die einzigen Orte sein, wo Nashörner überleben können. Der Retter des afrikanischen Breitmaulnashorns ist ein Südafrikaner: der Tierschützer Ian Player. Er hat in den siebziger Jahren des 20. Jahrhunderts Nashörner in Parks und Zoos überall auf der Welt gebracht. In Südafrika befindet sich auch das erste Heim für Nashornwaisen, deren Mütter wegen ihres Horns abgeschlachtet worden sind.

Jodeln ist im Trend. Am Nordostschweizer Jodelfest in Wattwil messen sich über 3000 traditionsbewusste Jodlerinnen und Jodler. Barbara Berger engagiert sich für kreative Volksmusik mit viel Raum für Improvisation. Stimmwunder und Querdenker Christian Zehnder und das globale Jodeln. Nadja Räss ist eine begeisterte Jodlerin und erfolgreiche Vermittlerin zwischen den unterschiedlichsten Jodel-Welten. Worauf es beim Jodeln ankommt: Erkenntnisse aus der Musikmedizin. «Natur pur»: Sechs Männer aus dem Muotatal und ihre unbändige Freude am wilden, archaischen Naturjuuz.

Man braucht es zum Loslassen, Auftanken und als kleine private Pause, aber man spricht nicht darüber. Für Wanderer gibt es in den Bergen einfache Abort-Häuschen. Mit neuen Alphütten entstehen nun raffinierte Trockentoiletten. 2,5 Milliarden Menschen in den Entwicklungsländern haben kein eigenes WC. Jetzt wird ein innovatives Modell mit geschlossenem Kreislauf in den Slums von Uganda getestet. Während die Klofrau auf der Reeperbahn guten Mutes für Sauberkeit in den Kabinen kämpft, verfeinert die industrialisierte Welt, allen voran Japan, ihre Toiletten zu Orten der Entspannung und des Verweilens.

Am rasenden Herzklopfen von Verliebten ist Adrenalin schuld. Das Hormon wird in allen extremen Situationen, insbesondere bei Angst und Gefahr ausgeschüttet. In der Notfallmedizin spielt Adrenalin eine zentrale Rolle. Bei Stress hingegen hilft Adrenalin, einen kühlen Kopf zu bewahren. Extreme Adrenalinschübe als Lebenselixier: Alain Robert klettert ungesichert auf die höchsten Wolkenkratzer der Welt. Zwei waghalsige Speed- und Wingsuit-Flieger suchen im sogenannten "Adrenalintal“ im Berner Oberland den ultimativen Kick und treffen sich der Luft.

Hinschauen, wenn Unrecht passiert. Eingreifen, wenn Menschenwürde verletzt wird. Durch Zivilcourage kann Schlimmes verhindert werden. Beim „StattGewalt-Rundgang“ in Winterthur proben die Teilnehmenden ungefährliche Reaktionen bei gewalttätigen Auseinandersetzungen. Zivilcourage ist lernbar: Wie man Ungerechtigkeiten erkennt, lässt sich schon im Kinderhort üben. Anhand gefilmter Beispiele lernen Jugendliche und Kinder, richtig auf Rassismus oder Mobbing zu reagieren. Und mit einer ungewöhnlichen Aktion in München wird munter für Zivilcourage geworben.

Giovanni Segantinis Biografie gleicht einer stetigen Bergfahrt heraus aus tiefstem Elend. Schon mit fünf Jahren verlor er seine Mutter, bald auch den Vater. Seine Stiefschwester in Mailand behandelte ihn schlecht, er landete in Erziehungsanstalten. Ein Pfarrer ermöglichte ihm Abendkurse an der berühmten Kunstakademie Brera, wo man sein Talent erkannte. Bald schon heimste er erste Preise ein, verliebte sich in Luigia Bugatti, eine Frau aus bestem Hause, und zog mit ihr aufs Land in die Brianza am Comersee, wo sie vier Kinder zeugten. Den Landschaftsmaler zog es aber in die Höhe, in die Berge, nach Savognin und schliesslich nach Maloja. Auf dem Schafberg bei Pontresina, in 2700 Metern Höhe, starb Segantini an einer Bauchfellentzündung, er wurde nur 41 Jahre alt. Er befand sich mitten in der Arbeit an seinem grössten Triptychon-Bild ""La Natura"". Der Film zeigt die Stationen seines bewegten Lebens, zu Wort kommen unter anderen auch Segantinis Urenkelin Diana Segantini und die Schriftstellerin Asta Scheib, die das Leben des Malers im Roman ""Das Schönste, was ich sah"" nachgezeichnet hat.

Wie Madonna, Julia Roberts und Nicole Kidman bevorzugen immer mehr Frauen Kosmetik ohne synthetische Stoffe und Erdölprodukte. Naturkosmetik ist salonfähig geworden. Mit 5,5 Prozent jährlichem Wachstum baut sie ihren Marktanteil konstant aus. 860 Millionen Euro wurden 2012 in Deutschland mit Naturkosmetika umgesetzt. Die beiden traditionellen Unternehmen Weleda und Dr. Hauschka haben die Nase vorn. Sie bauen die Rohstoffe selber an und nutzen ein grosses Netz von Produzenten, dadurch haben sie stets eine umfassende Qualitätskontrolle. Problematisch unter klassischen Kosmetika sind chemische Haarfärbemittel, die Kopfhaut und Haare schädigen können. Haare färben ohne Chemie ist möglich, aber nicht alle Produkte halten, was sie versprechen.

Um 1900 lebten weit über 100'000 Tiger in fast ganz Asien und bis an die Ränder Europas. Heute gibt es nur noch knapp über 3000 wild lebende Tiger, und ihr Überleben in freier Wildbahn ist keineswegs gesichert. Die grösste Bedrohung des Tigers sind Wilderer, denn ein einziger Tiger erzielt rund 100'000 USD auf dem Schwarzmarkt. Wild lebende Tiger benötigen eine beträchtliche Anzahl Beutetiere und somit grosse Flächen unberührter Natur. Wer den Tiger retten will, betreibt deshalb automatisch auch Natur- und Artenschutz.

Die einen lieben sie, die anderen würden sie nie essen: Muscheln, Schnecken oder Seeigel. Richtig zubereitet werden aus den Schalentieren wahre Delikatessen. Frankreich ist das Austernzentrum Europas, sowohl beim Anbau als auch beim Konsum. Ein junger Koch hat sich auf die Weichtiere spezialisiert. Um die „Austern des kleinen Mannes“, die Miesmuscheln, dreht sich das „Musselfestival“ im Norden Irlands. Fischer auf Kundenfang: Der eine züchtet Abalonen, Seeschnecken, die als aphrodisierend gelten und in freier Wildbahn fast ausgestorben sind. Der andere hat an Seeigeln den Narren gefressen. Vier Jahre hegt und pflegt er sie, bevor sie auf dem Teller landen.

Giovanni Segantini versuchte mit Akribie, die Effekte des Lichts darzustellen, sei es das fahle, neblige Licht der Brianza, sei es die Lichtexplosion des Engadins. Die Kunsthistorikerin Annie-Paule Quinsac, eine der profundesten Kennerinnen von Segantinis Werk, sieht ihn künstlerisch auf gleicher Höhe wie zum Beispiel Ferdinand Hodler, Cuno Amiet oder Georges Seurat. Mit der grossartigen Darstellung der Engadiner Bergwelt und Landschaft in seinem Triptychon trug Segantini sicher wesentlich zur rasanten touristischen Entwicklung der Region bei.

Marrakesch bedeutet Orient, Exotik und Abenteuer. Marokkos ehemalige Hauptstadt fasziniert die Europäer schon seit langem. In den Gassen der verwinkelten und autofreien Altstadt lassen sich noch heute Szenen wie aus dem Mittelalter beobachten. Die dichtgedrängten, aber grosszügigen palastartigen Häuser mit ihren Innenhöfen und Gärten sind beliebte Zweitwohnsitze der Pariser Mode- und Designerszene. Trotz voll verschleierten Frauen und uralten Traditionen ist Marrakesch erstaunlich tolerant und bietet Raum für die Verwirklichung ganz individueller Lebensentwürfe.

Hochwasser am Po. Ein Lastkahn treibt führerlos den Fluss hinunter. Mord? In «Der Nebelfluss» von Valerio Varesi steht Kommissar Soneri bei seinen Ermittlungen ratlos vor einer Mauer des Schweigens. Doch wenn ihn der Hunger überkommt, hat er in dieser Gegend Glück. Auf der Speisekarte entdeckt er Anolini in brodo, den weltberühmten Culatello-Schinken und Unübersetzbares wie pisarei, gras pist oder mezze maniche. Soneri liebt die ehrliche regionale Küche des Schlaraffenlands Emilia-Romagna: Wenige Gerichte, erstklassig und nach alter Tradition zubereitet. Ganz nach Commissario Soneris Geschmack kocht Villiana Zacchi in der Locanda Leon d’Oro in Zibello. Viel Spannung und dann a tavola!

Zucker ist Freudenspender und Teufelszeug zugleich, und er ist allgegenwärtig. Raffinierter Zucker: Was alles passieren muss, damit sich die knollige Zuckerrübe als edler weisser Verführer in verschiedensten Formen und Hüllen präsentieren kann. Er wird für schlechte Zähne und Übergewicht verantwortlich gemacht. Wie schädlich ist Zucker für die Gesundheit? Ein Arzt gibt Auskunft. Bei Problemen im Umgang mit Zucker kann eine Therapie helfen. Notlösung oder echte Alternative? Was beim Backen mit künstlichen Süssstoffen beachtet werden muss.

Mit dem Saft des Zuckerrohrs fährt und feiert Brasilien: Ethanol für den Tank und Cachaça, der Schnaps, für die Stimmung. Über 30 Sorten Zuckerrohr verarbeitet das Unternehmen Usina Batatais jährlich zu Tausenden von Tonnen Kristallzucker und Millionen von Litern Ethanol. Einst Umschlagplatz für Zucker, Cachaça und Sklaven: das malerische Hafenstädtchen Paraty. Die kleine Cachaça-Brennerei Engenho D’Agua machte Geschichte: die Spur führt zu Julia Mann, der Mutter von Heinrich und Thomas Mann.