Homegrown Flavours

譚玉瑛、黃庭鋒、吳幸美帶觀眾追索香港原始味道。首集，他們穿梭田野，尋找本地鮮嫩蔬菜。三人凌晨到北區臨時農產品批發市場，確定第一個目標－鶴藪白菜。 鶴藪位於粉嶺，「鶴藪白」於六、七十年代由村民培植出來，是正宗「土生土長」蔬菜。「鶴藪白」肉厚、鮮甜、嫩口，身價較其他白菜高近倍。三人從村民口中得知純種「鶴藪白」已絕種，得農場負責人帶路，找到近似原始「鶴藪白」的白菜，從菜身、菜葉、質地辨別「鶴藪白」特點；當然不少得品嚐「清炒變種鶴藪白」。幸美體驗全人手曬白菜乾之繁複程序，體會每一棵菜乾的矜貴。 菜種可算是農民的「命脈」，主持有幸一睹買少見少的本地梅菜菜種，再到元朗白沙村尋找新鮮梅菜。村民譚太直言，種梅菜難於打理，故不會對外銷售，加上農地機乎全被發展，恐怕本地梅菜漸漸消失；接著與譚玉瑛田野間炒梅菜，兩位年輕主持隨香味而至，一嚐幸福滋味。 香港農地逐漸消失，但仍有熱心之士為本地蔬菜出心出力。農場負責人林耀心(Sam哥)放棄安穩工作，全職種菜。主持就地取材，學習醃蘿蔔菜脯，揭開集合工夫、時間、陽光結晶的製作過程。庭鋒體會為農作物澆水的辛勞，不禁佩服Sam哥的堅持、樂觀，從種菜而來的滿足，感染身邊人。

香港養魚戶愈來愈少，譚玉瑛、黃庭鋒、吳幸美見證本地靚魚養成過程。「魚塘老行尊」郭木泰(泰叔)五十多年來年終無休、風雨不改打理魚塘，當中的感情和滿足感，助他跨越過程中的道道難關。主持走入新田的魚塘，親證泰叔不惜耗時，堅持餵飼花生麩、麵包傳統飼料之原因；再品嚐養生鯽魚湯。 泰叔每年親自到海邊捉魚苗，庭鋒、幸美落水體驗，始知捕捉過程考眼力！接著頭盔上陣幫忙收魚，把新鮮漁穫送到元朗鮮魚批發市場。庭鋒從鮮魚批發戶口中，得知泰叔的漁穫贏盡口碑，質素高下立見，可見泰叔經驗、心機之回報。面對本地養魚業青黃不接，泰叔為何不望年輕一代承繼？私房菜廚師炮製兩道烏頭佳餚，阿譚、幸美嚐出甘香滋味。 花膠是水上人之寶，極品手製白花膠買少見少！三人拜訪大澳「隱世花膠高手」黃光泉(泉叔)，得知白花膠「年資」愈高愈金黃，功效極佳，還價值不菲！泉叔示範用燈照出靚花膠，傳授買花膠「醒水」貼士。他們邊品嚐足料花膠糖水，邊窺探花膠價格暴漲之因；走過大澳地標「新基大橋」，來到泉叔的棚屋，一試從白花魚拉出花膠，庭鋒卻「食乍糊」！魚身「唔好嘥」，正好做密肚鹹魚；最後三人即食大澳原味道－「鹽爆魚肚」。

香港養豬業式微，但港產黑毛豬的「威力」不容忽視！打鼓嶺一豬場負責人曾龍威(Ray)從英國學成歸來，放棄IT工作接手豬場，四年前從台灣引入「高級」黑毛豬。縱使黑毛豬較白豬飼養時間長、產量低，Ray不惜勞心勞力為港人帶來高質靚豬。 譚玉瑛、黃庭鋒、吳幸美參觀八百隻豬的居所，為何種豬、懷孕母豬被隔離？三人視察「產房」， 看Ray為小豬設保暖設施；Ray選購外國入口營養飼料，還充當營養師改良飼料，絕不容易。香港禽畜業聯會會長譚國柱是引入黑毛豬的幕後功臣，他一心增加「港豬」代表性，聽他分享「逐步變黑」計畫。 三人品嚐燒味師傅製作黑毛豬燒腩仔，連骨燒製脆卜卜特別惹味。學懂以皮、肉紋來分辨正宗本地黑毛豬後，三人與資深粵菜廚師製作無添加黑毛豬臘腸，奉上香噴噴煲仔飯。豬手、豬腳分不清？原來憑肉量、大小、關節就能容易分辨。阿譚、庭鋒從「雜草」中掘出本地靚薑，為何種植中的薑「唔見得光」？集齊本地靚材料，來一煲滋陰養顏豬腳薑！ 豬油渣麵可說是香港人的集體回憶，油渣麵店店主每天親到街市選料，將本為下欄的東西變成美食主角。選好最佳部位，親手切出合適大小，配合搾油黃金比例，每一步都親力親為，落足心機，成就一碗碗陪伴無數香港人成長的「油渣麵」。

香港仔一間七十年粉麵廠，由十兄弟姊妹合力經營，分別在材料、製作、管理、推廣等各司其職，延續傳統味道。譚玉瑛、黃庭鋒、吳幸美見識「大家族」的經營理念，六弟鄧沛森從英國學成歸來，幫忙打理家族生意，為了保持本土味道，打消工廠北移的念頭。 麵廠使用機器生產，但不能完全取代人手工序。大家姐鄧蘇妹巧手執麵，掌握蒸麵時間，再日炸過千個伊麵餅，有條不紊，讓人驚嘆。麵廠深得街坊支持，主持參與麵廠新春聯歡晚宴，見證家族為承傳麵廠生意之齊心。 蜂蜜是滋潤養顏佳品，主持深入香港養蜂場，品嚐本地蜂蜜原味道。蜂場負責人劉金喜(喜叔)仔細講解中華蜂、西方蜂之別，再和庭鋒開蜂箱，品嚐原汁原味的蜂蠟，再提取金黃冬蜜。喜叔與蜜蜂互惠互利，遇上壞天氣，他甚至為蜜蜂「好拍檔」提供花蜜維生。 另一養顏佳品蘆薈種植耗時，蘆薈田負責人黎翠媚(媚姨)多年來用心鑽研，發展成大片蘆薈田。幸美、阿譚跟媚姨摘蘆薈花，製作清甜養生湯水。庭鋒幫忙收割蘆薈，卻錯手「殺錯隔離」！他又吃出苦味蘆薈，因為熱氣所致？三人品嚐「蠔炆蘆薈」，參觀蘆薈產品製作工場。媚姨憶述蘆薈田曾被人惡意破壞，心血瞬間盡毀的經歷，幸得兩名兒子幫助和體諒，令她甜在心頭。

五花八門的辣椒油中藏著香港風味，辣椒田負責人沈泳賢(Apple)悉心種植香港種辣椒，炮製香港人專屬口味辣椒油。譚玉瑛、吳幸美幫忙採收外形飽滿的辣椒，每一棵蘊藏獨一無二本土「辣」味。蒜頭同樣不可或缺，Apple寧花時間人手剝蒜頭，甚至指頭破損都拒用現成貨，為的是保留每一絲蒜香。 人手炒辣椒油時需抵著高溫、燻眼、勞損，滾油前溫度還接近五十度。黃庭鋒試炒辣椒，卻被嗆得鼻水淚水齊流，一不留神還被滾油濺到手，體會製作者為保辣椒油品質之毅力。Apple回想研發初期屢敗屢戰，幾乎耗盡錢財，不禁淚灑當前。她幸得父親鼓勵而沒放棄，一對子女亦主動落田幫忙，雖沒有豐厚利潤，但家人的支持，以及為香港人帶來本土美食，就是Apple的動力。 香港都有本土手工啤酒廠！三位主持深入酒廠瞭解釀酒程序，從小麥原料到成品都採用機械，配合精密人手監察。「香港啤」產量雖不及商業化酒廠，卻保持傳統製法和味道，加入鹹青檸、菊花、陳皮等，獨創港式啤酒風味。 Patricia、Lisa姊妹同心創立香港發酵茶品牌，初期本著自信擊倒別人的質疑，從市集地攤啟步。阿譚學習製作發酵茶，看似簡單的步驟，其實兩人在掌握茶、糖份量時花盡心血。姊妹倆鑽研將有機杞子、本地薑的精華加入發酵茶，不計較利潤，不為取悅他人，在本地健康食品的路上邁步向前。

香港百年醬油廠沿用傳統古法生曬醬油，保持百份百香港製造。黃豆經過煮焗、撈璜、發酵等程序後入缸生曬，令豉油釋放鮮味。譚玉瑛、黃庭鋒、吳幸美一試難忘的極品鮮味頭抽，究竟頭抽、生抽、老抽是如何鍊成的？醬園第四代繼承人黎定顯堅持在香港古法釀造豉油，全因對「香港人」的感情和執著；堅信用「心」製作豉油，延續太爺傳下來的古法釀製，是維持好品質的基礎。主持品嚐「豉油雞」，吃出味濃情濃的原味道。 六十年歷史的豆品廠同樣堅持傳統，將黃豆轉化成天然本地靚豆腐。雖然豆品廠採用機器協助，但仍保留石磨傳統磨豆工具，經過撞漿、入模、定形等，便形成一磚磚營養豐富的豆腐。第二代接班人羅孟慶眼看父親身體狀況大不如前，卻捨不得放棄豆腐廠，為承繼父親的心血接手這份「夕陽行業」。他不計成本每天早、午製作一轉新鮮豆腐，沒有忘記父親對追求品質的訓言，相信豆品廠得到香港人支持，定能生存下去！ 上世紀七、八十年代，香港漁業曾風光一時，主持跟本地漁民福哥到「八大漁港」之一的西貢捉魚，但收穫寥寥可數。福哥以海為伴，沒有退休念頭，深嘆無人承繼日曬雨淋、每況愈下的捕魚工作，恐怕昔日漁港盛況不復再。福哥又帶三人到礁石群掘「鬼爪螺」，品嚐買少見少的港產海鮮。香港海產現在主要靠外來輸入，將來品嚐本地海鮮原味道，會變得難能可貴嗎？