The Historic Grandpa Cooking Show

第22集 - 老北京炸醬麵、爆肚、拔絲水果 (5x22)

Date de diffusion: Nov 10, 2020

正宗北京涮羊肉配以自製混醬，符合阿譚的「重口味」要求，「五合一」而成的羊肉胚別具口感，吃得好刁鑽！ 鼎爺回到廚房示範「老北京炸醬麵」，以大量乾蔥增加炸醬的香味；下冰糖則可中和乾黃醬與甜麵醬的鹹味。 「爆」有分多種煮法，鼎爺以「芫爆」方式炮製「爆肚」，有何秘訣？牛百葉要切成幼絲，才適合猛火快炒。 做「拔絲水果」不宜選擇水分太多的水果，炸香蕉、紫薯前要沾上不同配料？冰水能令拔絲糖漿凝固成脆糖面，賣相加分！