Der Vorkoster

Aus den Augen – aus dem Sinn? Jeder von uns wirft jährlich Lebensmittel im Wert von rund 235 Euro auf den Müll. Das sind pro Person umgerechnet mehr als 80 Kilogramm, von denen das meiste noch essbar wäre. Das will Vorkoster Björn Freitag im Selbstversuch beweisen. Er sammelt Lebensmittel aus Dorsten und Umgebung, die sonst im Müll landen würden, und kocht damit ein pfiffiges Drei-Gänge-Menü. Schmecken seine Nachbarn heraus, dass es sich um ein reines Resteessen handelt? Einkochen, einfrieren, einlegen: Was für unsere ältere Generation selbstverständlich ist, beherrscht die junge Generation kaum mehr. Sind die Methoden veraltet oder sind wir heute einfach nur zu bequem? Der Vorkoster macht ein: Zusammen mit Profis kocht er altbekannte Zutaten ein und serviert ein raffiniertes Birnen-Minze-Kompott sowie ein trendiges Kürbis-Chutney. Und: „Foodsharing.de“, „Reste-Apps“ und Online-Abfalltagebücher: Das digitale Zeitalter hält Einzug in die Resteküche. Wie sieht das genau aus? Kann die moderne Resteküche wirklich mit Großmutters Erfahrung mithalten? Wer kocht besser mit Resten: die jüngere oder die ältere Generation? Björn Freitag bittet zum besonderen Kochduell.

Fruchtig, blumig, frisch, grasartig oder einfach nur typisch pfeffrig – so unterschiedlich können die Geruchs- und Geschmackserlebnisse beim Genuss von Pfeffer sein. Kaum ein Gericht, das nicht mit Pfeffer abschmeckt wird. So erstaunt es nicht: Pfeffer ist das beliebteste klassische Gewürz in den deutschen Küchen. Ob aus dem Streuer oder mit der Mühle frisch gemahlen, Pfeffer gibt vielen Speisen erst das gewisse Extra. Dabei greifen die deutschen Verbraucher am liebsten zu schwarzem Pfeffer. Vorkoster Björn Freitag hat sich auf die Spur der scharfen Körner begeben. Er reist quer durch Deutschland, um mehr über Herkunft und die große Sortenvielfalt des Pfeffers zu erfahren. Außerdem nimmt der Vorkoster das Pfefferangebot im deutschen Einzelhandel unter die Lupe. Warum ist Pfeffer oft so teuer, wie kommen die großen Preisunterschiede zustande? Sagt der Preis etwas über die Qualität aus? Und er fragt: Wie fair gehandelt wird Pfeffer? Der Vorkoster im kritischen Gespräch mit dem Inhaber eines Kölner Feinkostgeschäfts. Und: Der große Pfeffermühlentest – Was taugt Ihre Mühle?

Elstar, Braeburn, Kanzi, Boskoop und, und, und … Während im Supermarkt oft nur eine Sorte Birnen oder Orangen liegt, ist bei Äpfeln die Vielfalt enorm – und zwar das ganze Jahr über. Äpfel scheinen immer Saison zu haben. Doch was macht einen richtig guten Apfel aus? Wie knackig, süß oder sauer muss er sein? Und mit welcher Sorte gelingt Kuchen oder Kompott? Profikoch Björn Freitag macht den Test. Neue Apfelsorten auf dem Prüfstand: Sie werden beworben wie ein Marken-Produkt und zu hohen Preisen verkauft. Sind sie ganz schön lecker oder doch nur ganz schön teuer? Und: Wo sind die alten Sorten geblieben? Gibt es überhaupt noch Äpfel von Streuobstwiesen mit großen, knorrigen Bäumen?Außerdem: „An apple a day keeps the doctor away“ heißt es.Doch wie gesund ist das Obst wirklich? Und warum gibt es so viele Apfel-Allergiker?

Weihnachten ohne Schokolade wäre wie ein Christbaum ohne Kerzen – denn Schokoweihnachtsmänner und Pralinen gehören zu festlichen Anlässen einfach dazu. Ob als Geschenk oder als kleines Extra für die Gäste – Pralinen und feine Schokoladen sind beliebt und einfach lecker. Aus dunkler Schokolade, Vollmilch oder weiß gefüllt mit Marzipan, Nüssen, Schnaps oder Fruchtmischungen, die Auswahl ist riesig und ständig arbeitet die Industrie an neuen Produkten. Aber woran erkennt man Qualität und wie viel kosten gute Pralinen? Björn Freitag macht den großen Geschmackstest. Experten sagen: Die besten Pralinen kommen aus Belgien. Aber woran liegt das? Der Vorkoster reist nach Brügge und trifft den renommierten Chocolatier Dominique Persoone. Was ist das Geheimnis der belgischen Praline und welche deutschen Produkte können da mithalten? Nur das Beste für die Kleinen? Ein Kinderchor verkostet Schokoweihnachtsmänner aus Discounter, Supermarkt und Fachgeschäft – welcher schneidet am besten ab? Außerdem: tolle Geschenkidee zu Weihnachten – Pralinen selbst gemacht. Und dazu ein tolles Schokoladendessert vom Sternekoch Björn Freitag.

Jetzt zur Weihnachtszeit kommt wieder häufiger Wildbret auf den Teller. Ob saftiges Wildschweingulasch oder festlicher Rehrücken – kaum ein Produkt verbinden die Deutschen so sehr mit Ursprünglichkeit, Tradition und Heimat. Aber was zählt überhaupt zu Wild? Woran erkennt man gute Fleischqualität und wo kann man gutes Wildbret kaufen? Diese Fragen beantwortet der Vorkoster Björn Freitag. Er findet heraus, ob unser Wildfleisch wirklich aus heimischen Wäldern stammt oder Importware ist. Kann man diesen Unterschied überhaupt schmecken? Eine Blindverkostung liefert erstaunliche Ergebnisse. Im Labor lässt Björn Freitag prüfen: Können wir Hirschfleisch mit gutem Gewissen genießen oder müssen wir uns Sorgen um unsere Gesundheit machen? Und noch eine drängende Frage: Kann Bleimunition das Fleisch regelrecht vergiften? Der Vorkoster geht auf die Jagd. Tierquälerei oder Schutz der Natur? Und Björn Freitags Festtagsrezept: Der Spitzenkoch bereitet Rehrücken mit Pfefferkirschen und Spitzkohl zu.

Pur für Genießer, als Grillgut für Partys oder als Fitmacher in der Suppe – Hähnchenfleisch ist ein preisgünstiger Alleskönner und macht so fast jeden Verbraucher glücklich. Doch wie glücklich waren die Tiere, von denen das Fleisch stammt? Hatten teurere Bio-Hähnchen ein besseres Leben als ihre Artgenossen aus konventioneller Zucht? Björn Freitag macht sich auf den Weg zu den Geflügelhöfen, um herauszufinden, wie die Hähnchen in den Betrieben aufwachsen. Er verfolgt den Weg vom Küken bis zur Schlachtung mit. Woran erkennt der Verbraucher, welches Tier artgerecht aufgewachsen ist? Gibt es bei uns Chlorhähnchen? Und ist das Fleisch mit Rückständen von Antibiotika belastet? Björn Freitag klärt über Labels auf, lässt das Fleisch untersuchen und spricht mit Experten. Brust oder Keule? Aber nicht: Flügel oder Kralle? Wo landen die Fleischreste, für die es in Deutschland keinen Absatzmarkt gibt? Der Vorkoster hat eine unappetitliche Antwort gefunden. Zudem bittet der Sternekoch zum Suppen-Contest: Welche Hühnersuppe ist die leckerste – die deutsche, griechische oder indische Variante?

Joghurt: Klassiker aus dem Kühlregal – viel Frucht oder nur Aroma? Käsekuchen-, Schokosplitter oder Schwarzwälder-Kirsch – was klingt wie der Inhalt der Kuchentheke in einem Café, befindet sich in Wirklichkeit im Kühlregal im Supermarkt. 20 Kilo Joghurt essen die Deutschen im Schnitt pro Jahr. Die Konkurrenz groß ist, die Hersteller bringen immer ausgefallenere Sorten auf den Markt. Der Vorkoster will wissen: Was ist da alles drin? Wie kommt der Geschmack in den Joghurt und worauf sollten wir beim Einkauf achten? Björn Freitag besucht einen bekannten Joghurt-Hersteller. Trotz der großen Auswahl ist und bleibt aber einer der Beliebteste: der Erdbeerjoghurt. Doch auch beim Klassiker gibt es eine riesige Auswahl: 1,5 Prozent Fett, 3,5, light, laktosefrei, Schafs- und Ziegenmilch, Soja … Wo liegen die Unterschiede? Welcher ist der beste? Aroma versus Frucht: Eine große Blindverkostung bringt es ans Licht – nach was schmeckt unser Erdbeerjoghurt wirklich? Ein Experiment mit überraschenden Erkenntnissen.

Ob als Frikadelle, Bolognese, Kohlroulade oder roh auf dem Brötchen: Hackfleisch ist ein vielseitiger Küchenklassiker – beliebt bei Jung und Alt. Aber was steckt drin in der gewolften Fleischmasse: Reste oder edle Teilstücke? Warum ist Hackfleisch oft so günstig und wie wirkt sich der Preis auf die Qualität aus? Fragen, denen der Vorkoster Björn Freitag auf den Grund geht. Gesundheitsgefahr Hackfleisch: Im Labor lässt der Profikoch prüfen, wie keimbelastet frisches und verpacktes Hackfleisch aus dem Handel ist. Müssen wir uns Sorgen um unser Wohlbefinden machen? Hackfleischproduktion im großen Stil: Der Vorkoster wirft einen Blick hinter die Kulissen bei einem der größten Fleischverarbeiter Europas. Mehr als 50 Prozent der Fleischwaren werden von dort in die ganze Welt exportiert. Woher unser Hackfleisch kommt, wie es verarbeitet wird und wie transparent die Produktion tatsächlich ist, das findet Björn Freitag hier heraus. Außerdem: Die beste Frikadelle NRWs – Beim großen Kochwettbewerb sucht Björn Freitag den besten Hobbykoch und das leckerste Rezept.

Reis: kleines Korn, ganz groß Über hunderttausend Sorten, ein weltumfassendes Anbaugebiet, Hauptnahrungsmittel für etwa die Hälfte der Weltbevölkerung – doch hierzulande immer noch unterschätzt: Reis. Profikoch Björn Freitag möchte das ändern. Denn was wissen wir eigentlich über Reis? Björn Freitag trifft den weltweit einzigen Reis-Sommelier. Von ihm möchte er mehr erfahren: Wie gut ist der Reis in unseren Supermärkten? Was sind die Unterschiede zwischen Naturreis, Risotto, Basmati- oder Parboiled-Reis? Welche Sorte schmeckt wie, woran erkennt der Verbraucher Qualität und wo kommt die Ware wirklich her? In einer Reismühle in Nordrhein-Westfalen macht sich der Vorkoster selbst ein Bild von der Verarbeitung des Getreides. Von der Anlieferung bis zur fertigen Verpackung verfolgt er den Produktionsprozess zurück. Wie gesund ist Reis? Kann er in puncto Nährwert mit Nudeln und Kartoffeln mithalten? Außerdem fragt sich der Vorkoster: Wie stark ist Reis mit Schadstoffen wie Arsen belastet? Der Labortest bringt Überraschendes ans Licht. Außerdem: Wie gelingt der perfekte Reis? Björn Freitag zeigt die drei besten Zubereitungsmethoden von Reis und kreiert leckere Reisgerichte, die überzeugen.

Partysalate – synthetische Dickmacher oder besser als ihr Ruf? Kaum ein Mitbringsel ist auf Grillpartys neben dem obligatorischen Stück Fleisch so beliebt wie eine Schüssel voll mit buntem Inhalt. Ob Kartoffeln, Fleisch oder Couscous – der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Doch was macht einen guten Partysalat aus? Sollte man ihn lieber selbst machen oder sind Fertigsalate aus dem Supermarkt eine gute Alternative? Björn Freitag hat sich umgehört: Angeblich kauft niemand die fertige Variante. Zu ungesund, zu synthetisch, macht dick – das ist die Meinung der meisten Befragten. Aber warum sind die Kühlregale dann voll mit einer schier unendlichen Vielfalt an Feinkostsalaten? Der Vorkoster möchte wissen: Warum haben Fertigsalate einen so schlechten Ruf? Den Lieblingssalat der Deutschen, den Fleischsalat, nimmt er genauer unter die Lupe: Wie viel Fleisch ist wirklich drin? Und was verbirgt sich hinter der langen, unübersichtlichen Zutatenliste? Björn Freitag möchte Antworten haben. Er wird selbst zum Fertigsalat-Produzenten und kreiert seinen eigenen Fleischsalat: „Der Vorkoster-Salat – jetzt noch länger haltbar!“ Um dieses Versprechen einzuhalten, experimentiert er mit Zusatzstoffen, Schutzatmosphären und anderen Konservierungsmethoden. Er findet heraus: Wie sinnvoll sind sie und geht es nicht auch ganz ohne? Außerdem: Pimp my Partysalat! Björn Freitag gibt exklusive Tipps, um gekaufte Fertigsalate individueller, schmackhafter und zum echten Hingucker zu machen. (Text: WDR)

Traditionsgemüse Spargel im Test: Woran erkennt man gute Qualität? Strahlend weiß, knackig, zart und ein echter Frühlingsbote – Spargel hat jetzt wieder Hochsaison. Bei kaum einem anderen Gemüse kaufen wir in so kurzer Zeit so beherzt und heimatverbunden ein: Innerhalb von nur wenigen Wochen verspeisen wir unseren deutschen Spargel, der auf 22% der gesamten Freilandanbaufläche wächst. Der Vorkoster möchte wissen, wie gut deutscher Spargel wirklich ist? Welcher Spargel ist der beste? Kann man die Herkunft herausschmecken? Woran erkennt man schon beim Einkauf gute Qualität? Und muss guter Spargel teuer sein? Björn Freitag sieht sich auf einem Spargelfeld die Arbeitsbedingungen der Spargelstecher an und erntet selber mit. Kommen die Erntehelfer mit ihrem Lohn aus? Er erfährt, wer wie viel am deutschen Spargel verdient. Spargel ist ein echtes Traditionsgemüse. Schon in der Antike wurde er zu medizinischen Zwecken angebaut und auch heute noch wird ihm einiges nachgesagt: Er soll entwässern, entschlacken und die Libido anregen. Björn Freitag fragt nach: Welche Mythen stimmen? Die Krönung zu jedem Spargelessen ist die Sauce Hollandaise – aber viele trauen sich nicht, sie selbst zu kochen. Der Vorkoster zeigt, wie ganz einfach eine Sauce Hollandaise zubereitet wird. Können Fertigsaucen da mithalten? Die Geschmacksprobe wird es zeigen. Und Björn Freitag hat Rezepte mit Genussgarantie kreiert. Der Profikoch verrät zudem, wie die Spargelschalen und das Kochwasser verwertet werden können. (Text: WDR)

Wasser aus Flasche oder Hahn – Wie gut ist unser Trinkwasser? Wasser, wohin man schaut! Das Angebot im Supermarkt ist riesengroß. Rund 500 Mineral- und Heilwässer gibt es in Deutschland zu kaufen. Vom Wasser aus dem Discounter bis hin zum Edel-Wasser für 72 Euro pro Liter. Und das, obwohl für uns frisches Trinkwasser aus dem Hahn wesentlich günstiger ist. Aber ist Wasser auch gleich Wasser? Wo liegen die Unterschiede und welches ist besser: Flasche oder Hahn? Der Vorkoster findet es heraus. Björn Freitag lädt zur Wasserverkostung auf einem Hausboot ein: Schmeckt teures Wasser wirklich besser als günstiges? Ist mineralisiertes Wasser schmackhafter als die unbehandelte Variante aus dem Hahn? Und wirkt sich die Art der Verpackung geschmacklich auf den Inhalt aus? Aus dem Hahn direkt in den Topf. Björn Freitag will wissen, woher das Wasser kommt, mit dem er täglich in seiner Küche kocht. Ist es so sauber, wie uns die Wasserwerke versichern? Der Vorkoster macht sich selbst ein Bild. Außerdem: Auch ein Sternekoch kocht nur mit Wasser. Björn Freitag zeigt, dass man mit Wasser weit mehr als nur Nudeln kochen kann.