Steak, blé d'Inde, patates

L’animateur Jonathan Roberge et ses invités poursuivent leur périple dans l’étonnante histoire de la gastronomie québécoise. De l’anguille fumée des Autochtones qui a ravi les premiers colons, en passant par la morue salée exportée à Paris, l’aversion du poisson créé par la religion, le homard et le crabe autrefois boudés en cuisine, et les chefs qui se battent encore pour mettre nos trésors marins dans l’assiette, on plonge dans l’histoire surprenante du fleuve Saint-Laurent, de nos lacs et nos rivières. Jonathan Roberge parle de cet héritage marin unique avec le chef Chuck Hughes et le journaliste Pierre Gingras.

Depuis 110 ans, les membres des Cercles de Fermières sont des gardiennes du patrimoine culinaire partout au Québec. Pionnières de l'autonomie alimentaire, elles tissent des liens entre les générations.

Du bouillon alcoolisé de la Nouvelle-France aux brasseries anglaises, en passant par l'âge d'or des tavernes, la prohibition américaine et l'essor des microbrasseries du terroir, les Québécois lèvent leurs verres de bière depuis plus de 400 ans. Icône culturelle et symbole de résistance face à l'emprise de l'Église, c'est sans contredit notre boisson nationale.

Dans les années 1970, le garde-manger forestier incarne un pilier de la culture culinaire.

Le penchant irrésistible des Québécois pour les desserts fait partie de l'identité et c'est une passion qui n'est pas prête de fondre, alors que l'érable est un symbole de notre indépendance culinaire. Cette dent sucrée héritée des anglais s'incarne du pudding chômeur au sucre à la crème, en passant par les galettes à la mélasse, les Whippet, les Joe Louis et les créations raffinées de nos pâtissiers.