Taste Hunters - Les Explorateurs du Goût

Benjamin Darnaud, chef-cuisinier et globe-trotteur passionné, se rend en Californie à la rencontre d'agriculteurs et d'éleveurs soucieux de qualité.

En Martinique, le climat difficile a favorisé l'utilisation de pesticides et ralenti l'essor de l'agriculture raisonnée. Le chef Benjamin Darnaud rencontre Daniel Nouvet, un producteur de bananes qui prône le retour de la biodiversité sur son exploitation. De son côté, Léon Tisgra perpétue la culture du jardin créole traditionnel.

Le chef Benjamin Darnaud est dans la province cambodgienne de Kampong Cham, à la découverte de l'ONG World Hope International qui aide les fermiers locaux. Il rencontre également Guillaume Virag, un Français à la tête de l'entreprise sociale Project Alba, qui favorise les cultures agricoles diversifiées et les pratiques durables.

Oscillant entre tradition et modernité, le Japon perpétue des savoir-faire ancestraux et produit des mets d'exception. Le chef Benjamin Darnaud est à Kyoto, où il rencontre un producteur de pousses de bambou. Il s'intéresse également à la culture du véritable wasabi et participe à la confection artisanale du saké.

En Irlande, Benjamin Darnaud rencontre des agriculteurs passionnés. Jeffa Gill produit un fromage réputé : le Durrus cheese. Martin et Noreen élèvent une race ancienne de porcs anglais, les saddleback. Sally Barnes pratique la technique traditionnelle du fumage de poisson et Bernard King élève des agneaux au goût incomparable.

Les Pays-Bas s'éveillent à des modes de production durables. Le chef Benjamin Darnaud rencontre l'une des dernières fromagères de Hollande. Il prend la mer en compagnie de Jan et Barbara qui militent pour une pêche proche des côtes. Sur l'île de Texel, il goûte les pommes de terre marines.

Le chef Benjamin Darnaud nous emmène au sud du Massif central, dans l'Aubrac, une terre sauvage marquée par les roches volcaniques et le granit. Il rencontre Sébastien Bras, chef étoilé du Suquet, et s'offre un détour par le domaine de Saint-Géry, pour déguster truffes, foie gras, jambon de pays...

Le territoire corse bénéficie d'une situation privilégiée pour développer une agriculture biologique de qualité. Philippe Willson est l'unique producteur de lait cru de vache et de beurre de l'île. Rencontre également avec Pierre Carli, apiculteur à Patrimonio, et Gody Jochmans, un néo-paysan qui cultive des fruits et légumes toute l'année.

En Bretagne, l'agriculture repose surtout sur la production animale et laitière. Mais depuis peu, de petites exploitations émergent et militent en faveur de la biodiversité. Benjamin Darnaud découvre la fraise de Plougastel bio de Benoît Cuzon, le fournil de la paysanne-boulangère Noémie Quesnel et la pêche artisanale de Gwen Pennarun.

Pour cette nouvelle exploration, Benjamin Darnaud, chef-cuisinier et globe-trotteur passionné, nous emmène de l’autre côté des Alpes, en Italie. Marqué par un relief montagneux mais bénéficiant de conditions naturelles favorables, la péninsule se hisse parmi les principaux pays agricoles d’Europe avec des exploitations familiales de petites tailles. En Italie, la gastronomie est surtout un véritable art de vivre inscrit au Patrimoine mondial de l’Unesco. Dans ce road trip culinaire, notre chasseur de saveurs découvrira plusieurs incontournables de la cuisine italienne.