The Historic Grandpa Cooking Show

第15集 - 鴛鴦紮蹄、阿爺魚腐米線 (4x15)

Date de diffusion: Déc 27, 2019

鼎爺、阿譚懷念港式糕餅，並隨唐餅師傅學做經典馬仔，兒時回憶的味道！鼎爺製作懷舊食品蝦子、金華火腿味的「鴛鴦紮蹄」，蝦子與甜豉油味道絕配；綑紮腐皮時必須紮實，慎防紮蹄走樣！要令腐皮快速軟身，有何方法？兩位主持往工場窺探瀨粉(攦粉)的製作過程，能保持爽滑口感的秘訣在哪？鼎爺亦會炮製「魚腐米線」，先煲出陣陣魚香的大眼雞魚湯，緊記阿爺教落的起鯪魚肉小貼士。將剁碎的魚蓉加入全蛋、蛋白之內，又有甚麼作用？