Innovar es de Valientes con Ferran Adrià

En el primer capítulo del podcast, Ferran Adrià repasa los 3 momentos clave de la historia de transformación de ElBulli en el mejor restaurante del mundo. El chef analiza el momento en el que se convirtió en propietario del negocio, el momento en el que decidió únicamente ofrecer un menú degustación y por último, rompe algunos mitos en relación a la decisión de cerrar elBulli. Y, entonces, Messi ¿qué pinta en este capítulo? Sabemos que Adrià es un gran amante del fútbol pero habrá que escuchar el podcast para descubrir si el chef considera a Messi un ejemplo de innovación.

En la trayectoria profesional de Ferran Adrià existe un momento determinante en su firme compromiso de innovar en el mundo de la gastronomía. Y ese momento fue una conferencia de unos de los mejores cocineros del mundo en un hotel de Niza. Se trata de Jacques Maximin que dijo la frase "Creatividad es no copiar". Al volver de ese viaje, Ferran Adrià aparcó todos los libros de recetas en los que se había inspirado hasta el momento y decidió que su modelo no podía ser la simple copia y mejora de platos ya creados por otros. "Decidimos situarnos en la frontera de la innovación y convertir elBulli en una experiencia única en el mundo". Y para conseguirlo se marcó objetivos muy ambiciosos que año tras año repasaba para saber si los había cumplido o no. Esa fue la semilla de lo que con el tiempo se convirtió en la auditoría de la innovación, un modelo que puede aplicarse a cualquier empresa y organización que quiera saber su actual nivel de innovación.

En este capítulo tratamos la gestión del factor humano en una empresa innovadora. Pero lo tratamos sin palabras académicas ni nada grandilocuentes. Ferran Adrià lo resume de forma muy fácil: “en una empresa que apuesta por la innovación el equipo tiene que ser como una familia” y asegura que el secreto del éxito fue “la admiración mútua” entre los responsables del equipo que impulsa la innovación. Ferran Adrià confiesa que “él era el duro” en el día a día de elBulli, Y es que, cuenta Adrià, si se quería “jugar en la Champions y llegar a la final” era porque “se había entrenado de forma muy severa y sin relajarse”. Había libertad para poder innovar pero como llegaras dos días tarde al restaurante “ya no volvías a pisar elBulli”. Por su lado, el profesor Planellas describe la gestión del factor humano por parte de Ferran Adrià como el de “un entrenador - jugador”, que era el primero en llegar y el último en irse y que no gozó nunca “ni de Ferraris ni de yates”.

Ferran Adrià viajó con su equipo por todo el mundo buscando sabores y nuevas recetas. Pero sus viajes no eran de placer. En un día podía podía pasar por más de 30 restaurantes diferentes para probar diferentes platos y apuntar ideas que después pudiera aplicar en su restaurante. Este ejemplo describe perfectamente el enfoque del contenido de este capítulo. La innovación no es una visión cósmica que te aparece al ser tú la mente elegída. Como dijo Picasso, la inspiración mejor que te pille trabajando. Pues Ferran Adrià es de la misma opinión. Para innovar hay que preguntar mucho, viajar mucho, cuestionarlo todo, y después crear, crear y crear. En este capítulo, Ferran Adrià también cuenta su experiencia de pasar 6 meses en un taller de un escultor y buscar las sinergias entre el trabajo creativo gastronómico y moldear un material para darle forma. O lo mismo pasó en experiencias colaborativas con diseñadores de las que surgieron nuevas maneras de emplatar algunas de las recetas o

Este capítulo trae una buena y una mala noticia. La mala noticia: innovar no es barato. Innovar requiere dotar al proceso de suficientes recursos financieros. Pero el podcast trae también una buena noticia: además de dinero, hay otros factores no monetarios que son igual de claves para innovar. En este capítulo hablamos de dinero, de presupuestos, gestión y negocio. Y es que no siempre las empresas que tienen más capacidad de inversión son las que obtienen los mejores resultados. Una vez asumido que sin presupuesto no hay innovación posible, en el podcast se repasan factores clave que permiten agilizar el proceso de innovación y dotarlo de mayores garantías de éxito. Estos factores son: un equipo con talento, confianza por parte del equipo directivo, tiempo para poder realizar el trabajo, espacio y maquinaria para poder trabajar o, también, disponer de tecnología aplicable a la innovación que se está fomentando.

Seguro que conocéis a un amigo que le gusta mucho cocinar pero es un desastre. Ya puede tenerlo todo preparado. Los ingredientes de buena calidad, la receta detallada, la cocina limpia, los enseres listos… Pero es que muchas veces el problema es la paciencia. Hay mucha gente que cocina estresada, que lo quiere para ya, con prisas y sin poder esperar. Y entonces es cuando el menú no gusta. Uno puede ser muy creativo, uno puede tener todos los recursos del mundo. El otro puede disfrutar de las mejores instalaciones y laboratorios para investigar e innovar. Pero si fracasa el proceso de traslado de la innovación a la vida práctica y real, no hay innovación que se salve… Esta es la principal idea sobre la que basan su conversación Ferran Adrià y el profesor de ESADE, Marcel Planellas en el capítulo centrado en el proceso a seguir en cualquier proyecto de innovación.

Existe una patología que padecen muchas empresas y altos directivos. Al mal en cuestión se le llama Innovatitis y consiste en proclamar a los cuatro vientos que somos una empresa muy innovadora. ¿Pero qué pasa después? Pues que uno rasca un poco y descubre que, a la hora de la verdad, el miedo al cambio y la actitud conservadora rigen la gestión del día a día. Curar la Innovatitis no es fácil porque, como ya dijimos en el primer capítulo del podcast, la palabra innovación es un gran comodín y encaja en cualquier discurso público de un directivo. Pero en este capítulo, le hemos pedido al profesor Marcel Planellas, que por unos minutos, se convierta en el doctor Marcel Planellas y nos ayude a combatir el virus de la Innovatitis. Y el tratamiento que él propone es la realización de una auditoría de la innovación que permita, bajo criterios objetivos y comparables, poder conocer en qué nivel de innovación se encuentra cada empresa. Sabiendo si los síntomas externos son o no coherentes con

Hemos llegado al último capítulo de la serie Innovar es de Valientes. Y lleva por título ¡Al Ataque! que es la expresión con la que todo el equipo de elBulli empezaba su jornada laboral. Y nos sirve también a nosotros como una invitación a innovar, a aplicar las ideas planteadas por Ferran Adrià y Marcel Planellas en cada uno de los capítulos anteriores. Si, por lo que fuere, no has podido escuchar los capítulos anteriores, te recomendamos que lo hagas antes de escuchar este episodio final. En los contenidos anteriores, Ferran Adrià y Marcel Planellas ahondan en cada uno de los temas clave del modelo de innovación que siguió Adrià que le llevó a ser el chef más aclamado del mundo. Si, en cambio, has podido descargarte y escuchar los 7 episodios anteriores, este capítulo es para escucharlo con papel y bolígrafo. Te servirá para aplicar la innovación en tu propia empresa, con un método, un criterio, un enfoque y con las mejores herramientas.