うまいッ！

濃厚な甘み！ぷりっぷり食感！天草の養殖クルマエビ▽生きたまま出荷！おがくずだけで生きるヒミツ▽甘みを味わう！「しゃぶしゃぶ」。みそも活用！クルマエビの「パテ」 熊本県上天草市は、明治時代にクルマエビの畜養を始めたクルマエビ養殖発祥の地。歌手でモデルの當間ローズさんが取材すると、クルマエビを育てる養殖池の意外な環境、生きたまま出荷するためのさまざまな工夫を発見！クルマエビのぷりっぷり食感は筋肉構造にヒミツがあることが明らかに！持続可能なクルマエビ養殖に挑戦する女性に教わる甘みと食感を味わうしゃぶしゃぶの極意！出荷できないクルマエビを活用した「パテ」も登場！

冬に旬を迎える葉物野菜「なばな」。菜の花の一種ですが、花が咲く前の若い芽を食べます。みずみずしくシャキシャキとした食感。かめばかむほど甘さが口の中に広がります。 「なばな」は、おひたしや炒めもの、和（あ）えものなどの定番からパスタ、天ぷら、漬けものなど、さまざまな料理に合う万能野菜。栄養値も高く、ビタミンＣがほうれんそうの２倍と野菜でもトップクラス。β－カロテンやビタミンＢ・Ｅ群、食物繊維なども豊富。「なばな」の生産日本一を誇るのが三重県。なかでも桑名市長島町は最大の産地。その環境が栽培に適しているといいいます。おいしさの秘密と元気が出るレシピを紹介します

野呂佳代さんが生のままガブリ！驚きの甘さ▽収穫した日に出荷！鮮度を守る秘密▽甘さを味わう絶品料理！▽甘い大根を見極めるワザ▽甘辛を使い分け！大根おろしの極意も 千葉県市原市の姉崎だいこんは、収穫した日に出荷するので鮮度が抜群！甘さとみずみずしさが特徴です。タレントの野呂佳代さんが取材すると、大根は寒さに当てつつ葉っぱは寒さから守るという驚きの工夫が！その日に出荷するための秘密も明らかに！また、甘い大根を見極めるワザや甘い辛いを使い分ける大根おろしの極意も伝授します！さらに、甘さを生かした「ポタージュ」、皮のホクホク感を味わう「かき揚げ」も登場します！

朱色の体にうまみが詰まった「キンメダイ」。高知では漁場の近さを生かし取れた魚をその日のうちに新鮮なまま市場に届けます！地元ならではの驚きレシピもたっぷりご紹介。 朱色の体と大きな目が特徴の「キンメダイ」、上質な脂とふっくらした身が絶品の高級魚です。ＡＫＢ４８の武藤十夢さんが食材ハンターとして高知県室戸沖での漁に同行、おいしさのヒミツを体当たりで探りました。この地の漁は漁場の近さを生かした日戻り漁、取れた魚は新鮮なまま市場に並びます。さらに今以上の高鮮度を追求する新しい試みも始まっています。地元ならではの豪快丼料理や驚きの洋風おしゃれレシピも続々登場します！

島根県浜田市が誇るブランド魚“どんちっちカレイ”。うまみが凝縮した干物が絶品で生産量は全国一！おなじみの塩焼きから洋風アレンジ料理まで多彩なレシピが続々登場！ 島根県浜田市で水揚げされたカレイの中でも高品質のものだけが石見神楽の囃子にちなむ“どんちっち”の名を冠することができます。産卵前の今が旬、やわらかな身と上品なうまみが絶品です。おいしさの秘密は鮮度！カレイを新鮮なまま港に運ぶ秘密兵器を、辰巳ゆうとさんが取材しました。どんちっちカレイはうまみが凝縮した干物が一番人気、定番の塩焼きはもちろん驚きの洋風料理にも大変身する“カレイ”なる世界をご紹介！

シャキシャキ食感と独特のさわやかな香り！秋田のせり▽秋田県民のイチオシは長い根っこ！▽シャキシャキを味わう「せり焼き」▽根っこの甘みを味わう「天ぷら」も伝授！ 秋田名物「きりたんぽ」に欠かせない「せり」。シャキシャキ食感と独特のさわやかな香りが特徴ですが、秋田県民は長い根っこがイチオシなんだとか。タレントの平祐奈さんが取材すると、シャキシャキ食感を生み出すため半身浴状態で育てる驚きの現場、秋田県民が愛してやまない長くて白い根っこを守るための工夫の数々を発見！さらに、葉と茎のシャキシャキ感を味わう料理、根っこの甘みを味わう料理も伝授します！

福岡は日本一のパクチー産地。ふかふかで適度な水分を含む畑でみずみずしいパクチーが育ちます。和風からエスニックまで一度食べたらクセになるレシピもたっぷりとご紹介！ パクチー好きを自任する食材ハンター松嶋初音さんが日本一の産地、福岡県を訪ね、おいしさの秘密を探ります。生産者が試行錯誤で見出した栽培法はストレスを与えず育てること。久留米の良質な土と豊富な水で伸び伸びと育まれたパクチーは、弾けるような香りと甘みを放ちます。苦手の方もたちまちとりこになる驚きの和風料理から本場アジアのエキゾチックレシピまで、この番組をご覧になれば、きょうからあなたも“パクチスト”に！

山菜の王様▽さわやかな香りとマイルドな苦み！▽天ぷらだけじゃない！まさかの食材とコラボ！浜内千波さんが伝授！タラの芽グルメ▽うれしい効果！タラの芽の栄養パワー さわやかな香りとマイルドな苦みが特徴の山菜の王様、「タラの芽」。タレントの松井絵里奈さんが日本一の産地・山形へ！ハウスで育てるタラの芽は、箱入り娘のような栽培法でえぐみのないほろ苦さを生む秘密が！そして、産地ならではのタラの芽グルメが続々登場！さらに、まさかの食材とコラボ！浜内千波のデトックス・タラの芽グルメも伝授します！うれしい効果！タラの芽の栄養パワーなど、タラの芽の常識が変わりますよ！

釣ったその日に水揚げ！日戻りかつお▽食感モチモチ！うまみ濃厚▽絶品！漁師めし「かつおの塩タタキ」と「湯かけ飯」▽１日５００食！まさかの「かつおタタキバーガー」 釣ったその日に水揚げするので鮮度抜群！日戻りかつお。食感はモチモチ！うまみは濃厚！絶品！漁師めし「かつおの塩タタキ」と「湯かけ飯」。「タタキ」その意味とは？１日５００食を売り上げ！まさかの「かつおタタキバーガー」。血液サラサラ・脳の活性化・疲労回復まで！スゴイぞ！かつおの栄養パワー。かつおを釣り上げる技！「ヒコーキ」と「サーフボード」とは？天野ひろゆきも中村昌也も大絶賛！日戻りかつお料理を堪能！

あふれる肉汁！サシも赤身もうまいッ！個人ブランド・尾崎牛▽生きたまま熟成！？そのヒミツとは？▽肉焼きの巨匠・和知徹さんが伝授！ステーキの焼き方▽スタジオは肉祭り あふれる肉汁！サシも赤身もうまいッ！個人ブランド・尾崎牛▽生きたまま熟成！？そのヒミツとは？▽肉焼きの巨匠・和知徹さんが伝授！ステーキの焼き方▽ビールの搾りかすが決め手！独自ブレンドのエサ▽牛が思わずエサを食べたくなる！驚きの育て方とは？▽肉質を決めるのは女性たち！？生産者の意外な市場調査▽さすが黒毛和牛王国！続々登場する宮崎の個人ブランド▽スタジオは肉祭り！天野ひろゆきと渡辺早織がにっこり！

色鮮やかで香り豊かなハーブ▽當間ローズさんが茨城県取手市の日本ハーブ界の開拓者を直撃！▽実は和食と相性ピッタリ！「肉じゃが」「炊き込みごはん」ハーブ活用術を伝授 料理の彩りや香りづけに欠かせないハーブ！日本のハーブ生産の開拓者が茨城県取手市に！歌手でモデルの當間ローズさんが取材すると、高品質のハーブを育てるための「開拓者はスゴイ！」を次々発見！さらに、葉のかたさと香りで使い分けする「ハーブ活用術」を伝授！実は和食と相性ピッタリ！「ハーブ肉じゃが」。お箸が止まらなくなる「ハーブとあさりの炊き込みごはん」など、家庭で役立つ情報もハーブりよくお伝えします！

ももクロのあーりん驚き！やわらか甘～い春キャベツを見極める方法▽簡単！「春キャベツとあさりのロール巻き」「春キャベツとじゃこのペンネ」▽千切りキャベツの極意 ももクロのあーりんが神奈川県三浦市の春キャベツを取材！芯を見ただけで分かる！やわらか甘～い春キャベツを見極める技。カルシウムでやわらか！マグネシウムで甘い！あーりん発見！春キャベツのうまさを生む秘密。やわらかさと甘さを味わう！「春キャベツとあさりのロール巻き」。食感の違いを楽しむ！「春キャベツとちりめんじゃこのペンネ」。千切りキャベツは水にさらす？さらさない？千切りキャベツの極意も伝授します！

たけのこ生産量日本一の福岡県。中でも絶品の味と食感を誇る高級品が北九州産「合馬たけのこ」。良質のたけのこを育てるヒミツを探りながら旬の農家メシも味わい尽します！ 北九州市合馬地区で栽培される「合馬たけのこ」はエグミが少なくみずみずしい甘さが自慢の高級ブランド。食材ハンター木戸大聖さんが生産者を訪ね、「色白美人」と称される高級品を育てるヒミツとワザを探ります。この時期は“天敵”との戦いの真っ最中！春の味覚を守るための生産農家の驚きの作戦がありました。時代や世代を超え親しまれてきたたけのこ、伝統の味から新感覚の一品まで、産地ならではの多彩な世界にご案内します！

日本人のソウルフード「みそ」。日本で生産するみその半数が「信州みそ」▽衝撃！「みそ活用術」▽「みそ漬け焼き」「ドレッシング」「みそトマトソースパスタ」を伝授！ 長野県松本市でつくる「信州みそ」は、木おけでじっくり発酵・熟成させ３年目に出荷。マイルドな塩味、豊かで奥深い香りとうまみが特徴です！俳優の板橋駿谷さんが伝統的な方法で造る信州みその世界を探ります。さらに、鶏むね肉をやわらかジューシーにする「みそ漬け焼き」。フライパンも包丁も使わない！「みそドレッシングあえ」。まさかの出会い！「みそトマトソースパスタ」など、アッと驚くみそ活用術もお教えします！

石川県加賀市の沖合で取れるガスエビ。甘エビより甘い！と珍重されているが、地元以外には出回らないため「幻のエビ」とも呼ばれている。ガスエビのうまさの秘密に迫る。 ガスエビは体長１０センチあまりの大きさで、ごつごつした形をしている。名前の由来は、ガサガサと音をたてて動くことから転じたとも。見た目はよくないが、味は極上。刺身にすれば甘くぷりっとした身が楽しめ、殻ごと焼くと一層甘みが感じられる。ガスエビを取る底引き網漁に同行し、うまさの秘密を探る。また、金沢市の和・洋の料理達人がガスエビを甘さを引き出すとっておきの技を紹介。ガスエビの栄養パワーについても伝える。

甘い脂と上品なうまみが自慢の「プレミアムヤシオマス」。地元栃木に湧く清冽な伏流水と独自に開発した養殖技術にヒミツがありました。プレミアムなおいしさをご堪能あれ！ 栃木県さくら市で養殖されている「プレミアムヤシオマス」はニジマスの改良品種。一口食べれば口の中に脂の甘みと濃厚なうまみが広がります。この味を生み出すのは生産者が独自に開発した特製エサ！ある高級食材を加えることで臭みのない上品な味わいが実現しました。地元ではこの魚を使った料理が続々登場。栃木県民なら誰もが知るあの郷土料理のアレンジから高級フレンチの一品まで、驚きの絶品レシピをたっぷりとご紹介します！

濃厚な米のうまみ！まろやかな酸味！伝統の米酢▽小骨もやわらか！「いわしのお酢煮」さっぱり！「牛肉とキャベツのビネガー炒め」お酢マジックでスゴイ活用術を伝授！ 伝統的な方法で醸造された京都の米酢は、まろやかな酸味、濃厚な米のうまみと甘みが特徴です。當間ローズさんが、原料の米へのこだわり、まろやかな酸味と米のうまみを引き出す醸造法など「伝統はスゴイ！」を発見！そして、「野菜の変色を防ぐ」「焼き魚が網につかない」「天ぷらをカラッと揚げる」などお酢マジックを伝授！さらに、「いわしのお酢煮」「牛肉とキャベツのビネガー炒め」など、お酢の活用術をお伝えします！

上品なうまみで“魚の王様”と称される「華姫さわら」。独特の伝統漁法で鮮度を保ったまま獲物を捕らえます。漁師メシから産地ならではの創作料理まで絶品レシピ続々登場！ 兵庫県姫路市の沖合に浮かぶ坊勢島は今さわら漁の最盛期。食材ハンター中村昌也さんが漁に同行、２隻の漁船が船首を突き合わせ網を引く、伝統の“はなつぎ網漁”を体験します。この漁で捕えた新鮮なさわらのうち、形よく丸々と太ったエリート魚だけが“華姫”の名を冠することが許されます。選ばれし「華姫さわら」！獲れたてをさばいた刺身から地元料理名人のオリジナルレシピまで、多彩な絶品さわら料理をたっぷりとご堪能あれ！

木戸大聖さんビックリ！最先端技術を駆使した農場が続々誕生！宮城のパプリカ▽赤と黄色を使う「パプリカのかき揚げ」オレンジの甘さを生かす「パプリカグラタン」も！ カラフルな野菜「パプリカ」。ピーマンと比べ、β－カロテン２倍！ビタミンＣ２倍！ビタミンＥ５倍！野菜界のスーパースター。国内生産１位が宮城県。肉厚で甘く育てる最先端技術の数々に俳優の木戸大聖さんもビックリ！しかも、「パプリカ！花が咲いた～ら！」が成長を見定めるカギなんだとか！さらに、キュートなルックスや甘さを生かした「パプリカのかき揚げ」「パプリカグラタン」も登場！カラフルな情報が満載で～す！

和菓子に欠かせない「あんこ」に革命！あずきの風味を生かすため「豆殺し」「へそ外し」など、革新的なワザを全国の和菓子店に伝授する職人に密着！あんこスイーツも伝授！ いま「あんこ」の世界で注目を浴びる職人が！ＡＫＢ４８の武藤十夢さんが取材すると、あずきの香りと味わいを生かすため、あんこづくりの常識を覆す数々の「革新者はスゴイ！」を発見！そして、「おはぎ」と「ぼたもち」、「おしるこ」と「ぜんざい」の違いなど、あんこスイーツのギモンも解明！さらに、ホットプレートで作れる本格的な「どらやき」。電子レンジでできちゃう「大福」など、簡単あんこスイーツも伝授します！

富士のすそ野を自由に走り回る豚！朝霧高原で行われている豚の放牧飼育、ストレスフリーの環境がやわらかく甘い豚肉を育みます。絶品の味を引き出す驚きの調理法もご紹介！ 豚は生産効率を高めるため豚舎に集めて育てられるのが一般的ですが、朝霧高原では広大な牧草地に放牧させて飼育しています。食材ハンターの尾碕真花さんが生産農家を訪ねると、そこでは豚のストレスや腸内環境にまで配慮したきめ細かい飼育が行われていました。大自然の中での適度な運動と特製のエサで育まれた肉は絶品、おなじみの豚肉料理も感動の味わいに大変身します。きょうからあなたの豚肉の常識が一変すること間違いなし！

徳島県の山深い里に、地元の人たちがこよなく愛する、固～い豆腐があります。その名も「岩豆腐」。濃厚なうまみがぎゅっと詰まっていて、煮ても、焼いても絶品です。 今回は、岩豆腐のふるさと、徳島県三好市の祖谷地区を、食材ハンターの前田航基さんが訪問。岩豆腐を作り続けて半世紀ちかくになる栗枝玉子さんの作業に密着して、にがりを入れるコツや、徹底的な水抜き作業など、固い豆腐が生まれる秘密を教わりました。栗枝さんおススメの食べ方は、すりおろしたニンニクと、たっぷりのかつお節、そしてゆずを使ったポン酢しょうゆをかけるのだそう。そのほか、岩豆腐を味わい尽くします。

なすの作付面積日本一の新潟県。中でも魚沼市の「深雪なす」は甘くてジューシー、まるかじりできるのに煮崩れもしない超優れモノです。地元オススメの絶品料理が続々登場！ 「深雪なす」は大阪泉州の水なすをルーツに新潟魚沼で４０年以上選抜改良されてきたブランドなす、甘くみずみずしい味わいが自慢の逸品です。食材ハンターの渡辺早織さんが訪ねると畑は何と一面水浸し！この独特の水やりがジューシーでおいしい深雪なすを育みます。収穫では傷をつけないよう実に一切手を触れない驚きのすごワザが！生でも、火を通しても、さらにはデザートも絶品の深雪なす、多彩ななす料理の数々をご堪能ください

ＳＤＧｓスペシャルと題して、食の力で孤食や貧困などの課題に取り組む人々の奮闘を２週にわたってお伝えします。俳優の平祐奈さんが訪ねたのは「人と人をつなぐ食堂」。 福島県いわき市に３年前オープンした、その食堂の名前は「いつだれキッチン」。だれでも気軽に立ち寄れる場所を目指しています。週１日の開店日には、ご近所さんや近くで働く人で大賑わい。そして実は、生活に困窮した人も、そこで一緒に気兼ねなく食事ができる、ある工夫をしています。また地域の人や企業と一緒にフードロスを減らすことにも貢献。地域の人たちが食べることを通じて連携していく食堂の取り組みに迫ります。

ＳＤＧｓスペシャルと題して食の力でさまざまな課題に取り組む人々の奮闘を２週にわたってお伝えします。當間ローズさんが訪ねたのは子どもに「朝ごはん」を提供する人たち 大阪市東淀川区の小学校で週に３日開かれる「朝ごはんやさん」は、１食なんと５０円。「学校が大好き」「実は家で食事を用意できない」…そうした理由には関係なく、いつも７０人ほどが楽しく食事を共にしています。調理をするのはボランティアの皆さん。「費用を抑えながらも、子どもの喜ぶ栄養たっぷりな食事を」と、フードバンクなどの支援を仰ぎつつ、腕を振るいます。地域の子どもたちの成長を支える取り組みに迫ります。

秋田名物「比内地鶏」は弾力ある肉とうまみ豊かな脂が自慢。おいしさの秘密は養鶏場に流れる音楽に！定番鶏料理から創作イタリアンまで驚きの絶品レシピも続々登場します！ もともと秋田北部で飼育されていた比内鶏を品種改良して生まれた「比内地鶏」、日本三大地鶏と呼ばれるほどの美味を誇ります。食材ハンター辰巳ゆうとさんが大館市の生産者を訪ねると、鶏小屋にはクラシック音楽が！床には地元産の高級石材が！このリッチな環境が上質な鶏の飼育には不可欠なんだとか。また比内地鶏はきりたんぽ鍋や焼き鳥などの和食はもちろん洋食にも相性が抜群。鶏をまるごと使った創作イタリアンもご堪能あれ！

福岡で生まれたいちじくの新品種「とよみつひめ」。その特徴は桃のように滑らかな食感と豊かな甘さです。もちろん食物繊維などの栄養もたっぷり。魅力に迫ります。 とよみつひめが生まれたのは２００６年。甘みが強く皮ごと食べられるといういちじくのニューフェースは、地元福岡では着実に人気を広げています。生産者の手島博行さんを、ＡＫＢ４８の武藤十夢さんが訪ね、甘さを最大限に引き出すための栽培の工夫を聞きました。また番組後半には、いちじくをたっぷりと使ったタルトや、暑い時期におすすめ、いちじくの冷製パスタの作り方をご紹介します。

来島海峡の激流の中で育まれた「あこう」は身が締まり脂の乗った絶品！地元ではこれを一本釣りで狙います。伝統料理から最新の創作料理まで“白身魚の王様”を堪能します！ 「夏のふぐ」と称されるほどの美味を誇る「あこう」（一般名きじはた）。瀬戸内海など西日本の海に生息し、夏の一時期にしか獲れないため“幻の高級魚”と言われます。食材ハンター木戸大聖さんが来島海峡での漁に同行、釣り糸を直接海に沈める独特の一本釣りを目撃します。あこうは地元では祝宴に欠かせない大切な食材。とれたてをさばく漁師メシから若者が開発した驚きの最新レシピまで、あこうの魅力をとことん味わい尽くします

どじょうすくい踊りで有名な島根県安来市。この地で養殖される「どじょう」はやわらかく骨までおいしい絶品！伝統の農家メシから洋風料理まで安来のどじょうを堪能します！ 食材ハンター松井絵里奈さんが生産農家を訪ね、安来の「どじょう」の“うまいッ！”のヒミツを探ります。どじょうの生態を知り尽くす生産者は、どじょうの腸内環境にまで配慮した特製のエサでふっくら食感のどじょうを養殖しています。さらに新鮮なまま全国に出荷するために驚きのアイデアも！地元で長く愛されてきた郷土料理から家庭ですぐに作れるお手軽料理、そして絶品の洋風創作料理まで、どじょう未体験のあなた、必見です！

北の大地。広々とした牧場で３００頭の牛が放牧され、元気いっぱいに育っています。その赤身肉は、とってもジューシーでやわらか。おいしい牛肉の常識が変わるかも！？ 北海道の南部にある八雲町。ここで北里大学が、東京ドーム５０個分以上という広大な牧場を使って、牛の飼育法を研究しています。赤身肉は固そう、という固定概念を覆す、ジューシーでやわらかな肉を作る秘密は、牛たちに放牧でたっぷり運動してもらうこと。運動によって、筋線維の中に「脂肪滴」という脂肪の粒が蓄えられるというのです。さらにエサの牧草もすべて有機栽培しています。ジューシーな赤身肉を生かした料理もご紹介。

「ぼうぜ」（標準和名いぼだい）は徳島名物の姿寿司に欠かせない大切な魚。漁師と漁協が力を合わせ新鮮なまま食卓に届けます。和にも洋にも合うぼうぜの多彩な魅力を紹介！ 夏から秋にかけて徳島県沿岸に来遊してくる「ぼうぜ」、地元ではこれを酢で締めた押し寿司が秋祭りの定番料理として親しまれてきました。食材ハンター松嶋初音さんが漁に同行、ぼうぜのうまいッ！のヒミツを探ろうとしますが…、折悪しく台風が接近！そのとき松嶋さんが港で目撃したものとは？絶品の姿寿司から驚きの洋風アレンジ料理まで、徳島県民が愛してやまないぼうぜを一口味わえば、あなたもボウゼンとすること間違いなし！

あゆというと初夏のイメージがありますが、秋にとれる「落ちあゆ」も絶品です。関東地方きっての清流、那珂川で行われる伝統の漁と、落ちあゆのおいしさに迫ります。 夏場、川の上流で育ったあゆは、秋になると産卵のため川の下流へ向かいます。これを「落ちあゆ」といいます。成熟してうまみが増し、初夏のあゆとは違った魅力があります。中でも人気なのがメスの「子持ちあゆ」。プチプチ食感がたまりません。番組では、落ちあゆを「やな」という大きな仕掛けでとる豪快な漁の様子や、おいしく焼くためのコツをご紹介。甘露煮から炊き込みごはんまで、落ちあゆを味わい尽くします。

国内で流通するくるみの９割以上は安価な外国産だが、長野県東御市では国産くるみの生産が盛ん。濃厚なコクと香ばしさで食卓の主役にも大変身する信濃くるみを召し上がれ！ 長野県東御市の「信濃くるみ」専業農家を食材ハンター板橋駿谷さんが訪ね、おいしさの秘密を探ります。くるみの木を傷めずに実を収穫する手作りの秘密兵器や、外国産との違いを生み出す天日干しの工夫が！生産者はいつか世界の人々にも食べてもらいたいと話します。地元では昔から祭などハレの日に食べられてきたくるみ。おつまみやおやつだけでなく食卓の主役にもなる絶品くるみ料理もご紹介します。家族“ぐるみ”でお楽しみを！

赤色の果肉が鮮やかな「レッドキウイ」。糖度は１８度超と果物の中でもトップクラスで、とろけるような食感もあいまって人気上昇中です。栽培に力を入れる産地を訪ねます。 御殿場市ではＪＡが２０１６年にレッドキウイ栽培計画を打ち出し、現在は２０以上の生産者が参加しています。勝間田實さんは、以前はゴルフ場用の芝を栽培していましたが、赤いキウイに可能性を感じメンバーに加わりました。新たな品種だけに、独自の工夫を加えながらおいしいキウイを追求しています。地元のパティシエも、新たな特産品に触発され新作スイーツを開発しました。多くの人を引き付けるレッドキウイの魅力に迫ります。

日本有数のぎんなん産地、愛知県。なかでも稲沢市祖父江町のぎんなんは、粒が大きく風味も豊か。もちもち食感とほろ苦さがクセになる、ぎんなんの魅力をお伝えします。 ぎんなんを取るイチョウの木が、およそ１万本もある祖父江町。１１月。町は黄金色に染まり、黄葉を楽しむ観光客でにぎわいます。地元では、ぎんなんをさまざまな料理に使ったぎんなんグルメでおもてなし。町の名物グルメはもちろん、手軽で簡単にできる、ぎんなんが主役の絶品料理を紹介します。また、ぎんなんの栽培や収穫に隠された驚きの方法やブランドを守る努力など、祖父江のぎんなんのおいしさのヒミツを探ります。

新潟砂丘の一角で栽培される「さといも」はもちもち食感と濃厚なうまみが自慢の高級品。農家メシから驚きのアレンジレシピまで、さといもの概念が一変する料理が続々登場！ 「さといも」は水を好む作物であり砂地栽培には適さないと考えられてきました。その常識を覆し絶品のさといもを生産している新潟県聖籠町の農家を食材ハンター前田航基さんが訪ね、おいしさのヒミツを探ります。水が足りないという砂地の“ストレス”によっていもの完熟が進むという驚異のメカニズムとは？定番料理はもちろん初心者にオススメの簡単アレンジ料理もご紹介、あなたの知らないさといもの魅力、まるごと掘り出します！

十勝平野の広大な大地で栽培される「ごぼう」。その特徴は驚くほどの“甘み”。さらに“えぐみ”も控えめ。もう脇役なんて言わせない！ごぼうが主役の料理が続々登場。 ごぼうとは思えないほど甘く、えぐみがすくない秘密は、こだわりの土づくりにあリました。豊富なミネラルを含んだオリジナル完熟堆肥の原料は、日本人にはおなじみのあの食材！また、葉に直接栄養を与えたり、畝の幅を広くとって光合成を活発にしたりと、栽培方法に工夫を重ねています。さらに、このごぼうの特徴を生かしたごぼう料理もご紹介！食材ハンター横山由依さんが、知られざるごぼうの魅力を掘り起こします。

ほっけの王様と呼ばれる「根ぼっけ」。函館ではバキバキ（新鮮さ）を守るため驚きのスピード漁が行われています。王様の名にふさわしい絶品根ぼっけ料理をご堪能ください！ 北海道で水揚げされるほっけの中で特に絶品なのが「根ぼっけ」。うまみと脂のりが抜群な高級魚です。函館では今が漁の最盛期、食材ハンター・木戸大聖さんが漁船に同乗しおいしさのヒミツを探ります。漁は鮮度を維持するためすべてがスピーディー！最新の凍結技術でとれたての新鮮さをそのまま消費者に届ける工夫も進んでいました。定番の焼き魚から驚きのお刺身、そしてご家庭で簡単に作れる一品まで、絶品料理が続々登場します！

世は空前のさつまいもブーム。焼きいものほか、彩りゆたかなスイーツも大人気。優しい甘さが多くの人を魅了しています。産地を訪ね、いもの甘さを増す伝統の技を発見！ 鹿児島県垂水市の大野地区では、収穫したさつまいもを熟成させる「つらさげ」という方法が受け継がれています。地区の標高は５５０ｍ。軒下につるして冬の寒風に１か月ほどさらすと、じっくりと熟成が進み、奥深い甘みが醸し出されるのです。その糖度は、なんと４０度に達することも。地域の風土に根差したさつまいもづくりと食文化をお伝えします。

北上山地に牛舎のない牧場があります。完全放牧でのびのび育つ牛たちが生み出す牛乳や乳製品はまじりっけなしの絶品！しぼりたてで作られたバター料理も驚きの味わいです！ 食材ハンター武藤十夢さんが一口飲んで驚いた「グラスフェッドミルク」。配合飼料ではなく草（グラス）を食んだ牛からとれる牛乳で、濃厚だけどやさしい味わいが特徴です。牧場のモットーは「幸せな牛からおいしい牛乳を」、牛と人との信頼関係がうまいッ！を支えています。とれたての牛乳を使って製造される乳製品も絶品ぞろい！とくにバターを使った牧場メシはシンプルかつ極上！幸せな牛が生み出す幸せなおいしさをご堪能あれ。

煮てよし。焼いてよし。刺身も鍋も絶品！今回は冬のごちそう、ぶりです。　ぶり養殖の北限とも言われる日本海で、工夫をこらしておいしいぶりを育てている方を訪ねました。 京都府北部の伊根町は、港沿いに舟屋という伝統的な家屋がならぶ古くからの漁師町。江戸時代には天然ぶりの産地として全国に名をはせたこの町で、いま、ぶりの養殖に情熱を注ぐのが橋本弘さんです。冷たい海でのぶり養殖は難しさもありますが、かつての名声に恥じない、おいしいぶりを育てようと、養殖の期間を１年のばすなど、工夫を重ねています。その味は料理人たちからも「天然ものに劣らない」と支持を集めています。

天然のはなびらたけは１０００ｍを超える高地に自生し、なかなかお目にかかれない“幻のきのこ”。その栽培が可能となり、食卓を彩る新しい食材として注目されています。 はなびらたけは、その名の通り、はなびらのような白いひだが美しいきのこ。コリコリした独特の食感があり、香りも豊かです。ただし非常にデリケートで、栽培にはきめ細かな注意が求められます。茨城県城里町で栽培に取り組む中川幸雄さんは、何年にもわたり工夫を重ね、栽培方法を確立しました。そんな中川さんがイチ押しの調理法は「から揚げ」。はなびらたけのコリコリ食感が、家庭料理の定番に革命を起こすかも！？