金沢のおむすび店で人気の「塩むすび」は、伝統的な能登の製塩法で作られた塩を使ったおむすびだ。災害からの復興を目指す人々の思い、能登の塩のおいしさの秘密に迫る。 能登半島の珠洲市に伝わる「揚げ浜式」の塩づくりは、くみ上げた海水を塩田にまき、天日で水分を蒸発させる伝統的な製塩法。その塩はミネラル豊富で、ほんのりと「うまみ」が。金沢のおむすび店では、能登の塩を使った「塩むすび」が大人気。しかし、２４年１月の能登半島地震、９月の奥能登豪雨により塩田は甚大な被害を受けた。「塩むすび」を通して、製塩再開に向け奮闘する能登の人々の思い、能登の塩のおいしさの秘密に迫る。

山形県を代表する漬け物「おみ漬け」。シャキシャキとした触感が特徴で、地元では、おむすびの具としても親しまれてきた。「おみ漬けおむすび」のおいしさの秘密に迫る。 山形県を代表する漬け物「おみ漬け」。特産の「山形青菜（せいさい）」を細かく刻み、大根などを加えて漬け込んだもの。シャキシャキとした食感が特徴で、地元では古くからおむすびの具としても親しまれてきた。一説には、山形を訪れた近江の商人が考案した事から「近江漬け」が転化し「おみ漬け」と言われるようになったと言われるが…。その誕生の秘密をひも解き、おみ漬けおむすびのおいしさの秘密に迫る。

香川県で愛される「いりこめしおむすび」。「いりこ」とは「煮干し」のことで、特に香川県の伊吹島産のいりこが有名。乾物なのにふっくら柔らかく、うまみがたっぷり。そんないりこを具にした炊き込みご飯「いりこめし」は、いりこのだしのうまみと、身を丸ごと味わえる県民のソウルフード。「いりこめし」を握ったのが「いりこめしおむすび」だ。そのおいしさの秘密に迫る。

今回は宮城県の「仙台みそおむすび」。４００年以上の歴史を持つ仙台みそはうまみが濃厚で香りも芳じゅん。日本の３大みそのひとつとも言われる。伊達政宗が活躍した戦国時代、戦場での貴重な食糧だったみそを長持ちさせるため発酵を促す米こうじの割合を少なくしたことが「仙台みそ」のはじまりとか。丸く握ったおむすびにたっぷり塗って香ばしく焼いたのが「仙台みそおむすび」。地元で愛されるおむすびのおいしさの秘密に迫る。