La cullerada

"Avui no he esmorzat: m'he llevat tard i he dinat directament". La naturalitat de la Laia Manzanares ja la coneixíem, però hem descobert els seus dots culinaris i l'amor que sent per l'escudella i ara ja sentim que és com la nostra amiga. Mentre esperem que ens convidi a casa seva per tastar les seves croquetes casolanes (ja decidirem si són millors que les de Pere Aragonès!), aprofitem per xerrar amb el creador de l'imperi de Mantequerías Pirenaicas, Miguel Puchol, que va arribar al món de la cuina per casualitat, però ha deixat empremta al panorama culinari barceloní. Ens parla de les claus de l'èxit i de com fer que un local estigui sempre ple. I per acabar, la Marta Clot afronta la represa parlant-nos de cinc dones que transformen el sector del vi a Catalunya i que, a més, amb la seva feina, treballen perquè aquest món tan masculinitzat deixi de ser un camp de naps.

Gravat en directe al Time Out Market, en el segon capítol de la tercera temporada de La Cullerada, l'Andrea Gumes i l'Andreu Juanola conviden a taula al periodista Llucià Ferrer i el Fran López, xef distingit amb estrelles Michelin als restaurants Villa Retiro i Xerta, i que també té cuina al Market, tots dos s'exposen al dilema Estrella Damm de si preferirien estar tres anys sense vacances o cinc anys sense anar a un restaurant. El presentador d''Agafa'm si pots'' i 'El vermut de Llucià Ferrer' confessa les seves limitacions a la cuina, així com la seva passió pels plats tradicionals i aparentment senzills com la verdura bullida. Per la seva banda, Fran López, provinent d'una família dedicada a la restauració, explica la seva trajectòria, des que va venir a Barcelona amb només 16 per estudiar cuina fins que es va convertir en el quart xef més jove del món a guanyar una Michelin.

En aquest capítol, l'Andrea i l'Andreu han convidat el periodista i escriptor Eloi Vila. El presentador d''Al cotxe' i 'Quanta guerra!' s'ha revelat com un gran cuinetes que li encanta tant cuinar –fa escalivada per baixar l'ansietat– com gaudir dels restaurants. Alguns dels seus plats favorits són els peus de porc a la brasa i la cassoleta de conill amb cargols. Els acompanya a la taula l'actor i empresari de la restauració Pau Roca, que acaba d'obrir el Lluritu 3, una marisqueria amb plats tan suculents com els lletons amb cocotxes, els raviolis de gambes i els fideus a la cassola. I per preparar-nos ja pel Nadal, la sommelier Marta Clot ens recomana vins i experiències vinculades amb l'enologia perfectes per regalar.

En el capítol de desembre, just abans de les festes nadalenques l'Andreu i l'Andrea conviden a taula l'Arnau Paris, guanyador de la novena edició de Master Chef i col·laborador del programa 'Cuines' de TV3, a qui plantejaran el dilema d'un Nadal sense escudella ni canelons o sense dolços. També parlaran amb Paris sobre la seva participació al concurs televisiu i com va passar de comercial d'aixetes al món de la cuina. També està convidada la Victoria Maccarone, del restaurant Alapar, taverna japonesa amb fusió mediterrània –premi Time Out al millor nou restaurant del 2023–. Maccarone explica per què es van llançar a l'aventura d'obrir el Varmuteo, un petit local de 30 metres quadrats que aposta per l'aperitiu i les racions com a fet gastronòmic de primer ordre, i les dificultats –i alegries– que comporta un espai d'aquestes característiques.

Per al primer episodi del 2025, l'Andrea Gumes i l'Andreu Juanola han convidat Òscar Dalmau. El copresentador de 'La competència', i conductor de programes com 'Caçadors de bolets' i 'El gran dictat', ens explica la seva passió per les vaixelles de ceràmica, recomana dos restaurants amb un interiorisme tant potent com la seva cuina i recorda la primera vegada que va tastar la cuina nipona. També hi participa en Ignasi Elías, el creador de la taverna tradicional japonesa Carlota Akaneya, qui revela com ha aconseguit per al seu local la millor carn del món –literalment– i melons de més de 100 euros que venen directament del Japó. Per la seva banda, la sumiller Marta Clot destaca cinc projectes de gent jove en el sector del vi.

n el capítol del febrer, Andrea Gumes i Andreu Juanola entrevisten la cantant de Felanitx Maria Hein que explicarà què li ve de gust menjar després dels concerts, quins són els seus plats favorits de la gastronomia mallorquina –i també de l'alemanya–, tres llocs japonesos que li agraden de Barcelona i un restaurant de carretera per menjar autèntica cuina balear a Mallorca. També han convidat el Julià Castelló Bravo, un dels xefs i fundadors de l'Insolent, un restaurant de cuina creativa a la plaça del Sol amb delicadeses com els xuixos de carbonara i el 'pithivier' de tonyina vermella. La sommelier Marta Clot acaba amb dos mites: l'antagonisme entre sec i afruitat i la tècnica de posar una cullereta al cava per evitar que s'escampi la bombolla. L'Andrea recomana una sèrie de Netflix sobre una taverna japonesa que obre de 12 de la nit a les 7 del matí, i tots cinc acaben el programa dient on portarien la seva parella per celebrar el primer aniversari.

En el capítol de març, l'Andrea i l'Andreu conviden a la taula dues dones, la influencer gastronòmica Clara Griffiths i la Beatrice Casella, copropietària del Glug. Griffiths, creadora del compte gastronòmic @theoriginofood, parla sobre la seva obsessió pels noodles i el menjar xinès, recomana els restaurants on torna un cop i un altre i, fins i tot, fa una reivindicació de la cuina anglesa tradicional. Per la seva banda, la Bea Casella, que dirigeix el Glug juntament amb l'Ivan García, explica els orígens d'aquest bar de vins amb carta de més de 200 referències i confessa com creen platets trencadors com la rajada amb cacio e pepe amb calçots. La Marta Clot ens porta els vins ancestrals –i en particular el que ella mateixa ha creat en col·laboració amb un celler d'Alella– i tots acaben dient a on portarien una cita que els posés molt nerviosos.