The Historic Grandpa Cooking Show

第11集 - 網油腰肝卷、紙包雞、涼拌雞絲粉皮 (5x11)

Air date: Oct 26, 2020

鼎爺帶來幾近失傳的「網油腰肝卷」，菜式採用新鮮豬網油包着豬腰、雞膶、金華火腿、臘腸等炸香，留意鼎爺清潔豬網油的步驟，以及片豬腰的刀法。 鼎爺與阿譚品嚐過本地農場走地雞菜式，即採用本地鮮雞炮製「紙包雞」。如何揀選優質鮮雞？斬件入紙袋炸，比直接炸雞更濃味嫩滑！ 此外，還可將雞件拆絲製作「涼拌雞絲粉皮」，鼎爺特意加入少許雞皮提升香味。不妨參考鼎爺處理粉皮及調較醬汁的方法。菜式配襯顏色鮮艷的蔬菜絲，擺盤精緻。