The Historic Grandpa Cooking Show

第11集 - 麵醬酸薑蒸魚雲、珧香梅花肉炒飯 (4x11)

Air date: Dec 23, 2019

阿譚不懂功夫，但懂品評功夫菜！南海西樵鎮的燒肉、叉燒飯和麵醬蒸豬肉有何特別？提起麵醬，鼎爺亦有相關「煮意」，用大魚頭、醃酸薑、磨豉醬與麵豉去蒸魚雲，一早預備白醋及米酒，又有甚麼作用？想魚頭蒸得好，還要留意擺盤技巧。鼎爺推介本地黑毛豬，脢頭(梅花肉)、鮑魚骨、蝴蝶腩部位各有煮食好貼士。他更選用梅花肉炮製矜貴炒飯，為何以較冷門的荷蘭豆作配菜？加入珧柱正合阿譚口胃，分開兩份一炸一炒，倍添心思！