The Historic Grandpa Cooking Show

第27集 - 肉蓉釀關西遼參、揚州炒飯 (5x27)

Date de diffusion: Nov 17, 2020

鼎爺與阿譚選購高級日本刺參，產自關東、關西的刺參各有何特色？ 鼎爺先示範「肉蓉釀關西遼參」，以豬肉、鮮墨魚、馬蹄等製作餡料，釀進已發透的關西遼參。記低鼎爺發海參的竅門。將釀好的遼參以上湯煨熟，上碟後淋上芡汁，滋味更佳。 鼎爺與阿譚再到燒臘舖搜羅靚叉燒，製作港式「揚州炒飯」，亦以金華火腿炮製懷舊版「揚州炒飯」，鹹香美味。炒飯時宜先將蛋炒至半熟才加飯同炒，關火後才加入蔥粒，看鼎爺示範炒飯步驟。