Der Vorkoster

Goldbraun und knusprig, traditionell serviert mit Kartoffelklößen und Rotkohl. An Sankt Martin und Weihnachten ist Gänsebraten der Klassiker auf unseren Tellern. Rund 600.000 Gänse werden hierzulande jährlich geschlachtet. Aber das ist nur ein Bruchteil des Bedarfs. Rund 85 Prozent der bei uns verkauften Gänse kommen aus Polen oder Ungarn – Supermärkte und Discounter bieten diese tiefgekühlt und zu günstigen Preisen an. Ganz anders verhält es sich mit frischer Ware vom Bio-Bauern. Diese ist dreimal so teuer wie das Tiefkühlprodukt. Doch lohnt es sich wirklich, für das Bio-Produkt tiefer in die Tasche zu greifen? Wie wirkt sich die Aufzucht der Tiere auf den Geschmack aus? Kann man ruhigen Gewissens auch auf Produkte aus der Intensivhaltung zurückgreifen? Vorkoster Björn Freitag widmet sich dem Festtagsbraten. Er testet, vergleicht und fragt nach: Woher stammen die Tiere und lässt sich auch das Tiefkühlprodukt zurückverfolgen? Findet er glückliche Gänse auf saftigen Wiesen, wie es die Verpackung verspricht? Seine Recherche führt den Vorkoster bis nach Polen, ins Umland von Krakau. Außerdem erklärt Björn Freitag, woran der Verbraucher echte Qualität erkennen kann, und zeigt, wie der Festtagsbraten zum kulinarischen Höhepunkt der Feiertage werden kann.

Zum Braten, zum Dünsten, als Dressing und zum Verfeinern – Speiseöl ist aus der Küche nicht wegzudenken. Rund 12 Liter davon verbrauchen die Deutschen pro Kopf im Jahr. Vorkoster Björn Freitag lotst durch die Ölvielfalt: Welches Speiseöl eignet sich am besten zu welchen Gerichten? Haben Rapsöl und Sonnenblumenöl zurecht beim Verbrauch in Deutschland die Nase vorn? Der Sternekoch forscht nach: Was taugt z.B. Olivenöl? Der Handel verspricht „natives Olivenöl extra“ – höchste Güteklasse. Doch die Geschmacksunterschiede sind ebenso groß wie die beim Preis. Der Vorkoster bewertet mit feinem Gaumen und verrät, woran der Verbraucher richtig gutes Olivenöl erkennt. Wie Olivenöl wirklich hergestellt wird, um welche Oliven es sich handelt, wie sie geerntet und gepresst werden – in Italien sieht sich der Vorkoster die Produktion an und hakt nach – was macht gute Qualität aus? Außerdem: ist Olivenöl wirklich so gesund wie sein Ruf oder nur ein Fett, wie jedes andere? Welches ist das gesündeste und ab wann wird Öl sogar gesundheitsgefährdend?

Backshop oder Handwerk – wie gut sind Brötchen wirklich? Knusprig und ofenfrisch – so wünschen wir uns das Sonntagsbrötchen. Das klassische weiße aus Weizenmehl ist bei den Deutschen dabei das beliebteste. Im Schnitt isst jeder von uns täglich eines. Aber welches schmeckt am besten und wie viel darf ein gutes Brötchen kosten? Der Vorkoster lädt zum großen Brötchentest. 40 Testesser finden heraus: Welches Weißbrötchen ist das beste und wer hat es gebacken? Wie schmecken Brötchen aus dem SB-Backshop, der Bäckereikette, vom Biobäcker und die aufgebackenen aus der Tüte? Ein spannender Test mit überraschenden Erkenntnissen. Außerdem: Mehl, Hefe, Wasser, Salz – welche Zutaten verstecken sich außerdem im Brötchen und vor allem warum? Björn Freitag erforscht, wie Bäckereien und Industrie ihre Brötchen backen und was sie unterscheidet. Wer kann mit Geschmack und Qualität überzeugen? Und: Sind Weizenbrötchen üble Dickmacher oder doch gesünder als ihr Ruf? Gesundheitsexperte Prof. Dr. Froböse erklärt dem Vorkoster, welche Brötchen wir mit ruhigem Gewissen essen dürfen und wie viele Brötchen gut für uns sind.

Knusprig dünner Hefeboden, bedeckt mit fruchtiger Tomatensauce und geschmolzenem Mozzarella, noch ein wenig frischer Basilikum und fertig ist der leckere Klassiker aus Italien: Pizza ist das beliebteste Fast Food der Deutschen. Laut Statistik ist sie für 71% der Befragten die erste Wahl für den kleinen Hunger unterwegs. Doch was macht eine gute Pizza aus? Und welche Pizza ist die beste? Björn Freitag will es herausfinden: Von einem echten Pizzabäcker lässt er sich in das Geheimnis der Zubereitung einer original italienischen Steinofen-Pizza einweihen. Kann die Tiefkühlpizza mit dem Original mithalten und was sind die Unterschiede? Drei Pizzaexperten machen den ultimativen Test: Salami-Tiefkühlpizzen im Geschmacksvergleich – mit einem überraschenden Ergebnis. Und: Wie wird Tiefkühlpizza überhaupt hergestellt? Die Industrie behandelt die Produktion wie ein Staatsgeheimnis. Gelingt dem Vorkoster dennoch ein Blick hinter die Kulissen der Tiefkühlriesen? Außerdem: Pizza della Casa – Wie klappt auch zu Hause eine leckere selbstgemachte Pizza? Und wie kann man auch eine TK-Pizza gesundheitlich und geschmacklich aufwerten. Björn Freitag gibt Tipps, wie die perfekte Pizza im eigenen Backofen gelingt.

Bier ist das Nationalgetränk der Deutschen. Jede dritte Brauerei der Welt steht in der Bundesrepublik, über 5.000 verschiedene Sorten werden hier gebraut. Pro Kopf trinken die Deutschen 107 Liter Bier – am liebsten Pils. Doch wie steht es wirklich um unser Traditionsgetränk? Das deutsche Reinheitsgebot von 1516: Mythos oder noch heute Realität? Der Vorkoster forscht nach. Gemeinsam mit Biersommelier Detlef Rick macht Björn Freitag den Geschmackstest – sechs Pils im Vergleich. Welches Bier überzeugt: bekannte Marken, Billigbiere oder das Bier einer regionalen Privatbrauerei? Das Ergebnis überrascht. Wie sollte ein leckeres Pils schmecken? Und was ist überhaupt drin? Die Fragen führen den Vorkoster in die bayrische Hallertau, das größte zusammenhängende Hopfenanbaugebiet der Welt. Ist der Hopfen der Schlüssel zur guten Bierqualität? Eine Laboruntersuchung der Testbiere bringt Erstaunliches ans Licht. Außerdem: Björn Freitag besucht eine Markenbrauerei und fragt einen Gesundheitsexperten, wie viel Bier (noch) gut für uns ist.

Salami: Edelspezialität mit 1 A Qualität oder minderwertige Resteverwertung? Schnell ein Salami-Brötchen auf die Hand, als Snack zwischendurch oder die Edelvariante auf dem Antipasti-Teller. Salami ist der beliebteste Wurstaufschnitt der Deutschen. 2,3 Kilo kaufen sie im Jahr. Luftgetrocknet, geräuchert oder mit Edelschimmel gereift, aus Ungarn, Italien oder Frankreich – Vorkoster Björn Freitag probiert sie alle. Was macht leckere Salami aus? Salami aus dem Supermarkt – Was halten Werbeversprechen wie: „Edelsalami“, „Gourmet“, „Auslese“, „Spitzenqualität“ oder „1a“? In welcher Packung ist wirklich Salami von hoher Qualität und was klingt nur schön? Der Vorkoster geht den vollmundigen Aussagen auf den Grund. Der Labortest verrät: Was verbirgt sich unter der Pelle? Ist Salami wirklich so „edel“ oder doch nur kräftig gesalzene Resteverwertung? Wie gut ist das Fleisch in der Dauerwurst? Wie gefährlich ist Pökelsalz in Salami? Das will der Vorkoster herausfinden. Außerdem: Räucherwurst Salami – Handwerkswurst aus der Räucherkate oder hochtechnologische Herstellung? Björn Freitag will es genau wissen. Wie wird Salami heutzutage aromatisiert und haltbar gemacht? Er hakt nach – bei Metzgern und Industrieherstellern. Und am Ende verrät der Sternekoch sein Rezept für eine köstliche Salami-Tomatensoße.

Wenn es in der Küche mal wieder schnell gehen soll, kommen sie auf den Teller: Fertiggerichte. Ob Terrinen zum Aufgießen, Rostbratwürstchen mit Püree oder Gulasch – die Verbraucher mögen die fertigen Menüs trotz des schlechten Images. Im Durchschnitt hat jeder von uns im letzten Jahr 39 Packungen mit den Komplettmahlzeiten zu sich genommen. Zugeben würden das allerdings die wenigsten. Denn Fertiggerichte haben einen schlechten Ruf. Sie sollen ungesund sein und dick machen. Doch stimmt das wirklich? Ist Fertiggericht gleich Fertiggericht? Und was ist wirklich drin? Vorkoster Björn Freitag hakt nach. Ob Mononatriumglutamat, Käfigeier oder sogar Pferdefleisch – wie kann der Verbraucher herausfinden, woher die Zutaten stammen und was ist von den Qualitätsversprechen der Hersteller zu halten? Wie transparent ist die Produktion und schafft es der Vorkoster, sich die Herstellung von Fertiggerichten anzusehen? Und: Hightech in Lebensmitteln. Welche Tricks wendet die Industrie bei der Herstellung an, damit aus Gemüse Trockenpulver wird? Björn Freitag im Versuchslabor. Und das große Kochduell: Björn Freitag kocht, zwei Fertiggerichtfans wärmen auf. Wer ist schneller, aber vor allem: Was schmeckt besser?

Früher wurde Salz mit Gold aufgewogen, heute ist es für ein paar Cent im Supermarkt zu haben. Salz ist das wichtigste Gewürz in unserer Küche, gilt als lebenswichtig, aber auch gesundheitsschädlich. Die Auswahl an Speisesalzen, die der Lebensmittelhandel bietet, ist enorm. Ob weiß, rosa oder schwarz, Trendsalze wie Hawaii- oder Lavasalz versprechen dem Hobbykoch das ultimative Geschmackserlebnis. Und das zu gesalzenen Preisen: Bis zu sechs Euro kosten 100 Gramm. Doch wie viel sollte ein gutes Salz kosten, worin liegen die Unterschiede zwischen Meer- und Steinsalz und für welches Gericht eignet sich welches Salz? Diesen Fragen geht der Vorkoster auf den Grund. Er steigt hinab in ein Salzbergwerk und besucht die letzte Pfannensaline Europas. Björn Freitag findet heraus: Woher stammt das Salz in unsren Salzstreuern? Außerdem: Gesundheitsgefahr Salz. Rund 2,8 Kilogramm Salz nehmen wir im Jahr zu uns – zu viel warnen Mediziner. Doch wie viel Salz ist wirklich gut für uns? Und wie viel versteckt sich in unseren alltäglichen Lebensmitteln? Wurst, Brot oder sogar Süßspeisen – Der Vorkoster macht den Verbrauchertest.