Admirals Feast

繼上一輯《為食總司令》澳洲美食之旅後，總司令幟哥聯同為食女主持陳庭欣、高海寧，帶觀眾搜尋一級美味，泡製星級盛宴，第一站向越南南部渡假天堂富國島進發。 富國島位於越南西南部，是越南最大島嶼，由胡志明市坐一小時飛機便可到達，所謂「入屋叫人，入廟拜神」，三人先到保祐富國島風調雨順的Uncle Temple參拜，然後乘小艇往珍珠養殖場，見識珍珠養殖及種核過程。 富國島的胡椒及魚露聞名全國，三人於是前往擁有近千棵胡椒樹的胡椒園參觀，了解黑、白、紅胡椒的製作工序；然後深入魚露廠，細看矜貴、出口受到管制的魚露製作過程，幟哥更會教大家識別靚魚露。此外，原來富國島有一種著名水果叫做Sim果，三人會到果園，認識這種可以用來做酒、對筋骨關節痛有幫助的水果。 富國島環境清幽，加上臨近海灘，吸引很多人來渡假，兩位美女選擇一邊聽海浪聲，一邊享受水療，試試利用水壓進行全身按摩的活水療法，減壓放鬆肌肉，然後再向富國島中部涵寧漁港進發，逛逛市集，看看當地的特產，例如天歲果、海馬等等。 另外，幟哥更相約好友慶哥出海，到安泰島的魚排捉海鮮，原來慶哥早已安排村民潛水為眾人取出當地出名的帶子，而幟哥則拿起漁網撈出最新鮮生猛的大花蟹、游水魚、老虎蝦，更在漁排大顯廚藝，讓眾人大快朵頤。 最愛和好友分享美食的幟哥更將在富國島搜羅到的海產及食材帶回香港，在身處101樓高的環境下，炮製一頓富國海鮮宴，菜式包括「海龍海馬胡椒燉珍珠肉」、「富國魚露煎老虎蝦」、「泰星三弄」、「日式煎釀帶子」等，宴請重量級嘉賓黃敏德及其名模太太馬詩慧，一同分享富國島食材的美味。

幟哥、高海寧、陳庭欣由富國島轉到越南最南部城市金甌，在這個漁米之鄉繼續搜尋各種一級美味及特色食材，先到魚塘看看漁民拉網捕捉「淡水之王」花錦鱔，然後即場烹調享用；三人之後再攀山涉水、搭車又搭船，往泥地捕捉筍殼魚、在河邊撈蟹，炮製佳餚。 來到金甌，三人少不遊覽地標「士農工商塔」，了解塔上四個人像的代表階層及建築目的，並前往金甌最大露天街市閒逛，街市位於河邊，凌晨四、五時便有農民將農作物帶到街市出售，此外金甌三面環海，漁業相當發達，蝦米、海鮮質量也非常好。此外，越南咖啡十分有名，三人把握機會走入咖啡店，感受其中的香濃，大嘆一番；再到文化公園觀鳥，欣賞白天出外覓食、日落成群結隊歸家的白鶴。 幟哥帶著金甌食材回港，宴請「非凡哥」麥長青及「排骨」敖嘉年品嚐南越鱔皇珍品宴，細味「天麻燉花錦鱔頭」、「鹽焗青蟹」、「養生草炒筍殼魚球」、「胡椒上樹雞」，最後再來一個「藍色生死戀」。

幟哥、陳庭欣、高海寧首先向越南南部、距離胡志明市三小時車程的芽皮縣進發，搜尋當地兩大名產。三人坐船到有三個籃球場之大的養殖場，即捕即煮新鮮軟殼蟹，眾更發現軟殼蟹場的四周種滿了椰子樹，幟哥即表露矯健身手，上演一幕爬樹摘椰子。三人接著再捕捉頭大多膏、肉質彈牙的大頭蝦，再加入即摘椰子，炮製一頓大頭蝦餐。 兩位美女主持吃飽飽後，便跟著總司令離開芽皮縣，前往越南中部小市鎮會安，乘坐三輪車參觀這個十六、十七世紀著名經貿城市，遊覽極具特色的廣肇會館、來遠橋、潮州會館。兩美又把握機會向當地名廚學藝，炮製越南美食「cau lau」及「cau ben」；既然二人學有所成，幟哥便化身考官，要她們以雞蛋做材料，進行廚藝大考驗，到底兩美能否順利完成挑戰呢？ 總司令將越南的軟殼蟹及大頭蝦帶回香港和好友分享，請來闊別香港大銀幕十年、最近復出的吳家麗、電影演員譚俊彥，以及電視劇角色深入民心的林嘉華，品嚐滋味無窮的芽皮河鮮宴。

為食兵團來到越南中部芽庄，前往鄰近小島「竹島」，參觀一個設有刺激機動遊戲的著名度假村，乘坐纜車飽覽芽庄海景，在沿著沙灘興建的酒店內玩樂一番；接著坐船到漁排尋找生猛花龍蝦，即捕即劏，感受花龍蝦刺身的無比鮮味，然後再到龍蝦包裝廠，了解龍蝦出口的步驟。總司令又帶兩位美女捕捉瀨尿蝦，不過幟哥選擇不坐船，而是撐著由竹編織而成的大圓籃前往，體驗昔日漁民生活。 眾人吃飽飽後，爬過斗峭樓梯到婆那加占婆塔參觀，兩位美女一步一驚心、手腳並用，相反幟哥則瀟瀟灑灑的走下來，英氣十足；三人再到全越南最大露天泥漿溫泉中心浸泥漿溫泉，放鬆身心兼美白去皺。 總司令帶著兩美暫時離開芽庄，向另一個著名城市「順化」進發，請來旅遊專家黃士心乘船遊地標「香河」，欣賞河邊風光，更換上宮廷裝、聽著雅樂，一嚐順化宮廷宴。眾人再同遊仿照北京紫禁城建造的「順化皇城」，逛逛太和殿、大宮門，並細味蜆仔飯、香葉牛肉卷、越南燒餅等道地順化小食。 三人之後折返芽庄，繼續前往鄰近小島尋幽探秘，在石春灘上享受大自然腳底按摩，再登上「妙島」的「海盜船」，原來外形如海盜船的水族館，除了有珍貴海洋生物外，遊客更可在大魚池餵魚，加深對海洋世界的認識。 幟哥將越南食材帶回香港，創作蘇鼠龍蝦豪華宴，以「羊肚菌蛹蟲草燉蘇鼠骨」、「啫啫翻車魚膠」、「過穚花龍」、「冰脂炒土豆」等佳餚，宴請兩位重量級嘉賓，包括資深歌手李龍基及著名作曲家兼音樂人黎小田，了解兩位音樂才子對食的要求。

距離胡志明市約兩小時車程的前江省美拖市是本集節目首個目的地，總司令幟哥帶著兩位為食女主持高海寧、陳庭欣到榴槤園，利用果皇來炮製小食「榴槤人參果煎糯米」，希望改變不吃榴槤者的看法。三人之後展開古芝古道遊，感受越戰苦況，體驗爬地道及射靶，又參觀陷阱展覽，並看看現在成為遊客拍照場景的被炸毀美軍坦克車。 為食兵團返回前江的丐皮水上市場「搵食」，了解當地人的風土習俗，參觀岸上有過百年歷史的大教堂，然後再前往由古老大宅改建而成的蓮霧園，採蓮霧煮雞；又到牛奶果園，認識越南時令水果牛奶果。 離開前江省，三人來到距離胡志明市130公里的度假勝地頭頓，走樓梯登上耶穌山，看看十二門徒石碑、耶穌像等和聖經有關的雕像；另外又到保佑漁民平安的鯨魚廟參拜，為稍後出海做好準備。由於頭頓臨近海，新鮮海產多的是，幟哥和兩美便相約慶哥及其女兒一同釣魷魚、捉油(魚追)，當然亦會將新鮮食材變成美味佳餚，齊齊大快朵頤。 幟哥將「大大條」的油(魚追)帶回香港，炮製一席「巨型油(魚追)珍品宴」，邀請對畫畫素有研究的江欣燕及曾華倩，細味「清宮花膠煲油(魚追)頭」、「鮮柚皮扣油(魚追)腩」、「龍汁白玉海螳螂」、「榴槤甜飯布甸」等菜式，了解二人的飲食心得。

今集《為食總司令》先向景色怡人、有很多奇山異洞的下龍灣進發，幟哥、高海寧、陳庭欣邀請旅遊專家黃士心一同遊覽天宮洞，欣賞千奇百怪的鐘乳石，然後出海釣魚，總司令更成功釣到一條蘇鼠斑。此外下龍灣有很多魚排可以買材料到船上烹煮，陳庭欣便幫忙購買石頭蟹。三人又登上附設餐廳及客房的觀光船，沿途欣賞下龍灣超過一千個有命名的島嶼。 越南首都河內有不少特色餐廳，當中更是名廚輩出，幟哥等人便把握機會拜訪曾在外國奪得多個烹飪大獎的丁伯周大廚，並嚐嚐他的拿手菜式。各人再一同參觀河內名勝還劍湖、玉山祠、龜塔，了解當中的歷史及故事。此外，越南曾受法國統治，所以保留了很多法式建築，當中很多更改建成特色餐廳，讓食客一邊享用出色的法國菜，一邊和友人細酌聊天。 為食兵團來到河內還有一個特別任務，探訪一間有十六年歷史的廚藝學校，訪問校長的建校理念，以及了解學校所提供的課程及經費贊助來源，幟哥和廚師好友Billy更應邀擔任客席導師，和學生到街市購買食材，然後示範三道佳餚，互相交流煮食心得。 幟哥將下龍灣的海鮮帶回香港與好友分甘同味，邀請一對識飲識食的父子、經常在報紙撰寫食評的葉澍堃、對飲酒甚有心得的葉瀚華，以及近年出版飲食書籍的楊崢作嘉賓，品嚐一頓「響螺紅蟹極品宴」，細味「昆布淮杞燉響螺頭」、「石鍋堂煎響螺扒」、「墨汁糯米蒸大紅蟹」、「流星花園」等美味菜式。