NZZ Format

Schlachter, Fleischer, Metzger kämpfen zunehmend mit Imageproblemen. Dabei sind sie es, die es der Hausfrau und dem Koch erst ermöglichen, ein feines Menu auf den Tisch zu zaubern und von den Gästen die Komplimente zu ernten. Ihnen kommt die undankbare, weil blutige Aufgabe zu, lebende Tiere zu Fleisch zu verarbeiten. Trotz immer strengeren Hygiene- und Tierschutzvorschriften ist der Preisdruck auf Fleisch stetig gestiegen. Andererseits zwingen ernährungsphysiologische Erkenntnisse und neue Forschungsergebnisse zu höherer Fleischqualität. Die Fleischindustrie im Spagat zwischen rationellen Produktionsmethoden und Qualitätsmanagement.

Von einer Frau, die alles über Sex weiss und die damit zu einer schweizerischen Institution wurde. – Von einem St. Galler Apotheker und seiner einzigartigen Pin-up-Sammlung. – Von einem traditionsreichen Unternehmen und seinen Erfolgen in der Wäscheindustrie. – Von der Zigarrenindustrie und ihren exotischen Models. – Von einer Künstlerin und ihren Cartoons zum attraktiven Altern. – Von einem Maler und Bildhauer und dem Modellsitzen.

In der Olympiastadt Turin nahm vieles seinen Anfang: das Kino, die Mode, die Schokolade und die Autoindustrie. Turin ist zu Unrecht eine der weniger bekannten Städte Italiens. Die prunkvollen Palazzi und Boulevards mit französischer Noblesse sind einzigartig, historische Kaffeehäuser und Läden laden ein zum Bummeln und Verweilen. In Turin und Umgebung findet man eine exquisite Gastronomie und den edelsten Wein Italiens. Von der Industriestadt zur Stadt der kulturellen Avantgarde: Wo einst Fiats Autos über die Teststrecke rasten, zeugen die markanten Werke des Architekten Renzo Piano vom rasanten Wandel der Stadt. Viel zu wenig bekannt sind die erstklassigen Museen der modernen Kunst. Turin ist aber auch die Stadt der weissen und schwarzen Magie. Der heilige Gral und der Eingang zur Unterwelt sollen hier zu finden sein, und das berühmte Grabtuch Christi wird sorgsam gehütet.

Die Baumwolle ist unter Druck. Traditioneller Anbau mit Hilfe chemischer Mittel, Anbau durch gentechnisch veränderte Samen und ökologischer Anbau wetteifern um gute Resultate. Im Baumwollland Indien geht es den Bauern ums Überleben. Während die gentechnisch veränderten Samen weniger Pestizideinsatz versprechen, bedeutet der Biolandbau mehr Arbeit, denn die Farmer produzieren sowohl Düngemittel als auch Pestizide aus biologischem Material selber. Ein Bio-Baumwollprojekt in Zentralindien versucht, umweltgerecht, fair und wirtschaftlich aus der Verschuldung, der Armut und der Bodenzerstörung herauszuführen. Während einst die Baumwollfasern die Industrialisierung Europas begründeten, werden sie heute von Schwellen- und Entwicklungsländern selber verarbeitet. Schweizer Spinnmaschinen in Indien wetteifern mit chinesischen, mit umweltverträglichen Farben buhlen Färbereien um europäische Kunden. Und unzählige emsige Hände schaffen in Dutzenden von Arbeitsgängen das günstige Polo- oder T-Shirt für die erste Welt.

Früchte aus Südamerika, Blumen aus Afrika – wo die Zeit drängt, ist das Flugzeug Transportmittel Nummer eins. Aber auch Goldbarren oder gefährliche Chemikalien werden durch die Lüfte befördert; Fleisch, Fisch und lebendige Tiere stellen besondere Anforderungen an die Spedition. Ob Reisegepäck oder delikate Handelsgüter – damit alles zum richtigen Zeitpunkt am richtigen Ort landet, braucht es ausgeklügelte Logistik und Know-how. NZZ Format wirft einen Blick hinter die Kulissen von Cargo-Abfertigung und Flugunternehmen und begleitet ausgefallene Güter auf ihrer Reise.

Selbst wenn für viele Schützen die Beherrschung der Kunst des Bogenschiessens und die mentalen Aspekte des Kyudos im Vordergrund stehen: auch sie wollen treffen. Ziel Olympiagold. Pfeil und Bogen sind kein Spielzeug für die zukünftigen Olympiasieger aus Korea. Bevor sie ihren ersten Pfeil abschiessen, haben 10- oder 11-jährige Kinder bereits monatelang die Körperhaltung und den Bewegungsablauf trainiert. Die Begeisterung für das Detail. Wenn die Elite der Bogenschützen ihre eigene Technik und ihr Material überprüfen und verbessern will, führt kein Weg am Technotempel des Enthusiasten und Tüftlers Werner Beiter vorbei. Vom Hightechgerät bis zum nackten Bogen: Beim Parcours 3D gilt es, Plastiktiere jeglicher Art in Feld und Wald zu erlegen.

> Es gibt immer weniger Bäckereien. In den nächsten Jahren wird ein Drittel der Läden dicht machen. Ist das Handwerk gefährdet? > Über die Wirkung des Getreides streiten sich die Experten. Die einen empfehlen Brot als Vorbeugung gegen Krebs, die andern sagen, es mache dick und krank. Wie gesund ist Brot wirklich? > Fertigbackmischung, Gen-Weizen, chemische Zusatzstoffe: Brot ist zum Massenprodukt geworden. Kann es noch natürlich sein? > Brot soll wieder schmecken. Deutschlands Bäcker besinnen sich auf Tradition und Qualität. Mit dem Schlagwort «Slow baking» wollen sie das knusprige, wohl schmeckende Brot unserer Kindheit retten.

In vegetationsarmen, trockenen Gegenden ist die Ziege wegen ihrer Genügsamkeit noch heute für viele ein überlebenswichtiges Nutztier. Aber auch in Europa gewinnen Ziegenprodukte immer mehr an Bedeutung. Es gibt immer mehr Hobbybauern, denen es das Wesen der Ziege angetan hat: Sie ist umgänglich, witzig, geschickt und gescheit. Die Sendung vermittelt Einblicke in die verschiedensten Ziegenbetriebe, von der Freilandhaltung auf Kreta über die Ziegen-Milch- und Käseproduktion bis zur Zirkusnummer.

Sie müssen in Sekundenschnelle analysieren und handeln. Sie arbeiten im Team. Sie würden ihr Leben für die Kundschaft lassen. Aber sie geniessen ihre Arbeit: Bodyguards. Der Name ist zwar out, «Sicherheitsfachkraft» heisst der Beruf. Dahinter steckt ein langjähriges Training in Nahkampf, Beobachtung, Schiessen, Kommunikation, aber ebenso in Meditation und erster Hilfe. Der Beruf wandelt sich. Ausbildungszertifikate sollen die Profis von den Hasardeuren unterscheiden. Nicht mehr der abschreckende Muskelprotz ist gefragt, sondern der gut ausgebildete, bewegliche Begleiter.

Der 86-jährige texanische Chirurg Denton Cooley hat die Geschichte der Herzchirurgie von Anfang an massgeblich mitgeprägt. Im Verlauf seiner Karriere hat er rund 60'000 Operationen am offenen Herzen durchgeführt – mehr als sonst jemand. Bis heute operiert er noch jede Woche. Nur bei der Anzahl der Herztransplantationen übertrumpft ihn sein Schüler O.H. „Bud“ Frazier. Beide arbeiten am Texas Heart Institute daran, ein künstliches Herz zu entwickeln. In der Schweiz leistet der Zürcher Herzchirurg Robert Siebenmann Pionierarbeit. Dank der von ihm praktizierten minimalinvasiven Herzchirurgie bleibt Patienten mit Herzklappenfehlern eine traumatische Eröffnung des Brustkorbs erspart. Am Zürcher Universitätsspital werden aus patienteneigenen Progenitor-Stammzellen neue Herzklappen im Bioreaktor gezüchtet.

Rund die Hälfte aller Menschen stirbt an Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Eigentliche Grunderkrankung ist meist die stark zunehmende Arteriosklerose. Wissenschafter beginnen den Mechanismus der Arterienverkalkung immer besser zu verstehen und in der medikamentösen Vorbeugung des Infarktes zeichnet sich ein Durchbruch ab. Zusammen mit der Industrie entwickeln Kardiologen immer bessere Waffen im Kampf gegen Infarkte und Rhythmusstörungen. Die Herzzentren in Zürich und im amerikanischen Cleveland sind in der Anwendung und Erforschung neuer Therapien führend.

Harrison Schmitt betrat 1972 im Rahmen von Apollo 17 den Mond. Seine Erfahrung und Gedanken zum Mond damals und heute. – Wieder zum Objekt der Begierde geworden ist der Mond. Wann genau die NASA die nächsten Menschen zum Mond fliegen lassen wird, ist allerdings noch unklar. Visionen, Begeisterung und die ersten Versuchsbehausungen für Mondgänger der Zukunft in Houston Texas. – Der Mond als Spiegelbild der Erde: Vorstellungen, Utopien und wissenschaftliche Ansichten im Wandel der Zeit. – Das Geschäft mit dem guten alten Mond: Mondkalender aller Art sind im Trend. Wie man danach lebt und woher das Wissen kommt. - Was Jules Verne vom Trip zum Mond schon wusste und wo er sich irrte.

Die Flugzeug-Industrie war eine der Kronjuwelen der ehemaligen Sowjet-Union. Seit dem Zusammenbruch des Riesenreichs kämpfte praktisch die ganze Branche ums Überleben. Jetzt gibt der wirtschaftliche Aufschwung und ein neues Regierungsprogramm der krisengebeutelten Industrie Aufwind. NZZ Format zeigt in zwei aufeinander folgenden Sendungen die grössten russischen Flugzeug-Werke, die wichtigsten Flugzeuge, die interessantesten Neuentwicklungen sowie die glorreichsten Momente der russischen Aviatik-Geschichte. Militärjets verkaufen sich nach wie vor gut. – Iljuschin, Tupolew, Antonow, MiG, Yak und Suchoi: Was aus den grossen Namen geworden ist. – Aufbruchstimmung: Von schwierigen Zeiten und dem Ziel, auch mit Passagierflugzeugen international wieder eine Rolle zu spielen. – Warum Boeing in Russland investiert.

Seit Jahrzehnten erfolgreich: Schleudersitze aus Moskau. – Tupolew und Iljuschin: Schwierige Zeiten für grosse Passagierflugzeuge. – Antonow: Berechtigte Hoffnung für Riesen-Transportmaschinen. – Interessante Nischenmärkte: Wasserflugzeuge und Regionaljets. – Symbol des Neubeginns: Der russische Regionaljet.

Ein Schwein der iberischen Rasse ist dunkelhäutig, klein und weit herumgekommen. In den Wintermonaten schweift es unbehelligt durch riesige Eichenwälder und ernährt sich von frischem Gras und reifen Eicheln – «bellota» genannt. Erst im Alter von 18 Monaten wird es geschlachtet, drei Mal so alt wie ein gewöhnliches Hausschwein. Und der Schinken muss dann mindestens drei Jahre in frischer Luft reifen, bevor er in den Verkauf kommt. Kein Wunder also, ist er so teuer. Das Zentrum der spanischen Schinkenproduktion befindet sich in der Region Extremadura, an der Grenze zu Portugal. Eine Gegend klimatischer Extreme und landschaftlicher Schönheit. Und die Extremeños wissen die Produkte ihrer Erde zu geniessen: Früchte und Gemüse, Käse und Wein. Und natürlich «jamón ibérico de bellota», auch wenn er teuer ist.

> Die Forschungen von Dennis C. Turner über die Interaktion zwischen Katzen und Menschen zeigen, dass Katzen depressive Stimmungen aufhellen können. > In Rom kümmern sich Frauen um verwahrloste Katzen und machen Propaganda für die Sterilisation der Hauskatzen. Die blinden Römer Katzen Balbina und Watson haben in der Schweiz eine neue Heimat gefunden. > Katzen sind komplizierte Patienten, sie sind schnell gestresst und lassen sich ungern behandeln. Visite im Tierspital Zürich. > Wer ist die Schönste im Land: Eine Katzenausstellung im Fürstentum Liechtenstein mit einer Sonderschau über blaue Katzen.

Der Lunch ist seit Jahren im Umbruch. Kurze Mittagszeiten, Stress am Arbeitsplatz, überflüssiges Fett am Bauch verändern die Lunch-Gewohnheiten. Ist flüssige Ernährung eine Lösung? Oder Fitness statt Essen? Das immer wieder neu erfundene Sandwich steckt in immer raffinierteren Boxen, die zunehmend die öffentliche Abfallentsorgung belasten. Die lange spanische Mittagszeit, die Siesta, ist nicht mehr europakompatibel und wird in der Verwaltung abgeschafft. Das umfangreiche Business-Essen für die Beziehungspflege ist heute auf einen knackigen Lunch im «chambre séparée» reduziert. Und auch das Dreikomponenten-Essen in der Kantine hat ausgedient, heute ist das Schüsselgericht im Lunchroom im Trend.

Dampfmaschinen wurden Mitte des 18. Jahrhunderts in England erfunden. In nur 150 Jahren veränderten sie unsere Welt fundamental. Mit ihnen kamen Licht und Lärm in das Leben der Menschen. Sie stellten uns grosse Energiemengen zur Verfügung und waren damit Voraussetzung für die Industrialisierung. Sie erlaubten den Bau zentralisierter Fabriken und mechanisierten die Landwirtschaft. Dampfmaschinen waren die Geburtshelfer des modernen Kapitalismus und der Globalisierung. Sie halfen die Weiten Nordamerikas zu erobern und ermöglichten erstmal den intensiven Güter- und Personenverkehr auf dem Land und zu Wasser.

Millionen von Containern reisen nonstop um die Welt. Die Normkiste hat vor 50 Jahren eine Revolution im Gütertransport eingeläutet, die bis heute anhält. Die Auftragsbücher der Werften in Rostock und Wismar, die sich auf Containerschiffe spezialisiert haben, sind voll: Immer neue und technisch noch raffiniertere Containerschiffe werden bestellt. Wichtigster Motor für den globalen Güteraustausch ist die boomende Entwicklung in China. Im Hafen von Hongkong wurden im letzten Jahr über 23 Millionen Normcontainer abgefertigt.

Aufschluss über Todesursache, Zeitpunkt und Ablauf eines Verbrechens gibt die Autopsie. Aber die neuen technologischen Möglichkeiten der Medizin machen auch vor der Gerichtsmedizin nicht halt. Skalpell und Mikroskop erhalten zunehmend Konkurrenz durch Tomograph und Photometrie. Das Institut für Rechtsmedizin der Universität Bern hat sich zu einem Forschungszentrum für neue gerichtsmedizinische Verfahren entwickelt, von Professor Richard Dirnhofer «Virtopsy» genannt. Bis diese neuen Methoden aber die herkömmliche Autopsie allenfalls ersetzen, werden noch Jahre vergehen. Am renommierten Institut für Rechtsmedizin in Bonn – wo unter anderem Slobodan Milosevic’ Tod oder Christoph Daums Haare analysiert wurden – setzt man auf traditionelle Verfahren und ihre Verfeinerung.

> Seine Rosen reisen um die Welt. Der Engländer Peter Beales sammelt historische Rosen und hat einige der schönsten modernen Rosen gezüchtet. > Das Rosarium im deutschen Sangerhausen hat zwei Weltkriege überlebt. Mit 8000 Rosenarten ist es der grösste Rosengarten der Welt. > Im botanischen Garten von Göttingen steht eine einzigartige Sammlung von Hundsrosen. Die Erforschung ihres komplizierten Sexuallebens gibt Aufschluss für Rosenzüchter. > Seidenrosen für die Pariser Haute Couture. Das Atelier Légeron existiert seit 200 Jahren und ist einer aussterbenden Handwerkstradition verpflichtet.

> René Caovilla gilt als Grande Maestro des Abendschuhs. Einige seiner Kreationen stehen im Museum of Modern Art in New York. Seit über 50 Jahren werden die traumhaften Damenschuhe in der Nähe von Venedig produziert. > El Paso im äussersten Westen von Texas ist die Hauptstadt der Western-Boots. Nach Abwanderung der Massenproduktion nach China und Mexiko sind exklusive Mass-Boots für eine internationale Klientel das Hauptgeschäft. Was gute Cowboy-Boots ausmacht und welches die neuesten Design-Trends sind. > «Eduard Meier», das älteste Schuhhaus Deutschlands, ist über 400 Jahre alt. Hier hat man nicht nur eine eigene Passform-Philosophie für die rahmengenähten Massschuhe sondern kennt auch die Geheimnisse, wie man seine Prunkstücke auf Hochglanz hält.

Jeder sechste Erwachsene in Europa ist davon betroffen: Chronische Schmerzen sind heute die kostspieligste und häufigste Gesundheitsstörung in westlichen Industriestaaten. In den letzten 20 Jahren sind immer mehr spezialisierte Schmerzkliniken entstanden: Augenschein in der grössten Schmerzklinik der Schweiz am Paraplegiker-Zentrum in Nottwil. Immer genauer versteht man wie die Schmerzprozesse ablaufen, daraus entstehen auch neue Therapien. An der Universitätsklinik Bergmannsheil in Bochum werden Therapien angewendet, welche direkt am Hirn ansetzen. Chronische Schmerzen entwickeln sich zu einem Multi-Milliarden- Business. Bei der Medizinaltechnik-Firma ANS in Dallas, setzt man auf die Zukunft von Stimulatoren. Auf der Suche nach neuen Medikamenten und neuen Therapien: Was Schmerzforscher heute besonders interessiert.

Walter Zapp erfand sie Mitte der dreissiger Jahre, die formvollendete Fotokamera. Kleiner als eine Zigarettenschachtel, stabil, leicht, angenehm in der Hand liegend und einfach zu bedienen, hätte die Minox mehr als nur ein grosser Erfolg werden können. Die Biografie eines Mannes, der als scheu und unzugänglich galt und der selbst auf dem Campinglatz im Anzug mit Krawatte Ferien machte. Seine Tochter und sein Sohnes erinnern sich. – Der Vater der Miniaturisierung: Seine Hände zitterten, er hatte keinen Schulabschluss und keine Berufsausbildung und trotzdem gelang Zapp mit seiner Kleinstbildkamera beinahe im Alleingang ein technisches Wunderwerk. – In den Fängen der Geschichte: Sein Leben lang hat sich Walter Zapp als Deutschbalte bezeichnet und seine Erfolge und Misserfolge sind untrennbar verstrickt mit beinahe einem Jahrhundert Zeitgeschichte.

Hohe Mehrfamilienhäuser aus Holz in der Stadt, modern, farbig und grosszügig, sind keine Seltenheit mehr. Neue Brandschutzgesetze in Europa erlauben seit kurzem das mehrgeschossige Bauen mit Holz. Risikofreudige Investoren und die Zusammenarbeit in der Branche lösten seither eine Welle von Innovationen aus. Die zunehmend raffinierte Vorfabrikation ermöglicht ein schnelles Aufrichten. Der Tritt- und Körperschall der Decken wird gekonnt überlistet. Die Wärmedämmung gelingt optimal, neue Konstruktionen versprechen ein positives Energieverhältnis und das Holz für die Aussenwand wird gegen Feuchtigkeit und Licht umweltfreundlich geschützt.

Das Appenzellerland ist mehr als die Summe seiner beiden Halbkantone Inner- und Ausserrhoden. Appenzell ist ein Land für sich im Land Schweiz. Das gilt für Bewohner und Landschaft, für Selbstverständnis und Eigenarten. Der junge Kabarettist Simon Enzler geht auch in seinem neuen Programm Wedeschegg hintersinnig mit dem Appenzeller Wesen um – aus Liebe zu seinem Land und seinen Bewohnern. Wir lachen über seinen Appenzeller Archetyp und erkennen, wie sehr wir alle mit ihm verwandt sind. Unterwegs «Im Land Appenzell» erforscht Simon Enzler, was appenzellische Identität ausmacht – zum Beispiel auf der Hundwiler Höchi mit der Gastwirtin Marlies Schoch. In einem einzigartigen Appenzeller «Gesamtkunstwerk» mit dem Goldschmied Sebastian Fässler und im Nebel mit Landammann Carlo Schmid. Und wer erfahren will, was Heimweh ist, muss die Rugguuseli des «Engelchörli» gehört haben.

Digitale Technologien verändern die Welt unaufhaltsam und nachhaltig. Nirgendwo wird dies so deutlich wie in Asien. Bereits seit rund zwei Jahrzehnten werden die meisten elektronischen Geräte im asiatischen Raum hergestellt. Immer mehr übernimmt dabei Süd-Korea die technologische Führungsrolle von Japan. Beinahe jeder koreanische Haushalt verfügt über einen Breitbandanschluss ins Internet. Diese Marktdurchdringung sorgt für die Schaffung und Bereitstellung neuer digitaler Dienstleistungen: Fernsehen per Handy, digital vernetzte Wohnungen und eigene Webseiten sind eher die Regel als die Ausnahme. Die jüngere Generation verbringt ihre Freizeit vor allem mit Computerspielen. Gespielt wird in grossen Spielhallen und die besten Spieler geniessen Starstatus. Der Reinraum ist ein typischer Arbeitsort in Taiwan. Auf der kleinen Insel werden über ein Drittel aller Halbleiter und die meisten Speichermedien der Welt hergestellt. In machen Teilen von Hong Kong sind ultraschnelle Breitbandanschlüsse gratis erhältlich. Finanziert wird dies mittels zahlungspflichtiger, oft nicht ganz jungendfreier, Zusatzdienste.

Der zweite Teil von Digital Asia ist der Volksrepublik China gewidmet. China mit seinen über 1.3 Milliarden Menschen ist das grösste Entwicklungsland und die am schnellsten wachsende Volkswirtschaft der Welt. Seine 800 Millionen Bauern sollen mit einem riesigen Computernetzwerk untereinander vernetzt werden. Die eigentliche digitale Erschliessung des Landes wird heute jedoch mehr vom Mobiltelefon als vom PC getrieben: Jeden Tag gehen rund eine Million Geräte über den Ladentisch. Bill Gates und Microsoft haben das Potential Chinas seit längerem erkannt. Der berühmteste Kapitalist der Welt pflegt eine innige Freundschaft mit Hu Jintao, dem Präsidenten des grössten – nominell - kommunistischen Landes. Microsoft betreibt sein wichtigstes Forschungszentrum heute in Beijing. Jack Ma, der Gründer der grössten Internethandelsplattform der Welt gilt als Bill Gates Chinas. Alibaba.com ist ein wichtiger Wirtschaftsfaktor in China, weil es Käufer und Verkäufer direkt zusammenbringt und preistreibende Zwischenhändler ausschliesst.

Das Weisse unter den Edelmetallen. In Polen beginnt der Weg des Silbers 1000 Meter unter der Erdoberfläche in stickiger Luftfeuchtigkeit und bei Temperaturen über 30 Grad. Der Anfang eines langwierigen Prozesses hin zum vollendeten Edelmetall – Der italienische Schmuckdesigner Franco Pianegonda beweist immer wieder, wie aufregend Silberschmuck sein kann. – Silber für Kirchen, Kinder, Söldner und Ratsherren: Die Silberschätze des Schweizerischen Landesmuseums. – Tafelsilber und andere Kostbarkeiten: Kreation und Herstellung bei der traditionsreichen Manufaktur Robbe & Berking in Flensburg. Und das Geschäft damit bei Meister Silber an der Bahnhofstrasse in Zürich.