The Historic Grandpa Cooking Show

第28集 - 醉鮑魚、石決明日月魚湯、八寶雞翼 (5x28)

Date de diffusion: Nov 18, 2020

各種鮑魚的肉質與味道皆有分別，適合不同煮法。「富貴譚」購入口感鮮嫩的南非鮮鮑，供鼎爺製作「醉鮑魚」。用當歸、桂皮等煮成白滷水汁後，如何令鮑魚更入味？ 懂得善用鮑魚殼，也可變成中藥「石決明」？「石決明日月魚湯」具有雙重明目功效，加入桂圓肉、杞子則可中和苦澀味。 糯米有新舊之分，用途有何差異？阿爺選用黑糖四物膏作八寶之一，取其甜味之餘，更有助補氣血。將雞翼拆骨後，釀入已蒸熟的八寶料香煎，即成「八寶雞翼」。