うまいッ！

こしが強くてのどごしツルリ! 手延べそうめん〜兵庫 播州地方〜 (2023x9)

Air date: Mar 13, 2023

絹のように白く輝く、播州手延べそうめん。「コシの強さ」と「のどごしのなめらかさ」を生み出す２日がかりの製造工程に密着。長い歴史の中で育まれた繊細な技に迫ります。 そうめんというと夏のイメージを持つ方が多いかもしれませんが、実は兵庫県の南西部、播州地方で手延べそうめんが盛んに作られるのは、秋から春にかけての寒い季節。小麦粉と水、塩を練った生地は、固すぎても柔らかすぎても、のばすときに切れてしまいます。柔軟性とコシのある生地作りや、それをのばしては寝かせ、じっくりと仕上げていく工程は人々の長年にわたる工夫の結晶です。そうめんの意外な活用法、アイデア料理も登場。