Professional: Shigoto no ryûgi

魚屋の誇り、情熱の一尾 ～鮮魚店店主･前田尚毅 (2023x6)

Air date: Jun 07, 2023

静岡・焼津にある一見普通の魚屋が、世界中から注目を集めている。殺到するグランメゾンの料理人たちの中心で魚をさばくのは、前田尚毅（４８）。魚体に含まれる水分量にこだわった「脱水」と呼ばれる独自の技や、魚の匂いで内臓の状態を言い当てる経験と嗅覚。１日の睡眠時間は３時間。それすら漁船からの連絡をいつでも受けられるよう、座ったまま眠る日々。誰からも相手にされず、それでも歩みを止めることのなかった男の物語。