The Historic Grandpa Cooking Show

第16集 - 豉油王中蝦、白灼蝦、雙冬蠔油燜豬肘、蠔油汁燘鵝翼 (4x16)

Air date: Dec 30, 2019

鼎爺和阿譚嚐過南海九江鎮著名的河鮮，返香港再炮製鮮蝦菜式。海中蝦啖啖肉，適合炮製「豉油王中蝦」，拉油後加豉油和調味料快炒，鼎爺怎樣憑蝦的彎度判斷熟度？九節蝦肉嫩爽脆，鼎爺白灼九節蝦，鎖着蝦的鮮味。而黃腳的九節蝦有何特別？鼎爺採用本地自然成長的豬肉，製作「雙冬蠔油燜豬肘」。為甚麼燜煮前要先白鑊烘豬肘？接着依次加入豉油、冬筍、冬菇等材料燜煮。鼎爺再沿用汁液來燜鵝翼，拉過油的鵝翼盡吸收豬肘的香味！