うまいッ！

“つらさげ”で甘さ倍増 さつまいも〜鹿児島 垂水市〜 (2022x39)

Air date: Dec 05, 2022

世は空前のさつまいもブーム。焼きいものほか、彩りゆたかなスイーツも大人気。優しい甘さが多くの人を魅了しています。産地を訪ね、いもの甘さを増す伝統の技を発見！ 鹿児島県垂水市の大野地区では、収穫したさつまいもを熟成させる「つらさげ」という方法が受け継がれています。地区の標高は５５０ｍ。軒下につるして冬の寒風に１か月ほどさらすと、じっくりと熟成が進み、奥深い甘みが醸し出されるのです。その糖度は、なんと４０度に達することも。地域の風土に根差したさつまいもづくりと食文化をお伝えします。