Dans ce numéro, le chocolat est mis à l'honneur. Direction les cuisines de trois virtuoses de la pâtisserie qui vont chacun réaliser une recette d'exception autour de ce délice des papilles. Avec Frédéric Bau, reconnu comme Monsieur Chocolat par ses pairs, la gourmandise cacaotée s'associe à la morille. Avec Benoît Charvet, le chocolat noir se hisse au rang des plus beaux produits de pâtisserie, dans une tour devenue une icône parmi les créations chocolatées. Avec Nicolas Bartocetti, c'est la fève de cacao qui se transforme en oeuvre d'art. Tour à tour, ces trois éminents connaisseurs en la matière confieront leurs plus grands secrets pour maîtriser le chocolat.

Cette semaine, c'est le poisson qui est mis à l'honneur. Nous vous emmenons au cœur des cuisines de 3 virtuoses de la gastronomie qui vont chacun réaliser une recette d'exception autour du poisson ! - Avec Olivier Bellin, chef 2 étoiles et puissant pilier de la cuisine bretonne, le poisson se marie avec des herbes de falaise, dans une assiette alliant force et délicatesse. - Avec Fanny Rey, chef étoilée distinguée Meilleure Femme Chef en 2017, c'est une daurade exceptionnelle de 18 kg qui rencontre des parfums de Provence... - Avec Christian Le Squer, chef 3 étoiles d'un des plus grands palaces parisiens, le bar vient se couvrir d'un manteau de douceur avec une mousse de lait ribot... De la Bretagne à la Méditerranée en passant par Paris, tous vos sens vont être mis en éveil avec ces trois recettes incroyables de poisson... 

Cette semaine, c'est la tomate qui est mis à l'honneur. Trois chefs étoilés, passionnés de ce légume-fruit, vont le métamorphoser en plats des plus éblouissants ! - Avec le chef étoilé Philippe Labbé, une véritable référence en la matière, l'entrée tomate-mozzarella devient un hymne à la beauté de l'été, dans une assiette conçue comme un jardin fleuri ! - Avec Fanny Rey, ancienne finaliste de Top Chef distinguée « Meilleure Femme Chef » de l'année 2017, les tomates farcies sont cuites au barbecue, devenant ainsi les protagonistes d'un véritable spectacle culinaire. - Également, sous les doigts de Simone Zanoni, chef étoilé et italien, la sauce tomate se transforme en un coulis d'or rouge, prêt à faire fondre les plus gourmands ! À travers leurs recettes, ces 3 maestro du goût vont vous confier leurs astuces les plus secrètes pour glorifier la tomate !...

Cette semaine, c'est la pomme qui trône dans l'Assiette des Grands Chefs ! Pénétrons dans les cuisines de trois Chefs étoilés pour découvrir trois recettes autour du fruit préféré des Français ! - Avec Olivier Bellin, Chef 2 étoiles et grand ambassadeur de la Bretagne, découvrez les secrets d'un dessert à base de pommes, confites dans la plus pure tradition. À la fois douce et délicate, le Chef vous la sert sous une onctueuse mousse au caramel et gavottes croustillantes. - Avec Michel Trama, Chef 2 étoiles établi à Puymirol dans le Lot-et-Garonne, découvrez un dessert devenu une référence : la cristalline de pommes ! Créées par le Chef par hasard il y a plus de 30 ans, les cristallines résultent d'une cuisson bien particulière de fines tranches de fruits. Ici, les cristallines de pomme sont les reines d'un dessert fascinant ! - De son côté, Christelle Brua, Chef Pâtissière dans un prestigieux 3 étoiles de la capitale, vous fera partager les secrets de son dessert signature, devenu un incontournable dans le monde du sucré : la pomme soufflée ! Entre gourmandises et saveurs alléchantes, la pomme n'a pas fini de vous couper le souffle !...À travers ces 3 desserts à la pomme réalisés par 3 de ses plus grands admirateurs, apprenez les meilleures astuces pour sublimer ce fruit défendu !...

Cette semaine, c'est Les pâtes qui sont mises à l'honneur dans l'Assiette des Grands Chefs ! Avec la pâte au centre de l'assiette, trois virtuoses de la cuisine nous plongent au cœur d'un produit sans frontière. - Découvrez un plat référence dans l'univers des pâtes : la timbale de spaghetti. Servir des pâtes au jambon et aux champignons dans un palace : le Chef triplement étoilé Christian Le Squer a osé le pari il y a 15 ans, et l'assiette est toujours à la carte ! - Avec William Ledeuil, Chef étoilé qui a récemment ouvert à Paris un restaurant uniquement dédié aux pâtes, découvrez de superbes nouilles fabriquées en France et cuisinées selon des techniques asiatiques ! Voyage à l'autre bout du monde garanti ! - Avec Simone Zanoni, Chef étoilé d'origine italienne, décelez les secrets de fabrication d'une pâte fraîche unique au jaune d'œuf ! C'est une recette de sa grand-mère que le Chef italien a retravaillé dans une assiette gastronomique !... À travers leurs exceptionnelles recettes de pâtes, ces prestigieux Chefs étoilés vont vous confier leurs plus précieux secrets de cuisine ! Rejoignez-les « Dans l'Assiette des Grands Chefs » !...

Trois chefs étoilés fontCette semaine, la pomme de terre se métamorphose «Dans l'assiette des Grands Chefs» ! - Entre les mijotées, rissolées ou encore les compotées, nous vous proposons une immersion au cœur des cuisines des plus grands Chefs étoilés pour y déceler leurs secrets de cuisine ! - Avec le Meilleur Chef de l'année 2017, Nicolas Sale, la pomme de terre passe d'un plat de bistrot, la brandade de morue, à un plat de haute volée ! - Avec le Chef étoilé David Bizet, la pomme de terre craque, croustille mais surtout nous fait fondre, dans une fascinante assiette en 3 textures ! - Avec George Blanc, Chef trois étoiles et inconditionnel de la pomme de terre, le tubercule se marie avec un homard dans une assiette gastronomique !... Ces trois amoureux de la pomme de terre vont partager leurs astuces en vous confiant leurs précieuses recettes à base de ce produit du quotidien, alors suivez-les «Dans l'assiette des Grands Chefs !»... découvrir trois recettes autour de la pomme, le fruit préféré des Français. La toque Olivier Bellin dévoile son succulent dessert à base de pommes, confites dans la plus pure tradition bretonne. De son côté, le maître Michel Trama propose des cristallines de pommes, qui résultent d'une cuisson bien particulière de fines tranches d'agrumes. Quant à Christelle Brua, chef pâtissière dans un prestigieux établissement de la capitale, elle partage les secrets de son dessert signature : la pomme soufflée.

Cette semaine, c'est La volaille qui est mis à l'honneur «Dans l'assiette des Grands Chefs» ! Découvrez trois assiettes de haute volée autour de la volaille, toutes par réalisées des virtuoses de la gastronomie française ! - Avec Philippe Labbé, Chef étoilé et grand connaisseur de ce produit, c'est un des plats les plus légendaires de la haute gastronomie qui se modernise : le canard à l'orange ! - Avec Michel Sarran, doublement étoilé et juré de Top Chef, le foie gras de canard s'embaume de parfums orientaux et de saveurs espagnoles dans une assiette aussi graphique qu'appétissante. - Avec le très renommé Georges Blanc, Chef 3 étoiles depuis 37 ans, et ambassadeur de l'incontournable volaille de Bresse, découvrez le morceau le plus savoureux de la volaille, et pourtant l'un des moins connus : le sot-l'y-laisse ! Tour à tour, ils vont lever le voile sur leurs plus précieux secrets de cuisiniers pour transformer la volaille en mets d'exception ! Rejoignez-les « Dans l'assiette des Grands Chefs » !...

Cette semaine, c'est La carotte qui est mis à l'honneur «Dans l'assiette des Grands Chefs» ! - Le juré Philippe Etchebest, désigné meilleur ouvrier de France à plusieurs reprises, propose un plat généreux, dans lequel la carotte s'imprègne d'épices. - Avec Christophe Moret, toque passionnée de légumes, la carotte se dévore de la pointe jusqu'aux fanes. - Quant à Michel Trama, chef deux étoiles, conquis depuis toujours par cette denrée orange, présente l'une des ses recettes...

Cette semaine, c'est La poire qui est mis à l'honneur «Dans l'assiette des Grands Chefs» ! Découvrez les desserts des plus incroyables autour de la poire ! Rôties, fondantes, juteuses ou crues, elles passent entre les mains expertes de 3 brillants Chefs pâtissiers qui n'ont pas fini de vous faire saliver ! - Avec Yann Couvreur, la poire se couvre d'un caramel avant de se nicher dans un lit de crémeux et de ganache : c'est la Charlotte revisitée par le Chef ! Elle ne vous laissera pas indifférent ! - Puis, avec Jonathan Wahid, Champion de France des desserts 2006 avec un dessert à la poire, le fruit sucré se cuisine comme un légume du soleil ! Glace à l'huile d'olive, mousse au fenouil sauvage, la poire du Chef vous plonge au cœur de la Provence ! - Avec Benoît Charvet, Chef Pâtissier d'un restaurant 3 étoiles dans la Bresse et technicien hors pair, la poire laisse place à une sculpturale fontaine de chocolat ! Entre chocolat, agrume et poire, on craque pour ce chef d'œuvre gustatif devenu un incontournable ! Découvrez trois chefs, trois univers et 3 assiettes dont les auteurs vous confient les plus précieux secrets de réalisation... La poire, c'est cette semaine « Dans l'assiette des Grands Chefs » !...

Cette semaine, c'est Les fruits rouges qui sont mises à l'honneur «Dans l'assiette des Grands Chefs» ! Fraise, mûre et framboise : entre les mains de 3 chefs étoilés férus de fruits rouges, ces petits plaisirs acidulés deviennent d'authentiques joyaux. - Ce voyage culinaire débute par l'incroyable «dentelle framboise», un des desserts signature du chef pâtissier Nicolas Paciello. - Ensuite, plaisir et astuces garantis avec la «mûre en fleur» de Maxime Frédéric. - Enfin, passage indispensable par la fraise en trompe-l'oeil de Benoît Charvet, devenue une référence dans le monde du sucré. Chacun à sa manière, ces artistes font partager leur amour pour les fruits rouges ainsi que leurs secrets de cuisine pour les transcender. Suivez-les « Dans l'assiette des grands Chefs » !...

Cette semaine, salivez devant les fruits de mer «Dans l'assiette des grands Chefs» ! Ce sont 3 assiettes d'exception, cuisinées par 3 virtuoses de la cuisine, marine que vous allez découvrir. - Avec Olivier Bellin, Chef deux étoiles dans le Finistère, le homard fait honneur à la Bretagne natale de son créateur dans une assiette aux saveurs puissantes. - Avec Stéphanie Le Quellec, gagnante de Top Chef 2011 et aujourd'hui Chef étoilée de renom, la délicate langoustine est escortée d'un généreux chou farci. - Également, David Bizet, Chef étoilé dans l'un des palaces les plus prestigieux de Paris, lèvera le voile sur un coquillage embaumé de parfums végétaux. À travers ces 3 assiettes exceptionnelles, venez percer les secrets de Chefs prestigieux pour cuisiner les fruits de mer !...

Cette dernière semaine, c'est "Les oeufs" qui sont mises à l'honneur «Dans l'assiette des Grands Chefs» ! Trois virtuoses de la gastronomie livrent leurs secrets de cuisine pour transformer les oeufs en recettes exceptionnelles. - Stéphanie Le Quellec, gagnante de «Top chef» en 2011, met l'oeuf à l'honneur au gré des saisons avec rondeur et volupté. - Le chef pâtissier, Nicolas Paciello, revisite l'omelette norvégienne, sous une forme plus élégante aux parfums de vanille. - Enfin Jérôme Banctel, chef deux étoiles dans un grand restaurant parisien, offre un oeuf aux saveurs asiatiques dans une assiette fascinante et poétique. L'un après l'autre, les chefs livrent leurs astuces pour des recettes uniques...