Kitchen On Fire

首集比試，請來「重量級」嘉賓肥媽擔任評審！肥媽帶來的食材亦份量十足，就是由北海道坐長途機到港的八爪魚，魚鬚比人腿還要長！ 張錦祥(Ricky)以酒盜芝士薯仔沙律伴吃八爪魚，烹調過程符合肥媽提出夠快的要求，擺盤亦相當精緻。 「保哥」黃亞保則結合泰、越、日式調味料，再加乾章魚和香茅做醃料，奉上八爪魚的「生死戀」菜餚。醃食材已花上半小時，趕得及於一小時內完成嗎？ 兩道菜均討得肥媽歡心，最終誰可在煮場先拔頭籌？

向來「嘴刁」的李家鼎攜來紐西蘭全羊腿到臨，考考兩位「星廚」烹羊功架！ Ricky採用密集香料搭配傳統法國烤羊製法，為了尋求味蕾新刺激，他在烤香了的羊腿表面塗上腐乳、檸檬汁，竟有陣陣港式羊腩煲風味？ 保哥在鼎爺面前煮中菜倍感壓力，還望嘉賓「口下留情」！他先起出羊腿最矜貴嫩滑的羊柳部位，再切薄片盡顯刀功；然後配以羊肉的最佳拍檔孜然粒爆炒，令人食指大動。 Ricky、保哥各有千秋，鼎爺如何評斷今集優勝者？

碰面即「火花四濺」的嘉賓李錦聯與安德尊，帶來像二人般難以融合的食材－ 牛尾與雞子！ 保哥先炮製牛尾清湯，細火慢煮三小時的清香連錦聯都大讚「靠得住」！用清湯浸雞子，再將牛尾起肉，伴上炒香的金華火腿等配料，發揮了兩種食材的精粹。 Ricky以西式紅酒燴牛尾接招，並趁燜煮時間用焗薯、蛋黃等製作意大利薯丸子，怎樣將雞子隱藏其中？香濃的牛尾以薯丸伴吃，味道超夾！ 兩道佳餚同樣耗時製作，嘉賓們的食評又可會一致？

「三姐」蕭秀香開設海鮮酒家，這次攜來越南野生黃鱔，考考兩位主持的廚藝。保哥展示為黃鱔起骨的功力後，再用大量芫荽僻味，「認真」炒起木耳、銀芽作配搭，奉上爽脆的七彩炒黃鱔絲。除了保哥的方法之外，三姐亦有穩當做法替黃鱔僻味？西餐甚少以黃鱔入饌，Ricky可會「先天性」輸一仗？他決定用彈牙墨魚膠做餡，以黃鱔包裹，再配上細心調製的白酒牛油汁，盡顯中料西煮的創意！Ricky另在「煮祥」理性分析撒鹽的合適高度。

嘉賓譚玉瑛與黃庭鋒帶來雅枝竹，落在保哥與Ricky手上有何新煮意？Ricky以特製蒜味橄欖油、蛋黃、忌廉、檸檬汁炮製醬汁，伴上以薄荷葉煮過的雅枝竹。Ricky將醬汁擺放於雅枝竹中央，再灑上甜椒粉，單是擺盤已非常搶眼。保哥則以牛油、煙肉、洋蔥製作上湯煮雅枝竹。緊接採用花竹蝦自製蝦膠，釀在雅枝竹上炸至金黃香脆，蘸上意大利醋煮成的醬汁再伴上新鮮菠蘿，夠新穎。兩道菜都花心思，味道同樣有層次，難分高下！

好友余健志、周汶錡到臨，健志更以豬皮出題，看似低調的食材，如何幻化烹飪新靈感？ 保哥來個一餸兩吃，豬皮切千絲、鹹蛋黃炸浮皮兩種口感各有層次，貼地中顯貴氣！ 豬皮較少用於西餐，Ricky混入豬肚、豬腸等內臟，精心滷製三小時，竟可變身雜凍佳餚？添加伴碟蔬菜，賣相、味道瞬間昇華。 品嚐時間，保哥的千絲浮皮、Ricky的豬皮冷盤，哪道菜式可獲嘉賓們垂青？另外，豬皮亦是街頭常吃小食，Ricky在「煮祥」講解製法。

嘉賓趙希洛前來「煮場」，志在偷師，但今集如想學習保哥的香草乳鴿、Ricky的醉乳鴿在家炮製，似乎有點難度！保哥展示功多藝熟的起肉技巧，還示範為乳鴿「按摩」及「鬆筋」。來到要炮製免治鴿肉的時刻，他竟出乎意料地採用攪拌機！為何不以手剁？Ricky這次注入泰國菜元素，把乳鴿以60度水溫慢煮，再放進醉汁中於室溫下浸兩小時，並以香煎鴨肝伴吃。為了博取希洛的支持，他還會加入「法寶」提味，如意算盤能否打響？

廚藝了得的徐菁遙(Suki)帶來鮟鱇魚為兩位主持提供考驗。保哥炮製一魚兩食，將魚皮切絲再拌上黃耳及涼拌汁，製作涼拌前菜。再即席起出魚柳及魚面頰，炸香後用來製作避風塘的惹味，一次過帶來兩種滋味。Ricky則以「慢煮鮟鱇魚卷」挑戰。以巴馬火腿捲着鮟鱇魚柳及魚肝，慢煮切件後賣相精緻。保哥獲Ricky為保哥出手擺盤，轉頭竟揶揄他以白酒忌廉汁配搭魚卷毫無新意。最終保哥的兩道「新菜」能否換得Suki一票？

出名識飲識食的糖妹、黃美棋、鄺潔楹送來時令長腳蟹。保哥以蟹身、蟹腳、蟹膏炮製三重奏，先來個下馬威！椒鹽蟹身非常惹味，蟹腳配上葛絲及金銀蒜帶出鮮味，再以蟹膏來炒蛋白口感香滑，一次過品嚐到長腳蟹的三種食法。走層次路線的Ricky也不甘示弱，以蟹蓋蒸蛋，磨菇、洋蔥、白酒等炒香蟹肉，再用手撕麵包糠砌出層次感，焗香後帶出與別不同的滋味。拌上原汁原味的清蒸蟹肉，保留蟹的鮮美。未知三位嘉賓喜歡不同滋味還是層次？

近年專注家庭的陳凱琳，為吃得開心寧可稍稍放肆健康，無懼油膩！不過，她帶來煮場考驗兩位主持的，竟是「平民食物」午餐肉？ Ricky以威靈頓牛柳作藍本，將巴馬火腿、鴨肝醬連同午餐肉製成肉卷，再置於酥皮內香焗，層次頓時提升！ 保哥則展示中廚炒工，做出細緻如米的桂花蛋，搭配炸香的午餐肉條，滋味無窮。驚喜豈止一個？保哥還將餐肉幻變成鬆化的煎肉餅，加上精美擺盤，連凱琳亦讚許為七星級美食，今集可會勝券在握？

曹永廉、梁芷珮均享受美食，攜來期間限定的鱈魚白子，且看兩位主持如何炮製相對冷門的食材。 Ricky以白子刺身配「鑽石級」柚子醋，以及吉列白子出戰，兩款菜式一軟一脆、一冷一熱，口感差天共地，衝擊味蕾！想炸物更鬆脆，有何技巧？當然還有他的拿手擺盤，賣相層次又再昇華。 保哥將馬蹄白子餡料釀進雞翼，創製一道白子雞轉彎，過程極考功夫，還要出動風筒吹乾釀雞翼？ 過往十回爭霸，保哥累計成績暫時領先，今集能否擴大優勢？

「後生仔」陸浩明、馮盈盈對飲食甚為講究，唔煮得都Talk得！二人帶來獨特的羊蠍子食材，考考兩位星廚。 Ricky以紅酒燉煮羊蠍子，並配上中東風味的白吉饃，單單搓麵團已工序多多。盈盈有樣學樣搓麵團，有姿勢卻欠實際！餡料特意加入豬腩肉、豬皮，肉質軟硬交融，味道超夾。 保哥出動麻辣羊蠍子鍋過寒冬，足料湯底辣中帶甜，關鍵在於加入滋潤冰糖；羊蠍子爽口彈牙，勁暖胃。 嚐過兩道佳餚，嘉賓們評分前拿起叉與匙，意欲何為？

陸永、江嘉敏可謂「廚房殺手」，還事先張揚不喜歡西餐。Ricky身為西廚代表，當然要全力將他們帶來的西班牙黑毛豬肋條好好發揮！ Ricky多番採用中式配料與做法，力圖拉票。烹調期間，大家可聽到不少形容詞，究竟眾人口中既浪漫又血腥的汁醬，味道如何？ 「中餐王」保哥未敢怠慢，拿出招牌陳皮、另加九製陳皮，卻又注入分子料理的元素，增添西餐感覺。 兩位嘉賓今集不斷發問「基本」烹飪問題，最終會憑甚麼非一般理據來投票？

煮得之人陳煒帶來羊肚菌，兩位大廚怎樣將食材融入中、西料理？ 保哥再次以功夫菜式應戰，運用雞殼等煮成雞汁。雞柳、雞皮則製成雞蓉，保哥以甚麼方法將雞蓉釀入羊肚菌？爆香免治五花腩、雜菇粒、豆瓣醬襯托羊肚菌，連擺盤都創意十足！ Ricky則以春雞配搭羊肚菌，更是一道法式名菜。以白酒、忌廉等煮雞肉，慢火煮至收汁，再配上牛油炒百合伴菜，煒哥試食過後也覺驚喜十足。Ricky能否力壓保哥，就看煒哥品嚐成品後的選擇！

「瘋狂跑手」陳山聰、胡定欣帶同豬蹄，希望以形補形，聽到保哥提起慣常煮法後，卻後悔帶錯了食材！但大廚們怎會讓食客失望？Ricky選擇炮製「德國鹹豬手」，是欠缺頭緒，還是有信心之舉？可以肯定的是，他的配菜有着「不傳統」的做法，能夠送上驚喜，甚至配菜亦可單獨成為一碟餸！保哥則在鏡頭前重現幾近失傳的菜式「佛山紥蹄」，展現中廚架勢。豬蹄用滷水汁浸煮後，還有連串程序。總成績落後的保哥，竟於上碟前的一刻失手……

廚藝精湛的蔣怡興奮地帶來喜愛的牛舌，有勞兩位星廚幫忙製作佳餚，順道學嘢！西餐較少採用牛舌，Ricky悉心調較香濃砵酒汁，足料燴煮，令人胃口大開！處理牛舌時，他只保留舌心部位，用意何在？保哥將牛舌搞搞新「花臣」，浪漫捲出牛舌花厚待嘉賓，還特意帶來滷水與椒鹽兩種口味；進食時要分先後，陣陣港式「大排檔風味」，色香味銳不可擋！保哥於總分仍然落後，今集出盡全力炮製「一舌兩吃」，能否將差距拉近？

食慣大廚佳餚的拍檔章志文與彭慧中，帶來矜貴全血和牛肉眼。Ricky烹調異國風情，以牛油、洋蔥、磨菇等炮製醬汁，將肉眼起筋與去肥後切絲炒香，志文還展示拋鑊功夫！和牛配搭醬汁加上特製鮮寬條麵，充滿俄國風味。保哥則以紅椒、黃椒、紫洋蔥、青瓜製作沙律。將醃過的和牛煎香切薄片，再以火槍炙燒，放在色彩繽紛的沙律上，淋上秘製醬汁。單吃或夾沙律同吃，會帶出不一樣的滋味。兩位嘉賓喜歡中式的清爽的還是西式的香濃？

玄學家麥玲玲以雞蛋、鹹蛋、皮蛋的中式三色蛋出題，保哥可會佔優？保哥把簡單食材複雜化，炮製中日融合的三層玉子燒。要做出流心蛋、芝士拉絲談何容易，他更將Ricky的鑽石切法收為己用！Ricky大玩廚藝戲法，為迎合嘉賓的嗜辣口味，特意製作擂椒皮蛋汁，以扭轉傳統西餐對皮蛋的抗拒！把蛋皮巧妙變身寬條麵，又怎樣做到？兩道佳餚越食越有層次，玲玲師傅如何取捨？「煮祥」環節，Ricky示範將零陵香豆融入美味蛋黃醬。

林盛斌(Bob)與張秀文到臨，攜來生猛田雞作食材之餘，還出言「離間」兩位大廚，令廚房內的火藥味更濃！保哥推介「波子位」，起肉時要特別小心避免破壞。田雞腿炸得金黃，再花心思包裝，與田雞鬆生菜包同吃，滋味十足。過程中，Bob卻似乎極不滿Ricky「搞破壞」？Ricky這次以煙肉捲着田雞腿先煎後焗，另用白酒牛油汁加香草香炒「櫻桃肉」應戰。兩位嘉賓都覺得他煮得有點「是旦」，投票時卻有「估你唔到」的結果！

識食之人蘇志威與劉小慧帶來民間食材即食麵。Ricky採用卡邦尼意粉煮法，特意配上溫泉蛋，原來蘇老闆對製作溫泉蛋都有心得。卡邦尼醬汁另一必備食材非芝士莫屬，除了加進醬汁同煮，還可製成芝士脆片做裝飾，將即食麵化身成高檔西菜。保哥的菜式再以搶眼賣相成焦點，即席將即食麵製成「一柱擎天」，單看賣相已非常架勢，再伴上香濃的XO醬炒即食麵。卡邦尼即食麵有創意，炸即食麵賣相有氣勢，未知蘇氏伉儷可會有一致的選擇？

「星級」爸爸楊潮凱、媽媽孫慧雪攜來米鴨，激發兩位大廚的煮鴨新靈感！保哥呈獻上海宮廷佳餚「百寶鴨」款待嘉賓，將多樣餡料「釀上釀」，鴨內藏着「足料」生筋，以便進食，非常貼心。傳統菜式融合新煮意，廚藝再度昇華。簡單就是美，Ricky以法南家常菜的油封鴨迎戰，鴨腿、鴨胸外脆內軟，滿口油香，配以紅酒車厘子，鴨肉嫩而不膩。爭霸來到白熱化階段，慧雪竟以囝囝的口味來投票？「煮祥」環節，Ricky示範自製生筋。

陳庭欣、區永權以有機火雞考驗兩位大廚，得分秘訣在於一個字，滑！Ricky率先出招，採用慢煮方式保留火雞肉的嫩滑，另邊廂以火雞肉粒炒成濃味餡料，還加入一種食材作秘密武器，力爭票數！不過，保哥竟出動「國宴菜」及分子料理搶盡焦點，火雞肉經過連串處理，成品已看不見火雞的影蹤，當然亦不會讓兩位嘉賓吃到討厭的粗糙肉質。雞蛋，是最簡單的食材，但煎蛋、炒蛋的技巧，大家又能否掌握？留意Ricky在「煮祥」教路。

好拍檔洪永城、黃翠如吃盡浮華大地，二人再次合體，帶來乳豬給兩位大廚較量一番。保哥以明火爐都可燒出脆皮燒乳豬，汆水、上叉、上皮水等步驟一絲不茍，燒出金黃芝麻皮乳豬。配上芒果、蘋果、士多啤梨、酸柑製成的水果醬汁，盡顯功架！Ricky將乳豬腩肉先蒸後煎，起出嫩滑的豬肉，配上韓式泡菜與中式醃菜。看似黏鍋的乳豬皮造出了甚麼神奇效果？永城與翠如停不了的鬥嘴，試食時翠如對永城苦口婆心的話，可有弦外之音？

蔡一傑向來鍾情東南亞風味，攜來澳洲雪蟹，保哥、Ricky絞盡腦汁的佳餚可合他心意？保哥炮製椒鹽黃金雪蟹，小心思落在秘製的泰式醬汁上，傑少急不及待試味，還幫忙再添兩滴魚露。大家亦可留意保哥處理雪蟹時，不同部位的「起肉」方法。Ricky則以薄脆酥皮襯托雪蟹，「卜卜脆」甚有咬口！他更「蟹」盡其用，以蟹殼熬製出香濃醬汁，絕配！傑少分別試吃「泰味蟹」、邪惡牛油入饌的酥皮蟹兩道非凡蟹宴菜式，這一票如何抉擇？

黎諾懿、陳敏之今晚不請客，只奉上龍躉扣讓兩位大廚展功架，並作出影響終極結果的關鍵決定！保哥以龍躉脊骨及梭羅魚煲出奶白色魚湯，再用來熬粥。龍躉魚皮上還殘餘魚鱗，保哥自有妙法完全去鱗。Ricky採用酥皮焗湯的形式呈獻佳餚，但龍躉扣、龍躉肉混入泰式冬蔭功的配料中，濃濃的「泰惹味」可會蓋過龍躉的鮮味？龍躉扣融入酥皮湯、生滾粥，各有口感滋味。諾懿試食後竟一度不願評分，最終誰人可在這個「煮場」稱霸？