The Historic Grandpa Cooking Show

第21集 - 廣東蔗蝦、黃鱔焗飯、銀芽肉絲炒鱔糊 (5x21)

Air date: Nov 09, 2020

鼎爺親到本地蔗田揀靚竹蔗，再教大家煲「竹蔗茅根馬蹄飲」。 香口蔗蝦令食指大動，鼎爺還特意將蔗切成扁平狀，以加入肥豬肉的蝦膠包住。想成品鬆化，在調製粉漿時需下點功夫。 鼎爺再以原條黃鱔炮製「黃鱔焗飯」，飯熟後放上洗好的黃鱔焗熟，然後灒油及淋上煲仔飯豉油；醃黃鱔時加入生粉有何作用？ 將黃鱔起肉切絲，則可製作「銀芽肉絲炒鱔糊」，先將鱔絲醃香走油。烹調時如何減少銀芽出水？菜式上碟後，鼎爺在蒜上灒豬油，提升香味！