C’est dans la douce ville d’Angers que Julie et Micheline vous donnent rendez-vous pour une découverte gourmande à l’image de la région, pleine de douceur angevine. Terre de châteaux, terre de fertilité notamment grâce à la Loire qui a apporté la prospérité économique de la région, et qui, avec la Maine (Maine-et-Loire) se répand sur les plaines, faisant de cet Anjou un haut lieu d’arboriculture. Et enfin, Angers est la ville natale de Curnonsky qui disait y retrouver l’âme de la vieille France, que l’Anjou est le paradis des digestions paisibles. Et vous verrez que les recettes que nous découvrirons au fil de notre balade respectent bien cela !

To inaugurate this new series of "Julie's Notebooks" dedicated to farmers of a new kind, or rather returned to the traditional values of their trade, Julie gives you an appointment in Burgundy, a few kilometers from Beaune, to meet Frédéric Ménager. Frédéric was for a long time a cook, he worked in the biggest houses, but he decided to change his life and become a poultry farmer of old breeds, and to work to preserve our plates and good products. So go to the Ruchotte Farm, in Bligny-sur-Ouche, to meet him. Julie will also travel the roads of the surrounding area to meet other producers who care about their terroir and the principles of virtuous agriculture with the environment. Useful links: Céline Perrin and Rodolphe Vauthey The Perrin estate was created in 1910 and has been passed down from generation to generation. Today, Céline and her companion Rodolphe work the vine by hand to obtain remarkable wines. The estate was converted into organic in 2003. A 9-hectare estate with 11 appellations. https://www.domaine-perrin.fr/ - Viviane and Elise Joannet Vivianne and her daughter have been working hand in hand for several years at the Joannet family estate. Here are produced the fruits of cassissiers, then handcrafted into creams, jams and liqueurs. All this is made from the black currant of Burgundy, known for its acidity but also for its beautiful sweetness in the mouth when it is well transformed. http://www.cremedecassis-joannet.com/ - Catherine Troubat Catherine is the third generation at the head of the Anis of Flavigny Abbey. A graphic designer by training, she took over the reins of the family business by adding her touch, and she is behind the new drawings on candy boxes. https://www.anis-flavigny.com/ - Caroline and Alain Bartkowiez At the head of the GAEC of the Marronniers Farm in Origny, Alain and Caroline are the only ones to produce farmer's eggs, a particular cheese produced directly with farm milk. If at the beginning of their installation ther

Flan à la sauge, saint-marcellin et tuile de noix de Gilles Dacierfalque Chevreau à l’ail des ours et aux morilles et gratin de ravioles aux légumes d’Angélique Doucet Gravlax de truite de Stéphane Paol Gâteau moelleux à la farine de noix de Séverine Belle

C’est une invitation au voyage que nous propose aujourd’hui Julie, un voyage à travers le temps bien-sûr, mais surtout un voyage entre mer et montagne, sur la belle Côte d’Azur. Et c’est dans ce décor qu’elle va tenter de relever un défi fou : mettre sur pied un Festin comme il y en avait à la Belle Époque. Si nous avons tendance à confondre la Belle Époque de la fin du Second Empire et les Années folles, vous verrez que c’est une période pleine de richesses notamment apportées par les riches hivernants qui, venus du monde entier, ont participé au développement éclectique fulgurant de la Côte. Une nouvelle fois, pour cette incroyable aventure, Julie a fait appel à Charles Kaisin, illustre scénographe belge à la créativité débordante, chargé de l’orchestration du Festin, et de Dominique Le Stanc, Chef cuisinier, qui a troqué ses deux étoiles il y a quelques années pour un tout petit établissement dans lequel il sublime la cuisine de « bonne femme » avec les produits du terroir. À eux trois, ils vont sillonner la Riviera Française et partir à la rencontre de cuisiniers attachés à leur terroir, d’artisans au savoir-faire inégalé et de spécialistes de l’époque qui les aiguilleront dans leur quête afin de ressusciter les Festins de la Belle Époque.

- Frites belges cuites minutes de Vincent Simon - Foie gras de la maison aux fuseaux de rhubarbe et pommes de terre - Grosses cailles de la ferme rôties en cocotte, figues, aubergine et feuilles de vigne - Pêches de vignes rôties au miel et sa nougatine - Fruits de Pascal Henry, arboriculteur - Vin de Pierre Gauthier

Cette semaine, Julie vous donne rendez-vous dans le Doubs, entre Pontarlier et Besançon, à la rencontre de la famille Bourdier. Laure Bourdier et ses trois frères, Florent, Aurélien et Nathanaël, sont les héritiers de la Ferme du Rondeau. Une exploitation menée par leurs parents Bernard et Gisèle et fondé avant eux par Marie et Bernard en 1961. Le credo de la famille est de réaliser une exploitation éthique, où tout est produit dans le respect de la nature. Elle est d’ailleurs la seconde ferme française à s’être totalement convertie en biologique. Chaque culture et élevage est pensé pour compléter et s’intégrer dans le rouage de l’exploitation globale afin d’être en autosuffisance.

Après avoir visité la Touraine et le Doubs, Julie vous donne rendez-vous au Pays basque, à quelques kilomètres de Saint-Jean-de-Luz, à la rencontre du petit monde de Christian Aguerre. Située au pied de l’Ursumu et du pic du Mondarrain, sa ferme Haranea est une petite batisse au relief pentu sur laquelle il valorise aujourd’hui plusieurs productions : les poulets, les œufs, le porc Kintoa AOC, le piment d’Espelette AOP et le maïs grand roux Arto Gorria. Christian est également à l'origine d'un projet collectif qui réunit quatre fermes de son quartier. Cela permet de favoriser les circuits courts et de diversifier les produits présents à la table de son auberge locavore. Julie sillonnera aussi les routes des alentours, à la rencontre d’autres producteurs qui ont à cœur leur terroir et les principes d’une l’agriculture vertueuse avec l’environnement.

Julie vous donne rendez-vous à Saint-Sauveur en Puisaye, dans l’Yonne, pour partir à la rencontre de ceux qui entretiennent la mémoire de Colette, cette grande auteure du 20e siècle. Colette est née ici et y passera les plus belles années de sa vie, avec sa mère Sido notamment. Elle y découvre le goût de la nature, mais aussi le goût des bons produits et de la bonne chair, elle revendiquera d’ailleurs toute sa vie être un fin gourmet. Au programme, le poulet au blanc, le brochet sauce mousseline ou encore le pudding chef d’œuvre de Sido sa maman, une véritable invitation à la table de Colette, à sa « symphonie de gueule » comme elle aimait à le dire.

Julie vous donne rendez-vous dans le Sud-Ouest, à une cinquantaine de kilomètres au Nord de Bordeaux, pour découvrir l’univers riche du peintre Henri de Toulouse Lautrec. Si pour lui la cuisine fut une affaire très sérieuse, elle fut aussi une affaire d’humour, emprunte des nombreux traits de la personnalité de l’artiste. Julie vous propose ainsi une balade à travers la vie, l’itinéraire, l’œuvre mais surtout les recettes intimes de l’artiste. Au menu : bœuf à la Malromé, tourin blanchi à l’ail, poule au St Macaire, pets de none et serpent du couvent, tout un programme !

Julie vous donne rendez-vous aujourd’hui en Eure-et-Loir, plus précisément à Illiers-Combray, où vivait la Tante Léonie. Vous l’aurez deviné, c’est donc l’univers de Marcel Proust qui passe cette semaine à la casserole. Une balade à travers la vie, l’itinéraire, les œuvres mais surtout les recettes qu’il affectionnait particulièrement. Au menu : un bœuf mode en gelée, des bouchées à la reine, des pots en chocolat, une salade d’ananas et de truffes, et inévitablement la fameuse recette de la madeleine proustienne… Tout un programme !

Cette année Julie a décidé de nous faire découvrir les traditions culinaires et festives du Noël provençal. C’est à Nice, sur le fameux marché du cours Saleya - classé marché d’exception - qu’elle retrouve son ami et chef Dominique Le Stanc. Celui-ci a œuvré dans les plus grandes maisons, décroché plusieurs étoiles et a décidé il y a 25 ans de les troquer contre les montagnes niçoises et une petite table située au cœur de Nice. Pour préparer ce repas de fête, Julie sera accueillie par des amis de Dominique, Eric et Nathalie Barale, dans leur Mas à Vence. Ensemble, ils vont préparer un menu de choix : filets de loup sauce aux agrumes, raviolis aux courges et sauce aux noix. Bagna cauda et huitres affinées sur la côte méditerranéenne viendront compléter le repas, sans oublier les traditionnels 13 desserts provençaux.

À l'occasion du réveillon du Nouvel An, Julie se rend dans le nord de la France, et plus précisément dans les Flandres, pour y retrouver le Chef Florent Ladeyn dans son auberge familiale du Vert Mont à Boeschèpe. Animé par la recherche d'une cuisine toujours plus locavore, il réalise une recette à quatre mains avec Julie et lui fait découvrir la richesse des producteurs de sa région. Florent en profitera pour convier les sublimes et gourmandes pâtisseries de son ami Lyonnais Sébastien Bouillet, et il en profitera même pour lui lancer un défi : réaliser un dessert 100 % du Nord.

Julie vous donne aujourd’hui rendez-vous dans les Yvelines, en bord de Seine, pour plonger dans le monde littéraire et culinaire d’Émile Zola. Le chef de file du courant naturaliste était un grand écrivain social qui a pris fait et cause pour le peuple. Mais à Médan, c’était surtout la pêche, la photographie et ses amis qui occupaient son quotidien. Sa femme Alexandrine, fine cuisinière, régalait de plats savoureux les nombreuses personnalités que la maison recevait : Cézanne, l’ami d’enfance, Manet, Pissaro, Goncourt, les Daudet, Huysmans, ou bien encore Maupassant. Ensemble, les amis partageaient des repas réputés orgiaques que Zola raconte d’ailleurs avec gourmandise dans ses correspondances. C’est à travers son œuvre, ses échanges épistolaires et le cahier de recettes de sa femme que Julie va vous faire découvrir un artiste gastronome et gourmand.

Julie vous donne rendez-vous dans le Berry, à la table d’une grande écrivaine du XIXe siècle, George Sand. Une artiste qui n’a cessé de braver les interdits et lutter contre les conventions qui pesaient sur la condition des femmes. Julie se rend dans la bien-aimée demeure de Nohant, où George Sand a grandi, vécu et recevait ses plus chers amis. Ils s’appelaient Alfred Musset, Eugène Delacroix ou encore Gustave Flaubert, sans oublier Frédéric Chopin, son amour ; tous étaient chaleureusement accueillis par cette hôtesse généreuse passionnée de cuisine et de botanique.

C'est dans les vieilles rues de Chinon que Julie commence son voyage au pays de Rabelais. Un voyage en plein coeur de la Renaissance Tourangelle qui la mène en premier lieu au Fournil du château pour découvrir la fameuse fouace de Rabelais, tradition que perpétuent Laurent et Sylvie Charbonnier. Cap ensuite vers Seuilly, la ville natale de Rabelais, pour une recette de géline de Touraine avec Dominique.

C'est à Grignan que Julie entame un voyage en plein coeur de la Drôme, à la découverte de l'univers de madame de Sévigné. Cette petite ville provençale, située à 25 kilomètres de Montélimar, a accueilli la marquise à trois reprises entre 1672 et 1696. Ces voyages cumulés représentent en tout quatre années de sa vie. C'est d'ailleurs à Grignan qu'elle repose dans la collégiale Saint-Sauveur. Femme de lettres, Marie de Rabutin-Chantal est surtout connue pour la correspondance qu'elle a entretenue avec sa fille, et qui a été publiée à titre posthume par ses petits-enfants. Marlène Truchet et Béatrice Roux réalisent ses recette préférées : la tourte aux oeufs et le lapin aux olives.