The Historic Grandpa Cooking Show

第24集 - 芋蓉鴨、蘆筍炒牛仔柳、西湖菜脯牛肉羹 (5x24)

Date de diffusion: Nov 12, 2020

鼎爺炮製功夫菜「芋蓉鴨」，單是處理鴨肉便需經過汆水、拉油、蒸香等步驟。鼎爺教路製作芋泥時應選用芋頭的哪部份，搓芋泥時可加入甚麼調味？起鴨肉後釀芋泥，再慢慢淋上滾油，菜式啖啖肉且甘香鬆化。 蘆筍益處多，鼎爺以此製作小炒「蘆筍炒牛仔柳」，炒香牛仔柳後，加入蘆筍、鮮百合快炒即成。烹調時如何保持蘆筍翠綠及有光澤？ 「西湖菜脯牛肉羹」口感豐富，將材料切細的刀功是關鍵，留意鼎爺示範。湯羹以馬蹄粉埋芡，有何好處？