Der Vorkoster

Spätestens seit diesem Sommer hat der neue kulinarische Trend Deutschland erreicht. Kaum eine Region im Land, in der noch kein Streetfoodmarkt stattfindet oder Foodtrucks die Runde machen. Burger, Burrito, Falafel, Curry, Crêpes – die kleinen Snacks auf der Straße lassen den Besucher abtauchen in die vielseitigen Genüsse der internationalen Küche. Doch was verbirgt sich hinter Streetfood? Was ist neu an dem schnellen Essen auf die Hand? Worin besteht der besondere Reiz? Bei seiner Reise quer durch die aktuelle Streetfoodszene kostet Björn Freitag sich nicht nur durch das bunte Angebot, sondern er erfährt mehr über die Wurzeln und die „Macher“ des Trends. Stationen seiner Tour sind die Kernzentren der Bewegung: In Berlin besucht er die Markthalle Neun, in Hamburg die Streetfoodsession und in Nürnberg trifft er die ersten Foodtrucker Deutschlands. In einer Kölner Foodtruck-Werkstatt erfährt er, wie man alte Busse und LKW in fahrende Restaurants verwandelt. Streetfood-Experten Stevan Paul und Hanni Rützler überraschen ihn mit ihrem Wissen, über die Entstehung und die Hintergründe des – genau genommen – gar nicht so neuen Trends. Außerdem: Do-It-Yourself-Rezepte – Björn Freitag stellt ein buntes Picknick aus verschiedenen Streetfood-Gerichten zusammen. (Text: WDR)

Knackig frisch, grün als Beilage oder als Hauptzutat in exotischen Salaten und deftigen Eintöpfen: Bohnen, Erbsen und Linsen sind vielseitig und auf der ganzen Welt beliebt. Auch in vielen typisch deutschen und traditionellen Gerichten. Dass man mit Hülsenfrüchten aber auch modern kochen kann, zeigt Björn Freitag mit dem Vegan-Koch Attila Hildmann. Der Kochbuchautor erklärt dem Vorkoster, wie man sich mit Hülsenfrüchten gesund ernähren kann – auch als Nicht-Veganer. Aus Deutschland stammen Bohnen, Erbsen und Linsen frisch wie getrocknet jedoch kaum noch. Björn Freitag findet heraus, warum das deutsche Traditionsgemüse aus aller Welt importiert und hier kaum mehr angebaut wird. Auf der Schwäbischen Alb erlebt der Vorkoster ein echtes Linsen-Märchen: Er trifft zwei Linsen-Retter, die ausgestorbene deutsche Linsen wiedergefunden und in ihrer Heimat angebaut haben. Und: Der Vorkoster kehrt zurück zu seinen Wurzeln. In Lindau am Bodensee besucht Björn Freitag seinen ehemaligen Lehrmeister und kocht mit ihm Spätzle mit Linsen. (Text: WDR)

Weiß, gelb, grün, rot, schwarz oder sogar violett: Kohlgemüse bringt an tristen Wintertagen richtig Farbe auf den Teller und ist dabei geschmacklich unglaublich vielseitig. Björn Freitag kocht ein 3-Gänge-Menü aus verschiedenen Kohlsorten. Und er verspricht: So haben Sie Rotkohl, Sauerkraut und Grünkohl noch nie gegessen. Außerdem beantwortet der Profikoch die wichtigsten Fragen rund um das deftige Wintergemüse. Rotkohl aus dem Ofen? Björn Freitag probiert es aus. Und er möchte wissen, welcher Rotkohl der Beste ist. Hierfür holt er sich royalen Rat ein. Zwei Kappes-Hoheiten aus NRW machen mit ihm und zahlreichen Passanten auf einem Wochenmarkt den Geschmackstest. Welcher Rotkohl gewinnt? Der praktische Tiefkühl-Rotkohl, der frische Selbstgemachte oder der Verkaufsschlager aus der Konserve? Lohnt sich der Aufwand, Rotkohl selbst zuzubereiten? Und welche Substanzen stecken noch im Kohl? An der Heidelberger Universität findet Björn Freitag Erstaunliches heraus. Dazu interessiert den Vorkoster: Wie wird des Deutschen liebste Kohl-Konserve Sauerkraut eigentlich hergestellt? Björn Freitag verfolgt den Weg des Weißkohls vom Feld bis in die Dose. (Text: WDR)

Ob im Müsli, im Salat, als Snack zwischendurch oder im Gebäck – die Deutschen essen jedes Jahr im Schnitt 4,3 Kilogramm Nüsse. Besonders in der Adventszeit und zu Weihnachten dürfen sie nicht fehlen. Doch wie viel wissen wir eigentlich über Sortenvielfalt, Anbau und Herkunft von Nüssen? Vorkoster Björn Freitag klärt auf. Überraschende Erkenntnisse im Botanischen Garten: Björn Freitag lernt, was eine echte Nuss ausmacht und was wir nur so nennen. Woran man Frische und Qualität erkennt, erfährt der Vorkoster in einer Bäckerei. Aber auch, wie man weihnachtliche Nussecken mit Pfiff backt. Außerdem: Alles über die Herkunft und den Import von Nüssen, wie gesund sie wirklich sind und wie werden sie am besten geknackt. Aber mit Nüssen leckere Gerichte zu zaubern ist gar nicht schwer. Profikoch Björn Freitag serviert „Heilbutt mit Macadamiahaube auf Kohlrabi“ und garantiert außergewöhnlichen Genuss für Auge und Gaumen. Raffinierte Kreationen zum Nachkochen! (Text: WDR)

Das Fest der Feste steht vor der Tür und alle Jahre wieder stellt sich die Frage: Gans mit Rotkohl und Klößen oder Würstchen mit Kartoffelsalat? Was wir zu Weihnachten essen, hängt bei vielen von uns von Familientradition, persönlichem Geschmack, aber auch vom Geldbeutel ab. Doch was ist das perfekte Essen für die Feiertage? Muss es immer teuer sein? Welches Gericht macht was her und gelingt garantiert? Und: Was tun, wenn die vegetarische Verwandtschaft zu Besuch kommt? Der Vorkoster tischt auf: Heute bietet der Spitzenkoch drei verschiedene Festtagsessen an: eine günstige – aber trotzdem originelle – Variante, eine besonders festliche Version und ein leckeres Gericht komplett ohne Fleisch. Außerdem gibt es eine einfache Vorspeise und ein festliches Dessert, das sich mit jedem der drei Gerichte hervorragend kombinieren lässt. Und: Tipps rund um das Thema Festtage von Experten. Wie können wir den Stress an Weihnachten vermeiden und wie bleiben wir an den Feiertagen gesund und fit? (Text: WDR)

Tiefkühlkost und Frischware im Küchenduell: Was ist besser? Eiskalt, frostig und trotzdem frisch? Die Produkte der „schnellen Küche“ erfreuen sich großer Beliebtheit, es gibt sie in vielfältigsten Variationen. Von Fisch über Pommes Frites bis hin zur berühmten Salami-Pizza: 41 Kilogramm Tiefkühl-Produkte verzehren die Deutschen pro Jahr. Der Vorkoster will wissen: Schmeckt Tiefkühlware grundsätzlich anders als frische Lebensmittel? Welche Vor- und Nachteile haben die schockgefrosteten Produkte? Die große Blindverkostung im Küchenduell liefert spannende Ergebnisse. Wie entstehen tiefgekühlte Produkte und worauf muss der Verbraucher beim Einkauf achten? Björn Freitag besucht zwei Hersteller und kann sich vor Ort die Produktion von tiefgekühltem Spinat und Fisch anschauen. Außerdem: Was passiert eigentlich beim Schockfrosten und wie wirkt sich das Einfrieren auf den Vitamingehalt und Inhaltsstoffe aus? Plastikdose, Tüte oder Gefrierbeutel: Wie geht einfrieren richtig? Der Vorkoster zeigt, worauf man zu Hause achten sollte, damit Lebensmittel im Tiefkühlfach lange haltbar sind. (Text: WDR)

An kalten Wintertagen wärmt uns eine Tasse Tee von innen. Von Kräuter- und Früchtetee über klassisch schwarz bis hin zum feinen grünen. Wie man ihn perfekt zubereitet und richtig zelebriert, lässt sich Vorkoster Björn Freitag von einem Teerista zeigen. Ob Matcha, Mate oder Chai: Der Vorkoster zeigt, dass Tee traditionell und modern sein kann. Zum Beispiel zur Englischen Teatime oder sogar als Cocktail – Björn Freitag zeigt, wie es geht. Doch woher kommt der Tee? Wie wird er kontrolliert? Und befindet sich im Beutel wirklich nur der Tee-Abfall? Der Vorkoster schaut hinter die Kulissen der Teehersteller und findet Spannendes heraus. Gesundheitsmythos Tee. Was ist wirklich dran? Was Sie über Arzneitees und Kräutertees aus dem Supermarkt wissen sollten. Gift im Aufguss? Bundesinstitute warnen vor giftigen und krebsauslösenden Pflanzenstoffen in Tees. Doch wie groß ist die Gefahr tatsächlich? Der Labortest bringt Klarheit, welche Tees belastet sind und wie Sie das Ihr Risiko senken können. Außerdem: Tee als Star auf Ihrem Teller. Björn Freitag zeigt, wie man Aromen und Farben raffiniert nutzt und originelle Gerichte mit Tee zaubert. (Text: WDR)

Niemand zelebriert die Brotzeit besser wie wir Deutschen. Mit Wurst, Käse oder Marmelade darf Brot beim Frühstück und zum Abendbrot nicht fehlen. Das Grundnahrungsmittel kommt bei uns täglich auf den Tisch – dabei solle es möglichst abwechslungsreich, gesund und ausgewogen sein. Besonders Vollkornprodukte sind in den letzten Jahren zu einer festen Größe in unserem Brotkorb geworden. Doch was zeichnet ein Vollkornbrot eigentlich aus? Und was ist der Unterschied zum Körnerbrot? Eine Verkostung soll es zeigen: Erkennen die Verbraucher ein echtes Vollkornbrot? Backen, wie vor 250 Jahren: Im Bergischen schaut sich Björn Freitag an, wie man früher Brot gemacht hat. Vom Korn zum Mehl: In einer Kölner Getreidemühle erfährt der Vorkoster dann, wie sich Vollkornmehl von Weißmehl unterscheidet und wie es hergestellt wird. Außerdem: Ist das volle Korn im Brot wirklich so gesund? Welche Inhaltsstoffe stecken drin? Und worauf kann der Verbraucher achten. Und: Viel zu gut zum Enten füttern. Der Vorkoster zeigt, was man aus altem Brot noch Leckeres kochen kann.

Eigentlich sollte Essen dem Menschen gut tun. Doch täglich werden Verbraucher mit neuen Horror-Meldungen von Zusätzen, Giftstoffen, irreführenden Verpackungsangaben und ungenauen Produktbeschreibungen konfrontiert. Der Vorkoster will herausfinden, ob uns die Lebensmittelindustrie vorsätzlich belügt, oder alles nur übertriebene Panikmache ist. Hier gibt es handfeste Tipps und Informationen.

So gelingt das perfekte Steak – Tipps und Tricks an Grill und Herd Rare, medium oder well-done? Bei der Zubereitung eines Steaks hat jeder seine Vorlieben. Doch egal ob auf dem Grill oder in der Pfanne: Für viele Hobbyköche stellt das perfekte Steak eine große Herausforderung dar – schnell wird das teure Fleisch trocken, zäh und schmeckt nicht mehr. Der Vorkoster schafft Abhilfe. Gemeinsam mit Grillprofi Ralf Jakumeit zeigt Björn Freitag: So geht Steak – auf den Punkt gegart. Doch mit welcher Methode klappt es am besten? Auf dem Rost oder in der Pfanne? Hilfe für die Grill-Laien: Handy-App oder Steak-Thermometer – Welches Hilfsmittel ist sein Geld wert? Und: Woher kommt gutes Steakfleisch und wie viel muss es kosten? Der Vorkoster verfolgt das Fleisch zurück, bis zum Bauernhof. Wie beeinflusst die Haltung der Tiere die Fleischqualität? Außerdem: Einblicke beim Fleisch-Veredler. Durch Trocknung zum Luxus-Steak. Mit welchen Tricks macht der Experte das Fleisch zur zarten Delikatesse? Und kann man Dry-Age-Steak auch zu Hause machen?

Kartoffelchips – ob gestapelt oder aus der Tüte, frittiert oder gebacken, geriffelt oder glatt: Gerade zur Fußball-EM bescheren sie der Snackindustrie Hochkonjunktur. Die neue Sortenvielfalt lässt dabei keine Wünsche offen: Von Bier- oder Steakgeschmack über Pizza-Style bis hin zu Chips aus blauen Kartoffeln ist alles dabei. Aber wie werden unsere Lieblings-Knabbereien hergestellt und worauf muss der Verbraucher beim Einkauf achten? Vorkoster Björn Freitag blickt hinter die Kulissen der Industrie und begleitet ein brandneues Produkt vom Marketing bis zur Geschmacksabstimmung. Spannende Ergebnisse bei der Blindverkostung: Schmecken die Hobby-Kicker den Unterschied zwischen Marke, Discounter, Light oder Bio? Der Vorkoster findet heraus: Machen Chips wirklich dick und warum können wir nicht aufhören, in die Tüte zu greifen? Außerdem: Der Profikoch macht den großen Crunch-Test: Zusammen mit einem Sound-Designer geht er der Frage nach, wie die perfekten Kartoffelchips klingen müssen, und zeigt, wie Sie auch zu Hause knusprigen Knabbereien selbermachen können.

Heiß auf Eis – Was ist das beste Eis für diesen Sommer? Wir hören Bum Bum, Capri, Cornetto oder Nogger – und sofort sind sie da. Erinnerungen an Kindheit, Freibad und an Sommerferien. Vielleicht ist es deshalb so schwer, einem Eis am Stiel zu widerstehen. Kein Wunder, nennt die Industrie das kleine Eis zum Mitnehmen im Fachjargon „Impuls-Eis“. Aber ist das bekannte Marken-Eis wirklich so viel besser als das Konkurrenzprodukt aus dem Discounter? Spiegelt sich die Qualität der Zutaten im Preis wider? Der Vorkoster ist mit dem Eisfahrrad unterwegs und lässt verkosten. Wie kommt der Stiel ins Eis und was macht Eiscreme so schön cremig? Björn Freitag erkundet die Geheimnisse der Eis-Produzenten. Eismaschinen im Praxistest. Welche kann unsere Testfamilie überzeugen und wie viel muss sie kosten? Und: Die ultimativen Rezepttipps für leckere Eiskreationen. Vom edlen Eisdessert für Erwachsene, bis hin zum selbstgemachten Kindereis – bunt, lecker und ganz ohne Zusätze.

Weichkäse im Qualitätscheck: Camembert, Mozzarella und Co – welcher ist gut? Ob würzig herzhaft oder cremig mild: Zum Abschluss eines guten Mahls, abends zum Wein oder auf dem Brötchen zwischendurch – Weichkäse ist beliebt und sehr vielseitig. Doch wodurch unterscheiden sich Camembert, Mozzarella, Gorgonzola oder Münsterkäse und wie erkennt der Verbraucher Qualität? Der Vorkoster findet es heraus. Für manche ein Genuss, für andere eine Geruchsbelästigung. Warum schmeckt uns Käse, obwohl er stinkt? Ein Ernährungswissenschaftler gibt Antworten und Tipps, wie Sie den Stinker richtig lagern. Vom einfachen Weichkäse zur Delikatesse. Björn Freitag besucht einen Käse-Affineur, der mit alten französischen und italienischen Rezepten Käse veredelt. Dabei kommen nicht nur Gewürze, sondern auch Bier oder Cidre zum Einsatz. Und: Björn Freitag in Bella Italia, zu Besuch auf einer Büffelfarm und hinter den Kulissen einer Mozzarella-Produktion. Außerdem: Nicht nur als Käseplatte. Ein Rezept mit Weichkäse vom Sternekoch.

Sei es die würzige Pilzsauce zu den Nudeln, eine raffinierte Bratensauce zum Sonntagsbraten oder eine Senfsauce zum Fisch. Björn Freitag weiß: Das Geheimnis einer köstlichen Mahlzeit liegt meist in der Sauce. Wie man diese am besten selbst macht, erklärt der Sternekoch in seinem Saucenkochkurs Schritt für Schritt. Auf die richtige Basis kommt es an: Kochprofi Björn Freitag verrät, wie man einfach und für wenig Geld aus Knochen, Gemüsen und Gewürzen verschiedene Grundfonds zubereitet und welche Zutaten sich besonders dafür eignen. Glutamat pur oder nur Gewürz? Woraus bestehen gekörnte Brühe, Brühwürfel und Co? Der Vorkoster begibt sich ins Versuchslabor und kreiert seinen eigenen Brühwürfel. Fond aus dem Glas: Eine gute Alternative zum Selbstkochen? Wie er hergestellt wird und ob die Gläser wirklich ihr Wert sind, das sieht sich der Vorkoster direkt beim Hersteller an. Und: Der große Saucenkochkurs – die besten Rezepte vom Sternekoch. Raffiniert und frisch, aber vor allem lecker!

Silvester steht vor der Tür – und was passt besser zum Anstoßen als ein schöner prickelnder Sekt? Oder doch lieber mit Champagner das neue Jahr begrüßen? An den Feiertagen darf es ruhig etwas exklusiv sein. So ist es auch nicht verwunderlich, dass die Sektindustrie 50 Prozent ihres Umsatzes zum Jahreswechsel macht. Wie wird Sekt eigentlich hergestellt? Der Vorkoster begibt sich ins größte deutsche Weinanbaugebiet und findet es heraus. Was macht Champagner so einzigartig und wie groß sind die Unterschiede zum Sekt? Björn Freitag reist nach Frankreich. In der Champagne besucht er einen Familienbetrieb in fünfter Generation. Aber was tun, wenn das edle Getränk nicht mehr richtig prickelt? Vorkoster Björn Freitag greift in die Trickkiste und bringt abgestandenen Sekt wieder zum Sprudeln. Die besten Cocktails zur Feier: Björn Freitag zeigt Rezepte für spritzige Silvesterdrinks. Und wenn es mal zu viel war: Der WDR-Gesundheitsexperte Doc „Heiwi“ Esser gibt nützliche Tipps, wie man einen Kater vermeidet. (Text: WDR)

Paniert, fettig und fast grätenfrei – serviert mit Kartoffelsalat und Remoulade: Fischstäbchen mag fast jeder. Die Zubereitung ist kinderleicht, und Fisch gilt als gesundes Nahrungsmittel. Und so sind es etwa 60.000 Tonnen Fischstäbchen, die pro Jahr auf unseren Tellern landen. Aber woraus bestehen Fischstäbchen eigentlich genau? Und: Kann man sie auch selbst herstellen? Vorkoster Björn Freitag macht die Geschmacksprobe: Was schmeckt besser? Das gekaufte Fischstäbchen-Menü oder das selbstgekochte vom Spitzenkoch? Kulinarisches Schwergewicht Remoulade: Welche Inhaltsstoffe stecken in der beliebten Sauce? Der Vorkoster besucht einen namhaften Hersteller. Ab durch die Panierstrecke! Björn Freitag kann beim Marktführer ansehen, wie aus Fisch das Stäbchen wird. Außerdem will der Spitzenkoch wissen, ob wir mit gutem Gewissen überhaupt noch Fisch essen können. Und: Wie gut sind die Siegel, die uns Nachhaltigkeit versprechen? (Text: WDR)

Sie sorgen für den richtigen Pep in unserem Essen: scharfe Sachen. Wir Deutschen lieben Klassiker wie Senf zur Wurst oder den Meerrettich zum Lachs. Aber auch exotische Scharfmacher wie Wasabi, Chili und Ingwer liegen voll im Trend. Doch welche Stoffe sind für die Schärfe in unserem Essen verantwortlich? Vorkoster Björn Freitag macht sich auf die Suche. Scharfer Klassiker aus Monschau – der Besuch in einer historischen Senfmühle treibt dem Vorkoster die Tränen in die Augen. Cremig, sahnig, herrlich scharf: Wie wird der beliebte Tafelmeerrettich hergestellt und wie wird er angebaut? Björn Freitag fliegt nach Ungarn und lässt es sich zeigen. Im Schärfeexperiment will der Vorkoster wissen, was passiert, wenn wir zu scharf essen. Zwei Probanden stellen sich der Herausforderung und verkosten Björn Freitags höllisch scharfes Chili con Carne. Mit dabei WDR-Gesundheitsexperte Dr. Heinz-Wilhelm „Heiwi“ Esser. Und: Das feurige Menü – Der Profikoch zeigt mit drei leckeren Gerichten, wie vielseitig Schärfe sein kann. (Text: WDR)

Ob Kuchen, Softdrinks oder Schokolade – süß muss es sein! Aber woher kommt der Zucker in unseren Süßigkeiten? Vorkoster Björn Freitag findet es heraus und erfährt, wie vielfältig Zucker sein kann. Thema Gesundheit: Wie reagiert unser Körper auf Zucker und ab wann macht er uns krank? Ernährungsmediziner Dr. Detlef Pape zeigt es am konkreten Beispiel. Zuckeraustauschstoffe Stevia und Xyllit – sind Zuckeralternativen zu empfehlen, und wie lassen sie sich in der Küche einsetzen? Spannende Ergebnisse beim Backduell. Deftig mit Zucker! Björn Freitag überrascht mit einem herzhaften Gericht – verfeinert mit Zucker. Und süße Kunst: Gemeinsam mit Spitzenkoch Björn Freitag zaubert Zuckerskulpteur Matthias Mittermeier filigrane Gebilde aus Zucker. Und er verrät, wie Sie auch zu Hause tolle Dekorationen aus Zucker herstellen können. (Text: WDR)

Zuckersüß, nicht gerade kalorienarm, aber vor allem unwiderstehlich: Bei Pfannkuchen, Waffeln und Kaiserschmarrn schlägt bei uns allen das Herz höher. Eigentlich sind süße Mehlspeisen eher in den Alpenregionen zu Hause. Aber auch bei uns in NRW haben sie eine lange Tradition. Björn Freitag lädt ein zur „Bergischen Kaffeetafel“. In der „Waffelbäckerei“: Selbst gemacht, Fertigmischung oder Schüttelflasche? Welche Waffel schmeckt am leckersten? Ob Fertigteige tatsächlich mit alten Familienrezepten mithalten können? Die Ergebnisse der Geschmacksprobe einer großen Blind-Verkostung überraschen selbst den Vorkoster. Außerdem: Wie hip können Mehlspeisen sein? Welche neuen Trends gibt es? Der Vorkoster trifft einen Pfannkuchen-Künstler, der ihn zum Staunen bringt. Und es darf auch mal herzhaft-köstlich sein: Björn Freitag zeigt, dass Pfannkuchen auch mit Speck, Lauch und Blumenkohl wunderbar schmecken können. (Text: WDR)

Ob in der Salatsauce, zum Abrunden der Linsensuppe oder zum Einlegen von Gurken: Essig ist ein uraltes und beliebtes Mittel zum Würzen und Konservieren. Doch Essig kann noch viel mehr. Auf einem Weinessig-Hof erfährt Vorkoster Björn Freitag, wie besonders edle Essige heranreifen, die so aromatisch sind, dass man sie sogar als Aperitif trinken kann. Aber auch wie Großproduzenten Essig herstellen, kann sich der Vorkoster ansehen – in der größten Essigproduktion Europas. Seit einiger Zeit wird er immer beliebter: Balsamico-Essig. Doch was steckt drin, wie gut ist die Qualität und wo wird gemogelt? Der Vorkoster hakt nach. Und natürlich will er wissen, welcher Essig am besten schmeckt: Der echte aus Italien, aus dem Supermarkt oder vom Discounter? Klassisch kochen mit Essig: Björn Freitag verrät außerdem, wie man einen Sauerbraten zubereitet. Einfach, klassisch, lecker. (Text: WDR)

Als Sauce für Pasta oder Pizza, püriert in der Suppe oder pur im Salat – Tomaten sind vielseitig und das erklärte Lieblingsgemüse der Deutschen. Doch was macht eine gute Tomate aus? Welche Tomatenprodukte sind ihr Geld wert? Und welche wichtigen Unterschiede gibt es bei Tomatenmark? Vorkoster Björn Freitag findet es heraus. Alle klassischen Tomatenprodukte kommen aus Italien. Daher reist Björn Freitag dorthin, um herauszufinden, wie die Tomate in die Dose und das Tomatenmark in die Tube kommt. Und: Sind die italienischen Produkte wirklich so gut wie ihr Ruf? Selbstgemacht gegen Fertigprodukt: Was ist die leckerste Tomatensoße? In einer großen Blindverkostung will der Vorkoster wissen, ob es die Soße aus dem Glas mit seiner selbstgemachten aufnehmen kann. Das Rezept vom Spitzenkoch inklusive. Wie baut man im heimischen Garten oder auf dem Balkon Tomaten an? Wie lagert man sie richtig und worauf muss man beim Einkauf achten? All das erfährt Björn Freitag von dem Tomatenexperten Peter Zens. Und: Der Profikoch verrät kreative Rezepte mit Tomaten von deftig bis süß. (Text: WDR)

Brühwürstchen haben in Deutschland eine lange Tradition und sind echtes Kulturgut. Aber es gibt große Unterschiede: Björn Freitag begibt sich auf große Reise quer durch die Nation und deckt die Wurst-Vorlieben der Deutschen auf. Von Kuriosem bis zum Knigge: Der Vorkoster wird in die Geheimnisse der Weißwurst eingeweiht und erfährt alles über die beliebteste Brühwurst Bayerns. Außerdem: Björn Freitag ist unterwegs in Hessens größter Stadt, um sich die Produktion des beliebten Frankfurter Würstchens genauer anzuschauen. Schmeckt man wirklich Unterschiede zwischen Brühwurst im Glas oder vom Metzger? Und wie gut ist die vegetarische Alternative? Björn Freitag lädt zur großen Blindverkostung ein. Wursten 2.0: Björn Freitag testet einen verrückten Trend und stellt seine eigene Brühwurst mithilfe einer App her. Und: Der Spitzenkoch verrät spannende Rezepte rund um die Brühwurst. (Text: WDR)

Sie sind herrlich fruchtig und cremig: Marmeladen und Konfitüren versüßen uns auf einem Croissant, Toast oder Butterbrötchen den Start in den Tag, runden herzhafte Gerichte ab und sind ein idealer Dip zu kräftigem Käse. Aus dem Supermarkt oder selbstgemacht? Spitzenkoch Björn Freitag bittet Schüler zu einer Verkostung. Welche gekaufte Erdbeer-Konfitüre schmeckt am besten? Und: Drei Marmeladen-Liebhaber kochen für Björn Freitag kreativ um die Wette. Welche Kreation wird den Vorkoster überzeugen? Und wo genau liegt der Unterschied zwischen Marmelade, Konfitüre und Fruchtaufstrich? Der Vorkoster zeigt, wie viel Frucht in welchem Glas steckt. Doch woher kommen die Früchte bei der beliebten Erdbeer-Konfitüre? Und wie viel heimische Beeren stecken in einem Bio-Fruchtaufstrich? Björn Freitag schaut bei zwei Herstellern in die Kessel und hakt nach. Krise am Frühstückstisch: Mit einem abgeschleckten Löffel oder benutztem Messer ins Glas? Björn Freitag macht den Test, welche Marmeladen-Sünde sich wirklich rächt, und findet heraus, ob angebrochene Gläser gekühlt werden müssen oder nicht. (Text: WDR)

Fragt man Spitzenkoch Björn Freitag nach seinem Lieblingsbraten, bekommt er glasige Augen: Sauerbraten! Nichts erinnert ihn so sehr an seine Kindheit in Dorsten. Und damit steht der Vorkoster nicht alleine da: Kein anderes Gericht verbindet man hier im Westen so sehr mit alten Familienrezepten, Heimat und Tradition. Und auch in rheinischen Brauhäusern ist der Sauerbraten der unerreichte Dauerbrenner. Deshalb widmet Björn Freitag sich in dieser Folge ganz dem Lieblingsbraten der Menschen im Land: Welches ist das beste Sauerbraten-Rezept? Wie lange muss das Fleisch eingelegt werden? Und welches Fleisch sollte man nehmen? Rosinen, Printen oder Zuckerrübensirup – welche regionalen Unterschiede gibt es? Drei Familien verraten ihr Traditionsrezept und Björn Freitag darf mit Freude „vorkosten“: Welcher Braten überzeugt ihm am meisten? Sauerbraten für Eilige: Was taugen Fertiggerichte? Was ist drin und wie wird der Braten so lange haltbar? Björn Freitag schaut sich die Produktion von Dosen-Sauerbraten an. Die Beilagen-Parade: Eine echte Knödelexpertin aus Österreich ist zu Besuch in der Vorkoster-Küche und bereitet mit Profikoch Björn Freitag die perfekten Klöße zu. Denn was wäre der beste Sauerbraten ohne die perfekte Beilage? (Text: WDR)

Die Negativschlagzeilen überschlagen sich und die Meldungen zum skandalösen Umgang mit Eiern reißen nicht ab – falsch deklarierte Ware und belastete Eier durch Insektengift verunsichern die Verbraucher. Denn immerhin 235 Eier isst ein Deutscher durchschnittlich im Jahr, doch das könnte sich schnell ändern. Wie transparent ist die Eierproduktion tatsächlich? Wie werden Legehennen heute gehalten? Hat sich tatsächlich so viel getan, wie es uns diverse Label auf den Eierkartons versprechen? Fragen, denen Vorkoster Björn Freitag in der heutigen Sendung auf den Grund geht. Bisher wird Legehennen in konventioneller Haltung meistens der Schnabel gekürzt. Zu Gunsten des Tierwohls soll sich das bald ändern. Problem: Wie hält man die Tiere dann davon ab, sich gegenseitig zu verletzen, und wie lässt sich die neue Regelung umsetzen? Der Vorkoster lädt zum Streitgespräch zwischen Geflügelwirtschaft und Tierschützern. Thema Küken-Schreddern: Normalerweise wartet auf die Brüder der Hochleistungs-Legehennen der frühe Tod. Wie sich Initiativen darum bemühen, auch die Hähne gemeinsam mit den Hennen aufzuziehen, das kann sich Björn Freitag vor Ort in einem Hühnerstall ansehen. Und wie Politik und Wissenschaft sich dem Thema nähern, erfährt der Vorkoster in Berlin beim Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft. Weich, mittel oder hart – Wie gelingt das perfekte Frühstücksei? Drei Protagonisten testen verschiedene Hilfsmittel. Welches liefert das beste Ergebnis? Und: originelle Rezepte mit Ei. Tipps und Tricks vom Spitzenkoch. (Text: WDR)

Sie sind so lecker, dass fast kein herzhaftes Gericht ohne sie auskommt: Zwiebeln und Knoblauch sorgen allseits für Schärfe und Würze. Doch die Zubereitung kann zur Qual werden: Die Augen tränen und die Hände riechen unangenehm. Der Vorkoster zeigt, mit welchen Tricks und Hilfsmitteln man Tränen und Gerüche beim Zubereiten reduzieren kann. Wie gesund sind die scharfen Knollen? In einem Kloster erklärt ein Forscher Björn Freitag, wogegen Zwiebeln und Knoblauch schon im Mittelalter eingesetzt wurden und wie man sie in der modernen Medizin verwenden könnte. Zwiebeln und Knoblauch aus Deutschland: Der Vorkoster besucht zwei Landwirte, die ihm zeigen, wie der regionale Anbau funktioniert. Und der Klassiker in der kalten Jahreszeit: Der Sternekoch zeigt, wie man einen leckeren Zwiebelkuchen und eine raffinierte Zwiebelsuppe zubereitet. (Text: WDR)

Am 31.10. ist Halloween und vor vielen Türen lachen uns leuchtende Fratzen entgegen – ausgehölte Kürbisse als gruselige Laternen. Doch der Kürbis hat noch viel mehr zu bieten als nur das. Über 800 verschiedene Sorten gibt es, in allen Formen und Farben von ganz klein bis riesig. Die größten Exemplare können bis zu 500 Kilogramm wiegen. Wie modern der Klassiker ist, will der Vorkoster heute zeigen. Wie wird das Schwergewicht geerntet? Auf einem Hof in NRW schaut sich Björn Freitag die Ernte an und kann direkt mit anpacken. Kürbisschnitzereien vom Profi: Björn Freitag trifft einen internationalen Kürbis-Schnitzer, der innerhalb von wenigen Stunden einzigartige Gesichter aus Kürbissen schnitzt. Ob verdauungsfördernd, cholesterinsenkend oder gegen Harnprobleme – der Kürbis wird vielfältig vermarktet. Aber wie gesund ist er wirklich? WDR-Gesundheitsexperte Doktor Heinz-Wilhelm „Heiwi“ Esser ist zu Besuch beim Vorkoster und klärt auf. Wertvolle Samen: Für einen Liter Kürbiskernöl benötigt man die Kerne von zirka 20 Kürbissen. Wie die geerntet werden und daraus Öl hergestellt wird, schaut sich der Vorkoster in der Steiermark an. Und: originelle Rezepte mit Kürbis, Tipps & Tricks vom Spitzenkoch. (Text: WDR)

Ob gekocht, gebacken, gebraten oder gestampft: Kartoffeln lassen sich wunderbar vielseitig zubereiten! Aber Kartoffel ist nicht gleich Kartoffel. Auch Vorkoster Björn Freitag ist immer wieder auf der Suche nach der besten Knolle für sein eigenes Restaurant – keine leichte Aufgabe bei über 200 Sorten. Frühe oder späte Sorten, kleine oder große, gelbe, rote oder sogar blaue: Bei seiner Reise auf den Spuren der Kartoffel findet der Vorkoster heraus, worin sich Kartoffeln unterscheiden und welche Sorten wirklich gut schmecken. Superfood Erdapfel? Björn Freitag will wissen, ob unsere Kartoffeln langweilige Dickmacher oder doch gesunde Sattmacher sind. Wie man sie am besten schält, testet er selbst – mit welchem Schäler geht’s am schnellsten? Tüte auf und fertig! Wir lieben es, wenn’s in der Küche schnell geht. Aber wie ist die Qualität von verarbeiteten Kartoffelprodukten? Björn Freitag fragt bei der Verbraucherzentrale nach und blickt bei der Herstellung von Instant-Kartoffelpüree hinter die Kulissen. Können die Fertigprodukte auch geschmacklich mit der selbstgemachten Variante mithalten? Der Vorkoster macht die große Geschmacksprobe. Außerdem: Den Lager-Geheimnissen auf der Spur. Björn Freitag deckt auf, wie die Industrie Kartoffeln monatelang frisch hält und ob dabei sogar gesundheitsschädliche Stoffe zum Einsatz kommen. (Text: WDR)

Knusprig, saftig und zart – so lieben wir unser Geflügel. Ob Hähnchen, Enten, Gänse oder Delikatessen wie Wachteln oder Perlhühner: Jedes Fleisch hat seine Vorzüge. Björn Freitag verrät, welches Geflügelfleisch sich für welches Gericht eignet und wie man es am besten zubereitet. St. Martin ist die klassische Gänsezeit! Der Profikoch bereitet einen leckeren Gänsebraten zu und gibt Tipps, wie dazu auch eine perfekte Sauce gelingt. Doch woher kommt das beste Gänsefleisch? Der Vorkoster vergleicht einen Münsterländer Bio-Bauernhof mit einem konventionellen Zuchtbetrieb in Polen. Auf fast jeder Packung im Handel befindet sich inzwischen ein Label, das für artgerechte Tierhaltung wirbt. Auch die Metzger garantieren eine bessere Haltung. Was steckt hinter den Versprechungen? Vorkoster Björn Freitag findet heraus, von welchem Label die Tiere profitieren – und nicht nur die Händler. (Text: WDR)

Sauer macht bekanntlich lustig und angeblich auch gesund! Die leckeren Südfrüchte können wir vor allem dann einkaufen, wenn es bei uns richtig kalt wird. Denn dann heißt es: Vitamine auftanken! Aber wie gesund sind Zitrusfrüchte überhaupt? Björn Freitag reist bis nach Sizilien und deckt auf, mit welchen Chemikalien unsere liebsten Zitrusfrüchte behandelt werden! Von der Mini-Limette bis zur Pampelmuse im XXL-Format: Die Zitrusfrüchte-Welt ist wahnsinnig vielfältig! Der Vorkoster findet heraus, wo der Unterschied zwischen Grapefruit und Pampelmuse, Mandarine und Clementine ist und wie man besonders saftige Orangen erkennt. Saftland Deutschland: Nirgendwo wird so viel Saft getrunken wie bei uns. Der Spitzenkoch testet skurrile Gadgets zum Saftpressen und findet in der großen Blindverkostung heraus, ob man für einen guten Saft wirklich tief in die Tasche greifen muss. Und: kreative Köstlichkeiten mit Zitrusfrüchten – so beeindrucken Sie Gäste in der Vorweihnachtszeit. (Text: WDR)