Aufläufe oder Gratins, wie man auch vornehm sagen kann, sind diese wunderbaren, brodelnden Gerichte, die direkt aus dem Ofen auf den Tisch kommen, oft eine knusprige Schicht von gebackenem Käse haben und eigentlich immer unwiderstehlich sind. Und denen man, wenn man es richtig macht, nie ansehen kann, dass sie oft nichts anderes als geschickte Resteverwertung sind. Da kann man seine Phantasie spielen lassen.

Puffer, Rösti, Reibekuchen Kartoffelpuffer sind ja hierzulande Leibspeise. Rezepte gibt es unzählige, ein jeder schwört auf seine eigene Zubereitung. Mal gehören Zwiebeln hinein, mal Knoblauch, mal zusätzliche Gemüse. Damit sich die Kartoffeln nicht verfärben, kann man etwas Rahm unterrühren; ob man Eier hineintut oder nicht, ist ebenso Geschmacksfrage und Anschauungssache wie die Gewürze. Kartoffeln sind vielseitig und anschmiegsam, es gibt kaum ein Gewürz, mit dem sie nicht harmonieren. Zur Zubereitung eignen sich die verschiedensten Fette. Sie müssen sich vor allem gut erhitzen lassen. Deshalb ist Butter allein nicht geeignet. Sie verbrennt zu früh, die Puffer werden dann leicht schwarz. Wer auf den Buttergeschmack nicht verzichten möchte, nimmt lieber Butterschmalz oder mischt frische Butter zur Hälfte mit Öl, man kann stark erhitzen, ohne dass sie sofort verbrennt. Am besten ist zum Pufferbacken ein gutes Öl geeignet, ein geschmacksneutrales Soja-, Sonnenblumen- oder Erdnussöl, selbstverständlich ist immer ein gutes Olivenöl geeignet!