Homegrown Flavours

譚玉瑛、黃庭鋒、孔德賢、林正峰再度出發，追味尋源蒐羅本地好食材！先到有機農場找尋「蔬菜之王」蘆筍，經過農夫悉心移植、護理，蘆筍可持續收成二十年。而白色、綠色蘆筍是怎樣生成的？ 轉到南丫島漁民文化村體驗漁民生活，到魚排餵巨型龍躉，試撈生猛的石鯧，水花四濺！魚排負責人將興趣化作動力，保留本地養殖魚的鮮美。 自家港式「薑味花生糖」、「陳皮杏仁鳥結糖」，在傳統味道上搞搞新意，有機器協助，花心思延續酥糖美味！

科創農場創辦人研發貨櫃循環水養殖系統，運用貨櫃打造天然養魚環境。貨櫃旁的菜柱過濾養魚之餘，亦依靠養魚水提供肥料，實行「空中魚菜共生」。一於品嚐即撈、即摘寶石魚與紅枸杞。 老字號粉麵廠負責人設立小型博物館，旨在推廣粉麵文化。到工場一看粉麵的製造過程，阿譚、庭鋒還一試手搓銀針粉。 主持為達成「種出原味道」，借來四行田，先由庭鋒除草、翻土，勞動一番！又看一班年青農夫用心種植本地高麗菜，為復興香港農業努力！

有農場種植較少有的本地蔥，而大頭蔥品種味道特別濃郁。有醬料店東主鑽研自家蔥油，用上本地蔥、日本萬能蔥及京蔥，小鍋慢慢炸香蔥粒，是心機之作，用來製作蔥油雞，好食到停不了口！ 農夫引入外國水耕技術種番茄，為本地農業帶來新景象。水耕系統透過數據改善番茄質量，並由農青主理，種出本地籐上熟串串番茄獨有的鮮味。主持體驗種植場的日常工作。 庭鋒繼續「種出原味道」，擔竹枝搭竹棚。竹棚外形似模似樣，但能通過重量測試嗎？

香港都有本土咖啡豆！一位咖啡師鑽研新口味咖啡之餘，還自行培植咖啡豆。樹上咖啡果經人手採摘，天然曬乾，再人手剝殼，經過烘焙、磨粉等步驟，製成一杯矜貴的本地咖啡。 荳品製作功夫多，手工荳品可謂買少見少，有荳品廠傳承老一輩的荳品製作功夫，只為追求好品質，堅持手造豆腐、豆卜等，還有手藝之作布包豆腐，看阿譚、庭鋒的布包豆腐實力。 庭鋒為原味道的田施混合基肥後，即播通菜、花生種子，兩款種子的播種形式大不同。

紫色蔬菜含滿滿花青素，有機農場負責人悉心栽培紫皮蘿蔔、紫旺菜、紫椰菜，將飽滿蔬菜入饌一嚐滋味！ 老字號飯店接班人將幾近失傳的傳統粵菜傳承下去，製作工序繁複的「蝦子柚皮」、「上湯枸杞浸豬潤」、「江南百花雞」都是巧手刀工之作，阿譚、庭鋒品嚐手工粵菜無可取替的風味。 海鮮都能網購到家，客人可透過直播選購心水海鮮，不妨瞭解整個購買過程。 庭鋒繼續「種出原味道」，好不容易將豆角苗移植到田裡，但竟然全部種錯曬！

石榴樹經過篩選、摘心等工序，小石榴慢慢成長。庭鋒、德賢親自到有機農場採收，品嚐香甜的本地紅心番石榴。 廚藝專家特意選用本地梅菜，配上黑豚玻璃腩等製作自家糭，非常足料，更添本土滋味；亦將老陳皮裹入糭內，果香夾蔥油香，味道昇華。 原盅燉湯外送服務讓顧客隨時品嚐靚湯。庭鋒與謝東閔學整「杏汁豬肺湯」，真材實料，喝得出的滋補美味。 上回播下的通菜種子已冒出小苗，庭鋒趕緊建地籠保護幼苗。可是小苗仍面對著水浸威脅……

農友引入日本紫色小松菜，特別吸引年輕人嘗試，農田亦種有萵筍，主持生吃品嚐鮮嫩口感。 有機農場種有新鮮雪菜，原來新鮮雪菜有種估不到的味道。採收雪菜後洗淨、切段即可醃製，聽農友講解醃漬的學問。 本地意式雪糕採用本土材料，加入香港特色。主持參與薑味雪糕製作，還享有新鮮即食「福利」，味道如何？再製作雪條，竟把芒果糯米飯融入！ 為了通菜苗能茁壯成長，庭鋒回到農田趕忙疏苗、移苗、追肥，烈日當空下辛苦一番，大功告成！

農場自家研發農圃雞，負責人夫妻同心管理農場，雞隻的每個成長階段都經過悉心照料，味道好，營養高。庭鋒與德賢見識過雞隻的成長環境，再品嚐自家農場鮮雞佳餚。 農夫用心栽培健康有益的龍脷葉與生菜，主持即場採摘，再於炎炎夏日喝一碗「龍脷葉羅漢果水」，品嚐即炒生菜，特別消暑。薑同樣好處多，以泥薑、若羌灰棗製成的「熟薑紅棗膏」對身體又有何益處？ 庭鋒「斬獲」大量粟米莖，將之鋪在泥面幫助農田「補濕」，但過程攰到崩潰！

南丫島索罟灣魚排盡享地理優勢，庭鋒專程到魚排品嚐漁民推介的石蚌，魚身色澤夠黃，清蒸後肉質嫩滑，果然名不虛傳！ 香港有本地煙燻原味道，櫸木的煙燻香，加上真材實料的食材、調味，一絲不苟的製作，煙燻香腸、雞肉、三文魚迎合港人口味。 來自台灣的劉子碩加入，先帶他深入本地靈芝培植基地，見識赤靈芝、靈芝孢子培植過程。當然不錯過品嚐養生靈芝的味道。 庭鋒喜見「花生田」綠意盎然，誰知其花生苗幾被野雀吃盡？稻草人，出動！

元朗老字號醬油廠堅持古法炮製醬油，至今仍以柴火煮黃豆，人手撈璜，全天然發酵，全憑師傅的多年經驗。庭鋒、東閔體驗繁複的釀製工序，還一試古法醬油、生抽原味道。 主持深入酒廠一看氈酒製作過程，瞭解一對拍檔所追逐的氈酒(Gin)夢，當中加入了甚麼香港味道的材料？另外，有機農場培植洛神花，採收後用來製作蜜餞或洛神花茶，健康原味道！ 經過庭鋒多月來的努力，「種出原味道」的作物日漸成長，今集的任務是幫苦瓜苗繞瓜藤！

「一盅兩件」滿載香港風情，食品廠創辦人專門製作較少眾的點心、包點，庭鋒與子碩學整蓮藕餅、麻蓉包，真材實料的酒樓美點吸引不少捧場客！ 農夫悉心栽培的韭菜、潺菜，長得鮮嫩翠綠，即摘即炮製兩道農場風味菜！豬油香口惹味，用來拌飯一流！跟醬料店創辦人買材料炸豬油，再來一碗「豬油狗仔粉」，尋回舊日滋味。 庭鋒親手栽種的農作物正茁壯成長，打理工作更加不能馬虎，除了製作工具捉果蠅，還要落手「服侍」花生苗與番薯苗！

本地有機栽種的年桔買少見少，庭鋒、德賢親臨有機農場，一嚐港產龍膽桔滋味！飽滿甘甜的龍膽桔由檸檬樹嫁接而成，經農夫細心修剪照料，成為豐盛的港產年桔。龍膽桔還可用來製作果醬，甘甜醒胃。 轉往另一農場發掘藏在泥土裏的粉葛與木薯，即席炮製湯水及甜品，大滿足！小店自家製養生「三汁一醋」，選料、磨汁、燉製一手包辦，小量生產，更顯心思。 「種出原味道」收成日來臨！齊齊品嚐親手栽種的羅馬生菜與通菜，享受努力的成果！

大帽山山坡上有兩片清幽茶園，由嘉道理農場暨植物園所管理。踏入採茶季節，庭鋒、正峰化身「採茶姑娘」，再親手殺青、揉茶，不忘即席泡一杯本地有機綠茶，細味茶香。 醬料廠的秘製魷魚醬美味，從街邊檔傳頌至街知巷聞，令人食過翻尋味，負責人用心製作醬料，令食物美味昇華！ 有機農場種有六款羽衣甘藍，得負責人悉心栽培，無論即摘即食或打成羽衣甘藍蔬菜汁同樣健康美味。 庭鋒今次執枯葉體驗DIY堆肥；再大膽零裝備從蜂箱取蜂蜜？

老字號麵廠傳承片兒麵懷舊風味，炸至金黃鬆脆的片兒麵配鮮蟹肉上湯，每啖層次不同，口感獨特。 連鎖餅店鑽研香港人口味的月餅，其中「金沙流心奶黃月餅」以新鮮咸蛋黃作餡料，保持最佳風味。月餅上的特色祝福語，有趣又得體。 庭鋒、正峰前往位於西貢的珍珠貝養殖場，見識珍珠養殖過程。以曬乾或新鮮珍珠貝肉入饌，鮮味無窮！有醬園選用貝肉製作的XO醬，同樣惹味。 另外，庭鋒為原味道農田做好休耕準備，再品嘗親手栽種的紫豆角！