Les Docs Conso

Impossible de les manquer, notamment durant la période estivale. Le long des nationales et des départementales, des rues de villages et des chemins, les vendeurs de bord de route proposent, sur leurs stands placés dans des lieux stratégiques, leurs melons, leurs fraises, leurs tomates ou encore leurs oignons. Tous l'assurent : leurs produits proviennent majoritairement de leur exploitation, ou en tous cas de la région. Mais disent-ils tous la vérité ? Michel Guétienne est allé enquêter dans le monde de ces vendeurs saisonniers, certains très sérieux, d'autres, évidemment, beaucoup moins.

Vin bio, biodynamique, vin nature ou sans sulfite : les bouteilles sont désormais classées dans de nouvelles catégories. Les étiquettes «vieilles vignes» ou «élevé en fût de chêne» ne sont plus le seul repère ou gage de qualité pour l'acheteur qui n'est pas expert. Si les Français boivent moins, il semblerait qu'ils boivent mieux, quitte à payer en moyenne leur bouteille 10% plus cher sur un marché en pleine expansion, celui du bio, avec plus 20 % par an depuis 10 ans. Comment sont produits et certifiés ces vins du futur ? Rencontre avec les vignerons qui façonnent de nouveaux goûts.

L'image des alpages surgit sitôt convoquée : sommets enneigés, prairies verdoyantes et fleuries, bêtes à l'estive. Mais le coeur des montagnes françaises est d'abord un lieu habité par des hommes et des femmes, qui en vivent, l'exploitent et l'entretiennent. Certains ont fait le choix de rester dans la tradition, de profiter de ce que la nature offre de meilleur tout en respectant les équilibres. Qu'ils soient éleveurs, muraillers, producteurs, ces passionnés portent leur montagne dans leur coeur et dans leur corps, des Alpes à la Corse en passant par les Pyrénées. Rencontres, témoignages et portraits.

Considéré comme l'un des plus beaux trésors de France, le domaine de Chantilly n'est pas seulement un site d'exception. Il se compose d'un parc, d'un hippodrome, d'une immense forêt, d'un ensemble de constructions datant de la Renaissance, de grandes écuries, d'une collection d'oeuvre d'arts et de mobiliers hors du commun. Chaque jour, des dizaines de personnes oeuvrent pour sa sauvegarde. Comme la plupart des grands sites historiques, Chantilly doit s'adapter aux présent et résister aux assauts du quotidien. Propriété de l'Institut de France, ce documentaire raconte l'histoire du mécénat et comment s'accomplit cette transmission de la culture.

Hangars rongés par la rouille, usines colonisées par les arbres, réacteurs nucléaires et autres sites à l'architecture futuriste : le patrimoine industriel français est d'une incroyable richesse. Chaque année, treize millions de touristes visitent usines, manufactures et sites industriels réhabilités. Ils sont le socle d'une certaine mémoire collective de la nation. L'Etat l'a bien compris, qui valorise aujourd'hui aussi le patrimoine industriel. De l'ancien arsenal militaire de Brest à la centrale nucléaire de Chinon, d'une usine textile centenaire de Tourcoing aux chais dessinés par l'architecte Jean Nouvel en Provence, le réalisateur Amaury Velter est allé à la rencontre de ces passionnés qui font vivre le patrimoine industriel.

Le parmesan est-il un produit de luxe ou un aliment de grande consommation ? Il est en tout cas un produit dont la fabrication est jalousement préservée depuis des siècles dans la vallée du Pô, en Italie. Les vols de meules s'y multipliant, une banque de parmesan a même été créée, un endroit ultra-sécurisé. Tandis que certains méthodes de fabrication sont en débat, les Etats-Unis, pays peu respectueux des AOP et traditions, propose une version USA du célèbre fromage italien. Deuxième produit alimentaire le plus contrefait au monde, le parmesan a inondé les tables des restaurants et la grande distribution. Mais quel est-il réellement ? Ce document s'immerge dans les secrets du parmesan, pour le meilleur mais aussi pour le pire.

Chaque Français ingère chaque année 25 kilos de poulet. Soit une consommation qui a doublé depuis les années 1970. Cette hausse illustre l'uniformisation des goûts et la standardisation des productions, parfois pour le pire. Ainsi, dans certains élevages, les volailles sont entassées dans des bâtiments XXL sans jamais voir la lumière du jour. Ce film enquête sur les dessous des élevages et va à' la rencontre de ceux qui proposent un poulet de qualité, élevé respectueusement, un poulet qui a de l'espace, s'ébat librement et picore du bon grain.

Les prairies naturelles, celles qui poussent à l'état sauvage, sans pesticides ni intervention de l'homme, perdent chaque jour du terrain. Elles sont trop souvent remplacées par des espaces artificiels, plantés pour faire du fourrage, et très pauvres en biodiversité… quand ceux-ci ne laissent pas leur place à des champs de monoculture. Mais face à cette disparition d'un paysage ancestral et surtout de sa flore et de sa faune, la résistance s'organise. Aux quatre coins de la France, ce film va à la rencontre d'hommes et de femmes, défenseurs de la prairie naturelle, déterminés à travailler en accord avec la nature, et pas contre elle.

Chinese buffets and caterers sometimes have a bad reputation and their back kitchens are the object of all fantasies. Some restaurateurs are ready to push the limits to lower prices and attract more and more customers. However, a new generation of restaurateurs is determined to restore the image of Chinese cuisine by putting authenticity back at the heart of the plates. A la carte, they mainly offer regional specialities. The Middle Kingdom unveils a thousand-year-old culinary tradition of incredible richness.

Having become an unavoidable dish, the hamburger has invaded the plates of the French, whether at home or in restaurants. Every year, more than 1.7 billion burgers are eaten in France. This simple meat sandwich straight from the United States has dethroned the famous "jambon beurre" for several years now. France's best breweries are even betting on the burger to fill the crates. Many restaurant chains offer more gourmet versions with fresh products. This documentary lifts the veil on this US sandwich in its French version.

Natural, caffeine and caffeine-free, herbal tea, once a beverage attributed to grandmothers, is on the rise. Today it is a healthy drink and an alternative to tea and coffee. In an attempt to de-dust the genre, the old brands are reinventing themselves and offering new tastes made from plants and fruit peels. These herbal teas can help relieve a cold, aid digestion or simply give you a moment of relaxation. This documentary investigates the composition of these ancestral drinks that have become fashionable again and their effects.

An ancestral product of the countryside, rillette made from pork and fat, seduces for its convivial, soft and greedy side. Every year, 70 million jars are sold. However, the "Rillettes du Mans", coming from the Sarthe, are no longer synonymous with excellence. Two competitors have arrived on the market: rillette de Tours, which has already obtained the IGP label and is less fatty, and chicken rillettes, which appeal more to young consumers who are always looking for lighter products. This documentary reveals the secrets of a heavyweight in French charcuterie.

Bien plus que de simples lieux d'approvisionnements en produits frais, les marchés parisiens participent pleinement à la vie sociale de chaque arrondissement. Dans cette ambiance de village, les commerçants et les clients se connaissent tous. Pourtant à l'heure des livraison et des applications à domicile, ce lien dont dépend parfois la survie de tout un quartier, reste fragile. Des maraîchers engagés et passionnés se mobilisent pour conserver cette économie de filière courte afin de proposer une alimentation locale, en vrac ou bio. Certains luttent même pour préserver les marchés couverts en fonte, typique du Paris Haussmannien, menacés de disparition.

Avec près d'un demi-milliard d'escargots consommés chaque année, les Français sont les plus gros mangeurs de ce gastéropode au monde. En cassolette, en feuilleté, en ravioles ou en persillade, les plus grands restaurants travaillent l'escargot. Mais aujourd'hui, 90 % des escargots mangés en France viennent de l'étranger, principalement d'Europe de l'Est où ils sont élevés dans des conditions déplorables, puis envoyés en France sous l'appellation "d'escargots de Bourgogne". Enquête sur le marché de l'escargot, qui n'a pas fini d'en faire baver.

Le flan pâtissier, dessert populaire, se décline dans de multiples pays. Il a un côté régressif qui rappelle les goûters d'enfance, mais il est aussi aujourd'hui à la carte des plus grands pâtissiers. Mais de quel flan parle-t-on ? Cette recette simple n'est quasiment plus faite maison. Lorsqu'ils ne sont pas réassemblés en boulangerie, les flans sont tout simplement achetés congelés et réchauffés au four. Comment échapper à la standardisation du goût ? Quelles conséquences pour la santé et le goût si les matières premières ne sont pas nobles ? Enquête sur ce dessert "refuge" et patrimonial.

La noix, fruit emblématique des régions françaises fait un retour remarqué. Parée de nombreuses vertus, elle est plébiscitée par les consommateurs à la recherche de produits sains. Certains l'aiment entière, protégée par sa coque, d'autres la préfèrent, en sachet déjà décortiquée et prête à consommer. Depuis peu, elle est même intégrée à une multitude de préparations industrielles. En France comme dans de nombreux pays, la noix est donc devenue tendance. Et la qualité française est réputée au-delà de nos frontières. Mais qui aurait-cru que ce petit fruit deviendrait l'objet d'enjeux économiques et écologiques ? Où et comment sont-elles cultivées ? Quelles sont véritablement leurs qualités gustatives et nutritionnelles ?

Au bord des routes nationales, signalés par le célèbre écusson bleu blanc rouge, les relais routiers sont un refuge pour les camionneurs et les voyageurs avisés. Alors qu'ils étaient plus de 4500 à l'après-guerre, les relais routiers sont aujourd'hui moins de 1000 à avoir résisté au règne des autoroutes. Ils proposent envers et contre tout une alternative alléchante aux sandwichs des stations-service. Et s'ils venaient à disparaître, c'est tout un pan de l'histoire et de la culture populaire qu'ils emporteraient avec eux. Malgré un contexte difficile, il y a toujours quelques passionnés pour se lancer dans l'aventure et pour croire que les relais routiers ont encore une place à tenir à l'heure des grandes franchises et de la cuisine sous vide.

Sanglier, chevreuil, cerf ou biche, le gibier est un fleuron de la gastronomie française. Base de l'alimentation pendant des siècles, cette viande sauvage est maintenant souvent réservée aux grandes occasions. Les Français en consomment, chaque année, 15 000 tonnes. Des artisans-bouchers mais aussi des grands chefs continuent de sublimer la chair de cette viande d'exception. Tous veulent combattre les idées reçues : le gibier n'est ni difficile à cuisiner, ni trop fort en goût. Il a même des qualités insoupçonnées : il est moins gras et est beaucoup moins calorique que la viande classique. Des cuisines des grands restaurants, aux parties de chasse dans les forêts françaises et slovènes, ce documentaire lève le voile sur une filière méconnue.

La cuisine libanaise est de plus en plus consommée en France. Houmous, fallafel, shawarma, taboulé : les mezzés promettent un voyage gustatif et équilibré pour un coût raisonnable. Riche en saveurs et classée parmi les meilleures du monde, la cuisine libanaise n'a jamais autant fait recette dans l'hexagone. Les poids-lourds de l'agroalimentaire ont eux aussi suivi la tendance. Face à cette déferlante de "street food" libanaise, certains restaurants et traiteurs misent sur la qualité. Voyage au coeur des saveurs méditerranéennes.

En tartare, en sushi ou grillé : la consommation de poisson dans l'alimentation mondiale n'a jamais été aussi importante. Pour la première fois dans l'histoire de l'humanité, on a consommé plus de poisson d'élevage que de poisson sauvage. Le tilapia, est le poisson le plus vendu au monde. Bon marché, sans arêtes et sans peau, il n'a même plus le goût de poisson. A l'horizon 2025, il sera, avec la truite, la carpe et le bar, l'un des éléments essentiels de l'alimentation humaine.

Les 37 500 édifices français classés et préservés, leurs structures de bois et de pierre, leurs parcs et leurs jardins abritent un patrimoine naturel animal et végétal dans une cohabitation, voire une collaboration très bénéfique. Ainsi le site du pont du Gard n'est pas seulement un vestige de l'Antiquité mais également un refuge pour les castors, les grands-ducs et les aigles de Bonelli. La restauration des remparts de la forteresse de Salses dans les Pyrénées s'adapte au rythme et aux besoins de la douzaine d'espèces de chauves-souris qui peuplent les lieux. Quant aux faucons pélerins de la cathédrale d'Albi, ils partagent la vedette avec ce bâtiment religieux dans les médias locaux.

Plus qu'un simple fromage, la feta, ou féta, est un pan de la culture et du patrimoine grec. Elle se retrouve sur toutes les tables d'Athènes à Thessalonique, et bien au-delà. Elle est aujourd'hui devenue une star mondiale travaillée à toutes les sauces. Des brebis des montagnes grecques à nos étals, ce fromage a su s'imposer sur un marché très concurrentiel, sur lequel de nombreux faussaires contournent habilement son appellation d'origine protégée. Issu d'un savoir-faire encore artisanal ou produit industriellement pour un goût uniformisé, c'est un goût de Grèce et d'été, qui séduit les consommateurs du monde entier.

Avec près de 3000 kilomètres de voies navigables, les fleuves français recèlent un formidable potentiel écologique et économique qui ne demande qu'à être développé. Des acteurs associatifs et des entrepreneurs l'ont bien compris et profitent de leur richesse tout en contribuant à la préservation de leur environnement. Ce film propose un tour de France du patrimoine naturel des fleuves et des rivières, de leurs atouts et des actions locales entreprises pour leur sauvetage. Ainsi, une association aide les saumons à remonter la Garonne avec un "aquabus" pour contourner les barrages. Ailleurs, un marché bio itinérant se déplace au fil de la Seine.

Les winstubs sont à l'Alsace ce que les petits bouchons sont à Lyon ou les estaminets dans le Nord. Pousser la porte d'un de ces bistrots, c'est l'occasion de découvrir la gastronomie authentique de la région et de partager un moment de convivialité. Autour d'un poêle en faïence, dans un décor chaleureux fait de boiseries, de grandes tablées, de nappes à carreaux et d'objets traditionnels en tous genres, on se retrouve en famille ou entre amis pour savourer la cuisine gourmande alsacienne, comme son emblématique plat, le baeckeoffe, avec un pichet de vin local.

Le barbecue et ses grillades sont un incontournable des soirées estivales entre amis. Avec plus de 24 tonnes vendues chaque année, la chipolata est la saucisse star. Elle est normalement uniquement composée de viande de porc. La merguez, quant à elle, est composée de viande de bœuf et de mouton. Mais les combines pour proposer un produit bon marché sont multiples : ajout d'eau, de graisse, de morceaux de viande moins qualitatifs comme les ligaments ou les tendons, voire même d'acidifiants, d'épaississants et de colorants. Tous ces ajouts permettent de réduire les coûts de production, mais ont des conséquences sur le goût et la qualité des grillades.

Depuis le début de la pandémie, se faire livrer son repas au bureau ou à la maison est devenu une habitude pour beaucoup. Après avoir conquis les grandes métropoles, ce nouveau mode de consommation est en train de gagner les petites villes et même les campagnes. La clé de ce succès : des applications de livraison accessibles sur les smartphones. Il suffit de quelques clics pour choisir son repas parmi des dizaines de restaurants du voisinage et se faire livrer en moins de vingt minutes. Sept commandes de repas sur dix se font via ces applications, majoritairement anglo-saxonnes.

Vantées pour leurs qualités nutritives, leur faible taux de calories et leur goût sucré et acidulé, les petites baies - framboises, myrtilles, mûres, cassis et groseilles - se sont multipliées ces dernières années sur les étals des supermarchés. Aujourd'hui, il est possible d'en trouver en toute saison, en provenance d'Amérique du Sud ou du Maroc. Des petits producteurs français et des géants américains de la filière dévoilent le parcours de ces baies, de la cueillette à la mise en barquette, en passant par les processus de transformation.