Annemad

Denne gang kigger AnneMad det Nye Nordiske køkken dybt i øjnene. Dagens varme drik er solbærsaft med tørrede hindbær og jordbær. Der bliver røget friske pillerejer i solen på terrassen, og de serveres med en hjemmerørt aioli, smagt til med røget paprika. Efter et besøg hos den økologiske grønthandler på torvet, vender vi tilbage til køkkenregionerne, hvor Anne laver brændende kærlighed anno 2008 og en hyldebærsyltet rødbedesalat med frisk peberrod.

AnneMad kaster sig over det asiatiske køkken, hvor limeblade, citrongræs og ingefær krydrer dagens varme drik. Anne Hjernøe byder på rå tun i krydret kokosmælk, små spicy fishcakes, sprøde forårsruller og en sursød salat. Det er i de asiatiske supermarkeder, man finder mange gode spændende krydderurter, frisk galangalrod, tigerrejer og forårsrulledej.

En fransk klassiker som varm krydret rødvin med kanel, muskat og nelliker bliver startskuddet på dagens AnneMad. For Anne Hjernøe hopper ud i det franske køkken og laver vagtler i druesauce og en cremet, kraftig skaldyrsbisque serveret med rouille, som er en god krydret peberfrugtsdip. En helt klassisk pissaladiére kommer også til verden og den bliver efterfulgt af en lækker sprød salat med tranebær og varm gedeost.

Det arabiske køkken byder på et væld af små lækre retter. Dagens sjælevarmer er hjemmelavet myntete krydret med stjerneanis og frisk citronsaft. AnneMad byder også på appelsinsalat med mynte og appelsinblomstvand og små krydrede lammespid med dadelsirup. En lækkerblød babaganoush og tabouleh med perlebyg, granatæblekerner og rosenvand bliver også en del af dagens menu. Og så er et besøg hos den tyrkiske grønthandler selvfølgelig et must, når man laver arabisk mad, for der kan man få mange spændende hele krydderier og arabiske fladbrød.

Lime, mynte, mørk rom og rørsukker bliver dagens sjælevarmer, for AnneMad byder på retter fra det Latinamerikanske køkken. Anne Hjernøe laver mangosalat med koriander og chili, og krydret mos af sorte bønner med friterede søde kartofler. En tur på havnen kommer vi også, for Anne skal bruge helt frisk, hvid fisk til ceviche og en stor kleppert af en rødfisk, der skal steges i ovnen med citrongræs, kokos og krydderurter.

AnneMad er i sit rette element i dag, hvor menuen sparkes godt i gang af en varm kaffe latte krydret med kanel, kardemomme og nelliker. Anne Hjernøe laver også små sprøde auberginehapsere med ansjos, koldt kalvekød i en cremet tunsauce, crostini med tre slags lækkert fyld og en sprød salat med pærer, gorgonzola og sprødstegt parmaskinke. Annes yndlings grøntsagspusher får også et besøg, for hvor skulle man ellers kunne få friske krydderurter, sprøde salater og solmodne tomater i så god en kvalitet?

Vi starter dagen med en kop varm krydret chai, lavet med kanel, kardemomme, sort peber og allehånde. Anne Hjernøe laver også lam i karry og sprøde grøntsags-samosas. Efter et besøg hos en superlækker gårdbutik laver Anne også stegte ris med krydderurteraita og sprøde pappadums med syltede løg og æblechutney.