NZZ Format

Die Bewegung «Slow Food» wurde vor 15 Jahren im Piemont als Kontrapunkt zu Fast Food und verantwortungsloser Lebensmittelproduktion gegründet. Ein Porträt der einflussreichen Organisation und ihres Gründers Carlo Petrini.

Seit Jahrhunderten prägen Kulturpflanzen wie Weinreben und Olivenbäume Landschaften, liefern dem Menschen wirtschaftliche Lebensgrundlagen und schaffen Kultur. Heute ist dieses sensible Gleichgewicht durch viele Faktoren unserer modernen Lebensweise bedroht. Ein Beispiel ist der Sciachetrà, ein exklusiver Süsswein, der in den Cinque Terre auf winzigen Terrassen angebaut wird.

Im Zeitalter von BSE ist naturnahe Fleischproduktion wieder gefragt, zum Beispiel in Italien. Hier blieben noch zahlreiche alte Rassen wie die weissen Kühe der Maremma oder das senesische Schwein erhalten. Ihr Fleisch ist auch geschmacklich besser, und das Bewusstsein, dass diese Rassen ebenso geschützt werden müssen wie der Panda in China, setzt sich immer mehr durch.

In keinem lateinamerikanischen Land sind die Indios und ihre Kultur so gründlich ausgerottet worden wie in Mexiko. Giorgio und Alicia de Angeli sammeln Rezepte der prähispanischen Küche. In Lappland schreibt Laila Spik ein Buch über altes, nur mündlich vorhandenes Wissen über die traditionelle Esskultur. Am Fuss des Monte Rosa im Piemont bäckt Eugenio Pol ein wunderbares Brot nach traditionellem Rezept.

Schwere Tunnelunfälle, lange Staus, rigorose Verkehrsregime – von der steigenden Mobilität und der Globalisierung des Güterverkehrs ist die Alpenregion besonders stark betroffen. Für einmal ist die Schweiz in Bezug auf Zukunftslösungen den Nachbarländern einen Schritt (oder 15 Jahre) voraus. Die Tunnel-Brandkatastrophen am Montblanc, in den Tauern und am Gotthard haben nicht nur Camionneure und Ferienreisende aufgeschreckt, sondern auch die Bevölkerung der betroffenen Talschaften. Doch die Sichtweise ist regional sehr unterschiedlich, im Val d'Aosta ganz anders als in Chamonix. Und die Politiker, allen voran die Verkehrsminister der Alpenländer, beteuern zwar ihren Willen zu umweltfreundlichen Lösungen, setzen dabei aber sehr verschiedene Prioritäten.

Schwere Tunnelunfälle, lange Staus, rigorose Verkehrsregime – von der steigenden Mobilität und der Globalisierug des Güterverkehrs ist die Alpenregion besonders stark betroffen. Für einmal ist die Schweiz in Bezug auf Zukunftslösungen den Nachbarländern einen Schritt (oder 15 Jahre) voraus. Der Güterverkehr soll von der Strasse auf die Schiene verlagert werden, darin sind sich die Alpenländer einig. Während in Italien, Österreich und Frankreich noch darüber debattiert wird, was überhaupt geplant werden soll, wird in der Schweiz schon längst gebaut: Der Lötschberg-Basistunnel soll schon 2007 eröffnet werden. Und 2012 soll mit dem 57 Kilometer langen Gotthard-Basistunnel der längste Eisenbahntunnel der Welt in Betrieb genommen werden, der die Fahrzeit von Basel nach Mailand auf dreieinhalb Stunden verkürzt.

USA, Dreissigerjahre: James Lords Eltern schicken ihren homosexuellen Sohn zum Psychiater («Ein Idiot»). 1944 landet Lord mit der US Army in Frankreich und kurz danach in der Kunst- und Sehnsuchtsmetropole Paris. Picasso, Giacometti, Cocteau, Dora Maar – schon bald ist der gescheite und blendend aussehende Künstlerverehrer mit fast allen wichtigen Figuren der Pariser Kunstwelt befreundet, und vielen Künstlern sitzt er Modell. Lord wird Kunstschriftsteller und Alberto Giacomettis Biograph. Mit Dora Maar hat er eine skurrile Romanze, doch die längste Liaison hat Lord mit der Stadt Paris, in der er seit den fünfziger Jahren residiert. James Lord ist so einzigartig wie die Epoche, die ihn geprägt hat. Seine Geschichten sind Champagner für Geist und Seele.

Jacqueline L. (41) hat mehrere Aufenthalte in der psychiatrischen Klinik hinter sich. Seit drei Jahren lebt sie in einer «geschenkten Realität» – draussen. Wie hat man sich psychotisches Erleben vorzustellen? In Worten und Bildern von grosser Eindringlichkeit gelingt es Jacqueline L., psychotische Wahrnehmung und die Grenzbereiche zwischen alltäglichem und verändertem Bewusstsein auszuloten. Ihre Sensibilität und Phantasie, aber auch ihr Humor erhellen die Psychose in ihrer ganzen Komplexität: als Bezirk des Schreckens und der (Todes-)Angst, aber auch als psychischen Bereich von extremer Faszination und Verführungskraft – bei gleichzeitigem Verlust der persönlichen Autonomie.

Obwohl Hightech längst auch in alpinen Höhen Einzug gehalten hat, sind viele der Jobs im Hochgebirge nach wie vor risikoreich und gefährlich. Ein kleiner Fehler – ein falsches Einschätzen der Wettersituation etwa – kann fatale Folgen haben. Arbeiten in der einsamen Abgeschiedenheit der Berge – draussen in der freien Natur und oft in eisiger Kälte – erfordert Erfahrung, gute Vorbereitung, Präzision und schnelles Handeln. Was fasziniert die Menschen an ihren Jobs in der hochalpinen Arbeitswelt? Wie gehen sie mit den Schwierigkeiten um, und wie viel Romantik bleibt dabei heute noch hänge.

Gepflegte Zähne zeugen von Vitalität und Körperbewusstsein. Bei schlechten Voraussetzungen kann man nachhelfen. Porzellanschalen bzw. Veneers verdecken Unschönheiten, Spangen zwingen krumm wachsende Zähne in richtige Bahnen, Bleichmittel hellen die Farbe auf. Das neuste metallfreie Material, Zirkonoxid, für Brücken hält nicht nur grosse Kaukräfte aus, sondern sieht einem natürlichen Zahn sehr ähnlich. Mit neuen Lasergeräten kann die Karies früh erkannt werden, aber Prophylaxe und das Wissen um die richtige Pflege sind die Grundlage für gesunde Zähne.

Schöne Zähne beeindrucken, aber gesunde Zähne sind lebenswichtig. Parodontitis etwa, eine verbreitete Zahnfleischerkrankung, kann das Risiko von Herzinfarkt, Diabetes oder Lungenentzündung erhöhen. Dentalhygienikerinnen sind spezialisiert auf die Früherkennung solcher Defekte und können korrigierend eingreifen. Zahnlücken wegen Sportunfällen oder sonstigen Zahnausfalls müssen nicht mehr nur durch Brücken korrigiert werden. Die seit zehn Jahren stetig perfektionierten Implantate ersetzen die Wurzel, auf die ein neuer Zahn gesetzt werden kann. Auch das Gebiss muss nicht mehr wackeln, wenn es dank Implantaten fest verankert wird. Aber die Wirkung der schönsten Zähne geht verloren, wenn der Mundgeruch nicht stimmt.

Opfer von Erdbeben, Verschüttete in Lawinen, Drogen oder Brandbeschleuniger: Ein Hund findet sie praktisch immer und ist technischen Geräten dank seiner aussergewöhnlichen Nase bis heute überlegen. Der Hund hat rund vierzigmal mehr Riechzellen als der Mensch, er sieht gleichsam mit der Nase. Nach einem Alarm dauert es höchstens 15 Minuten, bis die Suchhunde des Schweizer Alpenclubs bei einer Lawine eintreffen, um Verschüttete zu suchen. – Die Hunde von REDOG, dem schweizerischen Rettungsteam, finden nach einem Erdbeben Überlebende, indem sie aus unzähligen Gerüchen den menschlichen herausfiltern. – In der Landespolizeischule von Nordrhein-Westfalen werden Hunde zu Experten. Nach ihrer Ausbildung finden sie Wasserleichen, Brandbeschleuniger und vergleichen Geruchsspuren.

Ein einfacher Holzsteg, eine römische Bogenbrücke, ein imposanter Eisenbahnviadukt oder eine moderne Betonbrücke: Mit jedem Brückenschlag triumphiert der Mensch über die Natur. Einen neuen Rekord strebt das Projekt einer Hängebrücke über die Meerenge von Messina an: Mit einer Spannweite von 3000 Metern soll sie künftig Sizilien mit dem Festland verbinden. Ein Traum für jeden Ingenieur, doch das ehrgeizige Prestigeprojekt ist äusserst umstritten. Bereits verwirklicht ist die Zugs- und Strassenverbindung zwischen Dänemarks Hauptstadt Kopenhagen und der südschwedischen Stadt Malmö. Die Brücke über den Öresund wurde vor zwei Jahren eingeweiht – damals feierte man die Geburt einer neuen Region, heute ist die Euphorie abgeklungen. Die Brücke allein reicht nicht aus, um Getrenntes zu verschmelzen...

Immer wieder führten technische Entwicklungen zu Revolutionen im Brückenbau. Zahlreiche Schweizer prägten die Geschichte der Ingenieurskunst mit: So zum Beispiel Robert Maillart, der dem Betonbrückenbau in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts zum Durchbruch verhalf, oder Christian Menn, dessen elegante Brücken in der Schweiz und in den USA zu Wahrzeichen wurden. – Die Suche nach höchster Ästethik kann gefährliche Folgen haben: Trotz modernsten Berechnungsmethoden schwankte die Londoner Millennium Bridge bei ihrer Eröffnung so stark, dass sie erst nach massiven Verstärkungsarbeiten für das Publikum geöffnet werden konnte. Künftig sollen sich «intelligente Brücken» selber schützen. Dank dem Einsatz von Kunststoffen und ausgeklügelten Testverfahren werden die Brücken der Zukunft noch robuster und raffinierter, versprechen die Forscher. In «NZZ Swiss made»: Brücke für einen Tag. Spezialeinheiten der Schweizer Armee bauen eine Ponton-Brücke. Kurzfassung: Immer wieder führten technische Entwicklungen zu Revolutionen im Brückenbau. Zahlreiche Schweizer prägten die Geschichte der Ingenieurskunst mit, so zum Beispiel der Bündner Ingenieur Christian Menn, dessen elegante Brücken zu Wahrzeichen wurden. Künftig sollen sich «intelligente Brücken» selber schützen; die Forscher versprechen, dass dank dem Einsatz von Kunststoffen und ausgeklügelten Testverfahren die Brücken der Zukunft noch robuster und raffinierter werden.

Warten vor dem Aufzug, bis er da ist, warten im Aufzug, bis man ankommt und sich die Tür öffnet. Eine langweilige Sache, an der sich seit der Erfindung des Aufzugs vor rund 150 Jahren nicht viel verändert hat. Damit soll jetzt Schluss sein, selbst wenn der Fahrgast nicht mehr erwartet. Wer mithalten will im Lift-Geschäft, muss sich etwas einfallen lassen. Ein Blick in Aufzugsschächte und Kabinen und auf Ideen und Projekte in der Pipeline grosser Aufzugshersteller. Wünsche wecken beim Fahrgast und beim Liftbesitzer heisst eine Devise der Aufzughersteller. Ausgeklügelte Systeme erkennen die Passagiere, leiten sie zum schnellsten Aufzug, unterhalten über Monitore in der Kabine usw. Und plötzlich steht er still... Oder doch nicht? Ängste vor der Enge und vor dem Steckenbleiben im Aufzug. Kann man lernen, mit diesen Ängsten um zu gehen?

Lagerfeuerromantik, verführerische «Carmen»-Frauen, mitreissende Musik, Unabhängigkeit und Lebensfreude, aber auch arbeitsscheue Bettler, raffinierte Diebe und Halunken, das sind die nach wie vor gängigen Klischeevorstellungen von Zigeunern, wie eine Allensbacher Studie zeigt. Die Zigeuner, die Sinti und Roma, sind zwischen dem 8. und 12. Jahrhundert aus dem indischen Punjab nach Europa gekommen. Ein Grossteil von ihnen – rund 8 Millionen – lebt bis heute zumeist in Armut in den Ländern Osteuropas. NZZ Format besucht sesshafte und fahrende Zigeuner in Rumänien, wo sie mit 9% den weltweit höchsten Bevölkerungsanteil stellen. In Spanien gehören die seit Jahrhunderten ansässigen «Gitanos» nach wie vor zu den bedeutendsten und virtuosesten Flamencokünstlern des Landes.

Whisky bedeutet Genuss, Entspannung, Tradition. Für Lebenskünstler gibt es viele besondere Gelegenheiten, um das bernsteinfarbene Kultgetränk zu zelebrieren, ob mit Freunden im Pub oder zu Hause am Kaminfeuer. Whisky bedeutet aber auch Torfmoor, klares Wasser, grüne Hügel. Kein anderes Getränk gehört so sehr zu einer Nation wie der Whisky zu Schottland. Für die keltischen Vorfahren war er „usquebaugh“, das Lebenswasser, die heutigen Schotten nennen ihn Whisky oder ganz einfach Scotch. Gerste und Wasser sind die Grundstoffe, die je nach Bodenbeschaffenheit und Region einen unterschiedliches Geschmack hervorbringen. Michael Jackson, grosser Kenner der schottischen Whiskykultur, schmeckt Aromen wie Zitronengras, Seetang oder Schokolade heraus und unterscheidet über hundert verschiedene Whiskysorten.

Mit der Romantik eines Captain Hornblower, den Abenteuern der «Kon-Tiki» oder dem süssen Leben auf der «Titanic» hat der Beruf eines Schiffskapitäns heute nichts mehr zu tun. High-Tech, Termindruck und Stress gehören zum Alltag der Kapitäne, sei es auf einem Luxusdampfer, einem Eisbrecher oder einem Frachter. Kapitäne sind gut ausgebildete Manager und auch an Land gefragte Führungskräfte. Und doch: Faszinierend ist der Job immer noch. Sechs Monate lang pflügt er durch das Eis des Bottnischen Meerbusens: Niklas von Bruun-Riegels, Kapitän des finnischen Eisbrechers «Kontio». Weniger kalt, aber nicht minder stressig hat es Vagellis Antonopoulos, Kapitän der griechischen Inselfähre «Express Pegasus», die täglich zehn griechische Inseln miteinander verbindet. Am härtesten aber arbeiten die Skipper, die täglich vor Dänemark in der Nordsee dem Fischfang nachgehen – zum Beispiel der Krabbenfischer Mogens Opstrup auf seiner «Lasiry».

Mit der Romantik eines Captain Hornblower, den Abenteuern der «Kon-Tiki» oder dem süssen Leben auf der «Titanic» hat der Beruf eines Schiffskapitäns heute nichts mehr zu tun. High-Tech, Termindruck und Stress gehören zum Alltag der Kapitäne, sei es auf einem Luxusdampfer, einem Eisbrecher oder einem Frachter. Kapitäne sind gut ausgebildete Manager und auch an Land gefragte Führungskräfte. Und doch: Faszinierend ist der Job immer noch. 56 Tage dauert eine Reise von Kapitän Heinz Wittkopf, der mit der «Baudelaire» Container von Hamburg nach Singapur und zurück verfrachtet. 40 Meilen vor der Elbemündung übernimmt jedoch ein Lotse das Steuer bis in den Hamburger Hafen. Hans-Peter Dammann ist einer jener erfahrenen Lotsen, die die Elbe wie ihre Hosentasche kennen. Einen Hauch von Glamour verbreitet Roberto Zecchin, Kapitän des Kreuzfahrtschiffs «European Vision» – doch er trägt die Verantwortung für 1500 Passagiere.

Ist sie eine Stradivari, oder ist sie's nicht? Alte Geigen, Silber und Gemälde werden horrend teuer gehandelt. Ein Fälscher möchte davon profitieren. Wie schützt sich das weltberühmte Auktionshaus Sotheby's vor Fälschungen? Inwiefern ist eine getreue Kopie eines Kunstwerks keine Fälschung? Warum lassen sich trotz Analysemöglichkeiten sogar Museen blenden und können eine Kopie eines Silberbechers nicht vom Original unterscheiden? Wann bestimmen Geigen-Zertifikate deren Preis, und wie findet die Spezialistin die Wahrheit über das Instrument?

Auf den Spuren der Schminkkunst: ein Blick hinter die Kulissen und Gedanken über die Bedeutung von Make-up in Beruf und Privatleben von Maria Becker, der grossen alten Dame des Schauspiels. Kosmetik und Medizin wachsen immer enger zusammen. Produkte im Schönheitsbereich sollen nicht nur der Verschönerung dienen, sie sollen die Haut pflegen und sogar medizinisch wirksam werden. Stichwort dazu ist eine Wortkreation der Schönheitsindustrie: Cosmeceuticals. Was aber, wenn anstelle der Schönheit Pusteln aufblühen? Durch Schönheitsprodukte hervorgerufene Allergien und Intoleranzen gehören zum Alltag in der dermatologischen Abteilung jedes Spitals.

Die jahrtausendealte indische Wissenschaft vom gesunden Leben und vom sanften Heilen erfreut sich auch im Westen zunehmender Beliebtheit. Ayurveda bietet ein umfassendes, ganzheitliches Lebenskonzept: Neben der Heilung von Krankheiten lehrt die ayurvedische Medizin auch, was ein gesunder Lebensstil ist und wie ein langes Leben erreicht werden kann. Welche Philosophie steht hinter den stimulierenden Ölmassagen und den vielversprechenden Verjüngungstherapien? Wie wird Ayurveda in einem der weltweit renommiertesten Zentren im südindischen Kerala praktiziert? Was hat die altindische Kampfkunst Kalarippayat mit Ayurveda zu tun? Welche Bedeutung hat Ayurveda im täglichen Leben der Inder, und wie werden Elefanten von einem Ayurveda-Arzt therapiert?

Jodeln gilt als typisch schweizerische Eigenart – dabei sind ähnliche Formen der Lautgestaltung fast überall auf der Welt zu finden. Auch der Mythos, dass nur jodelt, wer die Schönheit seiner Heimat preisen will, ist überholt. Den traditionsreichen, lustvollen Wechsel zwischen Kopf- und Bruststimme praktizieren inzwischen nicht nur ehrwürdige Jodlerchörli und knorrige Bergler, sondern immer öfter auch politisch engagierte Sänger und junge, urban orientierte Musiker. Ein Querschnitt durch die Jodlerszene, vom eidgenössischen Jodlerfest in Freiburg (Schweiz) bis zum Folkmusikfestival in Falun (Schweden), vom Älplerchörli Obervaz über den Jodelrocker Hubert von Goisern bis zum Duo Stimmhorn.

Die Exklusivsten und die Meistverkauften. Handgemachte BHs vom Feinsten: Die luxuriöseste Adresse in Paris. Was in der Forschungs- und Entwicklungsabteilung des grössten BH-Produzenten der Welt läuft. Wie sich gesellschaftliche Veränderungen auf die Modelle der Büstenhalter niederschlagen. Die neuesten, raffinierten Kreationen des italienischen Marktleaders. Über die perfekte Passform und die Wahl des Materials. Die entscheidenden Kriterien, um auf dem stark internationalisierten BH-Markt erfolgreich zu sein.

Die berühmten weissen Trüffeln aus Piemont werden immer rarer und teurer, aber es sind die besten. Nur Fachleute erkennen Fälschungen. Wie bereitet man Pilze zu? Ein Spitzenkoch im Schwarzwald zeigt, wie es geht. Sie kommen aus dem Dunkeln: Wie Pilze gezüchtet werden. Forschung mit Waldpilzen: Wie gefährlich ist der Hallimasch? Tod durch Giftpilze muss nicht sein. In der Schweiz schützt ein dichtes Netz von Kontrollstellen den Pilzsammler vor bösen Überraschungen.

Der falsch beleuchtete Arbeitsplatz ist für konzentriertes Arbeiten und für die Gesundheit schädlich. Finstere Strassentunnels führen zu Irritationen und Unfällen. Blendende Strassenlampen verursachen auf Trottoirs unheimliche Stimmungen und verbreiten Angst. Richtiges Tages- oder Kunstlicht zur passenden Zeit auch am Esstisch oder im unterirdischen Raum und die Ausnützung natürlicher Lichtquellen stehen im Zentrum der Forschungen im innovativen Innsbrucker Bartenbach-Lichtlabor.

Licht als Zeitgeber regelt den Tagesrhythmus, den Schlaf und manchmal auch das Gemüt. Prof. Anna Wirz-Justice und ihr Team an der Psychiatrischen Klinik in Basel erkunden die Zusammenhänge zwischen Licht und Schlaf sowie Licht und Winterdepression. Dank Licht entsteht das Knochenvitamin D. Zu viel Sonne ist aber schädlich. Hautkrebs hat die höchste Zuwachsrate. Prof. Günter Burg und sein Team an der Dermatologischen Klinik in Zürich wissen, wo Gefahren lauern. Lebende Zellen, auch etwa von Früchten, geben ein Licht ab. Ihre Messung eröffnet innovative Möglichkeiten auf verschiedenen Forschungsgebieten.

Das Haar als Schlüsselreiz bei der ersten Begegnung: Was Menschen mit ihrer Frisur ausdrücken wollen und wie sie auf andere wirken. – Glatzenbildung: Die empfehlenswerten Therapien. – Ein Schweizer, seine in Bali produzierten Perücken und sein Erfolg in Hollywood und am Broadway. – Das Geheimnis der deutschen Haarveredlung und ihr «Chinesisches Exporthaar». – Störende Körperhaare: Was eine Laserepilierung bringt. – Informationen im Haar: Die revolutionäre Genanalyse des Bundeskriminalamts.

Noch lauter, härter, dumpfer, intensiver als im letzten Erfolgsfilm: der Kino-Ton, die Herausforderung für den Sound-Designer. Mark Mangini ist einer der besten dieses Fachs in Hollywood. Lautsprechertürme, Kilometer von Kabeln, Effektgeräte, viel Know-how und ein gutes Gehör: All das braucht es, damit der Harfenist Andreas Vollenweider, ein Sinfonieorchester und das Publikum abheben können. Der unverwechselbare Klang der Hammondorgel oder die Möglichkeiten legendärer Synthesizer aus dem Computer. Original oder virtuelles Instrument?

Faszination Saphir und Rubin. Von der Mine bis zum geschliffenen und funkelnden Edelstein. «NZZ Format» in einer thailändischen Saphirmine, auf dem Edelsteinmarkt in Chanthaburi und in einer Edelsteinschleiferei in Bangkok. In einer Fabrik in Monthey entstehen in wenigen Stunden synthetische Saphire und Rubine, die in ihren Eigenschaften den natürlichen um nichts nachstehen. Synthetisch oder natürlich? Farbecht oder erst durch Erhitzen zum gewünscht roten Rubin geworden? Viele Edelsteinhändler und Juweliere spüren es schon, wenn sie einen Stein in den Händen halten. Sicherheit bringt aber einzig eine Expertise. Die Analyse von Edelsteinen ist ein risikoreiches Geschäft, und nur wenige Labors weltweit beherrschen es. In der Werkstatt eines Zürcher Juweliers entsteht ein kleines Kunstwerk rund um einen Rubin.