Zu Tisch ...

Sur l'île croate de Mljet, la famille Srsen maîtrise l'art de servir le poisson cuit dans du vin blanc ou mijoté sur les braises sous la peka.

Le pays d'Auge peut se vanter d'une culture culinaire riche et rustique, autour des deux productions phares que sont la pomme et le lait. Les petits hameaux de la région portent des noms célèbres : Camembert, Livarot ou Pont-l'Evêque – lieu d'origine de fromages incontournables de la gastronomie locale. À cheval sur les départements du Calvados, de l'Orne et de l'Eure, le pays d'Auge offre un charmant paysage de collines aménagées en bocages. Les petits hameaux de la région portent des noms célèbres : Camembert, Livarot ou Pont-l'Évêque – lieux d'origine de fromages incontournables de la gastronomie locale. Le pays d'Auge peut se vanter d'une culture culinaire riche et rustique, autour des deux productions phares que sont la pomme et le lait. La ferme bio de la famille Julien en est un parfait exemple. On y concoctera un poulet de la vallée d'Auge en cocotte, accompagné de pommes cuites et d'une sauce au cidre et à la crème fraîche, le tout arrosé d'un verre de calva.

Tout au nord de l’Italie, le Trentin, région très montagneuse, est traversée par la chaîne des Dolomites. Luthier de son état, Luca Primon aime partager avec ses jeunes élèves sa passion pour la cuisine locale, dans laquelle dominent salaisons, saumures et viandes fumées. Il les initie aux recettes de la "carne salada e fasoi", une sorte de carpaccio de veau accompagné de haricots blancs, et du "tonco del Pontesel", une daube de trois viandes au lard et à la purée de tomates.

Francesco Porro, Teresa, sa femme, et son beau-père Sergio Rossi sont végétariens : ils décident d'organiser un grand repas festif sur la place de leur village.

Ancienne province située dans le département des Landes, la Gascogne est un véritable paradis culinaire. Au menu : Garbure, foie gras et magret de canard... Un documentaire gastronomique, à savourer sans modération. Dans les Landes, les collines de la Chalosse, un terroir de Gascogne, sont propices à l’élevage de bovins et de volailles. Les bovins y restent trois ans au pâturage, ce qui rend leur viande particulièrement goûteuse. Les canards et les oies finissent en confits, magrets et foies gras. Autre recette typique de la Gascogne, la garbure est une soupe aux légumes de saison préparée avec différentes viandes, souvent confites ou séchées.

Il existe dans les collines du Yorkshire une ferme modèle où l'on se soucie du développement durable. Le maître des lieux s’occupe des cultures et de sa brasserie artisanale, tandis que sa compagne, paysagiste, a créé un magnifique jardin. Elle aime réinterpréter dans des versions plus légères la cuisine régionale, du Yorkshire pudding au feuilleté de saucisse.

Le sel est depuis le XIIe siècle l’une des richesses de l’île de Ré. Les marais salants aménagés à l’époque par les moines font toujours partie du paysage. Il existe encore quatre-vingts sauniers, dont James Renou et Maud Alexandre, qui le récoltent sous diverses formes, la fleur de sel étant la plus prisée. Celle-ci vient notamment assaisonner les plats de moules et les gambas grillées.