Baek Jong-won's Alley Restaurant

필스트리트 편 5부 <골목식당에서만 알려주는 백's 꿀팁> (2018x10)

Date de diffusion: Mar 16, 2018

충무로는 오늘도 맑~음~! B/U/T ☞필스트리트☜는 오늘도 손님 없음? T.T 그! 래! 서! 이~~따~~만큼! 손님을 불러온 백대표의 꿀tip 전/격/공/개 Chapter1. 회전율은 성공의 지름길! 스피드는 회전율을 UP 시켜주는 것~! 이제 알쥬? 음식속도가 UP↑되면, 주방에 있는 시간은 DOWN↓ 손님들에게 신경 쓸 시간은 더~더~ 많아지니 손님 응대 서비스까지 고공행진~~! Chapter2. 보기 좋은 떡이 먹기도 좋다! 보기 좋은 음식이 맛도 좋은 건 불변의 법칙! 예~쁜 플레이팅으로 손님 마음을 취향저격! 해보아요! 예쁜 음식! 내 맘속에 저~장☞♥☜ Chapter3. 원가 계산은 필수! 정확한 원가계산은 장사의 목표와 직결 된다는 것! 원가 계산은 필수 중 필수! ① 3개월 간 몇 그릇을 파는지 파악! ② 3개월간 쓴 재료들을 나열! ③ 3개월간 총 재료비를 환산해 나누면 그릇 당 가격이 나옴! (** 재료의 정량화가 안됐으므로 근사치입니다!) 1. 회전율 ↑ ⇒ 성공 ↑ 2. 예쁜 플레이팅은 음식 맛까지 UP! 3. 원가계산은 정확하게!