Dans « Les secrets des grands chefs » ce soir, vous allez tout savoir sur la pomme ! Quels sont les vertus et les bienfaits d'un des produits préférés des Français ? Comment la cuisiner pour la proposer dans de simples et délicieuses recettes sucrées ou salées ? Comment les plus grands chefs la subliment-ils dans des plats gastronomiques ? Nous partirons au pays de la pomme, la Normandie, et plus précisément à Caen rencontrer un spécialiste : le chef étoilé Anthony Caillot. Il nous ouvre exceptionnellement les portes de ses cuisines et nous dévoile son étonnante recette de pomme et de noix de Saint-Jacques. Jean-François Bury, champion du monde traiteur et candidat Top Chef 2017, nous propose ensuite une version gastronomique du boudin aux pommes qui devrait réjouir vos invités, même les plus jeunes ! À refaire chez vous ! Nous reviendrons également sur les plus belles recettes à base de pomme des 7 saisons de Top Chef et notamment celles des gagnants des deux dernières éditions : Xavier Pincemin et Xavier Koenig. Ce soir, vous saurez tout du « fruit défendu » qui, depuis bien longtemps, ne l'est plus en cuisine... 

Dans « Les secrets des grands chefs » ce soir, nous vous faisons découvrir l'une des cuisines les plus raffinées au monde : «la cuisine asiatique». Thaï, japonaise, coréenne ou chinoise… plus question de les confondre. Découvrez les saveurs et les parfums au cœur de ces cuisines. Découvrez aussi comment de grands chefs étoilés français subliment leurs recettes gastronomiques grâce à des produits asiatiques. Et, chez vous, apprenez à réaliser très simplement de délicieux et délicats plats asiatiques. Nous allons tout d'abord à Paris, dans l'un des restaurants les plus prisés de la capitale chez le chef étoilé William Ledeuil. Il propose une cuisine mêlant gastronomie française et saveurs asiatiques. Il nous dévoile en exclusivité les secrets d'une incroyable recette aux influences japonaises. Jean-François Bury, champion du monde traiteur et candidat "Top Chef" de cette année 2017, nous montrera comment proposer le poulet à l'ananas, une recette typiquement chinoise, en beignets apéritif. Effet garanti ! Nous revenons ensuite sur les plus belles assiettes de la compétition qui ont mis l'Asie à l'honneur avec, entre autres, l'incroyable sole de Kevin Roquet, candidat de la saison dernière, qui avait bluffé les chefs étoilés avec son poisson parfumé à la coriandre, à la citronnelle et accompagné de légumes marinés au vinaigre de riz. Nous vous disons tout de Franck Pelux, candidat Top Chef en lice cette saison. Il nous reçoit chez lui, en Chine, où il s'est expatrié depuis plus de 2 ans avec sa compagne avec qui il travaille en binôme dans un établissement réputé de Pékin...

Dans « Les secrets des grands chefs » ce soir, la soirée s'annonce tout en onctuosité et en gourmandise grâce aux produits laitiers, Fromages, beurre, crème ou lait… pourquoi recommande-t-on d'en manger régulièrement, et dans quelle mesure ne faut-il pas en abuser ? Comment sublimer vos recettes grâce aux produits laitiers ? Découvrez les secrets des chefs étoilés pour maîtriser l'art de la cuisine au beurre et réaliser des plats gastronomiques et gourmands. Le chef étoilé Alain Solivérès nous ouvre exceptionnellement les portes de son restaurant, véritable institution de la capitale. Il nous fait découvrir une cuisine de tradition qui met la crème et le beurre à l'honneur. Il nous livre en exclusivité, une simple et délicieuse recette à base d'Ossau Iraty, un fromage de son Pays Basque natal. Puis, c'est au tour de Giacinta Trivero, redoutable candidate Top chef cette année, de nous montrer comment rendre sexy un grand classique de la cuisine italienne à base de crème et de fromage : le risotto au parmesan. Et cela avec quelques astuces très simples ! Place ensuite aux plus belles recettes à base de fromages des 7 saisons de Top Chef et notamment sur l'audacieux apéritif de Norbert Tarayre ou encore l'incroyable tarte au camembert de Xavier Pincemin, qui avait bluffé le chef Éric Guérin. Gros plan sur un candidat atypique : Guillaume Sanchez ! Insolent prodige de la cuisine, il ne laisse jamais les chefs indifférents ! Découvrez-le dans les cuisines de son restaurant parisien où il se livre et nous en dit plus sur sa démarche culinaire ultra moderne et sans concession...

Ce soir, dans « Les secrets des grands chefs » fondez de gourmandise, avec une soirée tout en sucre consacrée au caramel ! Comment les plus grands chefs et pâtissiers subliment-ils cette gourmandise à base de sucre dans leurs recettes ? Quels sont les secrets pour réaliser, chez vous, un caramel parfait ou encore un caramel light ? Comment le cuisiner en dessert ou dans des recettes sucrées-salées ? « Les secrets des grands chefs » vous emmènent à Paris, dans le célèbre quartier de Pigalle, retrouver le pâtissier chouchou des médias, Laurent Favre-Mot, réputé pour ses pâtisseries très rock'n roll ! Pour la 1re fois, il livre son interprétation gourmande et décalée d'un grand classique de la pâtisserie : le pain perdu au caramel beurre salé. Jean-François Bury, Champion du monde traiteur et candidat Top Chef, nous dévoile sa version gastronomique d'un célèbre dessert de bistrot : la crème au caramel. Toujours plus de caramel avec les meilleures recettes à base de caramel des 7 dernières saison de Top Chef. Retour sur les réalisations qui ont marqué la compétition, notamment l'incroyable clémentine rôtie au caramel d'Olivier Streiff qui avait enthousiasmé le jury en saison 6. Découvrez Maximilien Dienst comme vous ne l'avez jamais vu ! Voyagez dans l'univers du plus jeune chef étoilé de Belgique ! Le candidat le plus provocateur de la compétition nous reçoit chez lui, à Hoton, et nous fait pénétrer les cuisines de son restaurant familial… où il cuisine avec son père et une brigade 100% féminine... 

Dans « Les secrets des grands chefs » ce soir, faites sortir votre cuisine, dans la rue… Unissez cuisine de rue et haute gastronomie, pour le plus heureux des mariages ! Burgers, hot dogs, kebabs ou sandwichs… La cuisine de rue est en plein essor et, depuis quelques années, les grands chefs se prêtent eux aussi au jeu de la streetfood. Des recettes savoureuses et gourmandes mises au point par les chefs étoilés, le tout à petit prix et prêt à emporter. Comment réaliser, vous aussi, en 2 temps 3 mouvements, des sandwichs sains et délicieux ? Le chef doublement étoilé Yannick Delpech, nous ouvre les portes de son restaurant de cuisine de rue et nous dévoile les secrets de son panini du sud-ouest, de son burger maison, de son hot-dog végétarien. Le chef nous livre aussi deux recettes étonnantes de sandwichs gastronomiques et économiques ! Place encore à Maximilien Dienst, le plus jeune chef étoilé de Belgique et candidat hors pair de la compétition. Découvrez le côté coulisse et surtout apprenez à faire sa version élégante et très gourmande d'un grand classique de la street-food : le club-sandwich. Retour ensuite sur les plats mythiques à déguster avec les doigts qui ont marqué la compétition. Notamment sur l'incroyable hot-dog revisité par Kevin D'Andréa, finaliste de la saison 6 qui avait épaté les chefs américains avec sa version gastronomique de ce sandwich des rues de New York. Découvrez la face cachée de ces nouvelles enseignes de fast-food qui mettent la gastronomie française à l'honneur. Nous vous emmenons dans la boutique de Yoni Saada. Ancien Top Chef et chef reconnu, il partage avec nous la recette gastronomique du plus niçois des sandwichs : le pain bagnat... 

Dans « Les secrets des grands chefs » ce soir, La cuisine aux aromates et aux herbes aromatiques : Basilic, estragon, ail ou fines herbes… Connaissez-vous tous les secrets des aromates, ces petits riens qui changent tout ? Comment les conserver, les préparer et les cuisiner pour sublimer tous les plats ? Comment réaliser, chez vous, des recettes parfumées et goûteuses à base d'aromates et d'herbes aromatiques ? Comment les chefs étoilés les utilisent-ils pour sublimer leurs assiettes gastronomiques ? - Laurent Petit, un chef étoilé pas comme les autres, nous ouvre les portes de son restaurant. Chez lui, on ne cuisine que des produits cultivés à moins de 50 km ! Le chef nous dit tout de sa démarche ultra-terroiriste, et nous fait pénétrer dans son étonnant potager d'aromates ! En cuisine, découvrez son incroyable tartelette aux 24 herbes aromatiques, cultivées sur place par le chef. - Giacinta Trivero, redoutable candidate Top Chef cette année, nous montrera comment faire de la pissaladière, la célèbre tarte provençale à base d'oignons, une entrée gastronomique. À refaire très simplement chez vous ! - Place ensuite aux plus belles recettes à base d'aromates qui ont marqué les 7 saisons de Top Chef. Notamment le légendaire dessert à base d'orties et de sapin que Noémie Honiat avait réalisé lors de l'épreuve du chef triplement étoilé Emmanuel Renault. Celui-ci avait demandé aux candidats de réaliser des plats à base d'herbes de montagne...

Ce soir, faites voyager votre cuisine dans le temps ! Laissez la haute gastronomie vous ramener en enfance dans… Les secrets des grands chefs. Poisson pané, cordon bleu ou barbe à papa… ce soir, faites retomber votre cuisine en enfance dans Les secrets des grands chefs. Apprenez à réaliser vous-mêmes ces plats qui feront saliver vos petits. Comment les grands chefs rendent-ils hommage à leurs souvenirs d'enfance dans de magnifiques assiettes étoilées ? - Nous irons en Savoie, à la rencontre des chefs Meilleur, père et fils, qui portent bien leur nom puisqu´ils ont été couronnés de trois étoiles il y a peu et du titre très convoité de « Chefs de l'année ». Ils nous ouvrent exceptionnellement les portes de leur restaurant familial et nous livrent des recettes inspirées tout droit de leurs souvenirs d'enfance à la montagne. - Puis Maximilien Dienst, le plus jeune chef étoilé de Belgique et candidat hors pair de la compétition, nous montre comment réaliser très simplement un cordon bleu gastronomique, qui épatera à coups sûrs vos enfants. - Place ensuite aux plus belles assiettes de la compétition, inspirées de l'enfance. Retour notamment sur l'incroyable dessert trompe-l'œil de Xavier Pincemin, qui avait bluffé le jury en reproduisant exactement le visuel d'un poisson pané. - Nous vous emmenons enfin, et en exclusivité mondiale, dans les coulisses d'un concours incontournable de la gastronomie française : « L'espoir de l'année ». 6 jeunes talents de la cuisine, triés sur le volet, concourent pour tenter de décrocher ce prix prestigieux. Un menu d´exception qui devra être inspiré des souvenirs d'enfance… et un jury présidé par les plus grands noms de la gastronomie...

Ce soir, vous allez tout savoir sur l'un des produits les plus utilisés en cuisine : la tomate ! Quels sont les vertus et les bienfaits de ce légume-fruit adoré de tous les Français ? Quel type de tomate choisir ? Comment la cuisiner en entrée, en plat ou même en dessert ? Comment les plus grands chefs la subliment-ils dans des plats gastronomiques ? - Nous vous emmenons à Genève, dans l'un des plus beaux palaces de Suisse, retrouver le chef le plus récompensé de toute la gastronomie française : Michel Roth. Il nous fait découvrir une tomate d'exception, la supersteak ! Il nous dévoilera ses secrets pour réaliser un délicat caramel de tomate. - Giacinta Trivero, redoutable candidate de Top Chef, nous dévoile sa version de l'incontournable tomate-mozzarella, une spécialité italienne au dressage très simple qu'elle va rendre gastronomique avec quelques astuces tout aussi simples. - Nous revenons ensuite sur les plus belles recettes de la compétition à base de tomate. Vous découvrirez l'étonnante salade de fruits parfumée aux cornichons et aux pépins de tomate de Yoni Saada et Virginie Martinetti, candidats emblématiques de la saison 4. - Retour sur le parcours incroyable de Grégory Cuilleron, le jeune chef amateur devenu professionnel qui, malgré son handicap, remporta l'émission spéciale « Un dîner presque parfait : Le Combat des régions » et surtout, la toute première saison de Top Chef. Ce soir il nous dit tout et interprète pour nous un grand classique de la gastronomie espagnole… à base de tomates... 

Ce soir, vous allez tout savoir sur les légumes anciens. Topinambours, rutabagas ou encore choux de Bruxelles : comment ces légumes, qu'on a surnommés « oubliés », ont-ils repris une place centrale dans la gastronomie française ? Comment réaliser chez vous des recettes savoureuses à base de légumes anciens ? Comment les plus grands chefs étoilés les ont-ils remis au goût du jour et les subliment-ils dans des assiettes gastronomiques étonnantes ? - Départ en Dordogne chez Vincent Lucas, chef étoilé expert en légumes, et notamment en légumes oubliés, qu'il travaille sous toutes leurs formes ! Il nous montre en exclusivité son incroyable recette de foie gras et légumes anciens. - Découvrez également comment réaliser en 2 temps 3 mouvements la version gastronomique de la mythique soupe de potiron façon Giacinta Trivero, brillante candidate de Top Chef. - Place ensuite aux plus belles assiettes de la compétition avec, une fois de plus à l'honneur, les légumes anciens. Retour notamment sur l'incroyable assiette de salsifis et poire d'Olivier Streiff, candidat incontournable de la saison 6, ou encore la tartelette sucrée de panais et topinambours de Xavier Pincemin, grand gagnant de la dernière saison. - Puis retrouvez Fréderic Jaunault, un des plus grands experts des fruits et des légumes au monde. Meilleur Ouvrier de France primeur mais également champion de sculpture sur fruits et légumes, il nous montre comment réaliser un bouquet sculpté à partir de légumes anciens...

Ce soir, faîtes du saumon la star de votre assiette ! Comment sublimer ce poisson à la chair délicate ? Confit, fumé ou rôti : comment le cuire pour en révéler tout la saveur sans qu'il ne se dessèche ? Comment les plus grands chefs français le mettent-ils en scène dans des recettes spectaculaires et gastronomiques ? - Tout d'abord, le chef doublement étoilé Philippe Mille nous dévoile sa recette à base de saumon fumé confit. Il nous fait découvrir tout spécialement une méthode de fumage maison. - Maximilien Dienst, plus jeune chef étoilé de Belgique et enfant terrible de la compétition, nous montrera comment cuisiner un saumon aux légumes version gastronomique. À refaire chez vous pour étonner vos convives. - Retour sur les plus belles recettes à base de saumon des 7 saisons de Top Chef. Et notamment sur l'incroyable menu tout saumon de Jean-Philippe Watteyne et Florent Ladeyn, candidats redoutables de la saison 4. - Que devient Kevin Roquet, l'incontournable candidat belge de Top Chef 2016 ? Il nous reçoit chez lui à Namur, où il est aujourd'hui professeur de cuisine et chef à domicile... 

Ce soir, découvrez la gastronomie bretonne comme si vous y étiez. Comment réaliser, chez vous, des recettes savoureuses 100% bretonne ? Comment les chefs étoilés rendent-ils hommage au pays breton, dans de délicieuses recettes gastronomiques ? - Patrick Jeffroy, chef doublement étoilé, nous ouvre les portes de son incroyable cuisine. Breton jusqu'au bout des doigts, il nous livre une recette simple et gourmande, à base de Saint-Jacques, l'un des crustacés les plus réputés de Bretagne. - Jean-François Bury, champion du monde traiteur et candidat Top Chef de cette année, nous montrera comment il revisite la traditionnelle galette bretonne en un magnifique mille-feuille croustillant, avec quelques astuces très simples et efficaces : de quoi bluffer vos invités ! - Retour également sur les plus belles assiettes de la compétition qui ont mis la Bretagne à l'honneur, avec notamment l'incroyable homard bleu et pigeon de Pierre-Sang Boyer et Tiffany Depardieu, candidats de la saison 2. - Du beurre de baratte préparé dans la tradition jusqu'au Kouign Amann, la plus gourmande des pâtisseries bretonnes, ce soir, les grands chefs vous dévoilent les secrets de fabrications de tous ces incontournables de la gastronomie bretonne !... 

Ce soir, apprenez à réaliser, chez vous, des recettes gourmandes à base de céréales. Comment les chefs étoilés les cuisinent-ils pour en faire des plats gastronomiques étonnants ? - Direction les cuisines du chef étoilé Anthony Bonnet, Lyonnais pure souche et fils d'agriculteur à la tête d'un légendaire restaurant de la vieille ville. Il nous livre son secret pour marier céréales et plat d'exception ! - Puis, Maximilien Dienst, le plus jeune chef étoilé de Belgique, ancien candidat Top Chef de cette année, nous montre en quelques astuces comment faire de la salade de riz une magnifique entrée gastronomique aux 3 céréales. - Retour également sur les recettes les plus gourmandes du concours qui mettent les céréales à l'honneur. Avec notamment l'incroyable recette de pain en 3 façons de Florent Ladeyn, finaliste de talent de la saison 3. - Xavier Pincemin, grand vainqueur de la dernière saison, nous accueille dans ses cuisines au sein d'un club branché de la capitale. Il déborde de projets et nous explique ses ambitions pour les années à venir...