Man behöver inte vara en mästerkock för att laga mat utan recept. I säsongspremiären av Niklas mat vill Niklas Ekstedt få oss att improvisera mer i köket. Hur ska man tänka och vad ska man laga när man står utan recept? Niklas spånar loss och resultatet blir majsplättar med en het salsasallad, limestekta grillspett med rostad pumpa och marängtoppade sensommarbär. Men det är inte alltid det går vägen utan recept: Niklas berättar om sitt livs värsta kockupplevelse och går en spännande match mot improvisationernas mästare Lasse Kronér.

Går det att laga god mat på kort tid? Ja, om man fuskar. Det vill säga förbereder stora delar av maten dagen innan. I veckans program visar Niklas hur du städar ur kylskåpet och får en otrolig tomatsås på köpet - som sedan går att använda till i princip vad som helst. Niklas lagar också ljuvliga vardagsrätter som spansk escabeche och kryddstark korv med syrad vitkål. I tävlingen Vassaste kocken koras Sveriges snabbaste kockar. När Niklas blir avfärdad som "myspelle" av vinnaren tänder det till - vem är egentligen snabbast med kniven?

Vad äter du egentligen till lunch? För dig som brukar ta med dig egen mat till jobbet, eller önskar att du gjorde det, visar Niklas sina bästa lunchidéer. Det blir brynt jordärtkockssoppa med örtstekt kyckling, kålrabbigratäng med rökt skinka och till sist en matig grekisk sallad. Dessutom träffar Niklas matjournalisten Peter Streijffert som varje dag går en match mot den frysta färdigmaten.

De är söta, de är beska, de är syrliga! Nu drar citrussäsongen igång på allvar och Niklas visar hur han använder citrusfrukter i köket. Niklas bjuder på fräsch grapefruktsallad med honungsdressing och rostade pinjenötter. Älskar du blåmusslor måste du testa Niklas asiatiska variant med lime, kokos och koriander. Till sist en magisk citrontarte av Niklas ungdomsidol: Marco Pierre White - mannen som fick Niklas att vilja bli kock. För att lära sig mer om syrligt träffar Niklas dryckesexperten Magnus Svensson på Restaurangakademin.

I säsongens sista Niklas mat bjuder Niklas på en klassisk trerättersmiddag. Först halstrade pilgrimsmusslor med morot i tre varianter. Därefter lammracks med den sydamerikanska såsen chimichurri. Och till dessert lagar Niklas hjortron- och passionsfruktskaramell med chokladcrème. Dessutom hjälper Niklas SVT-profilen Anne Lundberg att bjuda en gammal vän från sjön på middag.