Homegrown Flavours

譚玉瑛、吳幸美、黃庭鋒再次合體，第一炮先認識本地雞！白牛石雞是第一代本地雞，雖已絕跡市場，但市民仍可買到白牛石雞雞蛋。庭鋒、幸美潛入雞舍執蛋，觀看有趣「生蛋眾生相」，又尋獲畸形「怪蛋」。市面出售的嘉美雞，由香港大學、嘉道理農場共同研發，百份百產自香港。另一種本地雞泰安雞由香港農場出產，雞農承繼父母的雞場，走過1997年禽流感風波，保留屬於香港的雞種。阿譚學整燒雞，品嚐本地雞肉原味道。

譚玉瑛、黃庭鋒、吳幸美闖進長洲魚排，親手餵食條條生猛的本地石蚌、鰵魚、懵仔魚。漁排主人得三名兒子承繼養魚業，堅持傳統方法養本地魚，延續長洲漁業文化。庭鋒、幸美體驗漁民工作，天未光出發到魚排幫忙撈魚出售，可是效率奇低……流浮山室內養魚場飼養花尾龍躉，場主不但製造魚類「快高長大」環境，還關注魚類的「精神健康」？漁民保留傳統味道，瞭解大地魚乾、大地魚粉瞭解的製法；庭鋒學整鹹鮮、油鹽水煮魚，不同食法，同樣鮮美。

適逢迎月夜，主持特意到老餅家學造傳統月餅，阿譚將雙黃平均裹進蓮蓉，又與幸美挑戰為十黃大月餅脫模，再跟庭鋒學造雞仔餅，面對黏手粉團、奇形怪狀成品即束手無策，證明學藝未精。餅家負責人已年過八十，現交由下一代延續懷舊餅食味道。菠蘿包、墨西哥包的製作工序繁複，由搓麵團、鋪面、入爐，全是師傅手藝。庭鋒跟師傅學製酥皮，然後製作大大個蛋撻，為何特別滋味？包餅店負責人之子接手家業，抱著造餅使命製作屬於香港人的包餅。

本地葡萄園掛滿一串串港產巨峰提子，粒粒圓潤飽滿、清甜爆汁。主持製作提子果醬，瀰漫濃濃果香。甚麼驅使園主從教師轉行做農夫，全情投入鑽研港產巨峰？香港出產的西瓜「嬌小甜美」，還有網紋蜜瓜、光皮蜜瓜，由授粉到收成需時數月，細心、堅持、心機不可少！本地火龍果園出產少見的「紅水晶」火龍果，阿譚、幸美一啖咬落紫紅色的果肉，散發清香滋味。香味背後，原來種植火龍果要面對雀鳥「偷襲」，採收時被尖刺刺傷的風險！

阿譚、庭鋒、幸美踏足二澳稻田，落手收割、打穀、曬穀，辛苦過後嚐一口本地白飯，零舍香甜！繁忙都市背後，仍有農夫堅持種米，難能可貴！跟主持到本地煉油廠，瞭解提煉植物油三大程序，便知道本地煉油可保持食油質素的重要。龍鬚糖師傅承傳父親的手藝，努力改良龍酥糖成為香港手信。主持挑戰拉糖絲，有人一次便拉出幼細糖絲？家庭式經營手工糕點小店，一家人合力製作十多款糕點，增添人情味！庭鋒幫忙炮製砵仔糕，手腳慢差點累事？

大澳盛產蝦醬、蝦膏，令小漁村聞名於外。「肥仔師傅」馮嘉橋帶阿譚、庭鋒、幸美見識少之又少的人手石磨蝦醬。三位主持試攪蝦醬、操作石磨、曬蝦等機械取替不了的工序。蝦醬師傅為何不惜投放時間、心機堅持人手製作蝦醬五十年？肥仔師傅與主持坐船穿梭水道，大談小時候在大澳與海鮮為伴的日子；又在漁民小艇買大澳海鮮，加上生曬鹹蛋、鹽爆魚肚、蝦醬XO醬，一於煮番幾味！庭鋒跟大澳居民學曬鹹蛋時，竟做了超級破壞王！

港產大冬瓜絕無僅有，農夫重拾承傳自父親的本地冬瓜種籽，又教導年青農夫，傳承幾近失傳的優質本土味道。田內的青皮大冬瓜個個份量十足，三位主持合力收割一個冬瓜！本地有機苦瓜在農場主人每天細心呵護下成長，條條脹卜卜。種植所得的滿足感，令他們堅持下去，還炮製苦瓜菜式，讓阿譚、庭鋒一嚐「半生瓜」美味。阿譚與幸美凌晨再出動，體驗本地菜由蕉徑蔬田，運往蔬菜統營處的銷售過程，卻不熟悉「原始」工作，嚴重拖慢進度？

本地醬油廠新一代堅持品質與人情味，接手耗人手的高成本醬油、蒸酒、釀醋製作。主持參與米酒製作過程，還難得進入酒庫。有酒便能釀醋，以本土甜醋炮製的薑醋，滲透天然純厚滋味！醬油廠生產的麵豉醬加入獨有「米麯」發酵，成風味獨特本土麵豉醬。室內發酵與需要日曬的「曬錦豉」，用途有何不同？「香港製造」還有「掃街」小食，兩兄弟承繼爸爸的小食店，不論手打魚肉燒賣、碗仔翅、喳咋，都是人手新鮮製作，難怪庭鋒、幸美吃不停。

香港一間老牌雪糕廠的雪糕、雪條是無數香港人的集體回憶。廠房裡經典扭紋雪糕連綿不絕成形；紅豆雪條中的粒粒紅豆全靠人手烹調，有請阿譚攪動足以製作萬枝雪條的紅豆鍋！鮮果乳酪雪糕同樣受歡迎，庭鋒即席用機器唧出「飛碟形」扭紋。主持走進香港薯片生產最前線，認識機械、科技的生產線，更親身上陣人手篩選優質薯仔。本土零食品牌獨創齋雞粒、齋燒鵝，盛極一時，現在仍堅持人手製作，過程考臂力，庭鋒嘗試做出「大師傅」姿勢！

魚蛋價廉物美，製作過程所花的心思可不少！阿譚、幸美先到香港仔魚類批發市場，向專家「取經」揀靚魚，凌晨再到人氣小食店學整新鮮魚製品。老闆一家由合力起魚肉、打魚漿，製成魚蛋、魚片、炸魚皮，幸美幫手刮魚肉，卻幫「倒」忙。夫婦入行時走過艱難日子，現在由子女攜手經營魚蛋粉店，將手藝發揚光大。中環老字號醃酸薑深受歡迎，老闆毫無保留傳授醃子薑方法；店內還有一樽「珍藏」，粒粒無渣爽脆，來自子薑哪個位置？

阿譚、幸美尋找港式茶啡的滋味源頭，工場採用不同粗幼的錫蘭紅茶，混合出色香味俱全的茶膽，再由茶餐廳「拉撞」出茶香，原來在家也能衝到茶記味道！又瞭解香濃咖啡烘焙過程，生拼、熟拼有何分別？手工果蜜茶、醬料凸顯製作者心思，又藏著手工製作的獨特滋味。手工XO醬、芝麻黃薑醬烹調菜式，口味與別不同。古法製作腐乳由年輕一代主理，豆胚發酵後為何要「執黴」？入樽排列方法同樣講究，用心機承傳香港百年風味。

阿譚、幸美請教師傅，以本地黑毛豬肉製作臘肉、臘腸，色澤亮麗、甘香味美；加上港產黑毛豬豬油渣及豬油炮製菜式，阿譚、幸美吃得津津有味。兩人再全副裝備走進煙三文魚製作基地，機械配合人手劏魚去骨，製作香港人口味的煙三文魚。肉丸專門店牛丸粒粒原肉打造，攪動肉漿時加冰粒，除降溫還有何用途？店舖亦以原隻大墨魚製作墨魚丸，爽口彈牙，唧出肉汁。東主堅持憑實力、真材實料擊退難關，將家業發揚光大，還將懷舊美食推廣開去。

陳皮是治咳佳品，「陳皮達人」黃亞保教你配上本地有機香水檸檬、冰糖、胖大海、甘草等材料，製成滋潤陳皮川貝燉檸檬。陳皮配本地蜂蜜又是另一番美味，處理陳皮為何要「三蒸三曬」？還品嚐陳皮臘腸粢飯、陳皮梅醬冷烏冬創新菜式！本地溫室有機無花果味道清甜，加上粉紅石榴、火龍果等獲得米芝蓮食肆選用，給場主最大鼓勵。採用陝西高原自家種植富士蘋果，製成口感各異的蘋果脆片、蘋果軟片、蘋果角，背後還藏著製作者對女兒的心思。

流浮山是肥美本土蠔集中地！阿譚、庭鋒、幸美跟蠔民出蠔排，採第一手新鮮「香港蠔」。潮退後一同踏上蠔田，泥灘上舉步維艱，庭鋒駕著專用「交通工具」向採苗區出發。蠔民依照蠔的大小劃分等級，庭鋒嘗試看蠔殼數年份。香港都有達國際衛生指標的生蠔！跟阿譚、庭鋒到本地蠔淨化工廠，揭開生蠔嚴謹的淨化過程，把關十足，絕對能放心生食。流浮山養蠔業漸漸式微，蠔民仍努力堅持繼承本地養蠔業，不惜投資時間，為本地蠔尋找新路向。