The Historic Grandpa Cooking Show

第31集 - 陳皮檸檬燉鴨、鹹檸檬浸黃腳鱲、脆皮牛肋肉 (5x31)

Date de diffusion: Nov 23, 2020

用檸檬烹調美食或可帶來驚喜！鼎爺選用青檸檬、鹹檸檬炮製「陳皮檸檬燉鴨」，汆水過後的鴨件與陳皮及檸檬同燉。 趁燉湯的時間，鼎爺帶來「鹹檸檬浸黃腳鱲」。鼎爺有何方法令魚身受熱平均？水滾後下鹹檸、話梅、陳皮再下魚，想魚肉嫩滑留意竅門！灒油後灑上話梅蓉及青檸皮絲，味道更有層次。 鼎爺自製滷水汁燜煮牛肋肉，利用餘溫浸焗令牛肋肉更入味。將原條牛肋肉蘸上粉漿炸至金黃香口，然後放涼切片，即成製法創新的「脆皮牛肋肉」。