The Historic Grandpa Cooking Show

第6集 - 雞腿菇爆炒象拔蚌、臘鴨腿燉西洋菜、臘鴨腿炒西洋菜 (4x6)

Air date: Dec 16, 2019

鼎爺、阿譚往街市揀選貴價象拔蚌，象拔蚌又稱「皇帝蚌」，而野生蚌亦優於養殖蚌。製作「雞腿菇爆炒象拔蚌」，鼎爺何以將雞腿菇切成條狀？再留意開象拔蚌的技巧，還要緊記食材需按耐熟程度分段兜炒！大帽山川龍村同時以培植西洋菜聞名，兩位主持一場來到，當然揀選不時不食的西洋菜作為食材，並採用鮮嫩部份炮製「臘鴨腿炒西洋菜」，以蒜代薑則可辟走菜青味。另用臘鴨腿、鮮鴨腿燉湯，增添味道層次感，融合西洋菜更能燉出鮮味。