Le riz, notre poison quotidien? Trinquer au cidre de pommes du Québec Saler différemment Produit vedette : l'ail

Pour faire changement du beurre d'arachides Des bactéries pour conserver nos viandes Réémailler sa cocotte : oui, c'est possible! Quoi de neuf : des bouillons de poulet moins salé Produit vedette : les betteraves

Gaspillage alimentaire, mission impossible? Banc d'essai : les économes Une bonne tasse de thé... fermenté! Produit vedette : le flétan

L'extrait de café vert, un allié minceur ? Et vous, quel yogourt grec préférez-vous? La ferme des raccrocheurs Produit vedette : huîtres des îles Quoi de neuf : pâtes sans gluten Catelli

Irrésistible chocolat noir Du nouveau du côté des probiotiques L'okra, cet inconnu Produit vedette : les courges

Les mélanges à muffins: pratiques mais pas toujours santé ! Manger végétarien sans risques de carences Un peu de boucane dans ma cabane ! Quoi de neuf : pain aux légumes Produit vedette : rôti de palette

Fontaine, je ne boirai pas de ton eau ? Avec ou sans bulles ? Tout feu, tout cidre ! Produit vedette : poire

Les riz assaisonnés, un choix santé ? Les multicuiseurs au banc d'essai La molokhia : l'Égypte dans votre assiette Produit vedette : rutabaga et rabiole Quoi de neuf : sauce Antonella's

La cuisine brûle ! Aimez-vous le saucisson de Bologne ? Des cafés solidaires Produit vedette : la grenade

Du beurre, c'est du beurre ! Les tôles à biscuits au banc d'essai L'art de la meringue Produit vedette : vinaigre balsamique QdN : les farines combinées Nutri

Le foie gras sous toutes ses formes L'art de la mousse au chocolat Bye bye camion ! Produit vedette : panettonne

Une émission spéciale dans laquelle on vous propose nos plus belles découvertes de l'année. Elle se terminera avec quelques ratés cocasses de nos animateurs. Génie du goût : nous avons tous du goût. Mais se servir de son sens du goût pour gagner sa vie n?est pas donné à tout le monde! Gravalax : manger du poisson cru n'est plus une curiosité alimentaire. Bison :? les spécialistes de la santé nous le disent : la viande rouge est à consommer en quantité modérée, entre autres parce qu'elle est grasse. Poulamon : plusieurs nations amérindiennes pratiquaient la pêche aux poulamons ou «petit poisson des chenaux», bien avant l'arrivée des Européens en Nouvelle-France.

Plutôt bon marché, les crevettes s’intègrent si bien à nos menus que nous en consommons de plus en plus. Mais sont-elles dignes de confiance ? L’épicerie a analysé en laboratoire 20 échantillons de crevettes provenant du Canada et d’ailleurs, à la recherche de bactéries pathogènes, et les résultats sont plutôt inquiétants. Le jus d’orange, partenaire incontesté de nos petits déjeuners, est une source reconnue de vitamine C. L’épicerie en a sélectionné quatre pour un test de goût… vitaminé. Une fête n’attend pas l’autre. Douze jours après Noël, la galette des rois s’invite à notre table le 6 janvier, jour de l’Épiphanie. Il s’agit d’une fête traditionnellement célébrée en France, mais d’autres pays ont emboîté le pas. Même si « tirer les rois » se fait plus timide ici, plusieurs boulangeries-pâtisseries font durer le plaisir pendant tout le mois de janvier. Régalez-vous tout en devenant une tête couronnée.

En plein cœur de l’hiver, en matière de légumes, pas facile de trouver de la variété dans nos assiettes. Si l’on tient à consommer local pendant la froide saison, voire durant toute l’année, notre préférence va vers des légumes surgelés. À prix abordable, ils apportent couleur, fraîcheur, qualité et variété à tous nos plats. En épicerie, on regarde attentivement les dates de péremption des produits avant de les acheter. Et l’épicier les surveille aussi. Au rayon des produits frais, ces dates sont souvent de courte durée, entre autres pour les viandes. Mais les choses changent grâce à la pasteurisation à froid. Les amateurs de beignes savoureront à l’idée de découvrir cette spécialité typiquement espagnole : les churros. Longs, fins, cannelés, ces beignets frits se dégustent à toute heure de la journée et de la soirée à Madrid. Délicieux trempés dans un chocolat chaud, les churros constituent un dessert économique et original!

Les Méditerranéens nous vantent les vertus de l’huile d’olive depuis longtemps, et avec raison. Mais les Canadiens pourraient en faire tout autant avec l’huile de canola, un produit inventé ici, aux multiples vertus. C’est celle qui contient le moins de graisses saturées, possède une forte teneur en acides gras monoinsaturés et est la meilleure source d’acides gras oméga 3. Pour quiconque aime le café fort à l’italienne mais qui n’a pas les moyens ou l’espace pour une machine espresso à pression à la maison, les cafetières moka sont un excellent compromis. L’Épicerie a comparé huit cafetières différentes. Et la gagnante est? Il est facile de rater la cuisson d’un poisson. Mais si vous maîtrisez l’art de braiser les aliments, vous pourrez vous régaler. C’est une cuisson tout en lenteur et en douceur, idéale pour les poissons.

Lasagnes à la viande : la chair est faible ! Maïs lessivé Délicieuse sauce agrodolce ! Produit vedette : clémentines truc : limette

Manger avec un budget de 2 $ par jour, est-ce possible? Alexandre Bustos a relevé ce défi. Il a prouvé par l'extrême qu'il était possible de réduire le coût de son panier d'épicerie, à condition d'y consacrer beaucoup de temps et d'énergie. Quand on s'entraîne comme un champion, il faut manger comme un champion. La nutritionniste des athlètes Mélanie Olivier nous partage ses conseils. Rôtir, pocher, braiser, sauter : des modes de cuisson essentiels pour réussir nos repas. Mais encore faut-il maîtriser ces techniques. Grâce au chef Alain Rémillieux, cette chronique vous montrera un mode de cuisson simple et efficace. Cette semaine, notre chef nous explique comme rôtir une viande.

Lait et calcium. - Le consommateur soucieux de sa santé surveille les quantités de gras, de sucre et de sel dans ses aliments. Mais devrait-on faire attention au calcium ? Près de la moitié des Québécois ne mange pas assez de calcium chaque jour. - La raclette est un plat réconfortant de fromage fondu qui se partage à l'occasion des longues soirées froides d'hiver. Cette tradition, venue de Suisse, est maintenant très répandue. Du coup, les fours à raclette sont aussi devenus populaires. Nous avons choisi de tester quatre modèles vendus dans une fourchette de 40 à 130 $. - L'art de sauter les aliments. - Rôtir, pocher, braiser, sauter : des modes de cuisson essentiels pour réussir nos repas. Mais encore faut-il maîtriser ces techniques. Le chef Alain Rémillieux nous explique comment sauter une viande.

Rôti de palette avec os, bifteck d’oeil de palette, bifteck de palette macreuse, rôti d’oeil de palette, haut de palette macreuse, demi-palette pot-au-feu : les appellations d’une même pièce de viande, la palette, abondent et prêtent à confusion. L'Épicerie met de l'ordre dans ce fouillis. Le cheddar est un des fromages les plus populaires au monde. On en trouve parfois vieilli, mais aussi classé par goût : doux, moyen et fort. 50 goûteurs ont dégusté les cheddars forts des marques Sans nom, L’Ancêtre et le Cracker Barrel. Rôtir, pocher, braiser, sauter : des modes de cuisson essentiels pour réussir nos repas. Le chef Alain Rémillieux nous explique comment pocher un poisson.

Après l’eau, le thé est la boisson la plus consommée sur la planète. Chaque seconde, il se boit 15 000 tasses de cette boisson aux nombreuses vertus. Mais le thé contient aussi des pesticides. Selon notre enquête, menée en collaboration avec l’émission Marketplace de CBC, la moitié des échantillons analysés présentent des taux alarmants de pesticides, au-delà des normes recommandées par Santé Canada. On croyait, jusqu’à tout récemment, que les pesticides disparaissaient lors de l’infusion. Une étude récente prouve le contraire. De quoi inquiéter le consommateur, mais aussi les producteurs et les distributeurs de thé. Les chefs d’État ont le bonheur d’avoir un chef à domicile. Récemment, cinq chefs des chefs sont venus en visite à Québec. Bernard Vaussion, chef du président de la République française, François Hollande, nous raconte quelques anecdotes et nous présente les recettes préférées de son chef.

Avec plus de 2000 résidences privées au Québec, le consommateur a l’embarras du choix lorsque vient le temps de trouver un lieu confortable pour vivre ses belles années de l’âge d’or. Mais comment la choisir ? Il faut évidemment tenir compte de l’ensemble des services, mais aussi de l’offre alimentaire. Or, ses résidences privées ne sont soumises à aucune règle en la matière. Donc, pour bien choisir, mieux vaut visiter et goûter. En Europe, particulièrement en France et en Grande-Bretagne, les achats alimentaires par Internet sont très populaires. Au Québec, seule une épicerie offre ce service. Car vendre des aliments en ligne requiert une logistique impressionnante et coûteuse et n’est pas nécessairement gage de profit. Pour terminer cette émission, nous découvrons l’art du citron confit, un délice très prisé dans la cuisine de l’Afrique du Nord.

L’alimentation de la femme enceinte a une grande importance sur le déroulement de sa grossesse et le développement du foetus. Mais il est parfois difficile pour la femme enceinte de s’y retrouver entre les conseils de son médecin et de son entourage. Depuis l’éclosion de la grippe H1N1 en 2009, les savons antibactériens ont fait leur apparition dans pratiquement toutes les chaumières, voire dans tout l’espace public et institutionnel. Or, il s’avère que se laver les mains avec ces savons est aussi efficace que de chasser les mouches avec une bombe atomique. Avec le chef enseignant Alain Rémillieux, nous découvrons l’art de bien braiser une viande. Une façon savoureuse d’apprêter des coupes économiques.

Si vous aimez collationner aux biscuits au chocolat, il y a de fortes chances que vous soyez amateurs du Décadent du Choix du président, qui trône au palmarès de ce marché. Mais il y en a beaucoup d'autres qui lui font concurrence. L'Épicerie tente de faire le ménage dans cette immense offre pour vous aider à mieux choisir votre prochain biscuits au chocolat. Le wok permet de cuire des aliments rapidement et de façon uniforme, avec très peu de matière grasse. Nous avons choisi huit modèles différents pour les tester et aider les consommateurs à mieux choisir leur prochain wok. Les pompiers sont toujours pris entre deux feux. Mais ils savent prendre aussi le temps de cuisiner... sur le feu. Nous découvrons une sympathique équipe de pompiers qui met beaucoup d'énergie à préparer de bons repas, malgré un travail qui ne laisse pas beaucoup de place à l'improvisation.

À en croire les dernières publications scientifiques américaines, non seulement le sucre vous rend malade, mais il peut aussi vous tuer à petit feu. Le sucre est désormais le nouvel ennemi à abattre. Le temps de se sucrer le bec serait-il révolu? - Quoi de plus agréable qu’un bol de chips ? Pour vous sentir moins coupable, il se peut que vous choisissiez des croustilles faites de légumes. Mais sont-elles vraiment meilleures pour la santé ? Et sont-elles bonnes ? Notre panel de 50 goûteurs a dégusté trois marques différentes. Et la gagnante est ? - À Pâques, partout dans le monde chrétien et juif, on se régale de brioches de toutes sortes. Chez nous, les étals des épiceries et des boulangeries regorgent de ces jolies brioches de carême ornées d’une croix en sucre glacé. Un délice à découvrir.

Les propriétaires de chien aiment gâter leur bête. Et ça tombe bien, l'industrie de la nourriture animale propose une quantité impressionnante de gâteries pour chien. Mais ces biscuits ont aussi un défaut : ils sont parfois très caloriques. Comment éviter que votre toutou prenne du poids sans crier gare? C'est une pâte étrange fabriquée à base de fèves de soya fermentées. Le miso est un aliment de base dans la nourriture japonaise.nIl a un goût incomparable et, parce qu'il est fermenté, renferme des bactéries excellentes pour la santé.nIls détendent la pâte filo sur leurs épaules, mélangent habilement des cocktails, lancent en l'air la pâte à pizza ou font virevolter la pâte à nouille : ce sont des cuisiniers hors pair et, surtout, extraordinaires.

Assaisonnée, avec ou sans pelure, de patate douce ou de pommes de terre rouge ou blanche, la frite s'endimanche pour nous en épicerie. De nombreuses nouvelles variétés de frites ont fait leur apparition sur le marché. Mais sont-elles vraiment plus santé? Un sirop sucré extrait d'un cactus? C'est le sirop d'agave, un édulcorant qui a fait apparition il y a quelques années et qui devient de plus en plus populaire. On a voulu savoir si ce sirop est un bon substitut au sucre blanc traditionnel. Nous découvrons un sandwich en forme de crêpe venu d'Émilie-Romagne, en Italie : la piadina.

Depuis quelques années, le prix du panier d’épicerie augmente sensiblement au même rythme de l’indice général des prix à la consommation, soit de moins de 2 % par année. Or si son prix net augmente aussi peu, son volume, lui, diminue. Grâce à de subtiles techniques de mise en marché de l’industrie agroalimentaire, l’inflation sur le prix des aliments transformés est plus importante que les statistiques semblent le démontrer. Le saumon fumé est un mets très populaire. À Montréal, on l’apprécie particulièrement sur les bagels, rehaussés d’une bonne couche de fromage à la crème. Mais depuis quelques années, on a vu apparaître sur les tablettes d’épicerie la truite fumée. L’Épicerie a fait goûter aux visiteurs du Salon expo manger santé trois marques de truites fumées. Si l'agneau a la réputation d'être un mets raffiné, cuisiné pour les grandes occasions comme le gigot d’agneau à Pâques chez les chrétiens par exemple, d’autres pièces tout aussi savoureuses, notamment l’épaule et le jarret, gagnent aussi à être connues.

Au menu cette semaine: les jambons crus, les râpes multifonctions au banc d'essai et cuisiner l'asperge... « toute » l'asperge!

Au menu cette semaine: les sauces barbecue, les boissons avec du calcium ajouté, une bonne crème de maïs et le kalbi coréen, ces petites côtes venues de loin.

Au menu cette semaine: le plein de champignons, les feuilles de brick et de filo et l'okra.

Au menu cette semaine: des hamburgers végétariens, un potager en pot et du piquant dans l'assiette.

Au menu cette semaine: le régime paléolithique, le churrasco et les souvenirs culinaires de Raymond Saint-Pierre.

Au menu cette semaine: les boissons anisées, sauver sa cocotte et la guacamole.

Au menu cette semaine: du poisson frais, des oeufs frais dans votre cour et l'Italie d'Alain Gravel.

Au menu cette semaine : des sandwichs à la crème, chronique d'un fermier biologique et l'agrodolce.

Au menu cette semaine: les trempettes, les saucissons secs et le Mexique de Jean-Michel Leprince.

Au menu cette semaine: les eaux aromatisées, chronique d'été d'un producteur et le lassi indien.

Au menu cette semaine: des espèces méconnues, des algues et des dindons.

Au menu cette semaine: des hormones dans le boeuf, du fromage artisanal et du miel urbain.

Au menu cette semaine: le temps des pestos, le café en attente et les souvenirs de Sophie Langlois.

Au menu cette semaine: l'ail, chronique d'une éleveuse et des sels parfumés.

Au menu cette semaine: le régime méditerranéen, chronique d'un éleveur de cerfs et grillades boréales.

La boîte à lunch parfaite Artichauts La piadina Produit vedette: la figue

Tout sur l'oignon Chronique d'été d'un producteur Le potager national Produit vedette: les fraises d'automne

Le terroir du Prince Édouard La palourde géante Souvenir culinaire de Catherine Mercier Produit vedette: les huîtres

Au menu cette semaine: des hormones dans le boeuf, manger végé sans danger et les éclairs.

Au menu cette semaine: décrypter les produits importés, on teste les limonades et un arômaticien.

Au menu cette semaine : des accessoires pour barbecue, du bon gravlax et les petites cailles.