Vor Jahrhunderten war das Gulyas, was "Fleisch des Rinderhirten" bedeutet, einmal das ungarische Nationalgericht. Um die Mitte des 19. Jahrhunderts entdeckten es die Österreicher und machten daraus eine eigene Speise: das Wiener Saftgulasch. Dieses wird nun seinerseits von den Ungarn heute heiß geliebt und häufiger gegessen, als das heimatliche Vorbild, das im Übrigen richtig Pörkölt heißt oder, wenn es mit Sahne bereitet wird, Paprikas.