Homegrown Flavours

阿譚、幸美、庭鋒與新成員余德丞，延續香港原味道之旅。菜心深受香港人熱愛，保存菜種有菜種行，還慶幸年輕農夫承接培植本地菜心。庭鋒、德丞摸黑落田幫忙捉蟲摘菜，體驗農夫所付出的心機。本地蔗造糖、煲水等用處不一，飲蔗汁先要劈蔗，庭鋒大刀一揮，打孖上！鮮搾蔗汁固然清新，又到蔗汁老字號品嚐先蒸後搾的蔗汁，多一份清甜。再將蔗汁、本地手工啤酒原味道合二為一，創作本地特有蔗汁啤酒，本地蔗滋味Level Up。

港產青棗貴精不貴多，庭鋒、德丞親手採摘翠綠飽滿本地有機青棗，粒粒皮薄多汁。藏在泥中的竹芋(粉薯)不為香港人熟悉，阿譚、幸美掘起成束竹芋，一見廬山真面目！元朗菇場日產一千五百公斤蘑菇，深入「菇陣」，瞭解蘑菇生長過程；再品嚐中、西蘑菇菜式，正到唔停到口。三十年歷史人氣車仔麵店，新一代傳人延續爺爺創立的品牌，將傳統美食發光發亮。湯底新鮮、滷水汁足料、材料入味，配上秘製辣汁無得輸，入廚房一看製作「秘技」。

香港手製紅棗核桃糕製作工序繁複，買少見少。這款老牌小食得以延續，有賴糖果廠一家堅持推廣傳統味道。見阿譚、庭鋒拆棗拆到手軟，幸美、德丞合力篩走……核桃，便知製作過程絕不容易。兩位男士落模時效率奇低，究竟發生何事？烹飪教室創辦人以花生、米通，製作香口、脆卜卜鳥結糖，一食就知是香港味道。另一種本土糖果特色，非本地潮語手拉糖莫屬！經過師傅搓糖、拉糖，再人手拼拼砌砌，手工糖果「魔法」變出甚麼字？

年輕廚師不惜放棄大學學位，將夢想變成事業，為師生炮製溫暖、健康、精緻午餐。庭鋒、德丞做「跟班」到街市買餸，把握兩小時趕工製作飯盒。年輕廚師獲母校大為支持，老師亦喜見飯盒令學生食得健康食得飽，各方皆滿足！本地有機芽菜由篩豆、培植到收成，對水份、溫度的要求甚高。除了常見的綠豆芽、黃豆芽，又看看黑豆芽的生長過程。花生豆芽在香港屬「生面口」，培植材料非如一般豆芽。向食店推廣這種嶄新原味道時，為何多次碰釘？

大埔週日農墟的七彩有機蔬菜好吸引！親臨本地有機農場，見庭鋒與有機農夫挖菜頭，顏色時紅時金、時白時波板糖，究竟講乜東東？在香港當有機農夫甚艱難，但無阻農夫挑戰新品種，綠寶石車釐茄、草莓番茄啜落飽滿多汁。元朗有大片有機超甜粟米田，鑽進茂密的粟米田，捉實鮮嫩粟米屈一屈，清脆一聲後新鮮粟米即到手！粟米搖身一變成爆谷，德丞炮製經典焦糖爆谷，本地爆谷品牌還誠意製作車打芝士口味，香味濃郁，粒粒爆谷殊不簡單！

全港碩果僅存的地爐燒豬場，得有心人出手相助，逃過被消失的命運。師傅一手拉起新鮮豬上鈎，庭鋒有樣學樣，只差一步！地爐燒至火光熊熊，一切看似準備就緒，下一步，師傳竟然……打開石爐蓋，隨之響起「爆皮」聲，辛苦過後，皮脆肉嫩燒豬出爐！香噴噴米乳豬點只皮脆，乳豬油香還滲透炒飯，營合食豬新時代。「圍村瑰寶」黃酒釀以粘糯米釀製，由傳統瓦缸換上不鏽鋼桶，酒釀廠創辦人製作圍頭黃酒新花款，以傳統圍村手藝助都市人補身。

「口立濕」(涼果)在六、七十年代盛極一時，零食老字號屹今仍堅持香港製造。經典蠔油豆、檸檬涼果，隱藏繁複製作功夫，喚起一代人的回憶。飛機欖檸檬、九製甘草檸檬隨時代改良；懷舊蝦片大大塊、脆卜卜，Shake Shake新食法，好玩又好食。老牌醬料廠改良廣西辣椒醬成桂林辣椒醬，甚麼材料令辣椒醬與別不同？醬料廠引入現代化製作、嚴密保安系統。傳統蠔油雖改以機器製作，但鮮味依舊。以老字號醬料烹調西式美食又如何？

35年人氣糖水舖，堅持天天自家製，以心機賺來人氣。由負責人親自示範複雜的涼粉製作，庭鋒、幸美急不及待原條放入口，滑嘟嘟、甘味十足，格外多份心機滋味。庭鋒學整芝麻湯圓，起角、漏餡，唔收貨！屹立鯉魚門半世紀的小食店，特選高山合桃配合健康材料、低溫烘焗，製成健康合桃小食。合桃中央的分心木原來是寶，負責人如何物盡其用？製作傳統鳳凰卷加入時下「超級食物」螺旋藻，捲蛋捲甚考功夫，阿譚、幸美一決高下！

「小鮮肉」一手主理花膠燉湯網店，親自發花膠、榨杏汁、自家製清心丸，材料絕不馬虎，成品捨棄傳統保暖壺，換上精緻玻璃樽，絕不欺場！無辣不歡者注意！辣椒達人滿懷一股「辣椒熱誠」，走遍大江南北，精挑細選五種辣椒，原創二十萬辣度辣椒粉。跟達人到專門店，看哪種辣椒，辣到大象都「跳舞」？兩位男生合作經營蛋捲網店，人手製作精緻雙層蛋捲，研製創新玫瑰紅莓、特濃朱古力味。堅持換來賞識，蛋捲得以進駐店舖寄賣！

大帽山川龍山明水秀，茶客在傳統茶樓飲啖茶食個包，別有一番風味。茶樓由第二代接手，客家新抱師承奶奶製作雞屎藤茶粿，讓茶客品嚐傳統客家味道。大帽山得天獨厚，種出靚靚水種西洋菜。庭鋒、德丞落田摘菜，又學「踩板」修復西洋菜，期間庭鋒竟被評乜都唔正！川龍還有泥種西洋菜，菜葉為何生「血根」？姊弟同心經營餃子店，將住家菜包進餃子，選材講究，用料十足，餃子更有原隻鮑魚苗。幸美、庭鋒學包餃子，成品差太遠……

元朗大片菠蘿園稱得上菠蘿遍野，德丞握住菠蘿椗輕易一拗，新鮮菠蘿到手，當然要即開即食！香港女子的自家製果醬揚威國際，不論是港式風情柑橘陳皮果醬，還是採用本地有機青檸的果醬，果味特別香濃。她又將本地菠蘿加上有機農場的泰國香水檸檬、鮮嫩薄荷葉，炮製百份百香港原味道果醬。濃郁果香背後，隱藏製作者對已故婆婆的思念。「真空冷藏袋裝餸」讓忙碌都市人都食到住家飯。看著製作者一絲不苟炮製自家餸，充滿媽媽的愛。

「元朗烏頭」質素保證，阿譚、德丞體驗生猛烏頭的威力，落水活捉烏頭！魚場引入現代化機械、自設專賣店、在魚身套上「身份證」(標籤)，以質素打破重重難關，但遇上候鳥偷魚點算？速遞元朗烏頭，學做潮州烏頭魚飯！將製作好的烏頭真空包裝，隨時隨地都能品嚐潮州烏頭風味。潮州「打冷」是香港人深宵醫肚之選，潮州打冷老字號老闆每日親自到街市選料，炮製潮式滷味；潮州名菜還有反沙芋，功夫菜買少見少，老闆即席獻技！

青山魚類批發市場是香港唯一保留傳統拍賣，阿譚、幸美凌晨走入漁市場，見證最「旺場」時刻。漁民快手快腳將漁獲分類、磅重，競投開始，趁快買得心頭好！二人與庭鋒登上燈船，利用照燈方式夜間捕魚，但原來日頭就要出海霸定靚位。入夜，魚群隨光而至，眾人齊心協力落網，一網打盡各式魚類、大蝦、魷魚，趕趁朝早將漁獲運到漁市場。隨漁業漸漸式微，競爭大，魚獲少，難免令漁民沮喪。記著支持香港海鮮原味道，給漁民打「強心針」！

農莊實行「蟲魚菜共生」，每逢假日變成「小學堂」，教小朋友貼地響應綠色生活。庭鋒撒網捉羅非魚，又和幸美親手掘薯仔，製作土窰「香葉羅非魚」拼炒薯絲，風味十足。本地魚排養殖別具特色的橙黃色本地扇貝，吸引阿譚、幸美的莫過於本地珍珠貝，還採到大大粒珍珠！負責人聘請本地漁民，支持研究工作，全誠投入復興本地漁業。中山「蘆兜糭」得新一代注入新元素，庭鋒、德丞貴為潮人，試包新派「麻辣鮑魚糭」，趁端午節推廣傳統工藝。

後生仔林正峰、孔德賢初來報到，為蕭秀香(三姐)蒐羅本地食材。本地茄子採用嫁接技術，全年均有高質收成。請三姐出場，與庭鋒、德賢即場炮製煎釀茄子；再摘長白豆、香芋南瓜，就連南瓜花都用得著？加上生猛本地紅蟹、瀨尿蝦，炮製一頓「本地自家菜」。三姐踩入「男人的天下」，打破別人的有色眼鏡，謹記父親的教訓，捱出成績來。德丞、庭鋒凌晨出動，跟師傅學整皺皮腸粉。用上健康紅米、黑米，舊米加石磨，腸粉更香滑，無得輸！

兄弟同心協力，發揚傳統港式麵包風味。橄欖形的包種「硬豬」(香港小法包)買少見少，阿譚、楓學搓「硬豬」麵團；德丞則幫忙壓方包麵團，新鮮出爐麵包脹卜卜，任打唔變形，方包軟熟得可拉絲，絕不行貨。 縱使造包工序繁複，利潤低，兄弟都為傳統風味賣力。路途上試過賺得盆滿缽滿，又試過陷入低谷欠債纍纍，但仍努力不懈，得爸爸的支持，跨過難關，還得到茶餐廳捧場客。適逢父親節，兄弟親手造蛋糕送給爸爸。 香港人喜歡「食花生」，但種花生的農夫則少之又少。「花生友」庭鋒、Danny走進花生田，始知種花生對農田有莫大益處。 花生可變奏出多款美食，老牌小食蝦子花生製作需時三天！風乾、明火焗、炸香，即成熱辣辣蝦子花生！老字號食品廠傳到第二代，經營困難重重，卻不想傳統小食失傳，還望新一代接手，傳承自家創作的風味。

八十後兄弟拍住上，將傳統涼茶文化推廣給年輕人。涼茶用料十足，套上精緻包裝，涼茶都可以變得新潮。雪梨膏貴為古時宮廷食品，兄弟親自選料，貴精不貴多。兄弟從小在父親的藥材舖小耳濡目染，執份五花茶話咁易！醬料廠傳人炮製傳統潮州橄欖菜、沙嗲醬，還與食材店老闆聯手炮製港式沙嗲牛，保持本土味道。素食私房菜負責人研製素魚露、素食爆炒醬，給素食者多個選擇。庭鋒、德賢即席製作素魚露湯麵、爆炒醬，素菜都可以好好食！

香港首間齋菜館屹立超過一世紀，幸美、德丞、阿楓品嚐傳統齋滷味拼盤，又跟總廚學煮齋菜。負責人細說店舖歷史，珍貴舊菜譜記錄老香港飲食文化，主持有「驚人」發現！庭鋒、德丞到有機農場掘檳榔芋，口感跟一般芋頭仔有何分別？香芋紫米糖水是經典甜品，亦是創新手工雪條口味。創作者還將茶餐廳菜式融入雪條，創作冰凍粟米肉粒、佔醬多，還為日式拉麵店度身訂造海鹽奶味雪條。創作者堅持夢想，更多新口味手工雪條陸續面世！

天堂果(木鱉果)脹卜卜，表面有刺，一個個掛在棚上，橙色的成熟果實異常奪目。果肉、核衣同樣食得，因為有益，有來自天堂的禮物的美譽。 樽裝小食工場創辦人喜歡以食會友，又鍾情香港食物，與丈夫共同創業。惜丈夫不幸離世，經歷生離死別，樽裝小食的甜酸苦辣，如歷人生。主持一起製作酒醉鮑魚、麻辣鵝腎、醃蘿蔔，在負責人親自監督下，用料依舊講究，味道依然不變。 醬料廠負責人與八十多歲的母親創業，製作自家醬料，以美味吸引家人圍坐吃飯，是母親的願望。大廚教主持製作傳統、獨特的仁稔醬，負責人仍堅持炮製經典滋味，給新一代承傳下去。 XO醬可謂醬料的經典之最，德丞、正峰幫手撕瑤柱，再依次加入材料炒醬料，用功夫、耐性炮製出滋味來，特別矜貴。負責人繼續鑽研更多新醬料，努力達成母親的遺願！

7月有多個農墟辦本地西瓜節，售賣多款本地種植的有機西瓜，當中的黑美人、甜美人、小玉，分別有何特色？而即使售價比進口西瓜稍高，市民仍樂意支持本地西瓜！工程師父親與三位兒子，造出批發予各餐廳的雪糕球、脆皮雪條及雪糕多士，堅持採用真材實料。他們更會研發一些糖尿病人能夠享用的雪糕，將吃雪糕的歡樂盡情分享！一對父女每早到果欄入貨，用上北海道牛奶製作綿密的牛奶鉋冰。幸美親身試過堆砌鉋冰，才知並非想像般容易！

港式快餐店香噴噴、大大份的焗豬扒飯、焗肉醬意粉是不少食客摯愛！經過五十年的改良，繼續精益求精，大廚指導庭鋒炮製焗豬扒飯，用料精準講究，休想偷雞加料！ 香港人熱愛奶茶，快餐店特設「奶茶專員」，專訪這位專員，聽聽他的責任有多重！主持炮製經典「下午茶三寶」炸雞髀、花生醬西多士、紅豆冰，五十年的味道深入每位香港食客的心。快餐店保持外國點餐文化，定時改變店舖裝潢，延續港式快餐味道。 元朗葡萄園掛著數十款品種的提子，正值當造之時走進提子棚，新品種長青玫瑰、夏黑、光輝串串脹卜卜、清甜爆汁。農場還種有本地香印提子，爽脆清甜，深受香港人喜愛，農夫不斷改良品質，令提子拍得住「日本產」味道。

寶石魚於2002年由澳洲引入香港，再由人工繁殖出本地寶石魚，肉質鮮美有營養。漁護署積極研究繁殖技術，給本地養殖戶提供魚苗、飼養方法，推廣寶石魚。 德丞、幸美瞭解過照顧寶石魚的方法，便走進養殖池幫忙清理青苔，池底濕滑，生猛的寶石魚又跳躍不停，過程毫不輕鬆。縱然寶石魚屬難養的品種，但漁民的堅持，迎難而上，旨在給香港人多個選擇。 六十多年傳統醬園傳人，放棄教職，替父親打理醬園。阿譚學整五柳菜，尋回坊間難覓的傳統味道。五十多年歷史的豆豉蒜蓉醬，用料十足，口感、味道與別不同。醬園亦研發新口味秘製魚蛋醬，找回「篤魚蛋」的熟悉味道，得到客人的讚賞，帶來滿足感與動力。

網上買餸電子平台，令無時間買餸的香港人都可以煮餐家常便飯。餸菜每日黃昏六點前送到客人手上，庭鋒、德丞把握時間開工，幫手切瓜、醃肉。 創辦人著重餸菜質素，採用有機食材，與有機農場合作，瞭解食材的生長過程，質素更有保證。客人可透過自動販賣機買餸菜包，按部就班就煮到四餸一湯。 德丞與德賢到有機農場摘新鮮通菜，為何通菜屬夏天菜？除常見的青通菜，還有白通菜，想知味道如何，一於即摘即煮即食。 香港有位法國藍帶廚師，炮製法國風情香港味道的手工果醬，「寶石紅桑子蘋果果醬」，特別採用法國入口紅桑子果蓉，「檸檬珍珠薏仁果醬」滿滿香港地道情懷。創新口味果醬用來夾海鮮，整作果凍、橡皮糖一樣得！

中秋將至，點少得食月餅應節。深水埗老字號餅家特別在中秋時節，推出「金腿五仁月餅」。庭鋒、正峰眼看肉類、果仁等十多種材料，即幫忙切肥豬肉、叉燒，撕火腿，又落手搓餅皮，為何搓皮時要加入舊餅皮？ 撈材料步驟都好講究，還要將餡料裹入餅皮再倒模，正峰卻將月餅拍落地，德丞則手指中招，二人又慢又論盡，還是交給師傅吧！新鮮月餅出爐，甘香味美，傳統味道更吸納韓國Fans。 以新鮮水果製成的中秋糕餅健康不膩，阿譚與德賢學整西柚糕、百香果糕，親自起果肉、打汁、煮漿……而近年流行紫薯食品，不妨試試「紫薯忌廉月餅」，紫薯餡真材實料，口感層次無得頂。 2019年中秋節(9月13日)碰巧又是「國際花生日」，始於1958年的食品廠沿用傳統方法製作花生糖，花生更香，口感更正。新口味「腰果紅莓糖」的果香、果仁非常夾。為迎合新一代，「蜂辣花生」、「麻辣腰果」登場，用滾筒炒完再焗味道更均勻，啱曬「花生友」。

素食餐廳的自家製新派素Pizza、漢堡、炸雞等，似模似樣！庭鋒親手搓芋圓，真材實料，芋頭味香濃。負責人為家人積極推廣素食，得到父親撐到底，經過無數挑戰、失敗，研製出似到十足的炸雞，當中有何奧妙？ 素菜館推出應節純素奶黃流心月餅，阿譚與幸美一起製作，看當中的雞蛋有何替代品，而流心餡又如何製作？中秋節點少得楊桃，見有機農場的楊桃正慢慢成長，庭鋒與德賢轉移目標到大大梳的大蕉、牛奶蕉，卻怎麼變成鋸蕉樹？

有本地魚場養殖高營養魚類，包括鱔中之王花錦鱔及被食評人稱為「忘不了」的吉羅魚。阿譚、庭鋒參觀魚場，聽到花錦鱔的身價後，差點企不穩！魚場利用廚餘餵食魚類；又以人工水流仿傚自然生態，淘汰不健康的魚，再把之化成魚肥，作為農作物的養分，做法環保又節省成本。 秋葵是男士補品？德丞、德賢到本地農場便可找到秋葵蹤跡，還有幸親眼見到紅秋葵。秋葵不但護胃、降血壓，更有美顏功效，涼拌、炒蛋、配日式芥末都十分可口。 「栗米媽媽」周建華及兒子為了讓更多人飲到有益的飲料，設廠每天鮮製家鄉玉米汁及各式營養飲品。德丞、德賢、正峰三位大男孩入工場學剝粟米，又認識粟米的等級。

苦瓜藤上掛著一粒粒苦瓜BB，庭鋒、德賢幫忙套袋，防止苦瓜被果蠅侵襲，而白苦瓜是如何「製造」的？二人又摘清甜多汁水果粟米，還挑戰生吃雷公鑿、飲苦瓜汁。 中年男士放棄多年的正職，經營曲奇專門店，還創作真材實料港式口味曲奇。中年轉行雖失敗過，但仍無阻他對曲奇的熱誠。 庭鋒、德丞在室內水耕菜農場遇挑戰，先將羽衣甘藍種籽逐粒夾進小窿內，又幫菜苗轉盆。聽負責人講解水耕菜的好處和生長過程，再即摘即食鮮嫩本地水耕菜。

有機農場一片茂密茁壯的水稻正等待收割，但經過颱風吹襲，被逼提早收割。德丞、德賢幫忙收割、打穀，領悟「粒粒皆辛苦」，就算白飯都特別好吃。而剩下的禾稈草有何妙用？ 阿譚與庭鋒則見識周身寶的油甘子樹，又認識特別的膽型茄子。縱然耕作難關重重，回報低，但農夫仍然堅持，全因喜歡二字！ 夫婦追求健康生活，自製果醋。製作「玫瑰蘋果醋」，單是發酵過程就需一個月；再來「黑杞子紅棗參茶」，一鍋需煮兩日。付出時間、心機全為健康。

1952年創辦的雜貨舖，彷彿時光倒流到五、六十年代。店舖自家生產醬料和醃菜，庭鋒、德賢試整甜醋薑，以及加入紫心蕃薯的辣椒醬，發現庭鋒是拍薑高手！雜貨舖第三代甘願辭去工作，與家人齊心合力延續店舖歷史。 養魚業是夕陽行業，本地魚場幸得新一代接手，由生產飼料到銷售「一條龍」，更與時並進設立網上銷售。後生仔德賢、正峰身體力行支持，幫忙捉魚，又到自家工場學整新鮮魚蛋。魚場悉心培殖的本地養殖魚，必定品質保證！

德丞、德賢凌晨出動學整新鮮魚蛋，為何打魚蛋過程中要加冰？二人又合作整魚片，新鮮炸起的魚片頭非常滋味，怎少得夾辣椒油同吃！魚蛋粉麵店負責人三兄妹接手父親的店舖，還保留自家製辣椒油傳統，期望年輕一代能承傳下去。 一碗「細蓉」殊不簡單，雲吞麵舖負責人將師傅的巷仔雲吞麵發揚光大，除了親自煮大地魚湯、包雲吞，還選用老字號的生麵。阿譚、正峰到麵廠學造麵、雲吞皮。麵舖新一代接手，承接家人的心血，延續老字號的味道。

長洲有小島風情、風味小食，還有矜貴白花膠，如何分辨正宗白花膠？水上人父女檔經營花膠生意，延續長洲傳統手藝。曬製花膠過程絕不馬虎，主持一試親自從白花魚取出花膠，又用白花膠炮製滋補糖水。 芒果糯米餈是長洲另一代表，大大件芒果配上薄薄的糯米皮，啖啖果肉！庭鋒、德賢切芒果，製作糯米餈皮，卻包到爆曬餡！90後長洲原居民返回小島，創作富香港特色的中式糖水、涼茶沙冰，幼滑有驚喜，還有手包餃子，滿載家的味道。

三十多年歷史的唐餅工場，在香港碩果僅存手工製作馬仔。師傅每日馬不停蹄製作西樵大餅、光酥餅等唐餅，亦望年輕一代承傳傳統手藝。主持一於「拜師」學整馬仔及嚤囉酥。 雲南米線深受歡迎，有食店自家製作健康蔬菜米線，將紅菜頭打成蓉加入米漿，真材實料兼口感煙韌；而富雲南特色的「小鍋米線」，還迎合香港人口味！ 茶行向年輕一代推廣茶文化，研製茶葉護膚品、茶味雪糕，品嚐「半熟普洱雪糕」，享受茶香兼瞭解茶的故事。

香港仔碼頭一位年輕人，從曬家手上買入漁船，半途出家做海產批發商，每朝收集漁穫，然後運到天光墟擺賣，主持先來個秤魷魚比試；平靚正本地海鮮吸引街坊捧場，主持再落場幫手賣魚！ 回到船上跟水上人學曬魷魚，又製作新鮮墨魚滑和蝦滑。眼見年輕人有志加入漁業，除水上人讚口不絕，亦得到餐廳的支持。 艇仔粉亦體現漁業情懷，一位艇家四十年來，每天在艇上熬製自家魚湯與滷水汁，炮製足料艇仔粉。這種獨特漁港風味，亦買少見少。

香港人最愛到酒樓「飲啖茶，食個包」，有酒樓少有自家製作點心，德丞、德賢、幸美學包傳統蝦餃、四寶雞扎、炸鹹水角，再齊齊享用各人製作的一盅兩件！除傳統點心，創新磨菇包、核桃包、燕麥軟糕滿足食客的健康需求。 一間四十年代已在香港開張的零食店，見證香港的歷史興衰。店舖還有造從前的嬰兒小食薏米餅、足料燕窩糕、香脆芝麻餅，最吸引阿譚的非蝦子扎蹄莫屬。店舖的包裝都印證香港的時代轉變，但人手製作食物的本土情懷不變。

本地牛奶廠堅持本地加工牛奶，鮮奶味道七十年不變，亦鑽研牛奶新口味，如薑奶、士多啤梨味，用牛奶入饌炮製鮮牛奶豬骨湯意粉、炒滑蛋、雪糕同樣正。傳統白糖糕、黃糖糕口味多年不變，雖由人手製作改成機械輔助，但懷舊風味依舊。 港式蜂巢蛋捲沒有花巧造型，全憑師傅經驗製作蛋漿，又改良機器，令蛋捲保持酥脆口感。主持挑戰高難度的捲蛋捲步驟，德賢製作了外形別具特色的「卷物」，庭鋒將蛋皮一分為二，但成品卻似模似樣。

網上農墟負責人將農作物「擺上網」，支持本地農夫利用網上平台零售農作物，同時方便買家。是日農作物有櫻桃蘿蔔、木瓜，即摘即包裝送貨，保證新鮮。雖然香港務農困難重重，但農夫都迎難而上，推廣有機作物。 元朗絲苗再現！培苗前先浸種，再經篩選、發芽，培植成秧苗後，庭鋒、正鋒赤腳上陣幫忙插秧，但如何在混濁的泥水中分辨插秧位置？水稻經過三個月生長，卻受環境影響收成欠佳。農夫將彌足珍貴的收成煮成粥，分甘同味。

魚蛋粉伴炸魚皮是經典食法，帶骨炸魚皮香脆度再升級，更有層次。店舖堅持採用本地新鮮黃鱔，每日鮮炸魚皮，多一分香港特色。白灼鯇魚皮爽口彈牙，蘸調味醬料零舍惹味，但製作過程繁複，往往供不應求。主持乘機偷師，由劏魚皮學起，又似模似樣！ 下欄豬雜經師傅之手都變成上菜。洗淨豬雜，切件白灼鎖著鮮味，亦可變化成不同菜式。而加入本地元素釀製的手工啤，秉持手工啤酒三元素，口味更多變化，如「蜂蜜黑啤」採用香港材料釀製。

天氣轉涼，食碗熱辣辣雞粥暖笠笠。師傅教路，煲一鍋鮮甜又綿綿的雞粥有何秘訣？粥店新一代負責人鑽研新食法，但煮粥的方法仍保持多年不變，令顧客品嚐最原始美味。乳鴿貴為沙田另一寶，粥店又怎樣炮製香脆肉嫩的炸乳鴿？ 近年興起滴雞精，本地食品生產商嚴選雞隻，提取精華，生產原汁原味的包裝「補身佳品」。還有香濃傳統豬腳薑醋，庭鋒、正峰幫忙「執碼」，誰較準確？想為普通的波板糖添特色？不妨學主持「印」上自己的靚樣！

一對夫婦嚮往農耕生活，租田種菜養魚，積極分享本地有機作物。魚塘飼養了少見的青竹魚，撈起一睹其廬山真面目。庭鋒、德丞見識娃娃菜育成過程，嘗試催芽、疏苗，還即摘勝瓜，由農夫炮製一頓農家菜。由「鮑魚大王」主理的鮑魚菜式揚名國際，現在推出的真空包裝、罐裝鮑魚免卻了複雜的烹調程序，在家也能輕鬆品嚐到用心鑽研，用心烹調的「紅燒乾鮑」。蝶豆花含豐富花青素及抗氧化物，曬乾後除用來泡茶、煮飯，還可製作「夢幻」飲料。