The Historic Grandpa Cooking Show

第26集 - 酒香火焰鴨、魚湯鮮蝦銀針粉 (5x26)

Air date: Nov 16, 2020

八角、桂皮、花椒等，皆是鼎爺常用的中式香料，他是根據甚麼條件去選用？尋找仍然承傳的竹篩腸粉蹤跡，菜脯腸粉似是潮州食法，如何將滋味加倍？ 鼎爺今集專注做兩道「功夫菜」，先有「酒香火焰鴨」，直接於煲內放置材料，分兩次蓋好燜煮，連蠔油亦要分兩次下。最後加米酒做出火焰效果，兼可提升鴨肉香味！ 另一款美食「魚湯鮮蝦銀針粉」，採用雜魚熬出潔白湯底，還要預備蛋絲巧製。除了用作入味的魚湯，豬油渣亦是「鼎級」點綴。