Top Chef France - Dans l'assiette des grands chefs

La cuisine aux aromates et aux herbes aromatiques (2x6)

Air date: Mar 08, 2017

Dans « Les secrets des grands chefs » ce soir, La cuisine aux aromates et aux herbes aromatiques : Basilic, estragon, ail ou fines herbes… Connaissez-vous tous les secrets des aromates, ces petits riens qui changent tout ? Comment les conserver, les préparer et les cuisiner pour sublimer tous les plats ? Comment réaliser, chez vous, des recettes parfumées et goûteuses à base d'aromates et d'herbes aromatiques ? Comment les chefs étoilés les utilisent-ils pour sublimer leurs assiettes gastronomiques ? - Laurent Petit, un chef étoilé pas comme les autres, nous ouvre les portes de son restaurant. Chez lui, on ne cuisine que des produits cultivés à moins de 50 km ! Le chef nous dit tout de sa démarche ultra-terroiriste, et nous fait pénétrer dans son étonnant potager d'aromates ! En cuisine, découvrez son incroyable tartelette aux 24 herbes aromatiques, cultivées sur place par le chef. - Giacinta Trivero, redoutable candidate Top Chef cette année, nous montrera comment faire de la pissaladière, la célèbre tarte provençale à base d'oignons, une entrée gastronomique. À refaire très simplement chez vous ! - Place ensuite aux plus belles recettes à base d'aromates qui ont marqué les 7 saisons de Top Chef. Notamment le légendaire dessert à base d'orties et de sapin que Noémie Honiat avait réalisé lors de l'épreuve du chef triplement étoilé Emmanuel Renault. Celui-ci avait demandé aux candidats de réaliser des plats à base d'herbes de montagne...