The Historic Grandpa Cooking Show

第15集 - 普寧豆醬浸竹仔魚、勝瓜魚尾粟米湯、勝瓜鮮蝦炒白玉木耳 (5x15)

Date de diffusion: Oct 30, 2020

潮州菜中，簡單小食都能盡顯烹調者的功架，鼎爺與阿譚先品嚐潮州美食，再炮製潮州粥，伴以「雜咸」同吃特別有風味。 鼎爺帶來「普寧豆醬浸竹仔魚」，留意剝竹仔魚皮及調較普寧豆醬的方法；而鼎爺在煎魚前先在油中加鹽有何作用？ 二人在田中揀選又靚又嫩的勝瓜，煮一鍋「勝瓜魚尾粟米湯」，以原條魚尾煲出鮮甜美味。勝瓜亦可用來炮製小炒，配上鮮蝦，營養豐富的白玉木耳，亦加入新鮮百合同炒，若想延長鮮百合的保鮮期，有何保存方法？