Alberto Chicote viaja a Jerez de la Frontera para intentar reflotar, por primera vez, un mosto, una de esas ventas de campo que ofrece vinos y gastronomía de la tierra. Se trata del Mosto Tejero, un local que forma parte de la ruta del mosto, muy popular en la zona, que tras décadas de esfuerzo y alegrías hoy se encuentra en horas más que bajas y con un pie muy cerca del cierre. Al frente del negocio está Juan, "Juanete" para los amigos, un dueño muy particular que define su propio restaurante como "una sesión de Almodóvar". El propietario se pasa el día alternando con sus amigos, dueño y empleados tienen miedo a cocinera y los gritos entre unos y otros están a la orden del día. Por no hablar de la calidad de la comida, que deja tanto que desear que hay comensales que abandonan el restaurante sin ni siquiera probar los platos. Juan se encuentra al límite. La llamada a Chicote es su último intento de salvar la venta. Pero al cocinero no le resultará fácil. ¿Será Juan capaz de cambiar de actitud y aceptar sus responsabilidades en el restaurante?

En 'La cueva de Juan' las razones por las que el negocio cae en picado no son tan obvias para Emilio y para Carlos, dueño y empleado. Cada uno tiene una versión completamente diferente y esta realidad no ayuda en absoluto a que se pueda solucionar el problema. Emilio se escuda en que Carlos es demasiado serio y que no sirve las mesas con el desparpajo y la gracia con el que las que él las serviría. Por su parte, el encargado denuncia la enorme carga de trabajo que lleva encima y las interminables jornadas que ha de trabajar para poder hacer las tareas que tiene encomendadas, además del despotismo de Emilio, su absoluta dejadez, su falta de preparación y su manera de mirar a un lado ante los problemas. El desinterés de Emilio es tal que Carlos afirma haberse tenido que llevar trapos y manteles a su casa para lavarlos allí, tarea que pertenece en absoluto a las de un empleado. Estas diferencias, una vez salen a la luz provocarán un duro enfrentamiento entre ambos cargado de gritos, insultos y provocaciones físicas que Alberto Chicote intentará sofocar para evitar males mayores. El restaurante se hunde y amenaza por llevarse por delante a Emilio y a Carlos. La llegada de 'Pesadilla en la cocina' es la única oportunidad para abrirle los ojos al dueño e intentar hacerle cambiar de actitud para que tome las riendas del negocio. ¿Logrará el chef templar los ánimos y convencer al dueño de 'La cueva de Juan' de que asuma sus responsabilidades y empiece a tomar decisiones razonables?

Caos. Confusión. Desorganización. Estas son algunas de las palabras que mejor describen una jornada en 'El jardín del pensador', un restaurante situado a las afueras de la ciudad de Plasencia que se encuentra decaído y que no remonta. Cuando se convirtió en su dueño hace 5 años, Félix, descubrió algo que no esperaba: el restaurante arrastraba deudas. Y en este tiempo, a pesar de sus esfuerzos, no ha conseguido levantar cabeza ni que lleguen los clientes. Como resultado, las deudas siguen creciendo y el ambiente en el restaurante está cada vez más enrarecido. Poco le costará a Alberto Chicote descubrir que uno de los grandes problemas de 'El jardín del pensador' es el propio Félix, un dueño sin dotes de mando, al que nadie respeta ni hace caso y que no es capaz de organizar a su equipo ni dentro ni fuera de la cocina. Sus empleados creen que es un buen tipo, pero todos coinciden en que no tiene autoridad, no tiene carácter y no sabe mandar. Él, por su parte, lo tiene claro: se arrepiente de haberse puesto al mando del restaurante. Pero ahora, dada la situación en la que se encuentra, no quiere tirar la toalla porque quiere mantener a sus empleados y salir adelante.

Alberto Chicote encara un nuevo reto en “Pesadilla en la cocina” y se desplaza hasta Sant Boi de Llobregat para ayudar, por primera vez en la historia del programa, a un food truck llamado “El submarino” que hace aguas por todas partes, un negocio a punto de hundirse al que sólo le queda una última oportunidad para salir a flote. “El submarino” es el proyecto personal de un emprendedor, Manuel, que venía de un sector muy diferente al de la hostelería, la contabilidad, y que desde hace más de 2 años está al frente de este negocio itinerante junto a su pareja y la hija de ella. El mayor temporal al que se enfrenta “El submarino” es el ambiente de trabajo. Manuel cree hacerlo todo correctamente y no deja que nadie más tome las riendas del restaurante. Sin embargo, está equivocado. También cree que la comida es de buena calidad, a pesar de que en realidad la oferta culinaria es tremendamente pobre y mala. El fracaso del negocio puede llevarse por delante la economía familiar pero también su relación con Carmen, su pareja. Ambos han invertido todos sus ahorros en el negocio y es hora de tomar una drástica decisión. La llegada de Alberto Chicote es su última oportunidad para que el negocio salga a flote y el capitán del barco tome las riendas de forma acertada.

Tacos, nachos con queso y guacamole, arroz con frijoles… Estos platos podrían recordar a México si el sabor acompañara. Pero en el restaurante "Pepe's Cantina", un tex-mex ubicado en plena ciudad de Rota (Cádiz), el menú está muy lejos de tener algo que ver con la gastronomía del país azteca. Y con el funcionamiento de un restaurante como debiera. "Pepe's Cantina" nació de una historia muy particular: su dueño, Pepe, abrió el primer restaurante mexicano de Ámsterdam. Y fue un éxito. Años después, con la experiencia y el buen sabor de boca bajo el brazo, regresó a España y abrió el "Pepe's Cantina" en Rota. Sin embargo, los últimos tiempos están siendo muy difíciles y el restaurante está cada vez más hundido. Razones las hay de todo tipo y colores. Para Pepe, el descenso de americanos en la base de Rota ha provocado una caída de clientes, pues son ellos lo más devotos de la comida mexicana. Para su hijo José Carlos, que trabaja como ayudante de cocina, el problema está en el carácter de su padre, que no acepta críticas y ni nada que no sea su opinión. Y María, la camarera, está convencida de que la mala organización y la difícil relación de Pepe con su hijo y con los clientes es lo que ha provocado la caída de clientes. Sin embargo, Alberto Chicote descubrie que hay mucho más detrás de esta cantina y que no va a ser nada fácil intentar reconducir un negocio como este.

“A la parrilla” era un negocio familiar, situado en un local casi centenario que durante décadas gozó de una salud inmejorable. Al frente de la cocina se encontraba la madre de Toni, el actual dueño del negocio, una cocinera excelente que mantenía un nivel de calidad muy elevado. Sin embargo, desde que se jubiló, el restaurante no ha vuelto a ser lo que era. La comida deja bastante que desear, el servicio es un descontrol y la clientela no se mantiene. La situación es más que delicada y Toni ha perdido por completo la ilusión y las ganas de luchar por su negocio.

'La Tarantella' es un restaurante napolitano regentado por Nicola, su mujer Carmen y los dos hijos de ambos, que conoció el éxito durante más de una década. Sin embargo, los últimos tiempos están siendo terribles para el negocio, que no recibe clientes y que no sabe cómo salir de una situación cada vez más difícil. Nicola, su dueño, se considera imprescindible y cree que los demás no están a la altura. Además, las ganas le fallan y el ánimo a la hora de dirigir el negocio que antes tenía, se ha esfumado. Las deudas no ayudan y tanto el futuro del restaurante como el de su familia penden de un hilo. El panorama que Alberto Chicote se encuentra al llegar a 'La Tarantella' es desolador y la suciedad campa a sus anchas.

Una taberna andaluza en Valencia. Si todo lo demás estuviera a la altura, el titular pasaría por ser simplemente anecdótico. Pero la 'Taberna Lolailo' es mucho más. Y también mucho menos. Alberto Chicote viaja al Mediterráneo para acudir a la llamada de Mara, dueña de un restaurante tan peculiar como ella que hace aguas por todos lados con motivo de las risas, el descontrol y el jolgorio que reina a todas horas en el negocio. La falta de seriedad del equipo, la escasa profesionalidad y una comida de una ínfima calidad hacen del 'Lolailo' un despropósito adornado con diversión y ganas de pasárselo bien. Sin embargo, tras tanta risa y descontrol, la realidad no es tan divertida. La taberna cae en picado y nadie tiene muy claro el por qué. Alberto Chicote tiene que armarse de paciencia si quiere hacerle entender al equipo que sólo el más absoluto tesón y seriedad lograrán salvar un negocio que va camino de la ruina.

Pesadilla en la cocina viaja a Valencia para acudir a la llamada de auxilio de los San Filippo, una familia siciliana de tradición hostelera que a pesar de haber tenido éxito profesional en el pasado hoy vive una situación cada vez más desesperada. Los clientes no entran y los que entran no vuelven. Debido a la mala marcha del restaurante, la madre y el hijo mayor decidieron darle un giro a su cocina y hacer fusión italiano-española. El resultado: platos sin identidad, patatas bravas que no pican, paella con aroma a pesto espaguetis con nata cortada o calamares aderezados con tinta de calamar que puede resultar tóxica.

Una de las cocinas más sucias de la historia del programa. Ese es el panorama que se encuentra Alberto Chicote al llegar a su próximo destino, El Rincón de Montse, un restaurante ubicado en el pueblo de Daganzo de Arriba, a las afueras de Madrid. Hoy el negocio es un caos. Y también un despropósito en cuanto a higiene y buen hacer. La freidora tiene el mismo aceite desde hace meses, los manteles recién puestos vienen con enormes manchas de serie, la comida está grasienta y los cubiertos con los que se cocina, manchados de alimentos resecos. El almacén, tres cuartos de lo mismo: un disparate de comida sin tapar, alimentos podridos y paredes mugrientas.

Coma todo lo que usted quiera. Este es el lema de todo buffet libre, del que el restaurante 'El Cantábrico' forma parte. Pero en 'El Cantábrico' no siempre es fácil comer todo lo que se quiere: la comida no es precisamente apetecible, el local tiene un aspecto antiguo, poco atractivo y el ambiente está muy lejos de ser acogedor. El restaurante puede presumir de haber sido el primer buffet libre que abrió en la capital gaditana, hace más de 70 años. Al principio fue todo un boom y durante años el negocio ha funcionado perfectamente. Sin embargo, en los últimos tiempos la clientela ha caído de forma alarmante. El futuro del restaurante pende de un hijo y el legado de varias generaciones corre peligro. La llegada de Alberto Chicote es el último cartucho que le queda a sus dos dueños para salvar este buffet en el que sus vidas profesionales están en juego.

¿Tirar la toalla o luchar para salvar el negocio? Ese es el gran dilema que se plantea en “El tigris”, el primer restaurante kebab que visita Pesadilla en la cocina. Ubicado en el municipio de Alcorcón, al Sur de Madrid, “El tigris” lleva más de 15 años en funcionamiento pero desde hace un tiempo va cada vez peor y hoy está al borde del abismo. El restaurante está regentado por Ana y Karim, un matrimonio enfrentado por una decisión crucial. Él está agotado, ha perdido el ánimo y quiere tirar la toalla, cuya consecuencia no es otra que vender el restaurante. Ella, sin embargo, aboga por luchar e intentar conseguir que el negocio se convierta en la herencia para sus hijos.

Un desastre colosal. Así podría describirse lo que ocurre en la cocina y en la sala de El Rusiñol”, un restaurante ubicado en la monumental localidad de Aranjuez (Madrid) en la que un padre y un hijo, ambos cocineros en el local, viven enfrentados por la forma de ver el negocio. Pedro, el padre, cree que su hijo no está todavía preparado para hacerse cargo del restaurante. Sin embargo Chema, el hijo, está convencido de que su padre no da lugar a la evolución y siempre le reprocha que no confía en él. Mientras tanto, “El Rusiñol” vive sus peores momentos, encerrado en un local que parece estar “atrapado en el tiempo” y con unos procedimientos más dignos de un negocio de residuos que de un restaurante.

¿Qué hacer con un restaurante en el que la comida está buena y la cocina limpia pero que no tiene clientes? Este es el debate que se crea en “El legado de Andrés” cuando sus dueños y empleados se preguntan qué es lo que falla en el restaurante para que cada vez esté yendo a peor. La respuesta no será fácil de escuchar para todos pero Alberto Chicote la tiene clara: falta de liderazgo. Esta semana Pesadilla en la cocina viaja a la localidad extremeña de Navalmoral de la Mata. Más concretamente a su principal polígono industrial, en el que se encuentra “El legado de Andrés”, un restaurante de menús para los trabajadores de la zona.

500 metros cuadrados de local, tres décadas de historia y una carta con decenas de platos. Este es el panorama con el que se encuentra Alberto Chicote esta semana al llegar a La Habana, un restaurante de Gijón (Asturias) en el que todo es a lo grande. Sobre todo los problemas. Un veterano hostelero al que le toca jubilarse sufre porque su hija, heredera natural del negocio, no está lo suficientemente preparada como para tomar las riendas de La Habana. La organización entre sala y cocina es pésima y mientras en una misma mesa algunos van por el segundo plato, a otros ni siquiera les ha llegado el primero.

Tras conocer al personal, probar la comida y observar el caos que se genera en “La madrina” durante los servicios, Alberto Chicote es testigo directo del difícil carácter de Mónica hasta el punto de rozar la desesperación. La madrina ignora al chef, no acepta sus críticas e incluso lo mira en ocasiones con desprecio. La actitud testaruda y a la defensiva de la dueña es desconcertante. No presta atención a lo que le dice Chicote, no da ningún valor a sus consejos e insiste en trabajar de forma desordenada y caótica. La confusión es total y da pie a que los platos tarden en llegar a las mesas y los clientes se quejen.